CN111513119A - 暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种暖宫玛德琳蛋糕的制备方法,成分包括红豆沙、花生碎、红枣碎、玫瑰酱、面粉、蕲艾粉、蜂蜜、泡打粉、鸡蛋液、绵白糖,黄油。红豆沙的成分包括红豆、枸杞,黑糖。用红豆沙、花生碎、红枣碎、玫瑰酱制成馅料;将黄油融化,加入面粉、蕲艾粉、蜂蜜、泡打粉、鸡蛋液、绵白糖混合均匀后放入裱花袋,在模具中挤入一小层,放入馅料,再挤入一层,烘烤。其充分利用蕲艾、黑糖、红豆、枸杞、红花生、大枣营养价值,与中药相互配伍,协同增效,从而达到养巢暖宫、抑制痛经、生血活血等功效。按照本配方和工艺参数生产出来的蛋糕味道清甜,略带蕲艾的清香,口感细腻。加入蕲艾粉不仅能延长蛋糕的保质期,而且长期食用具有暖胃、暖宫的效果。

Description

暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品领域,具体为一种暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法。
背景技术
传统玛德琳蛋糕是以小麦面粉、糖、黄油为主要原料,加入其它辅助原料制作而成具有花纹的贝壳状蛋糕,这种制作方式简单,营养、口感单一,保质期短。随着生活水平的升高人们逐渐追求健康、养生的生活品质,对食品的要求也在不断提高,人们已经在慢慢地开始用保健食品代替那些不利于健康的食品了。
艾叶为菊科蒿属植物艾的干燥叶,又名艾蒿、灸草,为多年生草本植物。广泛分布于中国各地和亚洲周边国家,以举世闻名的医药学家李时珍的家乡湖北蕲春产者为佳,谓为“蕲艾”,被视为艾中珍品。其味苦、辛、微甘,性温,归肝、脾、肾经,具有温经止血、散寒止痛、外用祛湿止痒等功效。现代药理学研究表明,蕲艾具有平喘、镇咳、祛痰、抗凝止血、免疫、抗氧化、抗过敏、抗菌、抗病毒、镇静、护肝利胆等多种药理活性。蕲艾作为药食同源植物,不仅具有药用、食用价值,还具有经济、文化价值。
因此,为了解决传统玛德琳蛋糕营养、口感单一,保质期短的问题,本发明鉴于以上材料的特性,研制出了一种营养丰富、口感松软、具有暖宫、散寒功效,又能延长保质期的暖宫玛德琳蛋糕。
发明内容
本发明主要是根据上述所提及到的膳食食材,提供一种营养丰富,口感松软,保质期长,具有暖宫,散寒,防腐功效的玛德琳蛋糕。本发明的技术方案如下:
暖宫玛德琳蛋糕,包括下述重量份的原料:面粉40~50份,艾粉0~10份,蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份,黄油50份,红豆沙120份、花生碎27份、红枣碎18份、玫瑰酱90份。
优选地,所述红豆沙包含以下重量份的原料:红豆200份、枸杞40份、黑糖100份、水1200份。
优选地,主原料面粉与蕲艾粉的质量比为(40~50):(0~10)。
优选地,所述艾粉为产自蕲春的蕲春艾粉,本产品具有轻微的蕲艾清香味,风味独特。
暖宫玛德琳蛋糕的制备方法,步骤如下:
(1)挑选新鲜饱满,没有病虫害,没有机械损伤的红豆,洗净后和黑糖、枸杞一起放入锅中煮,将其煮烂,然后放进破壁机中搅打细腻,再倒回锅中放入花生油用小火进行翻炒,制成红豆沙;
(2)将花生洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟,将花生皮去掉切成碎;
(3)将红枣洗净后晾干,切成碎末;
(4)在步骤(1)所得红豆沙中依次加入步骤(2)所得花生碎、步骤(3)所得红枣碎、玫瑰酱制成馅料;
(5)将晒干的蕲艾进行除杂,除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎,再将粉末过100目筛得到蕲艾粉;
(6)取黄油隔水加热融化,再加入面粉、蕲艾粉、蜂蜜、泡打粉、鸡蛋液、绵白糖搅拌混合均匀后放入裱花袋,先用裱花袋在模具中挤入一小层,然后放入馅料,再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住;
(7)烘烤时,先将烤箱上下175℃预热10min,再放入蛋糕烘烤15-18min即可得到成品;优选地,烘烤的时间为15min。
优选地,所述花生为红皮花生。
本发明的暖宫玛德琳蛋糕主要的功能为:
暖宫玛德琳蛋糕中的蕲艾成分,其味苦、辛、微甘,性温,归肝、脾、肾经,具有温经止血、散寒止痛、外用祛湿止痒等功效,具有平喘、镇咳、祛痰、抗凝止血、免疫、抗氧化、抗过敏、抗菌、抗病毒、镇静、护肝利胆等多种药理活性。还具有暖宫、散寒、延长保质期的作用。艾草味苦,颜色深青,带有清香,与面粉混合可以使表皮呈现淡绿色。馅料是由红豆泥,玫瑰酱,花生和红枣构成颜色呈暗红色,绿色表皮与暗红色馅料颜色对比,使更加诱人,更加有食欲。蕲艾粉带有苦味,放入馅料里会使馅料变苦,破坏口感,而放入面粉中,由于面粉比较多,既能更好混合均匀,也可降低些苦味。
本发明具有如下优点和效果:
本发明采用面粉及蕲艾粉为主要原材料,蜂蜜为辅料,添加花生、枸杞、红枣、红豆、黑糖、玫瑰酱等优质材料,科学合理搭配,含有多种营养成分,具有营养保健及暖宫、散寒的功效;本发明通过对蕲艾进行适当加工,同时对暖宫玛德琳蛋糕配方及做法进行优化,使得这些优质食材合二为一,相辅相成,兼具色香味,成为营养保健食品的又一种新特色;本发明所得暖宫玛德琳蛋糕能够长时间储存,利于工业化生产;本产品具有轻微的蕲艾清香味,风味独特;加入蕲艾粉还能延长蛋糕的保质期;本发明的暖宫玛德琳蛋糕适合于女性经期间食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
(1)挑选新鲜饱满,没有病虫害,没有机械损伤的红豆200份,洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h,将其煮烂,然后放进破壁机中搅打细腻,再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h,制成红豆沙,炒的过程中要不断翻炒,防止粘锅;
(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟,将花生皮去掉切成碎;
(3)将红枣18份洗净后晾干,切成碎末;
(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料;
(5)将晒干的蕲艾进行除杂,除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎,再将粉末过100目筛得到蕲艾粉;
(6)取黄油50份隔水加热融化,再加入面粉50份、蕲艾粉0份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋,先用裱花袋在模具中挤入一小层,然后放入5份馅料,再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住,挤压成型时应注意,挤压的大小、厚度一致。
(7)先将烤箱上下175℃预热10min,再放入蛋糕烘烤15min得到成品。
实施例2
(1)挑选新鲜饱满,没有病虫害,没有机械损伤的红豆200份,洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h,将其煮烂,然后放进破壁机中搅打细腻,再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h,制成红豆沙,炒的过程中要不断翻炒,防止粘锅;
(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟,将花生皮去掉切成碎;
(3)将红枣18份洗净后晾干,切成碎末;
(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀合成馅料;
(5)将晒干的蕲艾进行除杂,除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎,再将粉末过100目筛得到蕲艾粉;
(6)取黄油50份隔水加热融化,再加入面粉47.5份、蕲艾粉2.5份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋,先用裱花袋在模具中挤入一小层,然后放入5份馅料,再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住,挤压成型时应注意,挤压的大小、厚度一致。
(7)先将烤箱上下175℃预热10min,再放入蛋糕烘烤15min得到成品。
实施例3
(1)挑选新鲜饱满,没有病虫害,没有机械损伤的红豆200份,洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h,将其煮烂,然后放进破壁机中搅打细腻,再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h,制成红豆沙,炒的过程中要不断翻炒,防止粘锅;
(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟,将花生皮去掉切成碎;
(3)将红枣18份洗净后晾干,切成碎末;
(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料;
(5)将晒干的蕲艾进行除杂,除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎,再将粉末过100目筛得到蕲艾粉;
(6)取黄油50份隔水加热融化,再加入面粉45份、蕲艾粉5份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋,先用裱花袋在模具中挤入一小层,然后放入5份馅料,再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住,挤压成型时应注意,挤压的大小、厚度一致。
(7)先将烤箱上下175℃预热10min,再放入蛋糕烘烤15min得到成品。
实施例4
(1)挑选新鲜饱满,没有病虫害,没有机械损伤的红豆200份,洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h,将其煮烂,然后放进破壁机中搅打细腻,再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h,制成红豆沙,炒的过程中要不断翻炒,防止粘锅;
(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟,将花生皮去掉切成碎;
(3)将红枣18份洗净后晾干,切成碎末;
(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料;
(5)将晒干的蕲艾进行除杂,除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎,再将粉末过100目筛得到蕲艾粉;
(6)取黄油50份隔水加热融化,再加入面粉42.5份、蕲艾粉7.5份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋,先用裱花袋在模具中挤入一小层,然后放入5份馅料,再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住,挤压成型时应注意,挤压的大小、厚度一致。
(7)先将烤箱上下175℃预热10min,再放入蛋糕烘烤15min得到成品。
实施例5
(1)挑选新鲜饱满,没有病虫害,没有机械损伤的红豆200份,洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h,将其煮烂,然后放进破壁机中搅打细腻,再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h,制成红豆沙,炒的过程中要不断翻炒,防止粘锅;
(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟,将花生皮去掉切成碎;
(3)将红枣18份洗净后晾干,切成碎末;
(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料;
(5)将晒干的蕲艾进行除杂,除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎,再将粉末过100目筛得到蕲艾粉;
(6)取黄油50份隔水加热融化,再加入面粉40份、蕲艾粉10份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋,先用裱花袋在模具中挤入一小层,然后放入5份馅料,再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住,挤压成型时应注意,挤压的大小、厚度一致。
(7)先将烤箱上下175℃预热10min,再放入蛋糕烘烤15min得到成品。
感官评价
以表1的感官评价为标准,样品随机提供给5人,对以上实施例进行感官评价,得到如表2所示的感官评价得分。可以看出本方法制得的暖宫玛德琳蛋糕感官评价得分较高,是较好的食品。
从表3可见,本发明所述的含蕲艾粉暖宫玛德琳蛋糕与普通玛德琳蛋糕相比,产品保质期更长,因此,采用本发明所提供的方法制作得到的含蕲艾粉的暖宫玛德琳蛋糕,可以不用添加防腐剂,有利于人体健康。再结合感官评价可得出蕲艾可以延长蛋糕的保质期,但添加量过多会影响其弹韧性、气味和滋味,因此,添加2.5份蕲艾粉时,不仅能可以保持蛋糕的美味,其保质期也比未添加蕲艾粉的蛋糕长。
表1感官评价标准
Figure BDA0002501432490000041
Figure BDA0002501432490000051
表2暖宫玛德琳蛋糕的感官评价结果
Figure BDA0002501432490000052
保质期方面的优势
对5个实施方案,做保质期的对比实验,结果见表3。在本发明中,未加蕲艾粉的玛德琳蛋糕在第三天后开始渗水,且渗水量较多,而加了2.5份蕲艾粉的玛德琳蛋糕在第5天后开始渗水,渗水量非常的少,随着蕲艾粉的增加,蛋糕的渗水时间越慢,渗水量也越少,加了10份蕲艾粉的玛德琳蛋糕在第23天后开始微量渗水,所以添加了蕲艾粉的蛋糕保质期比普通蛋糕有了较大提高。
表3暖宫玛德琳蛋糕的保质期
Figure BDA0002501432490000053
Figure BDA0002501432490000061

Claims (10)

1.暖宫玛德琳蛋糕,其特征在于,包括下列重量份的原料:红豆沙120份、花生碎27份、红枣碎18份、玫瑰酱90份、面粉40~50份、艾粉0~10份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份,黄油50份。
2.如权利要求1所述的暖宫玛德琳蛋糕,其特征在于,艾粉为蕲春艾粉。
3.如权利要求1所述的暖宫玛德琳蛋糕,其特征在于,花生碎为红皮花生碎,具有补气补血的功能。
4.如权利要求1所述的暖宫玛德琳蛋糕,其特征在于,包括下列重量份的原料:红豆沙120份、花生碎27份、红枣碎18份、玫瑰酱90份、面粉47.5份、蕲艾粉2.5份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份,黄油50份。
5.如权利要求1所述的暖宫玛德琳蛋糕,其特征在于,所述红豆沙包括下列重量份的原料:红豆200份、枸杞40份、黑糖100份,水1200份。
6.暖宫玛德琳蛋糕的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)在红豆沙中依次加入花生碎、红枣碎、玫瑰酱制成馅料;
(2)将晒干的艾叶进行除杂,除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎,再将粉末过筛得到艾粉;
(3)取黄油隔水加热融化,再加入面粉、艾粉、蜂蜜、泡打粉、鸡蛋液、绵白糖搅拌混合均匀后放入裱花袋,先用裱花袋在模具中挤入一小层,然后放入馅料,再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住;
(4)烘烤时,先将烤箱预热一段时间,再放入蛋糕烘烤即可得到成品。
7.如权利要求6所述的暖宫玛德琳蛋糕的制备方法,其特征在于,所述红豆沙包括下列重量份的原料:红豆200份、枸杞40份、黑糖100份,水1200份;所述红豆沙的制备方法为:挑选新鲜饱满,没有病虫害,没有机械损伤的红豆,洗净后和黑糖、枸杞一起放入锅中煮,将其煮烂,然后放进破壁机中搅打细腻,再倒回锅中放入花生油用小火进行翻炒,制成红豆沙。
8.如权利要求6所述的暖宫玛德琳蛋糕的制备方法,其特征在于,所述花生碎的制备方法为:将花生洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟,将花生皮去掉切成碎;所述红枣碎的制备方法为:将红枣洗净后晾干,切成碎末。
9.如权利要求6所述的暖宫玛德琳蛋糕的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中艾粉为蕲艾粉,蕲艾粉末过100目筛得到蕲艾粉。
10.如权利要求6所述的暖宫玛德琳蛋糕的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)中先将烤箱175℃预热10min,再放入蛋糕烘烤15-18min即可得到成品。
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