CN107495217A - 一种富硒魔芋营养食品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了本发明提供了一种富硒魔芋营养食品的加工方法，包括以下步骤：将魔芋精粉、木薯粉、玉米淀粉、薏米粉、五谷营养粉混合均匀；加入适量富硒水，搅拌；继续高速搅拌，在高温下密封保温制成胶状；和氢氧化钙溶液充分混合，定型；切成细条状后脱水，加入调味液；最后包装、杀菌。操作工艺易操作，简单可行、减少并去除魔芋本身异味，营养物质组合生产魔芋食品，解决魔芋产品营养价值单一的问题，提升了食品质量。

Description

一种富硒魔芋营养食品的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种富硒魔芋营养食品的加工方法。
背景技术
1973年世界卫生组织宣布，硒是人和动物生命必需的微量元素。科学研究表明，硒具有六大生物学功能：一是提高人体免疫功能，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成；二是预防癌变，对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。；三是抗氧化，硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。；四是保护修复细胞；五是提高细胞携氧能力；六是解毒、排毒、抗污染具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
魔芋食品成为保健休闲食品以来，大受广大人名群众的喜爱，但是现阶段的魔芋食品加工方法处于一般状态，难以大范围工业展开；并且制作手法采用魔芋粉直接加工制成休闲食品或者魔芋豆腐，加工方法得出的很难去除魔芋本身的异味；营养成分单一。
发明内容
本发明提供了一种富硒魔芋营养食品的加工方法，用于解决上述技术问题。
具体的方案一种富硒魔芋营养食品的加工方法，包括以下步骤：
(1)将30-50重量份的魔芋精粉、10-30重量份木薯粉、10-20重量份玉米淀粉、10-15重量份薏米粉、5-10重量份五谷营养粉混合均匀；
(2)将上述混合粉倒进膨化罐，加入适量富硒水，搅拌10-15分钟；
(3)开动搅拌机继续高速搅拌，在高温下密封保温20分钟，使溶液膨化制成胶状；
(4)通过精炼机把胶化后的物料和氢氧化钙溶液充分混合，调整PH值至10.5，注入存放于高温开水槽的模具中，放置一段时间定型；
(5)冷却后切成细条状后脱水，加入重量份为5-9份的调味液；
(6)最后包装、杀菌。
所述的步骤(1)中的富硒水重量份为40-60，硒含量为0.014mg/kg—0.016mg/kg；
所述的步骤(4)中放置时间为30-60分钟之间；
所述的步骤(5)中的调味液可为卤汁、泡椒水，或为酱油、味精、酱类等一种或多种。
有益效果：
(1)本发明加工方法工艺操作工艺易操作，简单可行，可以投入到多口味魔芋食品工业化生产中。
(2)本发明可以在制作过程中通过高温、酸碱平衡以及后续调味过程中减少并去除魔芋本身异味。
(3)本发明采用营养富硒水、魔芋精粉、木薯粉、玉米淀粉、薏米粉、五谷营养粉等营养物质组合生产魔芋食品，解决魔芋产品营养价值单一的问题，提升了食品质量。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施方式的限制。
实施例1
具体技术方案，本发明提供了一种富硒魔芋营养食品的加工方法，操作步骤如下：
(1)将30重量份的魔芋精粉、10重量份木薯粉、10重量份玉米淀粉、10重量份薏米粉、5重量份五谷营养粉混合均匀；
(2)将上述混合粉倒进膨化罐，加入适量富硒水，搅拌10-15分钟；
(3)开动搅拌机继续高速搅拌，在高温下密封保温20分钟，使溶液膨化制成胶状；
(4)通过精炼机把胶化后的物料和氢氧化钙溶液充分混合，调整PH值至10.5，注入存放于高温开水槽的模具中，放置一段时间定型；
(5)冷却后切成细条状后脱水，加入重量份为5-9份的调味液；
(6)最后包装、杀菌。
步骤(1)中，富硒水重量份为40，硒含量为0.014mg/kg—0.016mg/kg；
步骤(4)中，放置时间为30-60分钟之间；
步骤(5)中，调味液可为卤汁、泡椒水，或为酱油、味精、酱类等一种或多种。
实施例2最优实施例
(1)将40重量份的魔芋精粉、20重量份木薯粉、15重量份玉米淀粉、12重量份薏米粉、7重量份五谷营养粉混合均匀；
(2)将上述混合粉倒进膨化罐，加入适量富硒水，搅拌10-15分钟；
(3)开动搅拌机继续高速搅拌，在高温下密封保温20分钟，使溶液膨化制成胶状；
(4)通过精炼机把胶化后的物料和氢氧化钙溶液充分混合，调整PH值至10.5，注入存放于高温开水槽的模具中，放置一段时间定型；
(5)冷却后切成细条状后脱水，加入重量份为5-9份的调味液；
(6)最后包装、杀菌。
步骤(1)中，富硒水重量份为50，硒含量为0.014mg/kg—0.016mg/kg；
步骤(4)中，放置时间为30-60分钟之间；
步骤(5)中，调味液可为卤汁、泡椒水，或为酱油、味精、酱类等一种或多种。
实施例3
(1)将50重量份的魔芋精粉、30重量份木薯粉、20重量份玉米淀粉、15重量份薏米粉、10重量份五谷营养粉混合均匀；
(2)将上述混合粉倒进膨化罐，加入适量富硒水，搅拌10-15分钟；
(3)开动搅拌机继续高速搅拌，在高温下密封保温20分钟，使溶液膨化制成胶状；
(4)通过精炼机把胶化后的物料和氢氧化钙溶液充分混合，调整PH值至10.5，注入存放于高温开水槽的模具中，放置一段时间定型；
(5)冷却后切成细条状后脱水，加入重量份为5-9份的调味液；
(6)最后包装、杀菌。
步骤(1)中，富硒水重量份为60，硒含量为0.014mg/kg—0.016mg/kg；
步骤(4)中，放置时间为30-60分钟之间；
步骤(5)中，调味液可为卤汁、泡椒水，或为酱油、味精、酱类等一种或多种。
实施例4
(1)将30-50重量份的魔芋精粉、10-30重量份木薯粉、10-20重量份玉米淀粉、10-15重量份薏米粉、5-10重量份五谷营养粉混合均匀；
(2)将上述混合粉倒进膨化罐，加入适量富硒水，搅拌10-15分钟；
(3)开动搅拌机继续高速搅拌，在高温下密封保温20分钟，使溶液膨化制成胶状；
(4)通过精炼机把胶化后的物料和氢氧化钙溶液充分混合，调整PH值至10.5，注入存放于高温开水槽的模具中，放置一段时间定型；
(5)冷却后切成细条状后脱水，加入重量份为5-9份的调味液；
(6)最后包装、杀菌。
步骤(1)中，富硒水重量份为40-60，硒含量为0.014mg/kg—0.016mg/kg；
步骤(4)中，放置时间为30-60分钟之间；
步骤(5)中，调味液可为卤汁、泡椒水，或为酱油、味精、酱类等一种或多种。
虽然在上文中已经参考了一些实施例对本发明进行描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效无替换其中的技术点，尤其是，只要不存在技术冲突，本发明所纰漏的各种实施例中的各项特征均可通过任一方式结合起来实用，在本发明中未对这些组合的情况进行穷举行的描述仅仅是处于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而且包括落入权利要求。

Claims (4)

1.一种富硒魔芋营养食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将30-50重量份的魔芋精粉、10-30重量份木薯粉、10-20重量份玉米淀粉、10-15重量份薏米粉、5-10重量份五谷营养粉混合均匀；
(2)将上述混合粉倒进膨化罐，加入适量富硒水，搅拌10-15分钟；
(3)开动搅拌机继续高速搅拌，在高温下密封保温20分钟，使溶液膨化制成胶状；
(4)通过精炼机把胶化后的物料和氢氧化钙溶液充分混合，调整PH值至10.5，注入存放于高温开水槽的模具中，放置一段时间定型；
(5)冷却后切成细条状后脱水，加入重量份为5-9份的调味液；
(6)最后包装、杀菌。
2.如权利要求1所述的一种富硒魔芋营养食品的加工方法，其特征在于，步骤(1)中的富硒水重量份为40-60，硒含量为0.014mg/kg—0.016mg/kg。
3.如权利要求1所述的一种富硒魔芋营养食品的加工方法，其特征在于，步骤(4)中放置时间为30-60分钟之间。
4.如权利要求1所述的一种富硒魔芋营养食品的加工方法，其特征在于，步骤(5)中的调味液可为卤汁、泡椒水，或为酱油、味精、 酱类等一种或多种。
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