CN102870850A - 营养丰富的曲奇饼制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养丰富的曲奇饼制作方法，包括以下生产步骤：（1）取糖、奶油、鸡蛋、起酥油、小苏打、盐置于搅拌机中搅拌；（2）取榛子、莲子、魔芋和芡实分别粉碎过250目筛制成粉末备用；（3）然后将面粉、乙基麦芽酚、结冷胶、魔芋粉、榛子粉、莲子粉和芡实粉加入步骤（1）所述材料中继续搅拌，制得面团；（4）采用辊印成型或挤压成型，制成曲奇饼坯；（5）将曲奇饼坯放入烤炉中于150～170℃烤12～15分钟，冷却至室温，制成本发明的曲奇饼。本发明制成的曲奇饼营养丰富，能调节人体的酸碱平衡，含有多种氨基酸，可滋补元气，食之酥脆口感好，饶有风味，可贮藏期长。
Description
技术领域
本发明涉及的是食品领域，具体是一种营养丰富的曲奇饼制作方法。
背景技术
曲奇，来源于英语COOKIE，意为为细少而扁平的蛋糕式的饼干。传统采用面粉、糖、鸡蛋等天然原料成型、烘焙而成，是一种富含膳食纤维的高营养的点心式饼干。其制法大多传统，味道单一，无法满足消费者追求新奇口味和营养健康食品的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富的曲奇饼制作方法，满足消费者的需求。
本发明营养丰富的曲奇饼制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：
（1）取糖5～25重量份、奶油8～10重量份、鸡蛋8～10重量份、起酥油10～15重量份、小苏打0.3～0.5重量份、盐0.3～0.6重量份置于搅拌机中搅拌5～10分钟；
（2）取榛子、莲子、魔芋和芡实分别粉碎过250目筛制成粉末备用；
（3）然后将面粉20～25重量份、乙基麦芽酚0.01～0.02重量份、结冷胶1～2重量份、魔芋粉4～6重量份、榛子粉8～10重量份、莲子粉8～10重量份和芡实粉8～10重量份加入步骤（1）所述材料中继续搅拌15～20分钟，制得面团；
（4）采用辊印成型或挤压成型，制成曲奇饼坯；
（5）将曲奇饼坯放入烤炉中于150～170℃烤12～15分钟，冷却至室温，制成本发明的曲奇饼。
所述室温为20～35℃。
本发明所添加的魔芋是有益的碱性食品，且可作为粘结剂以增强曲奇饼的筋力和保持其新鲜状态；而乙基麦芽酚有极浓醇的焦糖香味，能极好的增强曲奇饼的香甜鲜味；榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富，人体所需的8种氨基酸样样俱全，各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果；且榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，能延缓曲奇饼氧化变质、提高曲奇饼稳定性和延长贮存期。芡实能补中益气，为滋养强壮性食物，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。莲子具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气的作用。
本发明制成的曲奇饼营养丰富，能调节人体的酸碱平衡，含有多种氨基酸，可滋补元气，食之酥脆口感好，饶有风味，可贮藏期长。
具体实施方式
以下通过实施例及对比例对本发明进行详细的说明。
实施例：（1）取糖15重量份、奶油9重量份、鸡蛋9重量份、起酥油12重量份、小苏打0.4重量份、盐0.5重量份置于搅拌机中搅拌8分钟；
（2）取榛子、莲子、魔芋和芡实分别粉碎过250目筛制成粉末备用；
（3）然后将面粉22重量份、乙基麦芽酚0.01重量份、结冷胶1.5重量份、魔芋粉5重量份、榛子粉9重量份、莲子粉9重量份和芡实粉9重量份加入步骤（1）所述材料中继续搅拌18分钟，制得面团；
（4）采用辊印成型，制成曲奇饼坯；
（5）将曲奇饼坯放入烤炉中于160℃烤13分钟，冷却至室温，制成本实施例的曲奇饼。
本实施例制成的曲奇饼营养丰富，能调节人体的酸碱平衡，含有多种氨基酸，可滋补元气，食之酥脆口感好，饶有风味，可贮藏期长。
对比例1：与实施例不同的是，步骤1中没有加入起酥油，制成对比例1的产品。对比例1产品口感较差，不够酥脆。
对比例2：与实施例不同的是，没有加入魔芋和结冷胶，制成对比例2的产品。对比例2的产品可塑性差，部分产品出现裂纹，且口感较差。
对比例3：与实施例不同的是，没有加入乙基麦芽酚，制成对比例3的产品。对比例3的产品味道不够香甜，影响口味。
对比例4：与实施例不同的是，没有加入榛子，制成对比例4的产品。对比例4的产品易变质，贮存期缩短为实施例产品的一半。
Claims (2)
1.营养丰富的曲奇饼制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：
（1）取糖5～25重量份、奶油8～10重量份、鸡蛋8～10重量份、起酥油10～15重量份、小苏打0.3～0.5重量份、盐0.3～0.6重量份置于搅拌机中搅拌5～10分钟；
（2）取榛子、莲子、魔芋和芡实分别粉碎过250目筛制成粉末备用；
（3）然后将面粉20～25重量份、乙基麦芽酚0.01～0.02重量份、结冷胶1～2重量份、魔芋粉4～6重量份、榛子粉8～10重量份、莲子粉8～10重量份和芡实粉8～10重量份加入步骤（1）所述材料中继续搅拌15～20分钟，制得面团；
（4）采用辊印成型或挤压成型，制成曲奇饼坯；
（5）将曲奇饼坯放入烤炉中于150～170℃烤12～15分钟，冷却至室温，制成本发明的曲奇饼。
2.根据权利要求1所述营养丰富的曲奇饼制作方法，其特征在于,所述室温为20～35℃。
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