CN105875714A - 一种低糖菠萝柚子皮酥饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种低糖菠萝柚子皮酥饼及其制备方法，包括以下重量份数的原料，水油皮：黄豆粉80‑90份，荞麦粉10‑15份，燕麦粉10‑15份，黄油30‑35份，木糖醇30‑35份，活性干酵母1‑1.5份，玫瑰花茶水50‑60份；油酥：黄豆粉80‑90份，荞麦粉10‑15份，燕麦粉10‑15份，黄油100‑110份；馅料：菠萝20‑30份，柚子皮20‑30份，木糖醇20‑30份，羧甲基纤维素钠0.2‑0.3份，黄原胶0.2‑0.3份，海藻酸钠0.2‑0.3份，柠檬酸0.3‑0.5份，糯米粉5‑10份。甄选低糖类食材，降低了酥饼的含糖量，并通过科学的加工工艺，制成营养酥饼，口感香甜，适宜糖尿病人群食用。

Description

一种低糖菠萝柚子皮酥饼及其制备方法

技术领域

本发明属于焙烤食品领域，具体涉及一种低糖菠萝柚子皮酥饼及其制备方法。

背景技术

菠萝含有丰富的营养物质，在菠萝的果肉中，含有丰富的果糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养物质，其中维生素C含量是苹果的5倍，此外还含有维生素A、维生素B、脂肪、菠萝蛋白酶等人体所必需的营养物质，同时富含朊酶，能帮助人体对蛋白质的转化，并且具有很好的食疗保健作用，菠萝中蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，可大大减少心脏病人的死亡率；菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化，有消油腻的功能；而且由于菠萝中膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质，对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果。

柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。柚子中由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。柚子皮本身具有极强的抗癌征菌及其毒素功用，拥有和人参同等的抗癌性质，对女生的子宫颈癌坏细胞的抑制效果也特别好。

目前市场上销售的酥饼大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味酥饼的需求，且市面上的酥饼大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用。因此开发一种具有优质口感的低糖酥饼具有重要意义。

发明内容

根据现有技术中存在的问题，本发明提供了一种低糖菠萝柚子皮酥饼。

本发明采用的技术方案为：

一种低糖菠萝柚子皮酥饼，包括以下重量份数的原料：

(1)皮料：

A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；

B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；

(2)馅料：

菠萝20-30份，柚子皮20-30份，木糖醇20-30份，羧甲基纤维素钠0.2-0.3份，黄原胶0.2-0.3份，海藻酸钠0.2-0.3份，柠檬酸0.3-0.5份，糯米粉5-10份。

一种低糖菠萝柚子皮酥饼的制备方法，包括以下步骤：

A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min；

B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；

C、将柚子皮切成细长条状，放在盐水里浸泡2-3h，揉搓至柚子皮出水发粘，用清水冲洗干净，重复以上过程三次，放入锅中，加入盐水，煮沸10-15min，捞出，冲洗干净，挤干水分；

D、将菠萝去皮切成块，加入经步骤C处理后的柚子皮，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、柠檬酸，搅拌至均匀，制得果酱；

E、将锅底抹上一层橄榄油，放入糯米粉炒至微黄色，将其加入果酱中，制得馅料；

F、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2；

G、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190℃，烘烤中间翻一次面；

H、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柚子皮酥饼。

本发明的有益效果在于：选用黄豆粉、荞麦粉、燕麦粉替代小麦粉，用木糖醇代替蔗糖，降低了酥饼的含糖量；并添加菠萝、柚子皮等低糖类食品作为馅料，丰富了酥饼的口感。并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，且适宜于高糖人士及糖尿病患者食用。

具体实施方式

下面结合本发明的具体实施例进一步阐述技术方案，但不仅仅局限于以下的优选实施例。

实施例1

一种低糖菠萝柚子皮酥饼，包括以下重量份数的原料：

(1)皮料：

A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；

B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；

(2)馅料：

菠萝20份，柚子皮20份，木糖醇20份，羧甲基纤维素钠0.2份，黄原胶0.2份，海藻酸钠0.2份，柠檬酸0.3份，糯米粉5份。

一种低糖菠萝柚子皮酥饼的制备方法，包括以下步骤：

A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25min；

B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30min，制得皮料；

C、将柚子皮切成细长条状，放在盐水里浸泡2h，揉搓至柚子皮出水发粘，用清水冲洗干净，重复以上过程三次，放入锅中，加入盐水，煮沸10min，捞出，冲洗干净，挤干水分；

D、将菠萝去皮切成块，加入经步骤C处理后的柚子皮，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5min，再用文火加热15min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、柠檬酸，搅拌至均匀，制得果酱；

E、将锅底抹上一层橄榄油，放入糯米粉炒至微黄色，将其加入果酱中，制得馅料；

F、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1；

G、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15min，温度控制在180℃，烘烤中间翻一次面；

H、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柚子皮酥饼。

实施例2

一种低糖菠萝柚子皮酥饼，包括以下重量份数的原料：

(1)皮料：

A、水油皮：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；

B、油酥：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；

(2)馅料：

菠萝30份，柚子皮30份，木糖醇30份，羧甲基纤维素钠0.3份，黄原胶0.3份，海藻酸钠0.3份，柠檬酸0.5份，糯米粉10份。

一种低糖菠萝柚子皮酥饼的制备方法，包括以下步骤：

A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵30min；

B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面35min，制得皮料；

C、将柚子皮切成细长条状，放在盐水里浸泡3h，揉搓至柚子皮出水发粘，用清水冲洗干净，重复以上过程三次，放入锅中，加入盐水，煮沸15min，捞出，冲洗干净，挤干水分；

D、将菠萝去皮切成块，加入经步骤C处理后的柚子皮，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸10min，再用文火加热20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、柠檬酸，搅拌至均匀，制得果酱；

E、将锅底抹上一层橄榄油，放入糯米粉炒至微黄色，将其加入果酱中，制得馅料；

F、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1.2；

G、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤20min，温度控制在190℃，烘烤中间翻一次面；

H、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柚子皮酥饼。

Claims (4)

1.一种低糖菠萝柚子皮酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

(1)皮料：

A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；

B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；

(2)馅料：

菠萝20-30份，柚子皮20-30份，木糖醇20-30份，羧甲基纤维素钠0.2-0.3份，黄原胶0.2-0.3份，海藻酸钠0.2-0.3份，柠檬酸0.3-0.5份，糯米粉5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柚子皮酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

(1)皮料：

A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；

B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；

(2)馅料：

菠萝20份，柚子皮20份，木糖醇20份，羧甲基纤维素钠0.2份，黄原胶0.2份，海藻酸钠0.2份，柠檬酸0.3份，糯米粉5份。

3.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柚子皮酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

(1)皮料：

A、水油皮：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；

B、油酥：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；

(2)馅料：

菠萝30份，柚子皮30份，木糖醇30份，羧甲基纤维素钠0.3份，黄原胶0.3份，海藻酸钠0.3份，柠檬酸0.5份，糯米粉10份。

4.一种权利要求1-3任一项所述的低糖菠萝柚子皮酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min；

B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；

C、将柚子皮切成细长条状，放在盐水里浸泡2-3h，揉搓至柚子皮出水发粘，用清水冲洗干净，重复以上过程三次，放入锅中，加入盐水，煮沸10-15min，捞出，冲洗干净，挤干水分；

D、将菠萝去皮切成块，加入经步骤C处理后的柚子皮，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、柠檬酸，搅拌至均匀，制得果酱；

E、将锅底抹上一层橄榄油，放入糯米粉炒至微黄色，将其加入果酱中，制得馅料；

F、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2；

G、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190℃，烘烤中间翻一次面；

H、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柚子皮酥饼。