CN111513119A - 暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法 - Google Patents
暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111513119A CN111513119A CN202010433684.XA CN202010433684A CN111513119A CN 111513119 A CN111513119 A CN 111513119A CN 202010433684 A CN202010433684 A CN 202010433684A CN 111513119 A CN111513119 A CN 111513119A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- cake
- powder
- red
- baking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000010792 warming Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 210000004291 uterus Anatomy 0.000 title claims abstract description 31
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims abstract description 87
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims abstract description 87
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 64
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 244000030166 artemisia Species 0.000 claims abstract description 35
- 235000010894 Artemisia argyi Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 claims abstract 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 14
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 14
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 7
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 7
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 7
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 7
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 7
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 7
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 7
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 2
- 235000000073 Amphicarpaea bracteata Nutrition 0.000 claims 2
- 240000002470 Amphicarpaea bracteata Species 0.000 claims 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 abstract description 16
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 6
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 abstract 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 abstract 2
- 235000006545 Ziziphus mauritiana Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 235000008529 Ziziphus vulgaris Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000009044 synergistic interaction Effects 0.000 abstract 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 5
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 5
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 2
- 208000003251 Pruritus Diseases 0.000 description 2
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 2
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 2
- 230000003053 immunization Effects 0.000 description 2
- 230000007803 itching Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 2
- 235000003826 Artemisia Nutrition 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000009052 artemisia Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000003821 menstrual periods Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
- A21D13/19—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough with fillings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了一种暖宫玛德琳蛋糕的制备方法，成分包括红豆沙、花生碎、红枣碎、玫瑰酱、面粉、蕲艾粉、蜂蜜、泡打粉、鸡蛋液、绵白糖，黄油。红豆沙的成分包括红豆、枸杞，黑糖。用红豆沙、花生碎、红枣碎、玫瑰酱制成馅料；将黄油融化，加入面粉、蕲艾粉、蜂蜜、泡打粉、鸡蛋液、绵白糖混合均匀后放入裱花袋，在模具中挤入一小层，放入馅料，再挤入一层，烘烤。其充分利用蕲艾、黑糖、红豆、枸杞、红花生、大枣营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到养巢暖宫、抑制痛经、生血活血等功效。按照本配方和工艺参数生产出来的蛋糕味道清甜，略带蕲艾的清香，口感细腻。加入蕲艾粉不仅能延长蛋糕的保质期，而且长期食用具有暖胃、暖宫的效果。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体为一种暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法。
背景技术
传统玛德琳蛋糕是以小麦面粉、糖、黄油为主要原料，加入其它辅助原料制作而成具有花纹的贝壳状蛋糕，这种制作方式简单，营养、口感单一，保质期短。随着生活水平的升高人们逐渐追求健康、养生的生活品质，对食品的要求也在不断提高，人们已经在慢慢地开始用保健食品代替那些不利于健康的食品了。
艾叶为菊科蒿属植物艾的干燥叶，又名艾蒿、灸草，为多年生草本植物。广泛分布于中国各地和亚洲周边国家，以举世闻名的医药学家李时珍的家乡湖北蕲春产者为佳，谓为“蕲艾”，被视为艾中珍品。其味苦、辛、微甘，性温，归肝、脾、肾经，具有温经止血、散寒止痛、外用祛湿止痒等功效。现代药理学研究表明，蕲艾具有平喘、镇咳、祛痰、抗凝止血、免疫、抗氧化、抗过敏、抗菌、抗病毒、镇静、护肝利胆等多种药理活性。蕲艾作为药食同源植物，不仅具有药用、食用价值，还具有经济、文化价值。
因此，为了解决传统玛德琳蛋糕营养、口感单一，保质期短的问题，本发明鉴于以上材料的特性，研制出了一种营养丰富、口感松软、具有暖宫、散寒功效，又能延长保质期的暖宫玛德琳蛋糕。
发明内容
本发明主要是根据上述所提及到的膳食食材，提供一种营养丰富，口感松软，保质期长，具有暖宫，散寒，防腐功效的玛德琳蛋糕。本发明的技术方案如下：
暖宫玛德琳蛋糕，包括下述重量份的原料：面粉40～50份，艾粉0～10份，蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份，黄油50份，红豆沙120份、花生碎27份、红枣碎18份、玫瑰酱90份。
优选地，所述红豆沙包含以下重量份的原料：红豆200份、枸杞40份、黑糖100份、水1200份。
优选地，主原料面粉与蕲艾粉的质量比为(40～50):(0～10)。
优选地，所述艾粉为产自蕲春的蕲春艾粉，本产品具有轻微的蕲艾清香味，风味独特。
暖宫玛德琳蛋糕的制备方法，步骤如下：
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆，洗净后和黑糖、枸杞一起放入锅中煮，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火进行翻炒，制成红豆沙；
(2)将花生洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；
(3)将红枣洗净后晾干，切成碎末；
(4)在步骤(1)所得红豆沙中依次加入步骤(2)所得花生碎、步骤(3)所得红枣碎、玫瑰酱制成馅料；
(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；
(6)取黄油隔水加热融化，再加入面粉、蕲艾粉、蜂蜜、泡打粉、鸡蛋液、绵白糖搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住；
(7)烘烤时，先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15-18min即可得到成品；优选地，烘烤的时间为15min。
优选地，所述花生为红皮花生。
本发明的暖宫玛德琳蛋糕主要的功能为：
暖宫玛德琳蛋糕中的蕲艾成分，其味苦、辛、微甘，性温，归肝、脾、肾经，具有温经止血、散寒止痛、外用祛湿止痒等功效，具有平喘、镇咳、祛痰、抗凝止血、免疫、抗氧化、抗过敏、抗菌、抗病毒、镇静、护肝利胆等多种药理活性。还具有暖宫、散寒、延长保质期的作用。艾草味苦，颜色深青，带有清香，与面粉混合可以使表皮呈现淡绿色。馅料是由红豆泥，玫瑰酱，花生和红枣构成颜色呈暗红色，绿色表皮与暗红色馅料颜色对比，使更加诱人，更加有食欲。蕲艾粉带有苦味，放入馅料里会使馅料变苦，破坏口感，而放入面粉中，由于面粉比较多，既能更好混合均匀，也可降低些苦味。
本发明具有如下优点和效果：
本发明采用面粉及蕲艾粉为主要原材料，蜂蜜为辅料，添加花生、枸杞、红枣、红豆、黑糖、玫瑰酱等优质材料，科学合理搭配，含有多种营养成分，具有营养保健及暖宫、散寒的功效；本发明通过对蕲艾进行适当加工，同时对暖宫玛德琳蛋糕配方及做法进行优化，使得这些优质食材合二为一，相辅相成，兼具色香味，成为营养保健食品的又一种新特色；本发明所得暖宫玛德琳蛋糕能够长时间储存，利于工业化生产；本产品具有轻微的蕲艾清香味，风味独特；加入蕲艾粉还能延长蛋糕的保质期；本发明的暖宫玛德琳蛋糕适合于女性经期间食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆200份，洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h，制成红豆沙，炒的过程中要不断翻炒，防止粘锅；
(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；
(3)将红枣18份洗净后晾干，切成碎末；
(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料；
(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；
(6)取黄油50份隔水加热融化，再加入面粉50份、蕲艾粉0份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入5份馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住，挤压成型时应注意，挤压的大小、厚度一致。
(7)先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15min得到成品。
实施例2
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆200份，洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h，制成红豆沙，炒的过程中要不断翻炒，防止粘锅；
(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；
(3)将红枣18份洗净后晾干，切成碎末；
(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀合成馅料；
(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；
(6)取黄油50份隔水加热融化，再加入面粉47.5份、蕲艾粉2.5份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入5份馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住，挤压成型时应注意，挤压的大小、厚度一致。
(7)先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15min得到成品。
实施例3
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆200份，洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h，制成红豆沙，炒的过程中要不断翻炒，防止粘锅；
(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；
(3)将红枣18份洗净后晾干，切成碎末；
(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料；
(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；
(6)取黄油50份隔水加热融化，再加入面粉45份、蕲艾粉5份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入5份馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住，挤压成型时应注意，挤压的大小、厚度一致。
(7)先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15min得到成品。
实施例4
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆200份，洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h，制成红豆沙，炒的过程中要不断翻炒，防止粘锅；
(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；
(3)将红枣18份洗净后晾干，切成碎末；
(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料；
(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；
(6)取黄油50份隔水加热融化，再加入面粉42.5份、蕲艾粉7.5份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入5份馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住，挤压成型时应注意，挤压的大小、厚度一致。
(7)先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15min得到成品。
实施例5
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆200份，洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h，制成红豆沙，炒的过程中要不断翻炒，防止粘锅；
(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；
(3)将红枣18份洗净后晾干，切成碎末；
(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料；
(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；
(6)取黄油50份隔水加热融化，再加入面粉40份、蕲艾粉10份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入5份馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住，挤压成型时应注意，挤压的大小、厚度一致。
(7)先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15min得到成品。
感官评价
以表1的感官评价为标准，样品随机提供给5人，对以上实施例进行感官评价，得到如表2所示的感官评价得分。可以看出本方法制得的暖宫玛德琳蛋糕感官评价得分较高，是较好的食品。
从表3可见，本发明所述的含蕲艾粉暖宫玛德琳蛋糕与普通玛德琳蛋糕相比，产品保质期更长，因此，采用本发明所提供的方法制作得到的含蕲艾粉的暖宫玛德琳蛋糕，可以不用添加防腐剂，有利于人体健康。再结合感官评价可得出蕲艾可以延长蛋糕的保质期，但添加量过多会影响其弹韧性、气味和滋味，因此，添加2.5份蕲艾粉时，不仅能可以保持蛋糕的美味，其保质期也比未添加蕲艾粉的蛋糕长。
表1感官评价标准
表2暖宫玛德琳蛋糕的感官评价结果
保质期方面的优势
对5个实施方案，做保质期的对比实验，结果见表3。在本发明中，未加蕲艾粉的玛德琳蛋糕在第三天后开始渗水，且渗水量较多，而加了2.5份蕲艾粉的玛德琳蛋糕在第5天后开始渗水，渗水量非常的少，随着蕲艾粉的增加，蛋糕的渗水时间越慢，渗水量也越少，加了10份蕲艾粉的玛德琳蛋糕在第23天后开始微量渗水，所以添加了蕲艾粉的蛋糕保质期比普通蛋糕有了较大提高。
表3暖宫玛德琳蛋糕的保质期
Claims (10)
1.暖宫玛德琳蛋糕，其特征在于，包括下列重量份的原料：红豆沙120份、花生碎27份、红枣碎18份、玫瑰酱90份、面粉40～50份、艾粉0～10份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份，黄油50份。
2.如权利要求1所述的暖宫玛德琳蛋糕，其特征在于，艾粉为蕲春艾粉。
3.如权利要求1所述的暖宫玛德琳蛋糕，其特征在于，花生碎为红皮花生碎，具有补气补血的功能。
4.如权利要求1所述的暖宫玛德琳蛋糕，其特征在于，包括下列重量份的原料：红豆沙120份、花生碎27份、红枣碎18份、玫瑰酱90份、面粉47.5份、蕲艾粉2.5份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份，黄油50份。
5.如权利要求1所述的暖宫玛德琳蛋糕，其特征在于，所述红豆沙包括下列重量份的原料：红豆200份、枸杞40份、黑糖100份，水1200份。
6.暖宫玛德琳蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在红豆沙中依次加入花生碎、红枣碎、玫瑰酱制成馅料；
(2)将晒干的艾叶进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过筛得到艾粉；
(3)取黄油隔水加热融化，再加入面粉、艾粉、蜂蜜、泡打粉、鸡蛋液、绵白糖搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住；
(4)烘烤时，先将烤箱预热一段时间，再放入蛋糕烘烤即可得到成品。
7.如权利要求6所述的暖宫玛德琳蛋糕的制备方法，其特征在于，所述红豆沙包括下列重量份的原料：红豆200份、枸杞40份、黑糖100份，水1200份；所述红豆沙的制备方法为：挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆，洗净后和黑糖、枸杞一起放入锅中煮，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火进行翻炒，制成红豆沙。
8.如权利要求6所述的暖宫玛德琳蛋糕的制备方法，其特征在于，所述花生碎的制备方法为：将花生洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；所述红枣碎的制备方法为：将红枣洗净后晾干，切成碎末。
9.如权利要求6所述的暖宫玛德琳蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中艾粉为蕲艾粉，蕲艾粉末过100目筛得到蕲艾粉。
10.如权利要求6所述的暖宫玛德琳蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中先将烤箱175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15-18min即可得到成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010433684.XA CN111513119A (zh) | 2020-05-21 | 2020-05-21 | 暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010433684.XA CN111513119A (zh) | 2020-05-21 | 2020-05-21 | 暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111513119A true CN111513119A (zh) | 2020-08-11 |
Family
ID=71911326
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010433684.XA Pending CN111513119A (zh) | 2020-05-21 | 2020-05-21 | 暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111513119A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20070074313A (ko) * | 2006-01-09 | 2007-07-12 | 나창환 | 천연 미향색 떡 가루 |
| CN102038127A (zh) * | 2009-10-26 | 2011-05-04 | 郭旭东 | 一种艾年糕 |
| CN105935074A (zh) * | 2016-06-24 | 2016-09-14 | 李桦 | 一种清热解暑菊花脑蛋糕 |
| CN106900794A (zh) * | 2015-12-22 | 2017-06-30 | 广州国韵生物科技有限公司 | 一种艾心月饼及其制备方法 |
-
2020
- 2020-05-21 CN CN202010433684.XA patent/CN111513119A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20070074313A (ko) * | 2006-01-09 | 2007-07-12 | 나창환 | 천연 미향색 떡 가루 |
| CN102038127A (zh) * | 2009-10-26 | 2011-05-04 | 郭旭东 | 一种艾年糕 |
| CN106900794A (zh) * | 2015-12-22 | 2017-06-30 | 广州国韵生物科技有限公司 | 一种艾心月饼及其制备方法 |
| CN105935074A (zh) * | 2016-06-24 | 2016-09-14 | 李桦 | 一种清热解暑菊花脑蛋糕 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 豆果美食: "豆沙夹心玛德琳", 《百度经验》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101973386B1 (ko) | 생약추출물을 첨가한 능이버섯 세갈비 양념소스를 이용한 양념갈비 및 그 제조방법 | |
| CN107495282B (zh) | 火锅底料及其制作方法 | |
| CN105795081A (zh) | 一种辣椒健康奶糖 | |
| CN103262922A (zh) | 一种冬瓜荷叶袋泡茶及其制法 | |
| CN103340247A (zh) | 一种富硒营养腐竹的制作方法 | |
| CN105325987A (zh) | 一种米粉的卤水 | |
| CN103518793A (zh) | 馕饼的配方及其制作方法 | |
| KR101647125B1 (ko) | 흑염소탕의 제조방법 및 그에 의해 제조된 흑염소탕 | |
| KR101280455B1 (ko) | 약초 고추장의 제조방법 | |
| CN107223719A (zh) | 一种竹笋双椒风味豆干及其制备方法 | |
| CN111109390A (zh) | 一种坚果营养茶及其制备方法 | |
| CN108041428A (zh) | 一种茯苓夹心饼 | |
| CN107223683A (zh) | 一种树葡萄低糖饼干及其制作方法 | |
| CN111296601A (zh) | 一种富左旋多巴的蚕豆芽苗菜袋泡茶及其制作方法 | |
| KR100810582B1 (ko) | 기능성 재료를 함유하는 쌀두부 제조방법 | |
| KR101382916B1 (ko) | 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법 | |
| CN105815520A (zh) | 一种辣椒健康白巧克力 | |
| CN111513119A (zh) | 暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法 | |
| KR101699219B1 (ko) | 한방약재를 이용한 가금류 조리 방법 및 그 방법에 의해 조리된 한방 오리 또는 한방 닭 | |
| CN114680288A (zh) | 一种多味香辣豆豉的制备方法 | |
| CN109197956A (zh) | 一种薄荷味肉松饼干及其制作方法 | |
| CN107712624A (zh) | 一种山药绿茶糍粑及其制作方法 | |
| KR102300720B1 (ko) | 대추밀면용 면 및 그 제조방법과 이를 이용한 대추밀면 제조방법 | |
| CN103564130A (zh) | 一种花卉糖果及其制备方法 | |
| CN104336136A (zh) | 芝麻核桃酥的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200811 |