CN104351736A - 一种小米辣酱及其制作工艺 - Google Patents

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周德龙
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Abstract

本发明公开了一种小米辣酱，其特征在于配方以鲜小米辣10公斤为例，其他配料及用量分别为：食盐0.2～1.5公斤、味精0.5～3公斤、食用香精0.1～0.3公斤、食用醋0～1公斤、芝麻香油0.5～2公斤、色拉油2.5～15公斤，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入210～230℃的色拉油，搅拌均匀。

Description

一种小米辣酱及其制作工艺
技术领域
一种小米辣酱及其制作工艺，涉及小米辣的食用方法，尤其是在火锅、冷菜等饮食上的食用方法。
背景技术
原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒，现各地都在普遍栽培.小米辣可提升胃温，杀虫。用于胃寒，痔疮，虫病。有的野菜小米辣也用于调味。新鲜野菜小米辣在我国云贵川等地较为常见，多用于做食材，也有部分地区用做观赏类植物。
由于小米辣的果实非常辣，因此它一般被当作调料，川菜做菜常用的佐料。目前市场上的蒜蓉小米椒系列产品都是腌制而成，尚没有与本发明相似的加工工艺和产品。
发明内容
本发明目的是提供一种小米辣酱及其制作工艺，将小米辣辅以其他调料，通过特定的配比和工艺，做成一种调料，用于火锅蘸酱、冷菜调拌等食用调味。
本发明的一种小米辣酱，其特征在于由鲜小米辣、食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油和色拉油等调配而成。以鲜小米辣10公斤为例，其他配料及用量为：食盐0.2～1.5公斤、味精0.5～3公斤、食用香精0.1～0.3公斤、食用醋0～1公斤、芝麻香油0.5～2公斤、色拉油2.5～15公斤。
本发明的一种小米辣酱，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入210～230℃的色拉油，搅拌均匀。
本发明使用的食盐为含碘盐，味精也可以用鸡精代替，芝麻香油可选取白芝麻或黑芝麻芝麻香油任意一种，食用醋选取谷物醋，也可以选用合成白醋。色拉油可采用大豆油或玉米油中的一种或两种。
本发明将小米辣辅以其他调料，通过特定的配比和工艺，做成一种调料作为用于火锅蘸酱、冷菜调拌等食用调味，既可以现场制作食用，也可以通过灭菌、真空包装后以袋装或瓶装的形式保存，可以作为一种批量生产的产品形式。
具体实施方式
下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
一种小米辣酱，由鲜小米辣10公斤、食盐0.5公斤、味精1公斤、食用香精0.1公斤、食用醋0.2公斤、芝麻香油1公斤、色拉油8公斤组成，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入220℃的色拉油，搅拌均匀即可食用。
实施例2
一种小米辣酱，由鲜小米辣10公斤、食盐1公斤、味精1.2公斤、食用香精0.15公斤、食用醋0.5公斤、芝麻香油1公斤、色拉油15公斤组成，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入230℃的色拉油，搅拌均匀即可食用。
实施例3
一种小米辣酱，由鲜小米辣10公斤、食盐0.4公斤、味精1.2公斤、食用香精0.12公斤、食用醋0.1公斤、芝麻香油1公斤、色拉油7.5公斤组成，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入230℃的色拉油，搅拌均匀即可食用。然后通过灌装→封口→灭菌，制成不同规格的袋装成品。
实施例4
一种小米辣酱，由鲜小米辣10公斤、食盐1.5公斤、味精1.5公斤、食用香精0.2公斤、芝麻香油1.3公斤、色拉油10公斤组成，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入220℃的色拉油，搅拌均匀即可食用。然后通过灌装→封口→灭菌，制成不同规格的瓶装成品。
鲜小米辣的使用量增减，其他辅料的用量也需要本发明所述的比例进行相应增减，从而实现本发明的一种小米辣酱。

Claims (2)

1.一种小米辣酱，其特征在于配方以鲜小米辣10公斤为例，其他配料及用量分别为：食盐0.2～1.5公斤、味精0.5～3公斤、食用香精0.1～0.3公斤、食用醋0～1公斤、芝麻香油0.5～2公斤、色拉油2.5～15公斤。
2.根据权利要求1所述的一种小米辣酱，其制作工艺为：先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入210～230℃的色拉油，搅拌均匀即得本发明的一种小米辣酱。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111743141A (zh) * 2020-06-28 2020-10-09 王晓刚 一种小米辣酱及其制备方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN111743141A (zh) * 2020-06-28 2020-10-09 王晓刚 一种小米辣酱及其制备方法

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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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