CN112385806A - 富硒魔芋食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富硒魔芋食品，由如下质量份数的原料组成，30‑50重量份的魔芋精粉、10‑30重量份木薯粉、10‑20重量份玉米淀粉、10‑15重量份薏米粉，硒源5‑10份，调味剂5‑10份，食品添加剂5‑10份。本发明所述的富硒魔芋食品采用了有机硒和无机硒相互配合补充，有机硒价格昂贵但是吸收效果好，无机硒价格很便宜，但是吸收差，因此将两者配合使用，低浓度的无机硒吸收效果明显提升，再补充一定量的有机硒，达到人体所需含量。在保证价格不会太高的同时，补充了人体所需的硒元素。另外魔芋本身每千克含350μg硒元素，大大超过普通食品，且为优质的有机结合硒，也可以进一步的降低硒添加剂的含量，降低成本。

Description

富硒魔芋食品及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种富硒魔芋食品及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提升，人们越来越重视健康问题，而营养问题又是其中的重中之重。市场上也出现了各类营养补充产品。
硒元素作为重要的微量与人体健康息息相关，主要有如下功能：
抗癌之王
科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关，大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系。
硒是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素；
广西巴马县是世界著名四大长寿地区之一。中国科学院专家对巴马的研究表明：巴马土壤、谷物中的硒含量高于全国平均水平10倍以上，百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。后来在安徽省石台县又发现一个长寿村。80岁以上老人占全村人口的12％。更为奇特的是50年来未发现一例癌症患者、心脑血管、糖尿病患者和肥胖患者。经对该村土壤中硒含量分析测定表明：硒含量高出一般地方10倍。原来，硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，人体补充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老。
明亮的使者
生物学家们经过长期的研究发现：硒对视觉器官的功能是极为重要的。硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞膜。若人眼长期处于缺硒状态，就会影响细胞膜的完整，从而导致视力下降和许多眼疾病如白内障、视网膜病、夜盲症等的发生。一些大城市的医院对眼病患者已开展硒治疗，临床表明，硒对提高视力确有明显的作用，能治疗白内障、视网膜病等多种眼疾。
心脏的守护神
硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
肝病的天敌
位于长江三角洲的江苏启东地区是鱼米之乡，经济发达，但是长期以来这里的人们肝癌、肝炎发病率极高，发病原因不清楚。中国预防医学科学院的专家们经16年研究终于找出原因，原来这里的水、土壤、粮食中缺少元素“硒”，生活在这里的人们从水和粮食中获取的硒很少，体内硒含量特别低，而体内缺硒的人易被肝炎病毒传染。此外，体内长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌病人的危险是其它人群的202倍，特别值得一提的是：硒可以使肝炎病人的病情好转，使肝炎病人发生癌症的比例大大降低。专家们表示：即使在不缺硒的周边地区，人们适量补充硒元素对预防肝癌、肝炎也是大有益处的。
天然胰岛素
硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖。医生通过让糖尿病人定量服硒，可以起到保护和恢复胰岛功能的作用，有利于改善糖尿病的症状，降低尿中的葡萄糖和血红蛋白水平。所以，有人称硒是微量元素中的“胰岛素”。
解毒排毒
硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。因此经常接触有毒有害工作的人群，尤其需要注意补硒。另外，在工作环境中或生活中，经常接触电视、电脑、手机等辐射干扰的人，要补硒，因为补硒可以保护造血系统，最大限制地减少辐射伤害。
抗氧化防衰老
硒的重要营养生理作用是参与机体谷胱甘肽氧化酶(gluthathione peroxidase,GSH-PX)的组成，是GSH-PX的活性中心元素，其抗氧化作用也是通过谷胱甘肽氧化酶实现的。GSH-PX对机体氢或脂的过氧化物具有较强的还原作用，催化还原性谷胱甘肽(GSH)把体内有害的不饱和氢过氧化物(ROOH)还原为无害的羟基化合物，并使过氧化氢(H202)分解，从而保护细胞膜结构的完整。刘纯仁(1996)报道：体内缺硒可使动物体内谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，导致组织体过氧化物不能及时分解而对组织发生损害，而补硒后其酶活性增高。
男人的黄金
研究表明，硒是GSH-PX中起氧化还原催化作用的仅有原子，存在于多肽链上的硒代半胱氨酸是酶的催化部分，其中硒氢基(-SeH)代表酶的活性还原形式。硒作为GSH-PX重要组成成分和活性中心，其功能保护细胞膜免受过氧化物的侵害，使细胞解离率降低，从而维护细胞正常生理功能，Allen等(1995)报道，当日粮种硒水平较低或最适时，血液和器官中的硒水平和谷胱甘肽氧化物酶活性间呈强相关
硒在男性组织体液中含量依次为：肾〉肝脏〉睾丸〉心肌〉肠〉肺〉脑、肌肉。男性体内的硒，有25％-40％集中在生殖系统，硒具有增强精子活力和性机能的功效。所以人们称硒为男性的体内黄金。糖尿病患者、心脏病患者、肝病患者和泌尿系统都有不同程度的性功能衰退，补硒可以调节免疫功能和抗氧化功能，硒能提高与改善性功能，帮助有阳痿、早泄、性功能低下的人逐渐回复正常。
研究还发现，妇女流产和无法解释的不孕与精子水平低下有关。美国最近的调查显示，妇女自发性流产的危险性与体内硒水平低下有关。在过去几年里，研究者己证实了两种精子特异硒蛋白。一种是对精子核特异性的GSH-Px，另一种是在精子中部发现的，具有酶和结构的功能。精子不游动是由于其中部受损而引起的(例如精子断尾)。缺硒会引起睾丸发育受阻，当低繁殖力的男子服用有机硒3个月，成为父亲的比率提高了11％。
除了这些功能，硒元素还能提高细胞活性，并参与众多重要生理活动。因此补充硒元素是十分必要的，而市场上的补充剂往往是纯粹的补充剂，不仅口感味道不好，而且服用没有控制量可能会引起中毒。
正因为大量的硒元素会引起中毒，所以补充剂使用起来有较大风险，因此发明一种调配好含量的成熟产品来作为日常的硒元素补充剂。
同时相应的发明一种所述成熟产品的制备方法也是十分必要的。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的所述不足，提供一种富硒魔芋食品及其制备方法，已解决现有的硒元素补充产品无法兼顾价格与补充效果的技术问题。
为了实现所述发明目的，本发明一方面提供了一种富硒魔芋食品，由如下质量份数的原料组成，30-50重量份的魔芋精粉、10-30重量份木薯粉、10-20重量份玉米淀粉、10-15重量份薏米粉，硒源5-10份，调味剂5-10份，食品添加剂5-10份。
优选地，所述硒源包括无机硒源和有机硒源中的至少一种。
进一步优选地，所述无机硒源包括亚硒酸钠和硒酸钠中的至少一种。
进一步优选地，所述有机硒源包括富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白中的至少一种。
优选地，所述调味剂包括盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，酱油，味精，卤汁中的至少一种。
优选地，所述食品添加剂包括抗氧化剂，防腐剂中的至少一种。
本发明另一方面提供了所述的富硒魔芋食品的制备方法，包括如下步骤：
称取配方量的各原料，加入热水中；
将各组分充分混合并高温煮熟；
对煮熟后的产品进行形态加工；
冷却脱水定型；
灭菌处理并包装。
优选地，所述混合方式包括超声，振摇，高速搅拌，匀质中的至少一种。
优选地，所述形态加工包括模具塑形，挤压拉伸，剪切中的至少一种。
优选地，所述灭菌处理为将所述富硒魔芋食品高温灭菌1-2小时。
与现有技术相比，本发明所述的富硒魔芋食品采用了有机硒和无机硒相互配合补充，有机硒价格昂贵但是吸收效果好，无机硒价格很便宜，但是吸收差，因此将两者配合使用，低浓度的无机硒吸收效果明显提升，再补充一定量的有机硒，达到人体所需含量。在保证价格不会太高的同时，补充了人体所需的硒元素。另外魔芋本身每千克含350μg硒元素，大大超过普通食品，且为优质的有机结合硒，也可以进一步的降低硒添加剂的含量，降低成本。
本发明所述的富硒魔芋食品的制备方法，采用高温膨化的方法，对所述魔芋食品进行深度加工有效除去其本身的异味，保留其营养，同时还添加了很多其他杂粮，保证其定型效果的同时增加其营养的丰富程度。最后加入调味剂和硒源调节味道，完善功能，本工艺工艺简单易行，且成本控制良好，适合大规模推广。
附图说明
图1为本发明实施例所述富硒魔芋食品的制备方法的工艺流程示意图。
具体实施方式
为了使本发明要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一方面，本发明实施例提供一种富硒魔芋食品，富硒魔芋食品，由如下质量份数的原料组成，30-50重量份的魔芋精粉、10-30重量份木薯粉、10-20重量份玉米淀粉、10-15重量份薏米粉，硒源5-10份，调味剂5-10份，食品添加剂5-10份。
其中硒源是功能成分，起到补充硒元素的作用，另外魔芋本身也含有丰富的优质结合有机硒，因此可以补充硒元素。且通过有效的优化，还能进一步提升魔芋中的硒元素含量。具体的，可以在魔芋生长过程中施加富含硒元素的肥料，并根据生长周期和生长规律调配浓度梯度，使得魔芋中的硒元素高于一般普通魔芋。进一步提升其优质结合有机硒元素丰度，降低添加的硒元素的用量。其余的主料可以参与定型，让魔芋粉更容易成型，另外还可以通过加入多种粗粮改善其营养价值。最后加入调味剂，使得所述富硒魔芋食品具备更好的口感。
在优选实施例中，所述硒源包括无机硒源和有机硒源中的至少一种。两种硒源组合起来可以兼顾价格和功能。
进一步优选实施例中，所述无机硒源包括亚硒酸钠和硒酸钠中的至少一种。这两种是最常见的硒源，价态合适，且溶解性好，原料易得，价格低廉。
进一步优选实施例中，所述有机硒源包括富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白中的至少一种。这些有机硒是最常见的品种，生物体吸收起来更容易，但是价格高昂。
无机硒源的优势在于价格低廉，有机硒源的优势在于便于吸收，这里可以通过合理调配，部分用无机硒源，部分用有机硒源，达到控制成本同时兼顾功效的目的。更具体的，人体吸收营养成分时，吸收的有效性和物质浓度有关，通过两种硒源的组合，降低了单一组分浓度，增加了单一组分吸收利用率，另外，通过两种组合的方式，不同渠道吸收，不会挤占同一吸收渠道，也可以增加吸收利用率，而且有机硒源的吸收利用率本就更高，所以也会一定程度降低总的硒元素的浓度。进一步的魔芋中的硒元素含量也很高，且优质易吸收，可以进一步提升吸收利用率，且可以降低添加的硒元素的量。最终，多种因素综合起来提升了硒元素的吸收利用率，同时也在保证吸收利用率的基础上较大限度的降低了产品价格。
在一优选实施例中，所述调味剂包括盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，酱油，味精，卤汁中的至少一种。
在一优选实施例中，所述食品添加剂包括抗氧化剂，防腐剂中的至少一种。由于硒源和富硒魔芋食品中都有一些还原性物质，如果被氧化，则会让营养物质失去其功效，因此可以加入一定的氧化剂，同时还需要加入防腐剂，来让保质期增加，来实现商业化的大规模生产。
本发明实施例所述的富硒魔芋食品，核心是通过无机硒和有机硒的配合，在达成功能的前提下降低生产成本。另外通过果汁，添加剂来制作成成熟的商用饮料，满足大众不同层次的需求。硒元素具备抗氧化，抗癌，抗衰老功能。研究表明，氧自由基的形成与衰老，癌症等诸多健康问题相关，体内过多的氧自由基会造成DNA损伤，细胞老化等后果。而硒元素是一种还原性很强的元素，适量的硒元素可以有效的还原掉体内过量的氧自由基，从而避免氧化衰老，DNA损伤等一系列问题，达到抗氧化，抗衰老，抗癌的功效。同时硒元素参与很多生理反应，具备明目，护肝，护心，强肾解毒排毒等一系列功效。加上本产品对口感，咀嚼感的强化，可以让食用者毫无负担的达成养护目的。
本发明另一方面提供了所述的富硒魔芋食品的制备方法，如图1所示，包括如下步骤：
S01：称取配方量的各原料，加入热水中；
S02：将各组分充分混合并高温煮熟；
S03：对煮熟后的产品进行形态加工；
S04：冷却脱水定型；
S05：灭菌处理并包装。
具体的在所述步骤S02中，所述混合方式包括超声，振摇，高速搅拌匀质中的至少一种。具体的操作，在小型的配置中可以采用振摇的操作，辅以超声达成混合的目的。在大型生产中可以采用匀质机来辅助调制。而在高温煮熟的过程中需要高速搅拌来配合，使得加热过程受热更均匀，得到的产品品质也更均一。
具体的在步骤S03中，所述形态加工包括模具塑形，挤压拉伸，剪切中的至少一种。可以通过模具将魔芋食品制成条状，片状，颗粒状等多种形态，中间会需要一些挤压拉伸的过程。
具体的在步骤S04中，所述脱水可以采用烘干机快速脱水。
具体的在步骤S05中，所述灭菌处理为将所述富硒魔芋食品高温灭菌1-2小时。在生产的过程中，难免会有一些微生物，因此杀菌过程是必须的，对于固体食品，高温灭菌效果最好，也更彻底，且固体食品不容易在高温下坏掉，也适合高温灭菌。
本发明实施例所述的富硒魔芋食品的制备方法都是常规操作。
现结合具体实例，对本发明进行进一步详细说明。
实施例1
香辣味富硒魔芋食品的制备
S01：称取50重量份的魔芋精粉、10重量份木薯粉、10重量份玉米淀粉、15重量份薏米粉，硒酸钠5份，富硒酵母2份，辣椒粉2份，味精0.3份，胡椒粉1份，盐3份，酱油1份，、BHT(二丁基羟基甲苯)1份，TBHQ(特丁基对苯二酚)1份，苯甲酸钠5份，加入热水中1200份；
S02：将各组分在匀质机中充分混合，并在高速搅拌下高温煮熟，温度控制在200-300度；
S03：对煮熟后的产品进行模具定型，并进一步裁剪成更小的条状片状；
S04：冷却后用烘干机脱水定型；
S05：高温灭菌处理并包装。
实施例2
麻辣味富硒魔芋食品的制备
S01：称取30重量份的魔芋精粉、15重量份木薯粉、20重量份玉米淀粉、30重量份薏米粉，亚硒酸钠3份，硒酸钠3份，硒蛋白1份，辣椒粉2份，花椒粉2份，盐3份，味精0.3份，酱油1份，TBHQ(特丁基对苯二酚)1份，没食子酸酯1份，苯甲酸钠5份，加入热水中1000份；
S02：将各组分在匀质机中充分混合，并在高速搅拌下高温煮熟，温度控制在200-300度；
S03：对煮熟后的产品进行模具定型，并进一步裁剪成更小的条状片状；
S04：冷却后用烘干机脱水定型；
S05：高温灭菌处理并包装。
实施例3
卤香味富硒魔芋食品
S01：称取40重量份的魔芋精粉、20重量份木薯粉、10重量份玉米淀粉、15重量份薏米粉，硒酸钠3份，硒化卡拉胶1份，卤汁5份，盐3份，味精0.3份，酱油1份，BHA(丁基羟基茴香醚)1份，苯甲酸钠5份，加入热水中1500份；
S02：将各组分在匀质机中充分混合，并在高速搅拌下高温煮熟，温度控制在200-300度；
S03：对煮熟后的产品进行模具定型，并进一步裁剪成更小的条状片状；
S04：冷却后用烘干机脱水定型；
S05：高温灭菌处理并包装。
所述富硒魔芋食品的食用方式为，加热水泡发6-10分钟即可食用。本产品还配备调料包，可以根据口味添加。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种富硒魔芋食品，其特征在于，由如下质量份数的原料组成，30-50重量份的魔芋精粉、10-30重量份木薯粉、10-20重量份玉米淀粉、10-15重量份薏米粉，硒源5-10份，调味剂5-10份，食品添加剂5-10份。
2.如权利要求1所述的富硒魔芋食品，其特征在于，所述硒源包括无机硒源和有机硒源中的至少一种。
3.如权利要求2所述的富硒魔芋食品，其特征在于，所述无机硒源包括亚硒酸钠和硒酸钠中的至少一种。
4.如权利要求2所述的富硒魔芋食品，其特征在于，所述有机硒源包括富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白中的至少一种。
5.如权利要求1所述的富硒魔芋食品，其特征在于，所述调味剂包括盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，酱油，味精，卤汁中的至少一种。
6.如权利要求1所述的富硒魔芋食品，其特征在于，所述食品添加剂包括抗氧化剂，防腐剂中的至少一种。
7.一种如权利要求1-6任一所述的富硒魔芋食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
称取配方量的各原料，加入热水中；
将各组分充分混合并高温煮熟；
对煮熟后的产品进行形态加工；
冷却脱水定型；
灭菌处理并包装。
8.如权利要求7所述的富硒魔芋食品的制备方法，其特征在于，所述混合方式包括超声，振摇，高速搅拌，匀质中的至少一种。
9.如权利要求7所述的富硒魔芋食品的制备方法，其特征在于，所述形态加工包括模具塑形，挤压拉伸，剪切中的至少一种。
10.如权利要求7所述的富硒魔芋食品的制备方法，其特征在于，所述灭菌处理为将所述富硒魔芋食品高温灭菌1-2小时。
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CN116059263A (zh) * 2021-11-01 2023-05-05 辽宁鹿源参茸饮片有限公司 一种富硒破壁灵芝孢子颗粒及其制备方法

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CN107495217A (zh) * 2017-08-10 2017-12-22 陕西安康悠源食品有限公司 一种富硒魔芋营养食品的加工方法

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杜明等: "硒的生物学功能及其补充剂的研究现状", 《生物信息学》 *

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