CN105595147A - 一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
<b>一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料及其制备方法，由桦褐孔菌超微粉、黑木耳超微粉、山楂超微粉、决明子超微粉、枸杞超微粉、红枣超微粉、苦瓜超微粉、甜菊糖、富铬酵母制备而成，所述原料按重量百分比，桦褐孔菌超微粉10-30%、黑木耳超微粉10-30%、山楂超微粉8-16%、决明子超微粉2-10%、枸杞超微粉1-9%、红枣超微粉1-5%、苦瓜超微粉0.025-0.033%、甜菊糖0.4-1.2%、富铬酵母0.171%；其制备工序有：（1）原、辅料验收；（2）干燥；（3）超微粉碎；（4）炒熟；（5）混合；（6）杀菌；（7）称量装袋；（8）检验。本发明口感细腻、香味浓郁、营养丰富、回味悠长，食疗价值高，易于被人体吸收，并具有显著降血糖的功效。</b>
Description
技术领域
本发明涉及一种固体饮料，特别是涉及一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料及其制备方法。
背景技术
固体饮料因其品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，固体饮料也因此成为人们生活中的好伴侣。但随着人们生活质量的日益提高，饮料的品种层出不穷，各种饮料在外观、名称和口感不断丰富、翻新，质量却是良莠不齐。很多的固体饮料打着保健、养生的旗号，却并无实际疗效，并且还含有较高的糖量、含有较多的添加剂，长期饮用，不利于人体健康。
桦褐孔菌是一种十分珍稀而名贵的药用真菌，含有大量的抗癌、降血压、降血糖、复活免疫作用的植物纤维类多糖体，可以提高免疫细胞的活力，抑制癌细胞扩散和复发，在胃肠内防止致癌物质等有害物质的吸收，并促进排泄；桦褐孔菌还具有治疗糖尿病、抗癌、防治艾滋病、抗衰老、有效抑制传染性病毒、防治高血压、改善并预防过敏性皮质的药理功效。
黑木耳具有很高的营养价值，是低热量，低脂肪的天然食用菌，每100g鲜木耳中约含蛋白质10g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.03mg，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，前期研究表明，黑木耳被超微粉碎后，粉体被细化到微米级尺寸时，微观结构改变，蛋白质富集率，多糖等功能物质溶出率、溶解性、吸附力、固香性、药效和生物利用率均得到显著提高。经实验证明，黑木耳制成超微粉后，吸收率可达98％左右，比不粉碎直接食用提高吸收率2倍以上，可以明显改善黑木耳营养成分的吸收、强化补气养血功能功效。
随着研究的深入，对桦褐孔菌、黑木耳的研究利用，越来越广泛，其营养成分也被充分利用于食品加工行业中，但将二者复合制成固体饮料的例子，还尚不多见，因此，充分利用二者的营养成分，并辅以其他原料，既能丰富固体饮料的品种和口味，还能极大地提升固体饮料的口感和营养价值，使其具备良好的食疗价值，从而具有广阔的市场前景。发明内容
本发明的目的在于提供一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料及其制备方法，制备的产品，口感细腻、香味浓郁、营养丰富、回味悠长，食疗价值高，易于被人体吸收，并具有显著降血糖的功效。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，由桦褐孔菌超微粉、黑木耳超微粉、山楂超微粉、决明子超微粉、枸杞超微粉、红枣超微粉、苦瓜超微粉、甜菊糖、富铬酵母制备而成，所述原料按重量百分比，桦褐孔菌超微粉10-30%、黑木耳超微粉10-30%、山楂超微粉8-16%、决明子超微粉2-10%、枸杞超微粉1-9%、红枣超微粉1-5%、苦瓜超微粉0.025-0.033%、甜菊糖0.4-1.2%、富铬酵母0.171%。
所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，原料按优选重量百分比，桦褐孔菌超微粉10%、黑木耳超微粉20%、山楂超微粉12%、决明子超微粉8%、枸杞超微粉5%、红枣超微粉3%、苦瓜超微粉0.03%、甜菊糖0.8%、富铬酵母0.171%。
所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，原料按优选重量百分比，桦褐孔菌超微粉15%、黑木耳超微粉25%、山楂超微粉10%、决明子超微粉6%、枸杞超微粉6%、红枣超微粉2%、苦瓜超微粉0.028%、甜菊糖0.6%、富铬酵母0.171%。
所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，原料按最佳重量百分比，桦褐孔菌超微粉20%、黑木耳超微粉15%、山楂超微粉12%、决明子超微粉8%、枸杞超微粉5%、红枣超微粉4%、苦瓜超微粉0.029%、甜菊糖0.8%、富铬酵母0.171%。
所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，其制备方法包括以下工序，
（1）原、辅料验收：
按重量百分比，选取干制的桦褐孔菌、黑木耳、山楂、决明子、枸杞、红枣、苦瓜，除灰除杂，备用；
（2）干燥：
按重量百分比，取合格的原、辅料，洗净后，置于电热恒温鼓风干燥箱内干燥，备用；
（3）超微粉碎：
按重量百分比，取干燥后的原、辅料，分别放入间歇式粉碎机内粉碎，再分别依次过80目筛、100目筛，其中大于100目的粉体，置于气流式粉碎机内进行粉碎，得到各原料的超微粉，备用；
（4）炒熟：
按重量百分比，取黑木耳超微粉、红枣超微粉、枸杞超微粉，分别进行加热熟化，得到熟黑木耳超微粉、熟红枣超微粉、熟枸杞超微粉，备用；
（5）混合：
按重量百分比，取桦褐孔菌超微粉、山楂超微粉、决明子超微粉、苦瓜超微粉、熟黑木耳超微粉、熟红枣超微粉、熟枸杞超微粉，置于混料机内混合均匀，得混合粉，备用；
（6）杀菌：
取混合粉，加入甜菊糖和富铬酵母，再置于微波干燥灭菌机内，进行干燥灭菌处理，得初料；
（7）称量装袋：
取初料，通过电子分析天平称量装袋，再进行包材验收，对验收合格的产品进行封口，得初制品；
（8）检验：
取初制品，进行金属检测，检测合格后，装盒、喷码、装箱，装箱后进行成品检验，检验合格的产品进行储运，检验不合格的产品集中处理。
在原料中，桦褐孔菌是一种十分珍稀而名贵的药用真菌，含有大量的抗癌、降血压、降血糖、复活免疫作用的植物纤维类多糖体，可以提高免疫细胞的活力，抑制癌细胞扩散和复发，在胃肠内防止致癌物质等有害物质的吸收，并促进排泄；桦褐孔菌还具有治疗糖尿病、抗癌、防治艾滋病、抗衰老、有效抑制传染性病毒、防治高血压、改善并预防过敏性皮质的药理功效。
黑木耳具有很高的营养价值，是低热量，低脂肪的天然食用菌，每100g鲜木耳中约含蛋白质10g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.03mg，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，前期研究表明，黑木耳被超微粉碎后，粉体被细化到微米级尺寸时，微观结构改变，蛋白质富集率，多糖等功能物质溶出率、溶解性、吸附力、固香性、药效和生物利用率均得到显著提高。经实验证明，黑木耳制成超微粉后，吸收率可达98％左右，比不粉碎直接食用提高吸收率2倍以上，可以明显改善黑木耳营养成分的吸收、强化补气养血功能功效。
山楂有很高的营养价值和医疗价值，能增强食欲、改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，山楂中含有大量的维生素C与微量元素，能够扩张血管，降低血压、降低血糖，能够改善和促进胆固醇的排泄而降低血脂，预防高血脂的发生；决明子，具有清肝明目、通便的功能，具有较好的降血压、降脂作用；枸杞中富含的枸杞多糖，是一种水溶性多糖，具有生理活性，能够增强机体免疫功能，还具有抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、调节血脂、降血糖、降血压多种作用；红枣，具有滋阴补阳、补血之功效，能补脾益气、养血安神；苦瓜，能清热解暑、名目解毒，还具有良好的降血脂、降血糖作用。
本发明的有益效果：本发明的一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，以桦褐孔菌、黑木耳为主，并辅以山楂、决明子、枸杞、红枣、苦瓜，精制而成，口感细腻、香味浓郁、味道纯正、风味独特、回味悠长，并具有较高的营养价值，还具有良好的降血糖保健功能，具有很大的研发潜力。
本发明经两组临床验证，其中一组为治疗组食用本发明，每天食用本发明一次，30天为一个疗程，另一组对照组食用保健饮料，每组选择门诊病人112例，其中男68例，女44例，最大年龄67岁，最小年龄21岁，每天食用两次，一个月为一个疗程，血糖偏高的临床表现为多尿，多饮，血糖值高，体重下降，表1为服用后一个疗程的对照数据；
表1：服用后一个疗程的对照数据
由表1可知，治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。
本发明的工艺优点：工艺流程科学简洁，便于规模化生产；工艺完善，工艺指标控制精细；并通过单因素试验、正交试验筛选最佳配方，且选料天然科学，产品无毒副作用，易于人体吸收，并具备较高的食疗价值。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
具体实施方式
实施例1
一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，由桦褐孔菌超微粉、黑木耳超微粉、山楂超微粉、决明子超微粉、枸杞超微粉、红枣超微粉、苦瓜超微粉、甜菊糖、富铬酵母制备而成，所述原料按重量百分比，桦褐孔菌超微粉10-30%、黑木耳超微粉10-30%、山楂超微粉8-16%、决明子超微粉2-10%、枸杞超微粉1-9%、红枣超微粉1-5%、苦瓜超微粉0.025-0.033%、甜菊糖0.4-1.2%、富铬酵母0.171%。
实施例2
所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，原料按优选重量百分比，桦褐孔菌超微粉10%、黑木耳超微粉20%、山楂超微粉12%、决明子超微粉8%、枸杞超微粉5%、红枣超微粉3%、苦瓜超微粉0.03%、甜菊糖0.8%、富铬酵母0.171%。
实施例3
所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，原料按优选重量百分比，桦褐孔菌超微粉15%、黑木耳超微粉25%、山楂超微粉10%、决明子超微粉6%、枸杞超微粉6%、红枣超微粉2%、苦瓜超微粉0.028%、甜菊糖0.6%、富铬酵母0.171%。
实施例4
感官评价；
采用描述分析性试验方法，选10位同行进行评定，按随机顺序将黑木耳多孔菌固体饮料提供给评定员，对各个指标打分并作出相应的感官描述，评分标准见表2；
表2感官评分标准
实施例5
单因素实验及结果：
（1）桦褐孔菌超微粉为单因素实验及结果：
桦褐孔菌超微粉添加量分别为10、15、20、25、30%时，超微黑木耳粉添加量为15%，山楂超微粉添加量为12%，决明子超微粉添加量为8%，枸杞超微粉添加量5%，红枣超微粉添加量4%，苦瓜超微粉添加量0.029%，富铬酵母添加量0.171%，甜菊糖添加量0.8%；实验结果见表3；
表3桦褐孔菌超微粉不同添加量下的感官评分
由表3可见，桦褐孔菌超微粉添加量为20%时的感官评分最高，在此添加量下，得到风味较好的混合粉。
（2）超微黑木耳粉为单因素实验及结果：
超微黑木耳粉添加量为10、15、20、25、30%时，桦褐孔菌超微粉添加量分别为20%，山楂超微粉添加量为12%，决明子超微粉添加量为8%，枸杞超微粉添加量5%，红枣超微粉添加量4%，苦瓜超微粉添加量0.029%，富铬酵母添加量0.171%，甜菊糖添加量0.8%；实验结果见表4；
表4超微黑木耳粉不同添加量下的感官评分
由表4可见，超微黑木耳粉添加量为15%时的感官评分最高，在此添加量下，得到风味较好的混合粉。
（3）山楂超微粉为单因素的实验及结果：
山楂超微粉添加量为8、10、12、14、16%时，桦褐孔菌超微粉添加量分别为20%，超微黑木耳粉添加量为15%，决明子超微粉添加量为8%，枸杞超微粉添加量5%，红枣超微粉添加量4%，苦瓜超微粉添加量0.029%，富铬酵母添加量0.171%，甜菊糖添加量0.8%；实验结果见表5；
表5山楂超微粉不同添加量下的感官评分
由表5可见，山楂超微粉添加量为12%时的感官评分最高，在此添加量下，得到风味较好的混合粉。
（4）决明子超微粉为单因素的实验：
决明子超微粉添加量为2、4、6、8、10%时，桦褐孔菌超微粉添加量分别为20%，超微黑木耳粉添加量为15%，山楂超微粉添加量为12%，枸杞超微粉添加量5%，红枣超微粉添加量4%，苦瓜超微粉添加量0.029%，富铬酵母添加量0.171%，甜菊糖添加量0.8%；实验结果见表6；
表6决明子超微粉不同添加量下的感官评分
由表6可见，决明子超微粉添加量为8%时的感官评分最高，在此添加量下，得到风味较好的混合粉。
（5）枸杞超微粉为单因素的实验：
枸杞超微粉添加量1、3、5、7、9%时，桦褐孔菌超微粉添加量分别为20%，超微黑木耳粉添加量为15%，山楂超微粉添加量为12%，决明子超微粉添加量8%，红枣超微粉添加量4%，苦瓜超微粉添加量0.029%，富铬酵母添加量0.171%，甜菊糖添加量0.8%；实验结果见表7；
表7枸杞超微粉不同添加量下的感官评分
由表7可见，枸杞超微粉添加量为5%时的感官评分最高，在此添加量下，得到风味较好的混合粉。
（6）红枣超微粉为单因素的实验：
红枣超微粉添加量1、2、3、4、5%时，桦褐孔菌超微粉添加量分别为20%，超微黑木耳粉添加量为15%，山楂超微粉添加量为12%，决明子超微粉添加量8%，枸杞超微粉添加量5%，苦瓜超微粉添加量0.029%，富铬酵母添加量0.171%，甜菊糖添加量0.8%；实验结果见表8；
表8红枣超微粉不同添加量下的感官评分
由表8可见，红枣超微粉添加量为4%时的感官评分最高，在此添加量下，得到风味较好的混合粉。
（7）苦瓜超微粉为单因素的实验：
苦瓜超微粉添加量0.025、0.027、0.029、0.031、0.033%时，桦褐孔菌超微粉添加量分别为20%，超微黑木耳粉添加量为15%，山楂超微粉添加量为12%，决明子超微粉添加量8%，枸杞超微粉添加量5%，红枣超微粉添加量4%，富铬酵母添加量0.171%，甜菊糖添加量0.8%；实验结果见表9；
表9苦瓜超微粉不同添加量下的感官评分
由表9可见，苦瓜超微粉添加量为0.029%时的感官评分最高，在此添加量下，得到风味较好的混合粉。
（8）甜菊糖为单因素的实验：
甜菊糖添加量0.4、0.6、0.8、1.0、1.2%时，桦褐孔菌超微粉添加量分别为20%，超微黑木耳粉添加量为15%，山楂超微粉添加量为12%，决明子超微粉添加量8%，枸杞超微粉添加量5%，红枣超微粉添加量4%，苦瓜超微粉添加量0.029%，富铬酵母添加量0.171%；实验结果见表10；
表10甜菊糖不同添加量下的感官评分
由表10可见，甜菊糖添加量为0.8%时的感官评分最高，在此添加量下，得到风味较好的混合粉。
实施例6
利用5因素4水平正交试验筛选最佳配方，以桦褐孔菌超微粉、山楂超微粉、决明子超微粉、苦瓜超微粉、甜菊糖添加量为变量因素，超微黑木耳粉添加量15%，枸杞超微粉添加量5%，红枣添加量4%，富铬酵母添加量0.171%为定量，进行L(16)45的正交实验，以感官评分为指标，确定最优混合粉配方，因素水平表见表11；
表11因素水平表
实施例7
正交实验结果：
以桦褐孔菌超微粉、山楂超微粉、决明子超微粉、苦瓜超微粉、甜菊糖添加量为变量因素，超微黑木耳粉添加量15%，枸杞超微粉添加量5%，红枣添加量4%，富铬酵母添加量0.171%为定量。做L(16)45的正交实验，以感官评分为指标，确定最优饮料配方，实验结果见表12；
表12L(16)45黑木耳多孔菌固体饮料感官评定的实验数据与分析
由表12可知，对混合粉感官评定的影响次序为：桦褐孔菌超微粉>苦瓜超微粉>甜菊糖>山楂超微粉>决明子超微粉；最佳配比方案为桦褐孔菌超微粉为20%，山楂超微粉为12%，决明子超微粉为8%，苦瓜超微粉为0.029%，甜菊糖为0.8%，即最优方案为A3B2C3D3E2。
实施例8
所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，原料按最佳重量百分比，桦褐孔菌超微粉20%、黑木耳超微粉15%、山楂超微粉12%、决明子超微粉8%、枸杞超微粉5%、红枣超微粉4%、苦瓜超微粉0.029%、甜菊糖0.8%、富铬酵母0.171%。
实施例9
所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，其制备方法包括以下工序：
（1）原、辅料验收：
按重量百分比，选取干制的桦褐孔菌、黑木耳、山楂、决明子、枸杞、红枣、苦瓜，除灰除杂，备用；
（2）干燥：
按重量百分比，取合格的原、辅料，洗净后，置于电热恒温鼓风干燥箱内干燥，备用；
（3）超微粉碎：
按重量百分比，取干燥后的原、辅料，分别放入间歇式粉碎机内粉碎，再分别依次过80目筛、100目筛，其中大于100目的粉体，置于气流式粉碎机内进行粉碎，得到各原料的超微粉，备用；
（4）炒熟：
按重量百分比，取黑木耳超微粉、红枣超微粉、枸杞超微粉，分别进行加热熟化，得到熟黑木耳超微粉、熟红枣超微粉、熟枸杞超微粉，备用；
（5）混合：
按重量百分比，取桦褐孔菌超微粉、山楂超微粉、决明子超微粉、苦瓜超微粉、熟黑木耳超微粉、熟红枣超微粉、熟枸杞超微粉，置于混料机内混合均匀，得混合粉，备用；
（6）杀菌：
取混合粉，加入甜菊糖和富铬酵母，再置于微波干燥灭菌机内，进行干燥灭菌处理，得初料；
（7）称量装袋：
取初料，通过电子分析天平称量装袋，再进行包材验收，对验收合格的产品进行封口，得初制品；
（8）检验：
取初制品，进行金属检测，检测合格后，装盒、喷码、装箱，装箱后进行成品检验，检验合格的产品进行储运，检验不合格的产品集中处理。
实施例10
本发明的食用方法：食用时，采用80℃的水温冲调即可。
Claims (5)
1.一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，其特征在于：由桦褐孔菌超微粉、黑木耳超微粉、山楂超微粉、决明子超微粉、枸杞超微粉、红枣超微粉、苦瓜超微粉、甜菊糖、富铬酵母制备而成，所述原料按重量百分比，桦褐孔菌超微粉10-30%、黑木耳超微粉10-30%、山楂超微粉8-16%、决明子超微粉2-10%、枸杞超微粉1-9%、红枣超微粉1-5%、苦瓜超微粉0.025-0.033%、甜菊糖0.4-1.2%、富铬酵母0.171%。
2.根据权利要求1所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，其特征在于：原料按优选重量百分比，桦褐孔菌超微粉10%、黑木耳超微粉20%、山楂超微粉12%、决明子超微粉8%、枸杞超微粉5%、红枣超微粉3%、苦瓜超微粉0.03%、甜菊糖0.8%、富铬酵母0.171%。
3.根据权利要求1所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，其特征在于：原料按优选重量百分比，桦褐孔菌超微粉15%、黑木耳超微粉25%、山楂超微粉10%、决明子超微粉6%、枸杞超微粉6%、红枣超微粉2%、苦瓜超微粉0.028%、甜菊糖0.6%、富铬酵母0.171%。
4.根据权利要求1所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，其特征在于：原料按最佳重量百分比，桦褐孔菌超微粉20%、黑木耳超微粉15%、山楂超微粉12%、决明子超微粉8%、枸杞超微粉5%、红枣超微粉4%、苦瓜超微粉0.029%、甜菊糖0.8%、富铬酵母0.171%。
5.根据权利要求1-4任意一项所述一种具有降血糖功能的多孔菌复合固体饮料，其特征在于：其制备方法包括以下工序，
（1）原、辅料验收：
按重量百分比，选取干制的桦褐孔菌、黑木耳、山楂、决明子、枸杞、红枣、苦瓜，除灰除杂，备用；
（2）干燥：
按重量百分比，取合格的原、辅料，洗净后，置于电热恒温鼓风干燥箱内干燥，备用；
（3）超微粉碎：
按重量百分比，取干燥后的原、辅料，分别放入间歇式粉碎机内粉碎，再分别依次过80目筛、100目筛，其中大于100目的粉体，置于气流式粉碎机内进行粉碎，得到各原料的超微粉，备用；
（4）炒熟：
按重量百分比，取黑木耳超微粉、红枣超微粉、枸杞超微粉，分别进行加热熟化，得到熟黑木耳超微粉、熟红枣超微粉、熟枸杞超微粉，备用；
（5）混合：
按重量百分比，取桦褐孔菌超微粉、山楂超微粉、决明子超微粉、苦瓜超微粉、熟黑木耳超微粉、熟红枣超微粉、熟枸杞超微粉，置于混料机内混合均匀，得混合粉，备用；
（6）杀菌：
取混合粉，加入甜菊糖和富铬酵母，再置于微波干燥灭菌机内，进行干燥灭菌处理，得初料；
（7）称量装袋：
取初料，通过电子分析天平称量装袋，再进行包材验收，对验收合格的产品进行封口，得初制品；
（8）检验：
取初制品，进行金属检测，检测合格后，装盒、喷码、装箱，装箱后进行成品检验，检验合格的产品进行储运，检验不合格的产品集中处理。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160525 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |