JP2009297011A

JP2009297011A - 菊芋こんにゃく

Info

Publication number: JP2009297011A
Application number: JP2008182001A
Authority: JP
Inventors: Shunichiro Fukushima; 俊一郎福島
Original assignee: FOOD BUSINESS SUPPLY KK
Current assignee: FOOD BUSINESS SUPPLY KK
Priority date: 2008-06-17
Filing date: 2008-06-17
Publication date: 2009-12-24

Abstract

【課題】糖尿病及び生活習慣病の改善・予防効果のある健康加工食品であって、天然のインシュリンを多く含む菊芋のイヌリンとこんにゃくのグルコマンナンとの相乗効果で血糖値の上昇を抑制しつつ調理汎用性がある菊芋こんにゃくの提供。
【解決手段】生菊芋のみじん切りとすりおろしを、こんにゃく成分に対し３０％〜５０％の割合で、低カロリーでグルコマンナン食物繊維を豊富に含むこんにゃく精粉に添加し、必要に応じて球形の粒状に成形をしてコンニャクを製造する。
【選択図】なし

Description

本発明は、糖尿病及び生活習慣病の改善・予防効果のある健康加工食品に関するものであり、菊芋のイヌリンとこんにゃくのグルコマンナンの相乗効果で、より血糖値の上昇を抑制させることを目的とした調理汎用性がある健康こんにゃくとして開発したものである。

厚生労働省の糖尿病実態調査より、近年、糖尿病が強く疑われる人は約７４０万人で、糖尿病予備軍は約８８０万人、両者を合計すると約１，６２０万人で、成人の６人に１人は糖尿病か、その予備軍と言われ、それに伴う効果的で安全な健康食品の需要が高まっている。

その一つとして、キク科ヒマワリ属の多年草である菊芋（学名：ヘリアンツスツベロスス）が近年注目されている。菊芋の主成分はデンプンではなく、体内でブドウ糖に分解されないイヌリンという多糖体で、血糖値の上昇を抑える作用が期待出来るものである。

しかし、従来から菊芋を使用した糖尿病の改善及び予防効果を目的とした加工食品はあるが、菊芋の形状は、粉末・顆粒又は粒状にしたものが多く、生の菊芋を原料とした加工食品はなく、菊芋本来の自然な甘味・香り・歯ざわりを味わうことは出来ない。また、糖尿病改善効果には、イヌリンが１日に約８ｇ〜１０ｇ必要とされているが従来の加工食品には単品で１日の必要量を摂取することは出来ない。

糖尿病にとって最も重要なのは血糖値のコントロールであることから、低カロリーのグルコマンナン食物繊維を豊富に含んだ医薬的効果を持つこんにゃくと菊芋との相乗効果が、糖尿病の改善及び予防効果がよりあると言える。

本発明は、菊芋こんにゃく単品で、１日に必要なイヌリンを美味しく無理なく摂取可能に解決することを課題とする。

請求項１の発明は、こんにゃく成分に対して、生の菊芋みじん切りとすりおろしを３０％〜５０％添加していることを特徴とする、菊芋こんにゃくである。生の菊芋には、イヌリンが約１３％〜２０％含まれ、菊芋こんにゃく２５０ｇ／枚に対し、１日に約１００ｇ食べればイヌリンの必要量が摂取可能となる。また、菊芋みじん切りを添加することで、従来のこんにゃくにはない、菊芋本来のシャリシャリした新感覚の食感を重視したこんにゃくとする。

請求項２の発明は、こんにゃく成分に対し、生菊芋のすりおろしを３０％〜５０％添加していることを特徴とする、菊芋こんにゃくである。また、生菊芋すりおろしを添加することで、従来のこんにゃくにはない、菊芋本来の自然な甘味成分を重視したこんにゃくとする。また、煮る調理以外にも、揚げる・焼く・炒める等の調理汎用性があるこんにゃくとする。

請求項３の発明は、こんにゃく成分に対し、生菊芋のすりおろしを３０％〜５０％添加し、球形の粒状に成形したことを特徴とする、菊芋こんにゃくである。
生米に対し、粒状の菊芋こんにゃくを５０％〜６０％添加して炊飯することにより炊き上がり御飯、茶碗一杯に対して約４ｇのイヌリンを摂取することになる。

本発明は、糖尿病及び生活習慣病の改善・予防効果を前提に天然インシュリンと言われる生菊芋のイヌリンをグルコマンナン食物繊維が豊富に含むこんにゃく精粉に添加した相乗効果で、血糖値の上昇を抑える作用が期待出来る調理汎用性のある菊芋こんにゃくである。

請求項１は、こんにゃく精粉５０ｇを７０℃〜８０℃の湯１２００ｇ〜１５００ｇでゼリー状にまで混和し、これに生菊芋（洗浄〜皮剥き〜みじん切り及びすりおろし）１５００ｇを混和し、約１時間寝かしておく。別に水酸化カルシウム４ｇをぬるま湯２００ｇに溶解したアルカリ液を上記に混和し、容器に移して凝固成型する。これを適宜に切り分け、約３０分間茹でて残余のアルカリ分を除去し完成させる。この実施例による菊芋こんにゃくは、食感が食肉に近く、また菊芋のシャリシャリ感も含め、煮もの以外にも揚げる・焼く・炒める等の調理汎用性があるので１日に必要なイヌリンを美味しく無理なく摂取することが可能である。

請求項２は、こんにゃく精粉５０ｇを７０℃〜８０℃の湯１４００ｇ〜１６００ｇでゼリー状にまで混和して、これに生菊芋（洗浄〜皮剥き〜すりおろし）８００ｇ〜１２５０ｇを混和し、約１時間寝かしておく。別に水酸化カルシウム６ｇをぬるま湯２００ｇに溶解したアルカリ液を上記に混和し、容器に移して凝固成型する。これを適宜に切り分け、約３０分間茹でて残余のアルカリ分を除去し完成させる。この実施例による菊芋こんにゃくは、食感が食肉に近く、菊芋本来の自然な甘味成分も含め、煮もの以外にも揚げる・焼く・炒める等の調理汎用性があるので１日に必要なイヌリンを美味しく無理なく摂取することが可能である。

請求項３は、こんにゃく精粉５０ｇを７０℃〜８０℃の湯１４００ｇ〜１６００ｇでゼリー状にまで混和して、これに生菊芋（洗浄〜皮剥き〜すりおろし）８００ｇ〜１２５０ｇを混和し、約１時間寝かしておく。別に水酸化カルシウム６ｇをぬるま湯２００ｇに溶解したアルカリ液を上記に混和し、球形の粒状に成形して凝固成型する。これを約３０分間茹で残余のアルカリ分を除去し完成させる。
この実施例による菊芋こんにゃくは炊飯用であり、生米に対して約５０％〜６０％添加し炊飯することにより、炊き上がり御飯の茶碗１杯分で約４ｇのイヌリンを摂取することになる。
糖尿病にとって最も重要なのは血糖値のコントロールであり、毎日食べる御飯とした食事療法で美味しく無理なく摂取することが可能である。

Claims

天然のインシュリンを多く含む、生菊芋のみじん切りとすりおろしを低カロリーでグルコマンナン食物繊維を豊富に含むこんにゃく精粉に添加したことで、糖尿病及び生活習慣病の改善・予防効果のある健康加工食品にしたことが特徴の菊芋こんにゃくの製造方法。
天然のインシュリンを多く含む、生菊芋すりおろしを低カロリーでグルコマンナン食物繊維を豊富に含んだこんにゃく精粉に添加したことで、糖尿病及び生活習慣病の改善・予防効果のある健康加工食品にしたことが特徴の菊芋こんにゃくの製造方法。
天然のインシュリンを多く含む、生菊芋すりおろしを低カロリーでグルコマンナン食物繊維を豊富に含んだこんにゃく精粉に添加して、球形の粒状に成形をすることで糖尿病の改善・予防効果のある健康加工食品にしたことが特徴の炊飯用飯粒状タイプの菊芋こんにゃくの製造方法。