CN106386970A - 一种补血红豆夹心蛋糕 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种补血红豆夹心蛋糕，其原材料包括皮料和馅料和包膜料，由皮料和馅料和包膜料按照1:0.8‑1：0.05‑0.1的比例制得；所述馅料由下述重量份的原料组成：山里红2‑4、养心菜1‑2、红豆2‑4、紫背菜5‑8，灯盏花1‑2，核桃花1‑2、植物油14‑17、砂糖5‑8、糯米粉5‑14、卡拉胶0.03‑0.05、食用盐0.06‑0.09、水适量。

Description

一种补血红豆夹心蛋糕
技术领域
本发明涉及蛋糕技术领域，尤其涉及一种补血红豆夹心蛋糕。
背景技术
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
目前市场出现的多种蛋糕产品，都是以鸡蛋为主要原料，传统蛋糕口味单一，缺少层次和口感，难以满足消费者对蛋糕产品不同口味和口感的需求。随着人们逐渐的将注意力转移到蛋糕的口味和特色上，普通的蛋糕已经难以满足消费者的需求，但是现有技术中的蛋糕大多数营养成分相对低下，现有得保健蛋糕中的保健原料加入蛋糕，经过烤制后，有效物质失去活性，不能达到很好的养生保健效果，同时保健原料具有天生的苦味，加入蛋糕中影响蛋糕的口味，消费者一直还在寻找口感更为出色的蛋糕产品。。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种补血红豆夹心蛋糕。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种补血红豆夹心蛋糕，其原材料包括皮料和馅料和包膜料，由皮料和馅料和包膜料按照1:0.8-1：0.05-0.1的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料组成：
泡打粉0.3-0.5，黑芝麻粉2-4，薯蓣粉5-12，食用盐0.8-1，全脂奶粉1.5-5，原味甜炼乳3-6，白砂糖30-50，麦芽糖浆10-12，精炼植物油40-50，鸡蛋15-20，面粉150-200，玉米淀粉15-20，水适量；
所述馅料由下述重量份的原料组成：山里红2-4、养心菜1-2、红豆2-4、紫背菜5-8，灯盏花1-2，核桃花1-2、植物油14-17、砂糖5-8、糯米粉5-14、卡拉胶0.03-0.05、食用盐0.06-0.09、水适量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得：
壳聚糖15-35、槐豆胶0.1-1、绿茶粉0.2-0.5、海藻酸钠0.1-0.2、β-环糊精3-6、柠檬酸0.03-0.05。
所述的一种补血红豆夹心蛋糕，
（1）取山里红、养心菜、红豆、紫背菜，灯盏花，核桃花混匀后，-10-0℃冷冻10-20分钟，取出，将其放入温度为70-80℃的豆浆中，豆浆用量为物料总质量的4-8倍，抽真空至0.05-0.08Mpa，保持10-20分钟，取出，过滤冷却，所得物料绞碎后得复配料备用；再取制作馅料的其余原料，混匀后，加入复配料，搅拌均匀，即得馅料；
（3）取鸡蛋、白砂糖、泡打粉倒入搅拌锅中，以100-110转/min的中速搅拌至白砂糖完全溶解，再按重量份加入面粉、原味甜炼乳以及其余皮料原料，以40-60转/min的慢速搅拌30-35秒后，以180-200转/min的速度再搅拌10-20秒，得搅拌好的皮料面糊备用；
（3）将搅拌好的皮料面糊倒入成型机中，常规工艺成型，烘烤，将馅料通过常规工艺注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余包膜料原料混匀后，得到包膜液，将其喷涂到注心蛋糕表面，快速风干即得。
本发明的优点是：（1）红豆因为其铁质含量相当丰富，具有很好的补血功能，同时其还清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。紫背菜也叫特菜紫背天葵,其嫩枝叶可作蔬菜食用,紫背菜有补血、凉血、去虚火、活血止血、解毒消肿等功效,是营养价值很高的营养保健品。山里红性味甘酸、微温，有开胃消食、化滞消积、活血化瘀，收敛止痢之功效。中医学认为山里红能扩张冠状动脉、舒张血管、增加血流量，可改善心脏活力，兴奋中枢神经系统，具有降血脂、降血压、强心、抗心律不齐等作用。
(2)本发明将保健原料制成夹心加入烤制后的蛋糕中，避免烤制，有效物质不会失去活性，达到很好的养生保健效果，同时保健原料天生的苦味和有害物质通过真空豆浆浸泡以及冷冻的方式去除，加入蛋糕中不会影响蛋糕的口味，通过包膜使得注心蛋糕密合度更好，更能够保留保健院原料的药性，保存时间更长。(3)本发明配方独特，用料科学、考究，生产方法简单实用，生产出的夹心蛋糕营养成份高，蛋糕软糯香滑、口感佳，生产设备成熟，能够实现规模化生产。。
具体实施方式
一种补血红豆夹心蛋糕，其原材料包括皮料和馅料和包膜料，由皮料和馅料和包膜料按照1:0.8：0.05的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料组成：
泡打粉0.3，黑芝麻粉2，薯蓣粉5，食用盐0.8，全脂奶粉1.5，原味甜炼乳3，白砂糖30，麦芽糖浆10，精炼植物油40，鸡蛋15，面粉150，玉米淀粉15，水适量；
所述馅料由下述重量份的原料组成：山里红2、养心菜1、红豆2、紫背菜5，灯盏花1，核桃花1、植物油14、砂糖5、糯米粉5、卡拉胶0.03、食用盐0.06、水适量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得：
壳聚糖15、槐豆胶0.1、绿茶粉0.2、海藻酸钠0.1、β环糊精3、柠檬酸0.03。
所述的一种补血红豆夹心蛋糕，
（1）取山里红、养心菜、红豆、紫背菜，灯盏花，核桃花混匀后，℃冷冻10分钟，取出，将其放入温度为70℃的豆浆中，豆浆用量为物料总质量的4倍，抽真空至0.05Mpa，保持10分钟，取出，过滤冷却，所得物料绞碎后得复配料备用；再取制作馅料的其余原料，混匀后，加入复配料，搅拌均匀，即得馅料；
（3）取鸡蛋、白砂糖、泡打粉倒入搅拌锅中，以100转/min的中速搅拌至白砂糖完全溶解，再按重量份加入面粉、原味甜炼乳以及其余皮料原料，以40转/min的慢速搅拌30秒后，以180转/min的速度再搅拌10秒，得搅拌好的皮料面糊备用；
（3）将搅拌好的皮料面糊倒入成型机中，常规工艺成型，烘烤，将馅料通过常规工艺注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余包膜料原料混匀后，得到包膜液，将其喷涂到注心蛋糕表面，快速风干即得。

Claims (2)

1.一种补血红豆夹心蛋糕，其特征在于：其原材料包括皮料和馅料和包膜料，由皮料和馅料和包膜料按照1:0.8-1：0.05-0.1的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料组成：
泡打粉0.3-0.5，黑芝麻粉2-4，薯蓣粉5-12，食用盐0.8-1，全脂奶粉1.5-5，原味甜炼乳3-6，白砂糖30-50，麦芽糖浆10-12，精炼植物油40-50，鸡蛋15-20，面粉150-200，玉米淀粉15-20，水适量；
所述馅料由下述重量份的原料组成：山里红2-4、养心菜1-2、红豆2-4、紫背菜5-8，灯盏花1-2，核桃花1-2、植物油14-17、砂糖5-8、糯米粉5-14、卡拉胶0.03-0.05、食用盐0.06-0.09、水适量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得：
壳聚糖15-35、槐豆胶0.1-1、绿茶粉0.2-0.5、海藻酸钠0.1-0.2、β-环糊精3-6、柠檬酸0.03-0.05。
2.根据权利要求1所述的一种补血红豆夹心蛋糕，其特征在于：
（1）取山里红、养心菜、红豆、紫背菜，灯盏花，核桃花混匀后，-10-0℃冷冻10-20分钟，取出，将其放入温度为70-80℃的豆浆中，豆浆用量为物料总质量的4-8倍，抽真空至0.05-0.08Mpa，保持10-20分钟，取出，过滤冷却，所得物料绞碎后得复配料备用；再取制作馅料的其余原料，混匀后，加入复配料，搅拌均匀，即得馅料；
（3）取鸡蛋、白砂糖、泡打粉倒入搅拌锅中，以100-110转/min的中速搅拌至白砂糖完全溶解，再按重量份加入面粉、原味甜炼乳以及其余皮料原料，以40-60转/min的慢速搅拌30-35秒后，以180-200转/min的速度再搅拌10-20秒，得搅拌好的皮料面糊备用；
（3）将搅拌好的皮料面糊倒入成型机中，常规工艺成型，烘烤，将馅料通过常规工艺注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余包膜料原料混匀后，得到包膜液，将其喷涂到注心蛋糕表面，快速风干即得。
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