CN105360214A - 一种水果披萨及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉80～100份；水果22～26份；芝士15～30份；水40～60份；牛奶9～11份；糖30～60份；黄油7～18份；酵母5～17份。本发明还公布了该水果披萨的制备方法。本发明的水果披萨改变了传统披萨高热量、营养不均衡、不易消化的特点，本发明制备的水果披萨热量低、营养丰富且均衡、易消化、软韧适中，同时，制备工艺简单，能够实现规模化生产。

Description

一种水果披萨及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种水果披萨及其制备方法。

背景技术

披萨是一种发源于意大利的食品，披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成，传统西式披萨的脂肪含量过高、营养不均衡，容易产生高血压、高血脂等疾病，不利于人们的身体健康。随着人们对于膳食营养均衡的重视，传统披萨已经难以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述缺陷，提供一种口感好、营养均衡的水果披萨及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉80～100份；水果22～26份；芝士15～30份；水40～60份；牛奶9～11份；糖30～60份；黄油7～18份；酵母5～17份。

进一步地，包括以下重量份的原料：面粉100份；水果25份；芝士24份；水60份；牛奶9份；糖45份；黄油10份；酵母10份。

进一步地，所述水果包括榴莲果肉和芒果，所述榴莲果肉和芒果的比例为6-8:4-5。

进一步地，所述面粉包括高筋面粉和底筋面粉，所述高筋面粉和底筋面粉的比例为4-5:1-2。

进一步地，所述高筋面粉和底筋面粉的比例为4:1。

一种水果披萨的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)：称取配方量的酵母、糖和新鲜牛奶加入配方量的水中，搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入配方量的面粉中揉制成面团；

步骤2)：将步骤1)的面团放入冷藏柜中进行冷藏发酵；

步骤3)：将发酵后的面团制成饼底；

步骤4)：将饼底铺在比萨底网上，然后铺上配方量的水果和芝士，既得成品披萨；

步骤5)：将步骤4)制得的成品披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行高温烤制。

进一步地，步骤1)中揉制为手工揉制或用高速和面机揉制。

进一步地，步骤2)所述冷藏发酵的发酵温度为2-6℃，发酵时间24-72h；

进一步地，步骤4)所述铺上配方量的水果和芝士为先铺上部分芝士，然后铺上配方量的水果，最后铺上剩余的芝士；

更进一步地，步骤5)所述的高温烤制的烤制温度为250～290℃，烤制时间为3～15min。

水果为我们提供丰富的膳食纤维、维生素及其它营养，尤其是水果之王榴莲。榴莲的营养价值极高，果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白质，还含有维生素B1、B2、C等多种维生素以及钙、铁、镁、磷、锌等丰富的矿物质，是一种营养密度高且均衡的热带水果。经常食用榴莲可以令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；芒果又名蜜望、闷果、漭果、檬果、望果。芒果全身集热带水果和优点于一身，所以芒果又被称为热带水果之王。芒果的维生素A的含量十分的高，这一点在水果中是非常罕见的。其次维生素C含量也不低。芒果果实含有粗纤维、蛋白质、糖，再者，脂肪、蛋白质、矿物质、糖类等，也是其主要营养成分之一。芒果香、色、味俱佳，营养丰富，食用芒果具有解渴、益胃、利尿的功用。芒果营养丰富，食用芒果具清肠胃、防治便秘、动脉硬化、防治高血压、美化肌肤、抗癌的功效。

本发明的水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉80～100份；水果22～26份；芝士15～30份；水40～60份；牛奶9～11份；糖30～60份；黄油7～18份；酵母5～17份。本发明的水果披萨制备底饼的面团采用冷藏发酵，使面团发酵更加充分，成品更加柔软，烤制的披萨具有浓郁麦香和黄油香，软中带着一丝韧性，非常有嚼头，口感也更好，同时，由于面粉采用高筋面粉加底筋面粉使披萨软韧可口，本发明的披萨改变了传统披萨高热量、营养不均衡、不易消化的特点，制备的水果披萨热量低、营养丰富且均衡、易消化，而且制备工艺简单，能够实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例，仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉80-100份；水果22-26份；芝士15-30份；水40-60份；牛奶9-11份；糖30-60份；黄油7-18份；酵母5-17份。其中水果包括榴莲果肉和芒果，两者的比例为6-8:4-5，面粉包括高筋面粉和底筋面粉，所占比例为4-5:1-2，优选地，高筋面粉和底筋面粉的比值为4:1。

步骤1：称取配方量的酵母、糖和新鲜牛奶加入配方量的水中，搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入配方量的面粉中揉制成面团；

步骤2：将步骤1)的面团放入冷藏柜中进行冷藏发酵；

步骤3：发酵后，将面团制成饼底；

步骤4：将饼底铺在比萨底网上，然后铺上配方量的水果和芝士，既得成品披萨；

步骤5：将步骤4制得的成品披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行高温烤制。

其中，步骤1)中揉制为手工揉制或用高速和面机揉制；步骤2)中冷藏发酵发酵温度为2-6℃，发酵时间24-72h；步骤3)制成饼底为经抛，扔、揉、捏拉升操作制成；步骤4)中铺上配方量的水果和芝士为先铺上部分芝士，然后铺上配方量的水果，最后铺上剩余的芝士覆盖；步骤5)中的高温烤制温度为250～290℃，烤制时间为3～15min。

实施例1

本发明提供了一种水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉80份；水果22份；芝士15份；水40份；牛奶9份；糖30份；黄油7份；酵母5份。其中水果包括榴莲果肉13份和芒果9份，面粉包括底筋面粉16份和高筋面粉64份。

本发明还提供了一种水果披萨的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：称取50g酵母、糖300g和90g新鲜牛奶加入400mL水中，搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入160g低筋面粉和640g高筋面粉中，然后手工揉制成面团；

步骤2：将上述揉制面团放入冷藏柜中，在2℃下发酵72h；

步骤3：发酵后，让面团自然放置，直至温度升至室温，经抛，扔、揉、捏拉升操作，制成饼底，饼底形状为多种样式，但通常大多使用圆盘状或椭圆形，其厚度约为1mm；

步骤4：将饼底铺在12寸专用的比萨底网上，然后撒上芝士50g，再铺上一层厚厚130g新鲜榴莲肉，之后把芒果切成上方形块状90g平均铺在榴莲上，再铺上150g芝士覆盖，既得成品披萨；

步骤5：将步骤4制得的成品披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行高温烤制，烤制温度为250℃，烤制时间15min。

本实施例制备的水果披萨色泽金黄、口味香醇，饼底较普通披萨更加柔软，同时软中带着一丝韧性，麦香和黄油香也更加浓郁。

实施例2

实施2与实施例1的不同之处在于，步骤1)中高筋面粉和底筋面粉通过70～100目筛进行过筛，优选将面粉通过80目筛，面粉经过筛后可以防止杂物及面粉中的凝结块，可以提高披萨的口感。水果披萨的制备方法与实施例1相同。本实施例制备的水果披萨色泽金黄、口味香醇，饼底较普通披萨更加柔软，同时软中带着一丝韧性，麦香和黄油香也更加浓郁。

实施例3

实施例3与实施例1或实施例2的不同点在于，步骤4)和步骤5)之间还包括：

步骤a)可将上述制得的成品披萨置于在-18℃下冷冻10～12h，打好包装，就可以在有冷冻设备的流通渠道贩售，比如超市，便利店及生鲜店等终端，即可制成商品披萨。制作水果披萨的其他步骤与实施例1或实施例2相同。

实施例4

本发明提供了一种水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉100份；水果26份；芝士30份；水60份；牛奶11份；糖64份；黄油18份；酵母17份。其中上述水果包括榴莲果肉14份和芒果12份，面粉包括底筋面粉16份和高筋面粉84份。

本发明还提供了一种水果披萨的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：称取酵母170g、糖640g、牛奶110g加入600mL水中搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入160g低筋面粉和840g高筋面粉中，然后用高速和面机揉制成面团；

步骤2：将上述揉制面团放入冷藏柜中，在6℃下发酵48h；

步骤3：发酵后，让面团自然放置，直至温度升至室温，经抛，扔、揉、捏拉升操作，展延成型，通常为圆盘状或椭圆状，其厚度约为2mm；

步骤4：将饼底铺在9寸专用的比萨底网上，然后撒上芝士75g，再铺上一层厚厚140g新鲜榴莲肉，之后把芒果泥120g平均铺在榴莲上，再铺上225g芝士覆盖，既得成品披萨；

步骤5：将步骤4制得的成品披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行高温烤制，烤制温度为290℃，烤制时间3min。

本实施例制备的水果披萨色泽金黄，口味香醇，饼底较普通披萨更加柔软，同时软中带着一丝韧性，韧性较实施例1和实施例2大，且甜度也更高。

实施例5

本发明提供了一种水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉90份；水果22份；芝士20份；水50份；牛奶9份；糖40份；黄油10份；酵母12份。其中上述水果包括榴莲果肉7份和芒果15份，面粉包括高筋面粉60份和底筋面粉30份。

本发明还提供了一种水果披萨的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：称取酵母120g、糖400份、牛奶90g加入500mL水中搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入300g低筋面粉和600g高筋面粉中，然后揉制成面团；

步骤2：将上述揉制面团放入冷藏柜中，在5℃下发酵48h；

步骤3：发酵后，让面团自然放置，直至温度升至室温，经抛，扔、揉、捏拉升操作，展延成型，通常为圆盘状或椭圆状，其厚度约为10mm；

步骤4：将饼底铺在12寸专用的比萨底网上，再铺上一层厚厚70g新鲜榴莲肉，之后把芒果丁150g平均铺在榴莲上，再铺上200g芝士覆盖，既得成品披萨；

步骤5：将步骤4制得的成品披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行高温烤制，烤制温度为270℃，烤制时间10min。

本实施例制备的水果披萨色泽金黄，口味香醇，饼底偏柔软，韧性稍小。

实施例6

本发明提供了一种水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉100份；水果25份；芝士24份；水60份；牛奶9份；糖45份；黄油10份；酵母10份。其中水果为榴莲果肉，面粉包括高筋面粉80份和底筋面粉20份。

本发明还提供了一种水果披萨的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：称取酵母100g、糖450份、牛奶90g加入600mL水中搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入200g低筋面粉和800g高筋面粉中，然后揉制成面团；

步骤2：将上述揉制面团放入冷藏柜中，在4℃下发酵72h；

步骤3：发酵后，让面团自然放置，直至温度升至室温，经抛，扔、揉、捏拉升操作，展延成型后的披萨面团的形状为各种各样，但通常大多使用圆盘状或椭圆形状的面团，其厚度约为5mm；

步骤4：将饼底铺在12寸专用的比萨底网上，撒上60g芝士，再铺上一层250g新鲜榴莲肉，再新鲜榴莲肉上铺上180g芝士覆盖，既得成品披萨；

步骤5：将步骤4制得的成品披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行高温烤制，烤制温度为285℃，烤制时间3min50s。

本实施例制备的水果披萨色泽金黄，口味香醇，饼底较普通披萨柔软，同时软中带着一丝韧性，口感软韧适中。

实施例7

实施例7和实施例6的不同之处在于，水果为新鲜榴莲果肉15份和芒果10份。制备方法与实施例6的不同处在于芒果制成丁撒在新鲜榴莲肉的上面，再铺上180g芝士覆盖。本实施例制备的水果披萨色泽金黄，口味香醇，饼底较普通披萨柔软，同时软中带着一丝韧性，口感软韧适中。

实施例8

实施例8与实施例7的不同之处在于，面粉包括高筋面粉84份和底筋面粉16份。水果披萨的制备方法与实施例7相同。本实施例制备的水果披萨色泽金黄，口味香醇，饼底较普通披萨柔软，同时软中带着一丝韧性，口感较实施例7韧。

实施例9

实施例9与实施例7的不同之处在于，面粉为高筋面粉。水果披萨的制备方法与实施例7相同。本实施例制备的水果披萨色泽金黄，口味香醇，饼底较韧。

对实施例1～9的水果披萨进行口感评价：

将口感效果分为4个等级，分别为口感差、口感一般、口感好和口感极好，对应的评分为0～50分、50～70分、70～90分和90～100分，通过100人来品尝本发明实施例1～实施例9制备的水果披萨及市购榴莲披萨，结果如表1所示。

表1本发明的水果披萨的口感等级

由表1可知，本发明的水果披萨得到绝大多数人认可，实施例7制备的水果披萨的风味更佳。

本发明制备的水果披萨，面团采用冷藏发酵，发酵更加充分，成品的饼底也更加柔软，烤制的披萨具有浓郁麦香和黄油香，软韧适中、口感更好，同时，由于面粉采用高筋面粉加底筋面粉使披萨得口感更好，本发明制备的水果披萨热量低、营养丰富且均衡、易消化、制备工艺简单、能够实现规模化生产。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种水果披萨，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉80～100份；水果22～26份；芝士15～30份；水40～60份；牛奶9～11份；糖30～60份；黄油7～18份；酵母5～17份。

2.根据权利要求1所述的水果披萨，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉100份；水果25份；芝士24份；水60份；牛奶9份；糖45份；黄油10份；酵母10份。

3.根据权利要求1或2所述的水果披萨，其特征在于，所述水果包括榴莲果肉和芒果，所述榴莲果肉和芒果的比例为6-8:4-5。

4.根据权利要求1或2所述的水果披萨，其特征在于，所述面粉包括高筋面粉和底筋面粉，所述高筋面粉和底筋面粉的比例为4-5:1-2。

5.根据权利要求4所述的水果披萨，其特征在于，所述高筋面粉和底筋面粉的比例为4:1。

6.一种根据权利要求1或2所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：称取配方量的酵母、糖和新鲜牛奶加入配方量的水中，搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入配方量的面粉中揉制成面团；

步骤2)：将步骤1)的面团放入冷藏柜中进行冷藏发酵；

步骤3)：将发酵后的面团制成饼底；

步骤4)：将饼底铺在比萨底网上，然后铺上配方量的水果和芝士，既得成品披萨；

步骤5)：将步骤4)制得的成品披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行高温烤制。

7.根据权利要求6所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，步骤1)中揉制为手工揉制或用高速和面机揉制。

8.根据权利要求6所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，步骤2)所述冷藏发酵的发酵温度为2-6℃，发酵时间24-72h。

9.根据权利要求6所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，步骤4)所述铺上配方量的水果和芝士为先铺上部分芝士，然后铺上配方量的水果，最后铺上剩余的芝士。

10.根据权利要求6所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，步骤5)所述的高温烤制的烤制温度为250～290℃，烤制时间为3～15min。