CN111616375A - 一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒及其制备方法 - Google Patents
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111616375A CN111616375A CN202010563821.1A CN202010563821A CN111616375A CN 111616375 A CN111616375 A CN 111616375A CN 202010563821 A CN202010563821 A CN 202010563821A CN 111616375 A CN111616375 A CN 111616375A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meal replacement
- satiety
- plant
- powder
- protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 230000036186 satiety Effects 0.000 title claims abstract description 56
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 230000000694 effects Effects 0.000 title claims abstract description 48
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 55
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 38
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 37
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 32
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 32
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 29
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- RQFQJYYMBWVMQG-IXDPLRRUSA-N chitotriose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](N)[C@H](O)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@H]1[C@H](N)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)N)[C@@H](CO)O1 RQFQJYYMBWVMQG-IXDPLRRUSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 20
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 19
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 19
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 19
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 14
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000012257 stirred material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 13
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 claims description 4
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 3
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 20
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 12
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 description 11
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 8
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 4
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000018648 unbalanced nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N (2s,4r)-4-[(3r,5s,6r,7r,8s,9s,10s,13r,14s,17r)-6-ethyl-3,7-dihydroxy-10,13-dimethyl-2,3,4,5,6,7,8,9,11,12,14,15,16,17-tetradecahydro-1h-cyclopenta[a]phenanthren-17-yl]-2-methylpentanoic acid Chemical compound C([C@@]12C)C[C@@H](O)C[C@H]1[C@@H](CC)[C@@H](O)[C@@H]1[C@@H]2CC[C@]2(C)[C@@H]([C@H](C)C[C@H](C)C(O)=O)CC[C@H]21 HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000007012 clinical effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000005289 dietary characteristics Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000008944 intestinal immunity Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000021486 meal replacement product Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000011895 specific detection Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000013585 weight reducing agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，包括以下原料：纯净水、植物组织蛋白、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉胶、羧甲基纤维素、壳寡糖、桑叶粉、食盐和混合香辛料。还公开了制备方法：首先将干燥的植物组织蛋白预先浸水泡软，然后进行拆丝处理；再将拆丝处理后得到的原料混匀，加入纯净水、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉胶、羧甲基纤维素、壳寡糖、桑叶粉、食盐和混合香辛料进行混合拌料处理；最后将混合拌料处理后的物料进行压膜、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理。本发明的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒营养均衡，在饱腹方面效果显著，且具有肉质风味和口感，满足人们对肉类食品的需求。
Description
技术领域
本发明涉及功能性食品技术领域，尤其涉及一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒及其制备方法。
背景技术
近几年来，随着全球风靡的减肥和健身风潮，代餐食品理念深入人心。中国的代餐行业正在进入快车道，据欧睿国际数据统计，2017年中国代餐市场规模约在571.7亿元人民币，预计2022年会达到1200亿。目前我国代餐棒的市场渗透率只有21.7％，2018年市场规模仅为305.5亿，代餐棒市场未来发展空间很大。市场上代餐类产品主要分为冲调类、能量棒类以及零食类，具有食用不方便、营养不均衡、高油高糖重口味、吃不饱、产品同质化严重等缺点。
此外，通常味道被认为是人们选择食物的决定性因素，大多数人正是因为味道而选择了肉食。目前代餐食品中肉食都是动物来源，但受土地资源有限、生产力不足、动物保护、肉食携带病毒传播疾病等因素影响，传统肉食缺口大，且安全性难以保证。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，其未添加任何肉类成分，但食用时却具有明显肉香味和肉质口感，并且该植物肉代餐棒选用优质植物蛋白为载体，添加人体每日所需维生素和矿物质，营养均衡，共同发挥营养饱腹作用；具有高蛋白、低脂肪、0胆固醇的特点，更符合现代人追求健康的饮食特点。
本发明的另一个目的在于提供上述具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的制备方法，该制备方法工艺简单，便于工业化生产。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。
技术方案一
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，包括以下原料：纯净水、植物组织蛋白、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉胶、羧甲基纤维素、壳寡糖、桑叶粉、食盐和混合香辛料。
本发明技术方案一的特点和进一步的改进在于：
优选的，所述原料的用量为：纯净水30-50％、植物组织蛋白37％-55％、植物蛋白粉3％-13％、魔芋粉0.5％-5％、卡拉胶0.13％-0.5％、羧甲基纤维素0.1％-1％、壳寡糖0.1％-1.6％、桑叶粉0.05％-0.2％、食盐0.1％-0.5％、混合香辛料0.2％-0.8％。
优选的，所述具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒还包括低聚甘露糖。
进一步优选的，所述低聚甘露糖的用量为0.2％-1.8％。
优选的，所述植物组织蛋白包含大豆组织蛋白、豌豆组织蛋白或花生组织蛋白。
优选的，所述植物蛋白粉包含大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白或豆粕。
优选的，所述混合香辛料包含辣椒粉和/或五香粉。
技术方案二：
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将干燥的植物组织蛋白预先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
步骤2，将拆丝处理后得到的原料混匀，加入纯净水、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉胶、羧甲基纤维素、壳寡糖、桑叶粉、食盐和混合香辛料进行混合拌料处理；
步骤3，将混合拌料处理后的物料进行压膜、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理。
本发明技术方案二的特点和进一步的改进在于：
优选的，步骤2中，所述拌料处理时，还加入低聚甘露糖。
优选的，步骤3中，所述灭菌处理的温度为80-130℃，灭菌时间为30-60min。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒为暗红色，未添加任何肉类成分，但食用时却具有明显肉香味和肉质口感。选用优质植物蛋白为载体，添加人体每日所需维生素、矿物质和丰富的膳食纤维，营养均衡，共同发挥营养饱腹作用，且该植物肉代餐棒具有高蛋白、低脂肪、0胆固醇的特点，更符合现代人追求健康的饮食特点；并且，本发明的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒解决了代餐市场存在的产品形式单一、营养不均衡、饱腹感持续时间短等痛点，同时产品具有肉质风味和口感，满足人们对肉类食品的需求，产品符合健康可持续的绿色发展理念。
人群实验表明，食用该植物肉代餐棒30min内即出现明显的胃部膨胀、食欲降低的饱腹感觉，80％以上测试人群饱腹时间持续5小时及以上，且对作用人群无性别差异。产品剂型新颖，口味不同于普通代餐食品，独立包装，携带食用更方便；其生产工艺简单，便于工业化生产。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白51％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水30％、大豆分离蛋白13％、魔芋粉1.5％、卡拉胶0.4％、羧甲基纤维素0.65％、壳寡糖0.8％、桑叶粉0.08％、低聚甘露糖1.5％、食盐0.37％、五香粉0.7％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为80℃，灭菌时间60min。
实施例2
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白43％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水42％、大豆分离蛋白9％、魔芋粉3.3％、卡拉胶0.2％、羧甲基纤维素0.3％、壳寡糖0.4％、桑叶粉0.1％、低聚甘露糖1％、食盐0.2％、五香粉0.5％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
实施例3
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白37％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水47％、大豆分离蛋白8％、魔芋粉5％、卡拉胶0.13％、羧甲基纤维素0.55％、壳寡糖0.65％、桑叶粉0.17％、低聚甘露糖0.2％、食盐0.5％、五香粉0.5％、辣椒粉0.3％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为90℃，灭菌时间50min。
实施例4
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白55％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水34％、大豆分离蛋白3％、魔芋粉4.3％、卡拉胶0.5％、羧甲基纤维素1％、壳寡糖0.5％、桑叶粉0.05％、低聚甘露糖1.2％、食盐0.25％、辣椒粉0.2％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为130℃，灭菌时间30min。
实施例5
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白40％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水50％、大豆分离蛋白6％、魔芋粉2％、卡拉胶0.35％、羧甲基纤维素0.1％、壳寡糖0.3％、桑叶粉0.12％、低聚甘露糖0.43％、食盐0.3％、辣椒粉0.4％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为100℃，灭菌时间50min。
实施例6
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白46％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水37％、大豆分离蛋白11％、魔芋粉2.5％、卡拉胶0.25％、羧甲基纤维素0.43％、壳寡糖0.1％、桑叶粉0.2％、低聚甘露糖1.8％、食盐0.1％、五香粉0.62％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间50min。
实施例7
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白48％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水40％、大豆分离蛋白7％、魔芋粉0.5％、卡拉胶0.45％、羧甲基纤维素0.85％、壳寡糖1.6％、桑叶粉0.14％、低聚甘露糖0.7％、食盐0.41％、五香粉0.25％、辣椒粉0.1％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
实施例8
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的豌豆组织蛋白48％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水40％、大豆分离蛋白7％、魔芋粉0.5％、卡拉胶0.45％、羧甲基纤维素0.1％、壳寡糖1.6％、桑叶粉0.2％、低聚甘露糖1.3％、食盐0.5％、五香粉0.25％、辣椒粉0.1％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
实施例9
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的花生组织蛋白55％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水33％、大豆分离蛋白7％、魔芋粉0.5％、卡拉胶0.45％、羧甲基纤维素0.1％、壳寡糖1.6％、桑叶粉0.2％、低聚甘露糖1.3％、食盐0.5％、五香粉0.25％、辣椒粉0.1％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
实施例10
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白55％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水33％、大豆浓缩蛋白7％、魔芋粉0.5％、卡拉胶0.45％、羧甲基纤维素0.1％、壳寡糖1.6％、桑叶粉0.2％、低聚甘露糖1.3％、食盐0.5％、五香粉0.25％、辣椒粉0.1％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
实施例11
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白54.2％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水33％、豆粕8％、魔芋粉0.5％、卡拉胶0.15％、羧甲基纤维素0.1％、壳寡糖0.1％、桑叶粉0.05％、食盐0.5％、五香粉0.4％、辣椒粉0.4％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
以上实施例中，拆丝处理即为采用常规的拆丝机进行拆丝处理。
以上实施例中，各原料的功效作用如下：
植物组织蛋白：含优质蛋白和氨基酸，补充人体所需营养，由于其经过组织化，食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。
植物蛋白粉：富含优质蛋白增加饱腹感，不含胆固醇，提高植物肉的质构和口感。
魔芋粉：含丰富膳食纤维，进入肠胃吸水膨胀增加饱腹感，其还能有效吸附胆汁酸和胆固醇，降脂清肠胃。
壳寡糖：高倍结合吸附脂肪。
桑叶粉：天然糖份阻断剂，抑制糖的吸收，减少热量摄入。
低聚甘露糖：维持肠道微生态平衡，提高肠道免疫力，同时抑制脂肪吸收，缓解便秘。
本发明所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒颜色为暗红色，具有真肉的口感和风味，且饱腹效果明显优于市面一般代餐食品。对以上实施例2所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的营养指标进行检测，具体检测结果如表1所示：
表1具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的营养指标检测结果
由表1可知，本发明所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的理化指标和营养指标均符合《GB 28050-2011》和《T/CNSS 002-2019》的标准要求，是一款高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、0胆固醇且维生素和矿物质含量丰富的代餐食品，符合代餐食品营养要求；其余实施例的所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的营养指标与实施例2的结果类似。
本发明所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒50g为一包，具体食用方法为：开袋即食，一餐1-2支。
将实施例2所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒用于100个测试人群进行连续3天临床观察。其中女性人数占60％，男性人数占40％。
结果表明，食用该植物肉代餐棒30min内即出现明显的胃部膨胀、食欲降低的饱腹感觉，80％以上测试人群饱腹时间持续5小时及以上，且对作用人群无性别差异；以下为本发明所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的部分典型人群测试的临床效果如表2所示：
表2测试人员体感变化
其余实施例的所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒用于测试人群，其结果与实施例2的结果类似。
综上所述，本发明所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒在饱腹方面效果显著，80％以上测试人员饱腹时间长达5h及以上，且该植物肉代餐棒营养均衡，符合代餐食品相关标准要求。并且，本发明的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒具有肉质风味和口感，满足人们对肉类食品的需求。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，其特征在于，包括以下原料：纯净水、植物组织蛋白、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉胶、羧甲基纤维素、壳寡糖、桑叶粉、食盐和混合香辛料。
2.根据权利要求1所述的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，其特征在于，所述原料的用量为：纯净水30-50％、植物组织蛋白37％-55％、植物蛋白粉3％-13％、魔芋粉0.5％-5％、卡拉胶0.13％-0.5％、羧甲基纤维素0.1％-1％、壳寡糖0.1％-1.6％、桑叶粉0.05％-0.2％、食盐0.1％-0.5％、混合香辛料0.2％-0.8％。
3.根据权利要求1所述的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，其特征在于，还包括低聚甘露糖。
4.根据权利要求3所述的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，其特征在于，所述低聚甘露糖的用量为0.2％-1.8％。
5.根据权利要求1所述的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，其特征在于，所述植物组织蛋白包含大豆组织蛋白、豌豆组织蛋白或花生组织蛋白。
6.根据权利要求1所述的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，其特征在于，所述植物蛋白粉包含大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白或豆粕。
7.根据权利要求1所述的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，其特征在于，所述混合香辛料包含五香粉和/或辣椒粉。
8.一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，将干燥的植物组织蛋白预先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
步骤2，将拆丝处理后得到的原料混匀，加入纯净水、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉胶、羧甲基纤维素、壳寡糖、桑叶粉、食盐和混合香辛料进行混合拌料处理；
步骤3，将混合拌料处理后的物料进行压膜、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理。
9.根据权利要求8所述的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述拌料处理时，还加入低聚甘露糖。
10.根据权利要求8所述的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述灭菌处理的温度为80-130℃，灭菌时间为30-60min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010563821.1A CN111616375A (zh) | 2020-06-19 | 2020-06-19 | 一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010563821.1A CN111616375A (zh) | 2020-06-19 | 2020-06-19 | 一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111616375A true CN111616375A (zh) | 2020-09-04 |
Family
ID=72255478
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010563821.1A Pending CN111616375A (zh) | 2020-06-19 | 2020-06-19 | 一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111616375A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113040266A (zh) * | 2021-04-29 | 2021-06-29 | 齐鲁工业大学 | 一种肥瘦相间的人造肉的加工方法 |
| CN115251228A (zh) * | 2022-08-12 | 2022-11-01 | 佛山澳加联盈生物科技有限公司 | 一种利用组织蛋白制备植物蛋白肉饼的方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108124976A (zh) * | 2017-12-30 | 2018-06-08 | 山东万得福实业集团有限公司 | 一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法 |
| CN108464503A (zh) * | 2018-04-09 | 2018-08-31 | 华信裕膳生物科技有限公司 | 一种减肥营养棒 |
| CN108719984A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-11-02 | 四川大学 | 一种针对痛风人群的代餐营养棒及其制备方法 |
| CN110786506A (zh) * | 2019-11-01 | 2020-02-14 | 广州景腾医疗科技有限公司 | 一种食物棒及其制备方法 |
-
2020
- 2020-06-19 CN CN202010563821.1A patent/CN111616375A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108124976A (zh) * | 2017-12-30 | 2018-06-08 | 山东万得福实业集团有限公司 | 一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法 |
| CN108464503A (zh) * | 2018-04-09 | 2018-08-31 | 华信裕膳生物科技有限公司 | 一种减肥营养棒 |
| CN108719984A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-11-02 | 四川大学 | 一种针对痛风人群的代餐营养棒及其制备方法 |
| CN110786506A (zh) * | 2019-11-01 | 2020-02-14 | 广州景腾医疗科技有限公司 | 一种食物棒及其制备方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113040266A (zh) * | 2021-04-29 | 2021-06-29 | 齐鲁工业大学 | 一种肥瘦相间的人造肉的加工方法 |
| CN113040266B (zh) * | 2021-04-29 | 2024-02-23 | 齐鲁工业大学 | 一种肥瘦相间的人造肉的加工方法 |
| CN115251228A (zh) * | 2022-08-12 | 2022-11-01 | 佛山澳加联盈生物科技有限公司 | 一种利用组织蛋白制备植物蛋白肉饼的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101023802A (zh) | 全营养绿色保健粉（丝、条）和方便（速食）粉（丝、条）系列产品及其制作方法 | |
| CN101433307B (zh) | 一种马齿苋蒜蓉辣酱及其加工方法 | |
| CN102578591A (zh) | 一种素食品及其制作方法 | |
| CN103082291A (zh) | 黑枸杞果实工业应用技术 | |
| AU2019100731A4 (en) | Complete Nutritional Meal Replacement Powder of Small Molecule Peptides from Black Plants and Preparation Method Thereof | |
| CN108617777A (zh) | 一种富含膳食纤维的奶茶及其制作方法 | |
| CN111616375A (zh) | 一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒及其制备方法 | |
| CN103005450A (zh) | 一种营养速食方便食品及其制备方法 | |
| CN108056426A (zh) | 一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法 | |
| CN102669558A (zh) | 蛹虫草面及其制作方法 | |
| CN110122744A (zh) | 一种藜麦营养粉及其制备方法 | |
| CN106107511A (zh) | 一种即食杂粮魔芋食品及其制备方法 | |
| CN103271158B (zh) | 谷物养生奶及其制备方法 | |
| CN104799332A (zh) | 一种香菇营养降火香肠及其制备方法 | |
| CN109567024A (zh) | 黑枸杞黑桑葚谷物营养棒及其制备方法 | |
| CN106901116B (zh) | 一种魔芋饮料的发酵方法 | |
| CN104172048B (zh) | 竹汁营养调味品及其制备方法 | |
| KR20090024232A (ko) | 올리브잎으로 숙성한 양념육류의 제조방법 | |
| CN105831651A (zh) | —种富硒魔芋豆腐及其制备方法 | |
| CN105231447A (zh) | 一种缓解眼疲劳的黑果枸杞保健片 | |
| CN113498838B (zh) | 一种蜜炼陈皮柑汁膏及其制备方法 | |
| Okwunodulu et al. | Influence of plantain and sprouted soybean pastes on the nutrient and proximate composition of two species of cocoyam puddings as a complementary food | |
| US20180139995A1 (en) | Method for manufacturing the mushroom kimchi, and the mushroom kimchi manufactured by the method | |
| WO2017200311A1 (ko) | 밀싹건조분말을 포함하는 다이어트 및 면역력 증강용 식품조성물 | |
| CN113317471A (zh) | 一种低糖食用菌山楂果酱及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200904 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |