CN106259724A - 香猪鸡仔饼的制作方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开了一种香猪鸡仔饼的制作方法，涉及食品加工技术领域，采用香猪肉、糯米粉、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、白糖、糖浆、鸡蛋黄、食用碱水溶液、食用油、玫瑰露酒、食盐和蒜蓉制成，方法为先制冰肉，然后将冰肉与各辅料倒入面粉浆中，混合均匀，然后搓成团，按压成型，烘烤即得；本发明的鸡仔饼，主料中采用香猪的肥膘肉，香猪的肥膘肉肥而不腻，不会有油腻口感，肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素，营养全面。

Description

香猪鸡仔饼的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种香猪鸡仔饼的制作方法。
背景技术
鸡仔饼是汉族传统小吃，风味饼食之一，初名小凤饼，用肥猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成，金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口；但传统的鸡仔饼，肥猪肉较多，口感油腻，不易于食用者的健康，且味道单一，不适用不同消费者的口味，极大限制了该传统食品的推广。
发明内容
本发明提供一种香猪鸡仔饼的制作方法，它可以解决现有的鸡仔饼口感油腻、味道单一的问题。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：采用如下重量份的原料制成：
香猪肉15份～20份，糯米粉15份～20份，花生仁2份～3份，瓜子仁2份～3份，芝麻仁2份～3份，白糖7.5份～10份，糖浆4.5份～6份，鸡蛋黄 适量，食用碱水溶液0.3份～0.4份，食用油1份～2份，玫瑰露酒适量，食盐 适量，蒜蓉适量；
其制作步骤如下：
A、将香猪的肥膘肉切成方丁，用开水氽烫后沥干水，加入玫瑰露酒和白糖，揉制均匀后，放入密闭袋中于24℃～28℃环境中静置5～8小时，再移入4℃～8℃环境中静置6～7天；
B、将炒香的花生仁敲碎，将瓜子仁和芝麻仁炒香，备用；
C、将糯米粉、食盐筛入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入食用油、蒜蓉、A步骤和B步骤所得物，搅拌均匀；
D、将C步骤所得物搓成条，再分成所需重量的数个小段，将小段搓成团，然后按压成型，将蛋黄均匀涂在成型的鸡仔饼外表面，烘烤，即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：D步骤中，烧烤温度为160℃～190℃，时间为12分钟～15分钟。
进一步的：在190℃的烘烤炉温度下烘烤5分钟后，再转160℃烘烤5，最后转190℃再烘烤2～5分钟。
本发明所述的香猪，偶蹄目、猪科、猪属，以体小早熟，肉味鲜，闻名全国， 香猪又名“迷你猪”， 它是一种高蛋白低能量食品，而且营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，完全符合人体生理需要和健康需求，取香猪身上的肥膘肉，该肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；香猪由于它特殊的肉质结构和喂养方式，使得肥膘肉肥而不腻。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的鸡仔饼，主料中采用香猪的肥膘肉，香猪的肥膘肉肥而不腻，不会有油腻口感，肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素，营养全面。
2、本发明的鸡仔饼的辅料中增加了瓜子仁、芝麻仁、花生仁，瓜子仁、芝麻仁、花生仁中都含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白，还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质，营养价值也比较高，使鸡仔饼营养全面均匀。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1：
本实施例的香猪鸡仔饼的制作方法，采用如下原料制成：
香猪肉150克，糯米粉150克，花生仁20克，瓜子仁30克，芝麻仁20克，白糖75克，糖浆45克，鸡蛋黄 适量，食用碱水溶液3克，玫瑰露酒适量，食用油10克，食盐 适量，蒜蓉适量；
其制作步骤如下：
A、将香猪的肥膘肉切成方丁，用开水氽烫后沥干水，加入玫瑰露酒和白糖，揉制均匀后，放入密闭袋中于24℃～28℃环境中静置5小时，再移入4℃～8℃环境中静置6天；
B、将炒香的花生仁敲碎，将瓜子仁和芝麻仁炒香，备用；
C、将糯米粉和食盐筛入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入食用油、蒜蓉、A步骤和B步骤所得物，搅拌均匀；
D、将C步骤所得物搓成条，再分成所需重量的数个小段，将小段搓成团，然后按压成型，将蛋黄均匀图在成型的鸡仔饼外表面，烘烤，烧烤温度为160℃～190℃，时间为12分钟，先在190℃的烘烤炉温度下烘烤5分钟后，再转160℃烘烤5，最后转190℃再烘烤2，即得。
实施例2：
本实施例的香猪鸡仔饼的制作方法，采用如下原料制成：
香猪肉200克，糯米粉200克，花生仁30克，瓜子仁20克，芝麻仁30克，白糖100克，糖浆60克，鸡蛋黄 适量，食用碱水溶液4克，食用油20克，玫瑰露酒适量，食盐 适量，蒜蓉适量；
其制作步骤如下：
A、将香猪的肥膘肉切成方丁，用开水氽烫后沥干水，加入玫瑰露酒和白糖，揉制均匀后，放入密闭袋中于24℃～28℃环境中静置8小时，再移入4℃～8℃环境中静置7天，得到透明的冰肉；
B、将炒香的花生仁敲碎，将瓜子仁和芝麻仁炒香，备用；
C、将糯米粉和食盐筛入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入食用油、蒜蓉、A步骤和B步骤所得物，搅拌均匀；
D、将C步骤所得物搓成条，再分成所需重量的数个小段，将小段搓成团，然后按压成型，将蛋黄均匀图在成型的鸡仔饼外表面，烘烤，烧烤温度为160℃～190℃，时间为15分钟，先在190℃的烘烤炉温度下烘烤5分钟后，再转160℃烘烤5，最后转190℃再烘烤5，即得。

Claims (3)

1.一种香猪鸡仔饼的制作方法，其特征在于采用如下重量份的原料制成：
香猪肉15份～20份，糯米粉15份～20份，花生仁2份～3份，瓜子仁2份～3份，芝麻仁2份～3份，白糖7.5份～10份，糖浆4.5份～6份，鸡蛋黄 适量，食用碱水溶液0.3份～0.4份，食用油1份～2份，玫瑰露酒适量，食盐 适量，蒜蓉适量；
其制作步骤如下：
A、将香猪的肥膘肉切成方丁，用开水氽烫后沥干水，加入玫瑰露酒和白糖，揉制均匀后，放入密闭袋中于24℃～28℃环境中静置5～8小时，再移入4℃～8℃环境中静置6～7天；
B、将炒香的花生仁敲碎，将瓜子仁和芝麻仁炒香，备用；
C、将糯米粉、食盐筛入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入食用油、蒜蓉、A步骤和B步骤所得物，搅拌均匀；
D、将C步骤所得物搓成条，再分成所需重量的数个小段，将小段搓成团，然后按压成型，将蛋黄均匀涂在成型的鸡仔饼外表面，烘烤，即得。
2.根据权利要求1所述的香猪鸡仔饼的制作方法，其特征在于：D步骤中，烧烤温度为160℃～190℃，时间为12分钟～15分钟。
3.根据权利要求2所述的香猪鸡仔饼的制作方法，其特征在于：在190℃的烘烤炉温度下烘烤5分钟后，再转160℃烘烤5，最后转190℃再烘烤2～5分钟。
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