CN105831651A - —种富硒魔芋豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明提供一种富硒魔芋豆腐,包括以下原料：鲜魔芋、水、有机硒、氢氧化钙；以重量份计，包括以下原料：鲜魔芋66.5‑74.5份、水23.7‑33.3份、有机硒0.8‑1.7份和氢氧化钙1‑3份。本发明还提供上述产品的制备方法。本发明的产品，口感好，原汁原味满足消费者对天然膳食纤维素的需求；通过在2013年1月‑2015年5月，经8000多人的品尝，认为口感好的占97.56%；本发明的产品，质量大大提高、常温下始终保持稳定性，方便切型，高温200℃、低温零下100℃不改变性状；本发明的产品，保质期达三年以上仍完好如初。
Description
技术领域
本发明涉及一种魔芋保健食品，具体地说，涉及一种富硒魔芋豆腐及其制备方法，属于保健食品领域。
背景技术
魔芋、学名蒟蒻,属于天南星科多年生草本植物。在中国有着悠久的栽培及食用历史,是一种超低热量,低蛋白质,高膳食纤维的优质食品,并富含人体所需的氨基酸,维生素,复合多糖和微量元素,有食疗及预防许多疾病的功能,很受消费者青睐。
目前，市场上的魔芋产品主要有三类：丝结、魔芋糕和冲剂，这些产品都是用魔芋精粉制作而成,美中不足的是没有味道,需加工着味后才食用,另一方面矿物质含量较少,在加工精粉时白白浪费50%的有限资源,保健的功能大打折扣，无法完全利用自然资源来保健食疗养生。
发明内容
本发明要解决的问题是针对以上不足,提供一种富硒魔芋豆腐及其制备方法,以实现以下发明目的：
（1）本发明的产品，口感好；
（2）本发明的产品，质量大大提高、常温下始终保持稳定性,方便切型,高温200℃、低温零下100℃不改变性状；
（3）本发明的产品，保质期长；
（4）本发明的产品每千克含硒达510毫克；
（5）本发明的产品，具有提高免疫力的效果，食用者的肠胃pH值在7.35-7.55之间；
（6）生产成本低,效益好。
为解决以上问题，本发明采用如下技术方案：
一种富硒魔芋豆腐，包括以下原料：鲜魔芋、水、有机硒、氢氧化钙。
以下是对上述技术方案的进一步改进：
所述魔芋豆腐，以重量份计，包括以下原料：
鲜魔芋66.5-74.5份、水23.7-33.3份、有机硒0.8-1.7份和氢氧化钙1-3份。
优选的，所述魔芋豆腐，以重量份计，包括以下原料：
鲜魔芋66.5份、水30份、有机硒1.5份和氢氧化钙2份。
一种富硒魔芋豆腐的制备方法,包括以下步骤: 有机硒的准备、混合、凝固剂的准备、静置。
所述有机硒的准备，将水烧开到100℃，取总用水量80%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟，搅拌速度每分钟15转，均匀后待用。
所述混合，反复搅拌15-20分钟,每分钟15转,均匀后待用。
所述静置，反复搅拌20分钟，温度控制在75-85℃,均匀后盖上保温布,静置12小时。
一种富硒魔芋豆腐，所述豆腐，以重量份计，包括以下原料：鲜魔芋62-67份、水38-42份、有机硒1.2-1.5份、氢氧化钙2.2-2.5份、菊芋提取物2-5份、大豆分离蛋白4-7份、山药提取物2-5份、红薯提取物4-7份。
所述豆腐，以重量份计，包括以下原料：鲜魔芋65份、水40份、有机硒1.5份、氢氧化钙2.5份、菊芋提取物3份、大豆分离蛋白5份、山药提取物3份、红薯提取物5份。
本发明采用以上技术方案，与现有技术相比，具有以下优点：
（1）本发明的产品，口感好,原汁原味满足消费者对天然膳食纤维素的需求；通过在2013年1月-2015年5月，经8000多人的品尝，认为口感好的占97.56%；
（2）本发明的产品，质量大大提高、常温下始终保持稳定性,方便切型,高温200℃、低温零下100℃不改变性状；
（3）本发明的产品，保质期达三年以上仍完好如初；
（4）本发明的产品每千克含硒510毫克，,能满足人体对硒元素的摄入量；
（5）本发明的产品，具有提高免疫力的效果，主要体现在平衡肠胃酸碱度,食用本发明产品后，食用者的肠胃pH值在7.35-7.55之间；
（6）本发明静置技术工艺术先进，可工业化生产，而且质量稳定，口感好，生产成本低，效益好，每生产一吨富硒魔芋豆腐减少燃料30%，减少工作时间4小时。
纤维素与硒元素的珠联璧合使人体的免疫力倍增,又增强非特异性免疫、细胞免疫、体液免疫功能中的一个或几个方面。中国有近14亿人口，超过七亿人缺硒，每天要摄取50-250微克的硒元素、才能确保人体不缺硒,身体健康，少发生疾病或不生病，以预防疾病为目的指导思想，使亚健康人群逐步转变为健康群体。
轻松愉快补充膳食纤维及硒元素,本发明的硒元素是纳米级,纤维素食用后清扫肠胃,硒元素食用后与身体内致癌物质及毒素紧紧结合,形成金属硒蛋白复合而解毒,排毒。可与各种肉或蔬菜搭配,也可单品炒、纯、焖、做汤,随个人口味调食。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进行详细说明，以下实施例仅用来说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1 一种富硒魔芋豆腐
以重量份计，包括以下原料组分：
鲜魔芋69份、水29.2份、有机硒0.8份、氢氧化钙1份。
按照以下步骤制备富硒魔芋豆腐：
（1）称量
按照上述重量配比取鲜魔芋、有机硒和氢氧化钙；
（2）有机硒的准备
将水烧开到100℃，取总用水量80%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟，搅拌速度每分钟15转，均匀后待用；
（3）鲜魔芋的准备
然后将鲜魔芋切成小块，再打成糊状，待用；
（4）混合
混合步骤（2）、（3）所得物料，反复搅拌20分钟，每分钟15转，均匀后待用；
（5）凝固剂的准备
取总用水量20%的开水，将氢氧化钙溶解得凝固剂，待用；
（6）静置
混合步骤（4）、（5）所得物料，反复搅拌20分钟，温度控制在75℃,均匀后盖上保温布,静置12小时，得富硒魔芋豆腐。
实施例2一种富硒魔芋豆腐
以重量份计，包括以下原料组分：
鲜魔芋72份、水24.2份、有机硒1.6份、氢氧化钙2.2份。
按照以下步骤制备富硒魔芋豆腐:
（1）称量
按照上述重量配比取鲜魔芋、有机硒和氢氧化钙；
（2）有机硒的准备
将水烧开到100℃，取总用水量80%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟,搅拌速度每分钟15转，均匀后待用；
（3）鲜魔芋的准备
然后将鲜魔芋切成小块，再打成糊状，待用；
（4）混合
混合步骤（2）、（3）所得物料，反复搅拌15分钟,转速为15r/min，均匀后待用；
（5）凝固剂的准备
取总用水量20%的开水，将氢氧化钙溶解得凝固剂,待用；
（6）静置
混合步骤（4）、（5）所得物料，反复搅拌15分钟, 温度控制在80℃,均匀后盖上保温布,静置12小时，得富硒魔芋豆腐。
实施例3 一种富硒魔芋豆腐
以重量份计，包括以下原料组分：
鲜魔芋74.5份、水20.8份、有机硒1.7份、氢氧化钙3份。
按照以下步骤制备富硒魔芋豆腐:
（1）称量
按照上述重量配比取鲜魔芋、有机硒和氢氧化钙；
（2）有机硒的准备
将水烧开到100℃,取总用水量80%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟,搅拌速度每分钟15转，均匀后待用；
（3）鲜魔芋的准备
然后将鲜魔芋切成小块，再打成糊状，待用；
（4）混合
混合步骤（2）、（3）所得物料，反复搅拌20分钟,转速为15r/min，均匀后待用；
（5）凝固剂的准备
取总用水量20%的开水，将氢氧化钙溶解得凝固剂,待用；
（6）静置
混合步骤（4）、（5）所得物料，反复搅拌20分钟, 温度控制在85℃,均匀后盖上保温布,静置12小时，得富硒魔芋豆腐。
本发明的产品质量大大提高，本发明的产品保质期达三年以上仍不变质；传统的魔芋豆腐在夏天保质期不到一天；
本发明的产品每千克含硒510毫克，能满足人体对硒元素的摄入量；传统的产品每千克含硒只有0.05毫克,无法满足人体对硒元素的需求；
本发明的产品无需再加热,始终保持稳定,在冬天也不会变软,随时食用非常方便；传统的产品在冬季过夜后变软，在锅内加热后才能切型食用。
本发明意想不到的效果是：受试患者16人次，均有乙肝病历，偶然发现15人奇迹般康复了，经化验大小三阳呈阴性。
本发明的产品，口感好，通过在2013年1月-2015年5月，经8000多人的品尝，认为口感好的占97.56%。
本发明的产品，具有提高免疫力的效果，主要体现在平衡肠胃酸碱度，食用本发明产品后，食用者的肠胃pH值在7.35-7.55之间；肠胃正常，预示着消化，吸收排泄没有问题,身体健康才有保障；肠胃pH每下降0.1%，疾病就要增长30%。
实施例4 一种富硒魔芋豆腐
以重量份计，包括以下原料组分：
鲜魔芋65份、水40份、有机硒1.2份、氢氧化钙2.2份、菊芋提取物3份、大豆分离蛋白5份、山药提取物3份、红薯提取物5份。
所述山药提取物，薯蓣皂素含量为15%；
所述大豆分离蛋白，蛋白含量为90%，水分保持能力为14g水/g蛋白质，分离蛋白的吸油率为154%；
所述菊芋提取物，果聚糖的质量百分含量为90%，平均聚合度DP为30，白色粉末，粒度为80目，干燥失重≤3.2%，灼烧残渣≤5%，重金属含量≤5ppm，细菌总数≤500个/g。
按照以下步骤制备富硒魔芋豆腐:
（1）称量
按照上述重量配比取鲜各原料；
（2）有机硒的准备
将水烧开到100℃,取总用水量60%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟，搅拌速度每分钟15转，均匀后待用；
（3）鲜魔芋的准备
然后将鲜魔芋切成小块，再打成糊状，待用；
（4）溶解
将菊芋提取物、大豆分离蛋白、山药提取物、红薯提取物溶于总用水量30%的水中，在40℃下，30r/min，搅拌15分钟，充分溶解；
（5）混合
混合步骤（2）、（3）、（4）所得物料，反复搅拌20分钟，转速为15r/min，均匀后待用；
（6）凝固剂的准备
取总用水量10%的开水，将氢氧化钙溶解得凝固剂,待用；
（7）静置
混合步骤（5）、（6）所得物料，反复搅拌20分钟， 温度控制在85℃,均匀后盖上保温布,静置12小时，得富硒魔芋豆腐。
实施例5 氢氧化钙加入量单因素分析实验
采用实施例4所述方法，改变氢氧化钙加入量，进行单因素分析实验，
表1 氢氧化钙加入量单因素分析
制备的富硒魔芋豆腐，分别经1000人的品尝，对豆腐口感和弹性的评价结果如下表2。
表2 对豆腐口感和弹性的评价结果
备注：弹性评价标准为1-10分，得分越高，弹性越好。
经过上述单因素实验，可见，实施例8是优选实施例，故氢氧化钙加入量最优为2.5份；
实施例11 魔芋和有机硒的比例单因素分析实验
采用实施例4所述方法，改变魔芋和有机硒的比例，进行单因素分析实验。
表3 魔芋和有机硒的比例单因素分析
制备的富硒魔芋豆腐，测定食用后硒的吸收率、食用富硒魔芋豆腐60天后的降血糖效果，见下表4：
表4 本发明富硒魔芋豆腐的食用效果
经过上述单因素实验，可见实施例14是优选实施例，即魔芋和有机硒的比例，优选为65：1.5。
实施例17 静置温度单因素分析实验
采用实施例4所述方法，改变步骤（6）的静置温度，进行单因素分析，
表5 静置温度单因素分析
制备的富硒魔芋豆腐，分别经1000人的品尝，对豆腐口感和弹性的评价结果如下表6。
表6 口感和弹性评价
备注：弹性评价标准为1-10分，得分越高，弹性越好。
经过上述单因素实验，可见，实施例20是优选实施例，故静置温度最优为80℃。
实施例23 一种富硒魔芋豆腐
采用上述单因素实验，优选出来的最优参数，进行本实施例魔芋豆腐的制备。
所述富硒魔芋豆腐，以重量份计，包括以下原料组分：
鲜魔芋65份、水40份、有机硒1.5份、氢氧化钙2.5份、菊芋提取物3份、大豆分离蛋白5份、山药提取物3份、红薯提取物5份。
所述山药提取物，薯蓣皂素含量为15%；
所述大豆分离蛋白，蛋白含量为90%，水分保持能力为14g水/g蛋白质，分离蛋白的吸油率为154%；
所述菊芋提取物，果聚糖的质量百分含量为90%，平均聚合度DP为30，白色粉末，粒度为80目，干燥失重≤3.2%，灼烧残渣≤5%，重金属含量≤5ppm，细菌总数≤500个/g。
按照以下步骤制备富硒魔芋豆腐:
（1）称量
按照上述重量配比取鲜各原料；
（2）有机硒的准备
将水烧开到100℃,取总用水量60%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟,搅拌速度每分钟15转,均匀后待用；
（3）鲜魔芋的准备
然后将鲜魔芋切成小块，再打成糊状，待用；
（4）溶解
将菊芋提取物、大豆分离蛋白、山药提取物、红薯提取物溶于总用水量30%的水中，在40℃下，30r/min，搅拌15分钟，充分溶解；
（5）混合
混合步骤（2）、（3）、（4）所得物料，反复搅拌20分钟,转速为15r/min，均匀后待用；
（6）凝固剂的准备
取总用水量10%的开水，将氢氧化钙溶解得凝固剂，待用；
（7）静置
混合步骤（5）、（6）所得物料，反复搅拌20分钟， 温度控制在80℃，均匀后盖上保温布,静置12小时，得富硒魔芋豆腐。
本发明实施例23制备的富硒魔芋豆腐的效果如下：
（1）制备的富硒魔芋豆腐，经8000人的品尝，对豆腐口感和弹性的评价结果为：认为口感好的比例为99.79%；弹性平均得分为9.75分。
备注：弹性评价标准为1-10分，得分越高，弹性越好。
（2）制备的富硒魔芋豆腐，测定食用后硒的吸收率、富硒魔芋豆腐的降血糖效果，食用后硒的吸收率为99.4%。
（3）本制备的富硒魔芋豆腐，具有降低血糖的作用，食用前，空腹血糖FBG为7.5mmol/L， 餐后2h血糖PBG为9.5mmol/L ，糖化血红蛋白GBb为8.2%；食用本发明富硒魔芋豆腐60天后，空腹血糖FBG为5.5 mmol/L， 餐后2h血糖PBG为7.1mmol/L，糖化血红蛋白GBb为5.8%。
（4）本发明方法，每生产一吨富硒魔芋豆腐减少燃料35%，减少工作时间5小时。
（5）本发明的产品，质量大大提高、常温下始终保持稳定性，方便切型，高温215度、低温零下110度不改变性状。
（6）本发明的产品，具有提高免疫力的效果，食用本发明产品60天后，食用者的肠胃pH值在7.4左右。
除非特殊说明，本发明采取的比例，均为质量比例，采取的百分数，均为质量百分数。
本发明各个实施例中，所用原料均为本领域生产中所用之料，均可从市场中得到，且对于生产结果不会产生影响，在各工序中用到的设备，均采用当前生产中所用的常规设备，并无特别之处。
本领域技术人员应该认识到，上述的具体实施方式只是示例性的，是为了使本领域技术人员能够更好的理解本发明内容，不应理解为是对本发明保护范围的限制，只要是根据本发明技术方案所作的改进，均落入本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种富硒魔芋豆腐,其特征在于：包括以下原料：鲜魔芋、水、有机硒、氢氧化钙。
2.根据权利要求1所述的一种富硒魔芋豆腐，其特征在于：以重量份计，包括以下原料：
鲜魔芋66.5-74.5份、水23.7-33.3份、有机硒0.8-1.7份和氢氧化钙1-3份。
3.根据权利要求1所述的一种富硒魔芋豆腐,其特征在于，以重量份计，包括以下原料：
鲜魔芋66.5份、水30份、有机硒1.5份和氢氧化钙2份。
4.一种富硒魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤: 有机硒的准备、混合、凝固剂的准备、静置。
5.根据权利要求4所述的一种富硒魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：所述有机硒的准备，将水烧开到100℃，取总用水量80%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟，搅拌速度每分钟15转，均匀后待用。
6.根据权利要求4所述的一种富硒魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：所述混合，反复搅拌15-20分钟,每分钟15转,均匀后待用。
7.根据权利要求4所述的一种富硒魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：所述静置，反复搅拌20分钟，温度控制在75-85℃，均匀后盖上保温布，静置12小时。
8.一种富硒魔芋豆腐,其特征在于：所述豆腐，以重量份计，包括以下原料：鲜魔芋62-67份、水38-42份、有机硒1.2-1.5份、氢氧化钙2.2-2.5份、菊芋提取物2-5份、大豆分离蛋白4-7份、山药提取物2-5份、红薯提取物4-7份。
9.根据权利要求8所述的一种富硒魔芋豆腐,其特征在于：所述豆腐，以重量份计，包括以下原料：鲜魔芋65份、水40份、有机硒1.5份、氢氧化钙2.5份、菊芋提取物3份、大豆分离蛋白5份、山药提取物3份、红薯提取物5份。
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