CN105935074A - 一种清热解暑菊花脑蛋糕 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种清热解暑菊花脑蛋糕，其原材料包括皮料和馅料和包膜料，所述馅料由下述重量份的原料组成：苦瓜花3‑5、薄荷1‑3、夏枯草3‑5、槐花1‑2、茉莉花1‑2、冬瓜皮1‑2、苦瓜1‑2、菊花脑1‑3、植物油14‑17、糯米15‑24、卡拉胶0.03‑0.05、食用盐0.06‑0.09、水适量。

Description

一种清热解暑菊花脑蛋糕
技术领域
本发明涉及蛋糕技术领域，尤其涉及一种清热解暑菊花脑蛋糕。
背景技术
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
目前市场出现的多种蛋糕产品，都是以鸡蛋为主要原料，传统蛋糕口味单一，缺少层次和口感，难以满足消费者对蛋糕产品不同口味和口感的需求。随着人们逐渐的将注意力转移到蛋糕的口味和特色上，普通的蛋糕已经难以满足消费者的需求，但是现有技术中的蛋糕大多数营养成分相对低下，现有得保健蛋糕中的保健原料加入蛋糕，经过烤制后，有效物质失去活性，不能达到很好的养生保健效果，同时保健原料具有天生的苦味，加入蛋糕中影响蛋糕的口味，消费者一直还在寻找口感更为出色的蛋糕产品。
菊苣、菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。
茉莉花在我国广泛种植，主产于江苏、浙江、福建、广西等地。祖国医学认为，茉莉花味辛甘、性温，归肝经、脾经、胃经，具有和中理气、清热利湿、疏肝解郁、安神镇静、芳香辟秽的作用。百姓多用其作茶茗，对湿阻中焦、气机失畅之胃脘胀痛以及食欲不振颇有疗效；也可治下痢腹痛、目赤肿痛、疮疡肿毒等病症。同时，因其具有平肝解郁的作用，对于肝气郁结或平素气郁体质的人群亦可辨证使用。正如《随息居饮食谱》云：“和中下气，辟秽浊。治下痢腹痛。” 《饮片新参》言其：“平肝解郁，理气止痛。”。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清热解暑菊花脑蛋糕。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种清热解暑菊花脑蛋糕，其原材料包括皮料和馅料和包膜料，由皮料和馅料和包膜料按照1:0.8-1：0.05-0.1的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料组成：
抹茶粉4-6、绿豆粉14-16、艾草粉1-2、食用盐0.8-1，牛奶15-25，植物油30-50，鸡蛋25-30，蜂蜜2-5、泡打粉0.3-0.5，面粉250-300，白糖40-50，水适量；
所述馅料由下述重量份的原料组成：苦瓜花3-5、薄荷1-3、夏枯草3-5、槐花1-2、茉莉花1-2、冬瓜皮1-2、苦瓜1-2、菊花脑1-3、植物油14-17、糯米15-24、卡拉胶0.03-0.05、食用盐0.06-0.09、水适量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得：
壳聚糖15-35、槐豆胶0.1-1、绿茶粉0.2-0.5、海藻酸钠0.1-0.2、β-环糊精3-6、柠檬酸0.03-0.05。
所述的一种清热解暑菊花脑蛋糕，
（1）取苦瓜花、薄荷、夏枯草、槐花、茉莉花、冬瓜皮、苦瓜、菊花脑混匀后，-10-0℃冷冻10-20分钟，取出，将其放入温度为70-80℃的豆浆中，豆浆用量为物料总质量的4-8倍，抽真空至0.05-0.08Mpa，保持10-20分钟，取出，过滤冷却，所得物料绞碎后得复配料备用；再取制作馅料的其余原料，混匀后，加入复配料，搅拌均匀，即得馅料；
（2）取鸡蛋、白糖、泡打粉倒入搅拌锅中，以90-100转/min的速度搅拌2-4分钟，再按重量份加入牛奶、抹茶粉、面粉，以50-70转/min的速度搅拌30-35秒后，再加入其余皮料原料以120-140转/min的速度再搅拌30-40秒，得搅拌好的皮料面糊备用；
（3）将搅拌好的皮料面糊倒入成型机中，常规工艺成型，烘烤，将馅料通过常规工艺注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余包膜料原料混匀后，得到包膜液，将其喷涂到注心蛋糕表面，快速风干即得。
本发明的优点是：（1）菊花脑具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。苦瓜的功效有很多,可以起到清热解毒,降血压,降血糖的功效。茉莉的花、根、叶均可药用。花,含芳香油,主要成分为素馨酮、苯甲醇、茉莉酮、苄醇及脂类等,有降压作用。中医说茉莉花有清热解表、利湿开郁的功效。茉莉花理气止痛、芳香辟秽，而且性温味辛，对于体虚或脾胃虚寒而引起的腹痛下痢症状有很好的改善作用。
(2)本发明将保健原料制成夹心加入烤制后的蛋糕中，避免烤制，有效物质不会失去活性，达到很好的养生保健效果，同时保健原料天生的苦味和有害物质通过真空豆浆浸泡以及冷冻的方式去除，加入蛋糕中不会影响蛋糕的口味，通过包膜使得注心蛋糕密合度更好，更能够保留保健院原料的药性，保存时间更长。
(3)本发明配方独特，用料科学、考究，生产方法简单实用，生产出的夹心蛋糕营养成份高，蛋糕软糯香滑、口感佳，生产设备成熟，能够实现规模化生产。。
具体实施方式
一种清热解暑菊花脑蛋糕，其原材料包括皮料和馅料和包膜料，由皮料和馅料和包膜料按照1:0.8：0.05的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料组成：
抹茶粉4、绿豆粉14、艾草粉1、食用盐0.8，牛奶15，植物油30，鸡蛋25，蜂蜜2、泡打粉0.3，面粉250，白糖40，水适量；
所述馅料由下述重量份的原料组成：苦瓜花3、薄荷1、夏枯草3、槐花1、茉莉花1、冬瓜皮1、苦瓜1、菊花脑1、植物油14、糯米15、卡拉胶0.03、食用盐0.06、水适量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得：
壳聚糖15、槐豆胶0.1、绿茶粉0.2、海藻酸钠0.1、β环糊精3、柠檬酸0.03。
所述的一种清热解暑菊花脑蛋糕，
（1）取苦瓜花、薄荷、夏枯草、槐花、茉莉花、冬瓜皮、苦瓜、菊花脑混匀后，℃冷冻10分钟，取出，将其放入温度为70℃的豆浆中，豆浆用量为物料总质量的4倍，抽真空至0.05Mpa，保持10分钟，取出，过滤冷却，所得物料绞碎后得复配料备用；再取制作馅料的其余原料，混匀后，加入复配料，搅拌均匀，即得馅料；
（2）取鸡蛋、白糖、泡打粉倒入搅拌锅中，以90转/min的速度搅拌2分钟，再按重量份加入牛奶、抹茶粉、面粉，以50转/min的速度搅拌30秒后，再加入其余皮料原料以120转/min的速度再搅拌30秒，得搅拌好的皮料面糊备用；
（3）将搅拌好的皮料面糊倒入成型机中，常规工艺成型，烘烤，将馅料通过常规工艺注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余包膜料原料混匀后，得到包膜液，将其喷涂到注心蛋糕表面，快速风干即得。

Claims (2)

1.一种清热解暑菊花脑蛋糕，其特征在于：其原材料包括皮料和馅料和包膜料，由皮料和馅料和包膜料按照1:0.8-1：0.05-0.1的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料组成：
抹茶粉4-6、绿豆粉14-16、艾草粉1-2、食用盐0.8-1，牛奶15-25，植物油30-50，鸡蛋25-30，蜂蜜2-5、泡打粉0.3-0.5，面粉250-300，白糖40-50，水适量；
所述馅料由下述重量份的原料组成：苦瓜花3-5、薄荷1-3、夏枯草3-5、槐花1-2、茉莉花1-2、冬瓜皮1-2、苦瓜1-2、菊花脑1-3、植物油14-17、糯米15-24、卡拉胶0.03-0.05、食用盐0.06-0.09、水适量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得：
壳聚糖15-35、槐豆胶0.1-1、绿茶粉0.2-0.5、海藻酸钠0.1-0.2、β-环糊精3-6、柠檬酸0.03-0.05。
2.根据权利要求1所述的一种清热解暑菊花脑蛋糕，其特征在于：
（1）取苦瓜花、薄荷、夏枯草、槐花、茉莉花、冬瓜皮、苦瓜、菊花脑混匀后，-10-0℃冷冻10-20分钟，取出，将其放入温度为70-80℃的豆浆中，豆浆用量为物料总质量的4-8倍，抽真空至0.05-0.08Mpa，保持10-20分钟，取出，过滤冷却，所得物料绞碎后得复配料备用；再取制作馅料的其余原料，混匀后，加入复配料，搅拌均匀，即得馅料；
（2）取鸡蛋、白糖、泡打粉倒入搅拌锅中，以90-100转/min的速度搅拌2-4分钟，再按重量份加入牛奶、抹茶粉、面粉，以50-70转/min的速度搅拌30-35秒后，再加入其余皮料原料以120-140转/min的速度再搅拌30-40秒，得搅拌好的皮料面糊备用；
（3）将搅拌好的皮料面糊倒入成型机中，常规工艺成型，烘烤，将馅料通过常规工艺注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余包膜料原料混匀后，得到包膜液，将其喷涂到注心蛋糕表面，快速风干即得。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106720060A (zh) * 2017-03-31 2017-05-31 重庆市农业科学院 一种茶叶蛋糕及其制作方法
CN106942320A (zh) * 2017-03-14 2017-07-14 曲靖市麒麟区雄云食品有限公司 一种荞麦饼及其制备方法
CN111513119A (zh) * 2020-05-21 2020-08-11 黄冈师范学院 暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法

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