CN105123850A - 一种夹心蛋糕的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种夹心蛋糕的加工方法，其包括如下步骤：配料：夹心蛋糕的原材料包括皮料和馅料，皮料由鸡蛋、砂糖、糖浆等组成；馅料由植物油、砂糖、水、全脂奶粉、食用玉米粉等组成；搅打皮料：将鸡蛋、砂糖、海藻糖和糖浆等依次混合均匀，按顺序搅拌；馅料制作：将植物油、砂糖和水等依次混合均匀，按顺序搅拌；成型蒸制：将中间层是馅料、上层和下层是皮料的蛋糕原料做好后放入模具中成型，并在100℃～105℃下蒸制；最后经过冷却、杀菌、包装后即制得成品。本发明配方独特，用料科学、考究，生产方法简单实用，生产出的夹心蛋糕营养成份高，蛋糕软糯香滑、口感佳，生产设备成熟，能够实现规模化生产。

Description

一种夹心蛋糕的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工制造技术领域，具体的说是涉及一种夹心蛋糕的加工方法。

背景技术

蛋糕是人们最喜爱的面食之一，因其自身营养丰富越来越受消费者青睐，蛋糕已成为人们的日常休闲食品。蛋糕是一类机械化生产技术较成熟的产品，是一种正在发展的新型食品，已占有较大市场，随着休闲食品的工业化发展，蛋糕也在向更安全更营养的方向发展。随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大，现代人越来越重视自身的健康，目前国内市场上的蛋糕以亚洲软甜蛋糕为主，这类蛋糕属于高热量、高脂肪的食品，长期食用不利于人体的健康，人们尝试在蛋糕中增加一些健康成份，以降低蛋糕的热量和脂肪，但是均因口感较差而不能得以推广。

目前市场出现的多种蛋糕产品，都是以鸡蛋为主要原料，传统蛋糕口味单一，缺少层次和口感，难以满足消费者对蛋糕产品不同口味和口感的需求。随着人们逐渐的将注意力转移到蛋糕的口味和特色上，普通的蛋糕已经难以满足消费者的需求。市面上的蛋糕多数以巧克力、果粉、豆沙、人造奶油等为蛋糕的馅料，从而改善蛋糕的口感，虽然相比普通蛋糕有所进步，但是现有技术中的夹心蛋糕大多数营养成分相对低下，所以为了更健康更营养，蛋糕产品需要尽量减少人造奶油的加入，消费者一直还在寻找口感更为出色的蛋糕产品。因此人们希望结合蛋糕的营养开发出一种不但营养丰富，而且口感较好的夹心蛋糕的加工方法。

发明内容

本发明为了克服现有技术存在的不足，提供一种营养丰富、口感较好的夹心蛋糕的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种夹心蛋糕的加工方法，其包括如下步骤：

a、配料：夹心蛋糕的原材料包括皮料和馅料，

所述皮料由下述重量份的原料组成：鸡蛋68～72份、砂糖28～33份、海藻糖10～17份、糖浆1～3份、改良剂4～6份、保鲜剂0.5～0.7份、山梨糖醇1～4份、食用香料0.2～0.4份、乳化剂2～6份、甘油0.3～1.2份、泡打粉0.3～0.5份、小麦面粉38～45份、奶粉7～9份、酥油15～17份；

所述馅料由下述重量份的原料组成：植物油14～17份、砂糖11～14份、水10～15份、全脂奶粉9～14份、食用玉米粉1～4份、卡拉胶0.003～0.005份、食用盐0.02～0.05份、β-胡萝卜素0.001～0.005份、山梨酸钾0.005～0.01份；

b、搅打皮料：

首先按步骤a中的重量份将鸡蛋、砂糖、海藻糖和糖浆混合均匀，搅拌8分钟；

再加入改良剂、保鲜剂、山梨糖醇、食用香料、乳化剂、甘油和泡打粉混合均匀，搅拌3分钟；

然后加入小麦面粉和奶粉混合均匀，搅拌2分钟，最后加入酥油，搅拌1分钟；

经过打发头打发，打发比重为0.5；

c、馅料制作：

首先按步骤a中的重量份将植物油、砂糖和水混合均匀，并加温至45～50℃，搅拌5分钟；

然后再加入全脂奶粉、食用玉米粉和卡拉胶混合均匀，搅拌10分钟；

最后加入食用盐、β-胡萝卜素和山梨酸钾混合均匀，搅拌3分钟即制得馅料；

d、成型蒸制：

将搅打好的皮料面团平铺放入盘中，再在皮料上铺设一层馅料，最后再在馅料上铺设一层皮料，将中间层是馅料上层和下层是皮料的蛋糕原料做好后放入模具中成型，将成型好的蛋糕块放入蒸炉内在100℃～105℃的温度下蒸制15～20分钟；

e、冷却：

将蒸制出炉的夹心蛋糕倒入冷却线，进入无菌区，在冷却线冷却5～10分钟；

f、杀菌包装：

冷却后的夹心蛋糕流入杀菌线，杀菌3-4min后产品进入包装机进行充氮包装即制得成品。

作为本发明的最佳实施方案，所述皮料由下述重量份的原料组成：鸡蛋70份、砂糖30份、海藻糖14份、糖浆2份、改良剂5份、保鲜剂0.6份、山梨糖醇2份、食用香料0.3份、乳化剂3份、甘油1份、泡打粉0.4份、小麦面粉40份、奶粉8份、酥油16份；所述馅料由下述重量份的原料组成：植物油15份、砂糖12份、水12份、全脂奶粉11份、食用玉米粉2份、卡拉胶0.004份、食用盐0.03份、β-胡萝卜素0.002份、山梨酸钾0.008份。所述鸡蛋为去壳后搅碎的液态鲜鸡蛋。

本发明的有益效果是：本发明中的夹心蛋糕加入鸡蛋、小麦，并溶入香滑牛奶，中间加入柔软馅料，制成地道的法式香奶夹心蛋糕，三重营养，口感更佳。另外本发明是一种馅料在蒸制之前就夹入的热加工方法，可以极大的降低蛋糕产品受污染的风险，采用本发明方法制得的夹心蛋糕营养丰富、质地松软、口感细腻，具有很高的营养价值。

本发明配方独特，用料科学、考究，生产方法简单实用，生产出的夹心蛋糕营养成份高，蛋糕软糯香滑、口感佳，馅料的主要原料是植物油、奶粉和白砂糖，而非人造奶油，产品更健康，牛奶夹心馅料更加丰富了蛋糕的口感。采用本发明的加工方法不仅可制作出保存时间长、营养丰富、口感细腻的夹心蛋糕，而且生产设备成熟，能够实现规模化生产。

本发明以中医养生理论和人体膳食结构为基础，选用人们经常食用的蛋糕为载体，通过添加口感细腻的牛奶馅料于蛋糕主体中，大大的改善了传统老式蛋糕口感粗糙的缺点，从而制成营养健康又口感细腻的法式香奶夹心蛋糕。本发明能够制作出符合人们营养诉求的、健康的、低热量、低脂肪的夹心蛋糕产品。本发明的夹心蛋糕的馅料和皮料一起进入蒸炉中蒸制，蒸制蛋糕不但口感松软，而且营养不流失，更加健康，尤其适合老人小孩食用，比皮料烘焙出炉后再夹心的冷加工工艺更安全，更利于流水线生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作详细描述。

实施例1：一种夹心蛋糕的加工方法，其包括如下步骤：a、配料：夹心蛋糕的原材料包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料组成：鸡蛋68kg、砂糖28kg、海藻糖10kg、糖浆1kg、改良剂4kg、保鲜剂0.5kg、山梨糖醇1kg、食用香料0.2kg、乳化剂2kg、甘油0.3kg、泡打粉0.3kg、小麦面粉38kg、奶粉7kg、酥油15kg；所述馅料由下述重量份的原料组成：植物油14kg、砂糖11kg、水10kg、全脂奶粉9kg、食用玉米粉1kg、卡拉胶0.003kg、食用盐0.02kg、β-胡萝卜素0.001kg、山梨酸钾0.005kg；

b、搅打皮料：首先按步骤a中的重量份将鸡蛋、砂糖、海藻糖和糖浆混合均匀，搅拌8分钟；再加入改良剂、保鲜剂、山梨糖醇、食用香料、乳化剂、甘油和泡打粉混合均匀，搅拌3分钟；然后加入小麦面粉和奶粉混合均匀，搅拌2分钟，最后加入酥油，搅拌1分钟；经过打发头打发，打发比重为0.5；

c、馅料制作：首先按步骤a中的重量份将植物油、砂糖和水混合均匀，并加温至45～50℃，搅拌5分钟；然后再加入全脂奶粉、食用玉米粉和卡拉胶混合均匀，搅拌10分钟；最后加入食用盐、β-胡萝卜素和山梨酸钾混合均匀，搅拌3分钟即制得馅料；

d、成型蒸制：将搅打好的皮料面团平铺放入盘中，再在皮料上铺设一层馅料，最后再在馅料上铺设一层皮料，将中间层是馅料上层和下层是皮料的蛋糕原料做好后放入模具中成型，将成型好的蛋糕块放入蒸炉内在100℃～105℃的温度下蒸制15～20分钟；

e、冷却：将蒸制出炉的夹心蛋糕倒入冷却线，进入无菌区，在冷却线冷却5～10分钟；

f、杀菌包装：冷却后的夹心蛋糕流入杀菌线，杀菌3-4min后产品进入包装机进行充氮包装即制得成品。鸡蛋为去壳后搅碎的液态鲜鸡蛋。

实施例2：在步骤a配料中，皮料由下述重量kg的原料组成：鸡蛋70kg、砂糖30kg、海藻糖14kg、糖浆2kg、改良剂5kg、保鲜剂0.6kg、山梨糖醇2kg、食用香料0.3kg、乳化剂3kg、甘油1kg、泡打粉0.4kg、小麦面粉40kg、奶粉8kg、酥油16kg；馅料由下述重量kg的原料组成：植物油15kg、砂糖12kg、水12kg、全脂奶粉11kg、食用玉米粉2kg、卡拉胶0.004kg、食用盐0.03kg、β-胡萝卜素0.002kg、山梨酸钾0.008kg。

实施例3：在步骤a配料中，皮料由下述重量kg的原料组成：鸡蛋72kg、砂糖33kg、海藻糖17kg、糖浆3kg、改良剂6kg、保鲜剂0.7kg、山梨糖醇4kg、食用香料0.4kg、乳化剂6kg、甘油1.2kg、泡打粉0.5kg、小麦面粉45kg、奶粉9kg、酥油17kg；馅料由下述重量kg的原料组成：植物油17kg、砂糖14kg、水15kg、全脂奶粉14kg、食用玉米粉4kg、卡拉胶0.005kg、食用盐0.05kg、β-胡萝卜素0.005kg、山梨酸钾0.01kg。

最后应当说明的是，以上内容仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，本领域的普通技术人员对本发明的技术方案进行的简单修改或者等同替换，均不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (3)

1.一种夹心蛋糕的加工方法，其特征在于：所述夹心蛋糕的加工方法包括如下步骤：

a、配料：夹心蛋糕的原材料包括皮料和馅料，

所述皮料由下述重量份的原料组成：鸡蛋68～72份、砂糖28～33份、海藻糖10～17份、糖浆1～3份、改良剂4～6份、保鲜剂0.5～0.7份、山梨糖醇1～4份、食用香料0.2～0.4份、乳化剂2～6份、甘油0.3～1.2份、泡打粉0.3～0.5份、小麦面粉38～45份、奶粉7～9份、酥油15～17份；

所述馅料由下述重量份的原料组成：植物油14～17份、砂糖11～14份、水10～15份、全脂奶粉9～14份、食用玉米粉1～4份、卡拉胶0.003～0.005份、食用盐0.02～0.05份、β-胡萝卜素0.001～0.005份、山梨酸钾0.005～0.01份；

b、搅打皮料：

首先按步骤a中的重量份将鸡蛋、砂糖、海藻糖和糖浆混合均匀，搅拌8分钟；

再加入改良剂、保鲜剂、山梨糖醇、食用香料、乳化剂、甘油和泡打粉混合均匀，搅拌3分钟；

然后加入小麦面粉和奶粉混合均匀，搅拌2分钟，最后加入酥油，搅拌1分钟；

经过打发头打发，打发比重为0.5；

c、馅料制作：

首先按步骤a中的重量份将植物油、砂糖和水混合均匀，并加温至45～50℃，搅拌5分钟；

然后再加入全脂奶粉、食用玉米粉和卡拉胶混合均匀，搅拌10分钟；

最后加入食用盐、β-胡萝卜素和山梨酸钾混合均匀，搅拌3分钟即制得馅料；

d、成型蒸制：

将搅打好的皮料面团平铺放入盘中，再在皮料上铺设一层馅料，最后再在馅料上铺设一层皮料，将中间层是馅料上层和下层是皮料的蛋糕原料做好后放入模具中成型，将成型好的蛋糕块放入蒸炉内在100℃～105℃的温度下蒸制15～20分钟；

e、冷却：

将蒸制出炉的夹心蛋糕倒入冷却线，进入无菌区，在冷却线冷却5～10分钟；

f、杀菌包装：

冷却后的夹心蛋糕流入杀菌线，杀菌3-4min后产品进入包装机进行充氮包装即制得成品。

2.根据权利要求1所述的一种夹心蛋糕的加工方法，其特征在于：在步骤a配料中，所述皮料由下述重量份的原料组成：鸡蛋70份、砂糖30份、海藻糖14份、糖浆2份、改良剂5份、保鲜剂0.6份、山梨糖醇2份、食用香料0.3份、乳化剂3份、甘油1份、泡打粉0.4份、小麦面粉40份、奶粉8份、酥油16份；所述馅料由下述重量份的原料组成：植物油15份、砂糖12份、水12份、全脂奶粉11份、食用玉米粉2份、卡拉胶0.004份、食用盐0.03份、β-胡萝卜素0.002份、山梨酸钾0.008份。

3.根据权利要求1或2所述的一种夹心蛋糕的加工方法，其特征在于：所述鸡蛋为去壳后搅碎的液态鲜鸡蛋。