CN102960498B - 一种超微茶粉八宝茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用超微茶粉制备八宝茶饮料的生产方法，其特征在于原料按如下重量份配比：添加6%-8%的藕粉、0.2%-0.4%的超微茶粉和14%-16%的白砂糖，同时加入2.0-4.0%的花生、0.6%-0.8%的熟黑芝麻、3.0%-5.0%葡萄干、2.0%-4.0%山楂片、5.0%-8.0%的蜜豆，并加入一定量含超微茶粉5.0%-7.0%的茶味珍珠粉圆，制作出来的八宝茶饮料营养丰富，口感好，色泽与风味俱佳，具有较好的市场应用与推广价值。

Description

一种超微茶粉八宝茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用超微茶粉制备八宝茶饮料的生产方法。

背景技术

茶叶作为我国传统的健康饮品，其独特的功能成分和卓越的保健功效也早已得到人们的广泛认可。然而传统的冲泡法方式难以将茶叶的功能成分完全浸出，尤其是脂溶性的茶多酚和许多难溶性物质仍留存于茶渣之中，导致其保健利用率较低。超微茶粉是近几年在超微粉碎技术基础上发展起来的一种新型茶制品，其优势在于保证茶叶原料成分的完整性，提高茶叶功能成分的生物学活性，增进机体吸收率，还能改善茶叶的食用品质，扩大茶叶资源的利用范围等。茶叶经超微加工后能够广泛应用于各类茶制食品，如茶糕点、茶饼干、茶面条以及奶茶等，不仅能提高茶叶中营养成分在体内的吸收率，还能增强食品的风味，提高食品的营养与保健功效。

八宝茶，顾名思义是采用诸多（一般7-10 种）兼具食用和药用价值的植物，经科学的配方配制而成。饮用八宝茶在我国的历史非常悠久，早在唐代《外台秘要》就有“代茶饮方”，其后，宋代的《太平圣惠方》载药茶 10 余万，还有元代所著《饮膳正要》，明代的《本草纲目》、《普济方》等，都有药茶验方。到了清代八宝茶得到了较大的发展，由于八宝茶味道可口且无苦涩难饮之弊，性平而无毒副作用，所以上至宫廷、下至民间都常用八宝茶养生保健，去病强身。八宝茶中的“宝”是指添加在茶中的红枣、枸杞、桂圆、葡萄干、山楂干等辅料，是八宝茶的最大特色，其赋予茶独特的风味，同时又使茶具有营养和保健的功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种超微茶粉八宝茶饮料及其制备方法，该八宝茶饮料不仅取材方便，工艺简单，成本低，而且还富含茶叶的天然营养功效成分，其口感好，色泽与风味俱佳。

本发明采用如下技术方案：

一种超微茶粉八宝茶饮料，其特点在于原料按如下重量份配比：以水重量为100 g计，添加6-8 g藕粉、0.2-0.4 g超微茶粉、14-16 g白砂糖（即蔗糖）、2.0-4.0 g熟花生、0.6-0.8 g熟黑芝麻、3.0-5.0 g葡萄干、2.0-4.0 g山楂片、5.0-8.0 g蜜豆，20-30 g珍珠粉圆；所述超微茶粉是指将烘干绿茶或红茶茶叶经超微粉碎机粉碎过200目筛所得；所述珍珠粉圆是由微茶粉、水、蔗糖及木薯淀粉以1：15-20：20-30：40-50重量比例进行混合制成的粒状粉圆，经煮熟后沥干表附着水分所得。

本发明超微茶粉八宝茶饮料的制备方法，包括以下工艺步骤：

① 超微茶粉的制备：将烘干绿茶或红茶茶叶经超微粉碎机粉碎过200目筛，真空包装后4℃冷藏备用；

② 珍珠粉圆的制备：（1）将超微茶粉、水、蔗糖及木薯淀粉以1：15-20：20-30：40-50重量比例进行混合，制成粒状粉圆；（2）将粒状粉圆投入蒸煮锅中，在沸水浴中煮15-20 min，边煮边搅动，然后熄火焖10-20 min，将捞出的珍珠粉圆投入质量浓度50%-60%的蔗糖溶液中，浸泡20-30 min后直接捞出沥干表附着水分；（3）将制备好的珍珠粉圆分装4℃冷藏备用；

③ 八宝茶的制备：用水将藕粉冲泡成胶状，然后加入白砂糖、超微茶粉、熟花生粉、熟黑芝麻、葡萄干、山楂片、蜜豆、珍珠粉圆；搅拌即为成品，各原料按上述重量份配比加入。

所述步骤③中藕粉冲泡采用如下步骤，首先将藕粉和少量5-25℃温开水混合使藕粉化开，然后加入100℃开水，边加边搅拌，最后得到透明的胶状的藕粉溶液。

所述珍珠粉圆的粒径是0.4-0.6 cm。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

1、本发明生产的八宝茶饮料的研制是在传统八宝茶制备工艺的基础上，结合现代超微茶粉加工手段，通过直接添加一定量的超微绿茶粉或超微红茶粉，以及以富含超微超微茶粉的珍珠粉圆的两种添加形式制备八宝茶饮料，将超微茶粉与传统八宝茶结合起来，改“喝茶”为“吃茶”，生产出富含茶叶营养和良好口感的茶制保健食品，满足人们对八宝茶含茶食品的多样化需求，具有较好的社会价值和经济价值。

2、本发明方法工艺简单、易实施，所制成的八宝茶饮料产品口感好，茶香味浓郁，且营养丰富，具有较好的市场推广与应用价值。

下面通过具体实施例对本发明技术方案做进一步说明。

具体实施方式

1、超微茶粉的制备：将烘干的市售绿茶或红茶茶叶经HMB701型超微粉碎机（北京鑫环亚科技有限公司）粉碎机粉碎过200目筛，真空包装后低温储藏备用。

2、 珍珠粉圆的制备：先将超微茶粉、水、蔗糖及木薯淀粉以1：15-20：20-30：40-50重量比例进行混合，揉成半湿润的粉团，将粉团揉捏制成小粒状粉圆。再将粉圆投入蒸煮锅中，中火搅动15-20 min，熄火，焖10-20 min或煮至半透明状态，将捞出的珍珠粉圆投入质量浓度50%-60%冷蔗糖水（5-15℃）中，浸泡20-30 min即可（投入冷糖水的目的是将粉圆降温，该方法使用冷糖水优点是既可达到降温目的，也可增加粉圆的甜度和口感）。最后将制备好的珍珠粉圆分装成约500 g左右为一小袋的珍珠原料4℃冷藏备用。该步骤中，为防珍珠变质，要尽快对珍珠进行包装及灭菌处理，以便延长珍珠贮藏品质。

3、八宝茶饮料的制备：将藕粉、少量温开水（5-25℃）混合均匀并迅速加入滚烫的100℃开水，快速搅拌后再加入已称好的其它配料；（以100 g水重量计，6-8 g藕粉、0.2-0.4 g超微茶粉、14-16 g白砂糖、2.0-4.0 g熟花生、0.6-0.8 g熟黑芝麻、3.0-5.0 g葡萄干、2.0-4.0 g山楂片、5.0-8.0 g蜜豆，20-30 g珠粉圆，搅拌即为成品，其中花生是水煮熟的，密豆是市场购买，花生、芝麻、葡萄干、山楂片、蜜豆都是整块的，珍珠粉圆的粒径是0.4-0.6 cm；为了将藕粉充分化开混匀，步骤中先加少量温水将藕粉化开，然后再搅匀加入滚烫的100℃开水一边加一边搅拌，藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变，最后变成淡赫色透明的胶状。需要注意的是：两道水的顺序不能颠倒，第一次是凉开水（5-25℃），第二次是滚烫的沸水。

Claims (4)

1.一种超微茶粉八宝茶饮料，其特征在于原料按如下重量份配比：以水重量为100g计，添加6-8g藕粉、0.2-0.4g超微茶粉、14-16g白砂糖、2.0-4.0g熟花生、0.6-0.8g熟黑芝麻、3.0-5.0g葡萄干、2.0-4.0g山楂片、5.0-8.0g蜜豆，20-30g珍珠粉圆；所述超微茶粉是指将烘干绿茶或红茶茶叶经超微粉碎机粉碎过200目筛所得；所述珍珠粉圆是由超微茶粉、水、蔗糖及木薯淀粉以1：15-20：20-30：40-50重量比例进行混合制成的粒状粉圆，经煮熟后沥干表附着水分所得。

2.如权利要求1所述的超微茶粉八宝茶饮料的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

①超微茶粉的制备：将烘干绿茶或红茶茶叶经超微粉碎机粉碎过200目筛，真空包装后4℃冷藏备用；

②珍珠粉圆的制备：（1）将超微茶粉、水、蔗糖及木薯淀粉以1：15-20：20-30：40-50重量比例进行混合，制成粒状粉圆；（2）将粒状粉圆投入蒸煮锅中，在沸水浴中煮15-20min，边煮边搅动，然后熄火焖10-20min，将捞出的珍珠粉圆投入质量浓度50%-60%的蔗糖溶液中，浸泡20-30min后直接捞出沥干表附着水分；（3）将制备好的珍珠粉圆分装4℃冷藏备用；

③八宝茶的制备：用水将藕粉冲泡成胶状，然后加入白砂糖、超微茶粉、熟花生粉、熟黑芝麻、葡萄干、山楂片、蜜豆、珍珠粉圆；搅拌即为成品，各原料按权利要求1所述的重量份配比。

3.根据权利要求2所述的超微茶粉八宝茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤③中藕粉冲泡采用如下步骤，首先将藕粉和少量5-25℃温开水混合使藕粉化开，然后加入100℃开水，边加边搅拌，最后得到透明的胶状的藕粉溶液。

4.根据权利要求2所述的超微茶粉八宝茶饮料的制备方法，其特征在于，所述珍珠粉圆的粒径是0.4-0.6cm。