CN108813357A - 一种壮家玉米饼的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种壮家玉米饼的生产方法，包括以下制备步骤：（1）将玉米粒洗干净，沥干水，备用；（2）将洗干净的玉米粒放入锅内文火炒至有香味散出，注意不能炒糊，出锅备用；（3）将炒香的玉米粉碎，过100目筛，得到玉米粉；（4）将玉米粉摊晾在室内的干布上，摊晾7～10天；（5）将摊晾好的玉米粉，加入适量的糖油，在10～20℃的条件下搓揉成面团；（6）将面团分成若干个小团，将馅料包入小团面中，再采用制饼模将小团面压制成型；（7）将制成型的玉米饼从模具中取出，摆在蒸盘中，用大火蒸7～10分钟，即得。本发明的玉米味浓郁，口感细腻，香甜，能提高人的食欲，不需添加任何食品添加剂。
Description
技术领域
本发明属于食品制作技术领域，具体是一种壮家玉米饼的生产方法。
背景技术
我国糕点制作历史悠久，饼类就们最喜爱的食物之一，种类很多。中国大江南北制饼都颇具特色，北方饼厚实劲道，南方饼则秀气精致。中国人把“饼”吃出了花样，而在国外，人们对“饼”也是钟爱有加，有许多独特又美味的烹饪方法。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，不仅要求美味，而且要求具有一定的保健疗效，所以采用纯天然的原料制成的食品日益受到人们的青睐，食用健康食品已经成为时尚，粗粮制成的食品中含有人体所必须的多种营养成分，粗粮食品越来越受到人们的青睐，已经成为日常生活中不可缺少的食品。玉米，是世界公认的黄金作物，含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。玉米中含有较多的脂肪，因此玉米在贮存过程中容易酸败变质，玉米富含丰富的维生素、纤维素、谷胱甘肽、玉米黄质、胡萝卜素与烟酸以及亚油酸，有防癌抗癌、降脂降血压、促进肠胃蠕动等作用。人们将玉米加工成玉米饼，玉米饼作为一种传统的粗粮食品，倍受人们的喜爱。公开文献也报道了一些玉米饼，例如：
1、中国专利：一种速食玉米饼，申请号：201510179822.5，申请日：2015.04.16，申请人：辽宁曙光食品有限公司，地址：112512辽宁省铁岭市昌图县八面城镇303线南侧，发明人：宋立新、徐武斌、高云峰，摘要：一种速食玉米饼，所述速食玉米饼是以玉米面和小麦粉为主要原料，按以下步骤制备的：取适量份玉米面放入和面机，加入热水持续搅拌，得玉米糊；待玉米糊自然冷却至50-60℃时，加入小麦粉、玉米面、白糖、鸡蛋液、干酵母、小苏达、B-胡萝卜素、老面，搅拌均匀，得生面团；将生面团放入醒发箱醒发40分钟再放入成型机，压塑成饼形后放入蒸箱蒸制20分钟，得熟玉米饼，将熟玉米饼自然冷却至室温后，再速冻、包装、放入冷库，得方便玉米饼，该速食玉米饼短时间烙制后即可食用，烙制后的玉米饼不干、不硬、不裂，具有食用方便，营养丰富、色泽金黄、口感松软、口味香甜等优点。
2、中国专利：一种玉米饼子的配方及其制备方法，申请号：201710408267.8，申请日：2017.06.02，申请人：闫明，地址：150000黑龙江省哈尔滨市道里区友谊路22号孙风速冻食品，发明人：闫明，摘要：本发明公开一种玉米饼子的配方及其制备方法，所述玉米饼子配方各原料份量数为：玉米粉40～55份、米粉8～20份、黄豆粉3～8份、面粉8～12份、泡打粉1～3份、小苏打1—3份、糖1～5份、蜂蜜1～3份、奶粉1～5份；制备方法：取适量玉米粉、米粉、面粉、糖、蜂蜜和奶粉等原料放入和面机器中，缓慢加入饮用水，和面完成后，放入面盆中并放置于温暖处，进行自然发酵；发酵完成后，将面团放入搅面机器中，加入水和黄豆粉、泡打粉、小苏打将面团搅拌到浆糊状态；用勺子盛浆糊慢慢滴到锅具上，或将筛子置于加热的锅具上方，取适量浆糊置于筛子中，浆糊随机由筛子漏洞中滑落至锅上，待玉米饼子成型后，根据需求将玉米饼翻面；冷却、包装即可。
3、中国专利：一种糯玉米饼及其加工方法，申请号：201010148675.2，申请日：2010.04.14，申请人：北京农业职业学院，地址：102442北京市房山区长阳镇稻田南里5号，发明人：赵晨霞、汪慧华、刘新华、毕红艳，摘要：本发明公开了一种糯玉米饼及其加工方法，该糯玉米饼以糯玉米为主要原料，加入有色蔬菜汁或蔬菜泥、鸡蛋和水加工而成。其中各原料的重量份配比为：糯玉米粒210～290重量份；有色蔬菜90～220重量份；鸡蛋40～60重量份；小苏打0.18～0.22重量份；以及水8～12重量份。通过进一步的添加白糖或食盐、胡椒粉等调味料，可制作出多种口味的糯玉米饼。制作方法为：糯玉米粒磨粉、清洗蔬菜制取菜汁和菜泥、搅拌鸡蛋、调制面团和面、压饼及烘烤即制作出营养丰富、色彩美观、玉米味浓郁、甜香或咸香适口的糯玉米饼，是一种绿色、健康、营养、时尚的食品。
4、中国专利：百合水晶玉米饼及其制作方法，申请号：201310387128.3，申请日：2013.08.30，申请人：彭尚元，地址：264002：山东省烟台市高新区烟台职业学院，发明人：彭尚元，摘要：本发明涉及百合水晶玉米饼及其制作方法，属于食品技术领域。百合水晶玉米饼，由以下按重量份配比的原料组成：玉米面粉180～255份、小麦面粉120～180份、干百合花20～27份、小米面50～80份、牛奶50～100份、蜂蜜10～20份、糯米粉100～160份、葡萄干10～15份、胡萝卜4～9份、鸡蛋15～25份、奶油10～16份、泡打粉2～7份、小苏打2～6份、枸杞5～12份、黑芝麻6～12份、食用盐2～5份。本发明的百合水晶玉米饼，开发了玉米饼的新口味：玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，再配以百合，制作出的玉米饼既有传统的玉米饼子味，更是融合了一股淡淡的百合香气，尤其适合在现如今社会中的大部分人群食用，其中加入的胡萝卜可以增强人体的免疫力有抗癌的作用，降低胆固醇，对防治高血压有一定的效果，适于人们长期食用。
5、中国专利：一种软皮橘渣玉米饼及其制备方法，申请号：201610553757.2，申请日：2016.07.14，申请人：湘潭大学，地址：411105湖南省湘潭市雨湖区羊牯塘27号，发明人：陶能国、谢思、敬国兴、黄师荣、张妙玲，摘要：本发明公开了一种软皮橘渣玉米饼及其制备方法。该软皮橘渣玉米饼由外皮和馅料组成，外皮由小麦面粉、玉米粉、食用糖、食用油组成；馅料由豆沙、食用糖和橘渣组成。将食用糖、食用油混合均匀，加入小麦面粉和玉米粉，揉成均匀面团，制得外皮。熬煮豆沙，将其与过两遍开水后的橘渣和食用糖混合均匀，得到馅料。外皮包裹馅料后用模具成型，在烤箱内烘烤即得软皮橘渣玉米饼。本发明的软皮橘渣玉米饼营养丰富，风味佳，且含油、含糖较少，热量低，适于经常食用，既能帮助便秘人群增加肠道蠕动促进消化，排除体内有害物质，又适合减肥人群食用，在提供足够营养的同时控制了热量的摄入，此外，其制备方便，易于实现大规模生产。
6、中国专利：一种可以长期储存的玉米饼及其制备方法，申请号：201610672113.5，申请日：2016.08.16，申请人：安徽合益食品有限公司，地址：237300安徽省六安市金寨县现代产业园区，发明人：杨彪，摘要：本发明公开了一种可以长期储存的玉米饼及其制备方法，由甜玉米粒、面粉、植物油、青豆粉、淀粉、生鸡蛋、食盐、白砂糖、奶油香精、烤花生皮粉、洋葱冻干粉、甘草提取物、酸枣根、胡椒粉、吉士粉和碳酸氢钠制成。本申请中玉米饼将鸡蛋煎熟后鸡蛋蛋白结构由致密变为松散，再用水同酸枣根同时熬煮，能得到营养丰富且具有保健作用的营养熬煮液，甜玉米粒在上述熬煮液中漂煮后能够减少部分油脂，再由简单熬煮液配合相应原料制成的面浆将玉米饼定型，油炸后冷冻消毒，本发明中通过减少玉米粒中油脂，在配合青豆粉提供具有抗氧化性的儿茶素和表儿茶素，能够大大减缓玉米饼在贮存过程中腐坏、变质，使玉米饼可以长时间保存，具有推广意义。
7、中国专利：一种玉米饼的制作方法，申请号：201611053095.9，申请日：2016.11.25，申请人：河池市农业科学研究所，地址：546306广西壮族自治区河池市宜州市洛西镇，发明人侯青光、卢亚妮、韦林汕、黄柄壬，摘要：本发明公开了一种玉米饼的制作方法，所述玉米饼的制作方法包括以下过程：选择新鲜无霉变的玉米，将小粒的玉米用米筛筛选出来不用；将新鲜的玉米放入水池中，放入适量的清水，将玉米浸泡6个小时，然后用木棒搅拌10分钟，然后再放入清水将其清洗干净；将清洗干净的玉米放入蒸锅里蒸煮10分钟，然后再用木棒搅动一遍，搅匀后再蒸煮5分钟，将蒸煮好的玉米粒放入筛子中自然晾干，使之散开不粘连；将蒸煮好的玉米放入压片机上，将玉米压制成扁状；将压好的玉米片放在烘箱中烘脆；用塑料袋将其包装好，每袋包装500克；该方法制备的产品口感好，具有低热量、低脂肪的特点，而其食用起来比较方便，可以补充人类必须的营养成分，易吸收。
8、中国专利：一种玉米饼的制作方法，申请号：201310695716.3，申请日：2013.12.13，申请人：陶成，地址：241300安徽省芜湖市南陵县三里镇烟墩街道117号，发明人：陶成、吴明，摘要：本发明公开了一种玉米饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征再与：采用淘米、洗米、沥水、制粉、蒸捏、冷却、成型、干燥、烘烤、调味、成品的加工工艺流程。提供一种色泽金黄色，具有烤玉米香味和奶香味道，块形整齐，无缺角、断裂，产品饼上的图案清晰的玉米饼的制作方法。简化了加工程序，提高的生产效率。
9、中国专利：一种玉米饼及其制备方法，申请号：201110417249.9，申请日：2011.12.14，申请人：陈春水，地址：521000广东省潮州市湘桥区城西街道吉街村吉利二巷二横2号，发明人：陈春水，摘要：本发明涉及一种玉米饼及其制作方法，属于食品加工技术领域，该饼由炒米粉250~450份、炒绿豆粉35~70份、花生60~100份、芝麻5~10份、白砂糖60～100份、食盐1~5份、熟玉米粉20～30份、植物油20~130份和奶油芝士15～30份组成；其制备方法将炒米粉、炒绿豆粉和熟玉米粉混合均匀并磨成细粉，同时将食盐和白砂糖磨成细粉，将二者混合均匀，然后将花生粉碎和芝麻混合加入到上述的混合粉中，然后加入奶油芝士混合均匀在模具中挤压成型，放入炉内焙烤，冷却即得；该玉米饼口味天然醇香、营养成分均衡，口感好，制作方法简单易行，可以满足人们对美味和健康的追求。
经研究发现，随着生活质量的提高，人们需求的是绿色、健康、营养、时尚的食品，不仅要求食品健康营养，还追求视觉的美感。现有技术生产的玉米饼已无法满足这一需求。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供一种壮家玉米饼的生产方法，该方法制成的玉米饼玉米味浓郁，口感细腻，香甜，能提高人的食欲，不需添加任何食品添加剂。
本发明解决技术问题所采用的技术方案为：
一种壮家玉米饼的生产方法，包括以下制备步骤：
（1）将玉米粒洗干净，沥干水，备用。
（2）将洗干净的玉米粒放入锅内文火炒至有香味散出，注意不能炒糊，出锅备用。
（3）将炒香的玉米粉碎，过100目筛，得到玉米粉。
（4）将玉米粉摊晾在室内的干布上，摊晾7～10天；摊晾时室内空气湿度为10%～15%最佳，摊晾使玉米淀粉变性，增长玉米淀粉的分子链，增加玉米淀粉的粘性，使其在10～20℃的条件下搓揉成面团，易成型，面团不会沙化，成型后脱模不会变形，蒸煮后口感细腻，不干燥；玉米粉摊晾也不能太短和太长，摊晾太短不易成型，口感不细腻，太久玉米粉会变潮，产生霉味。
（5）将摊晾好的玉米粉，加入适量的糖油，在10～20℃的条件下搓揉成面团，进一步保证面团不沙化，成形后不会变形，蒸煮后口感细腻，不干燥，尤其在夏季制饼时，如果不在10～20℃的条件下制饼，制饼不易成型，得到的饼口感不细腻，比较干燥；优选的：将玉米粉摊晾在室内的干布上时，摊晾厚度小于3厘米。
（6）将面团分成若干个小团，最好是将面团在10～20℃的条件下静置2～5小时后，再将馅料包入小团面中，在小面团外抹一层花生油，涂抹花生油能使成型时易脱模，还能增加玉米饼的色泽度，再采用制饼模将小团面压制成型；优选的：馅料的制备过程为：（1）分别将花生和芝麻炒香后打成碎粉，备用；（2）将花生碎粉、芝麻碎粉与白糖搅拌均匀，即得；白糖、花生和芝麻的重量比为（2～4）:2:1；所述的白糖采用粗颗粒白糖，最好使用甘蔗为原料生产的白砂糖，如果没有蔗糖，也可使用甜菜糖。
（7）将制成型的玉米饼从模具中取出，摆在蒸盘中，用柴火烧火，大火蒸7～10分钟，即得，待玉米饼冷却至常温后，真空包装或用牛皮纸包装即可得到产品。
优选的：将玉米粉摊晾在室内的干布上时，采用一层桑叶碎片一层玉米粉的堆放方式放在干布上，最上一层覆盖桑叶碎片，玉米粉的层厚不超过3厘米，室内空气湿度为10%～15%；采用桑叶碎片和玉米粉一起堆放摊晾，能避免玉米粉产生霉味，且增加玉米粉的香气；所述的桑叶碎片是使用新鲜的桑叶洗净后切成宽度小于3厘米的碎片。
优选的：将玉米饼放到蒸盘中时，玉米饼底部垫有干净新鲜的柚子叶。
优选的：所述的糖油是将白糖放入锅内加热，并加入清水，烧开后文火熬制，至白糖呈黏糊状，停止加热得到。
优选的：所述的玉米粒为甜玉米和糯玉米的混合粒，甜玉米和糯玉米的重量比为（3～4）:1；采用甜玉米和糯玉米混合制成玉米粉，再与糖油混合搓揉成面团，更易成型，得到的玉米饼口感也更佳。
甜玉米(Sweet corn)是玉米的一个种，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属。甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。
糯玉米起源于中国。玉米被引入中国后，在西南地区种植的硬质玉米发生突变，经人工选择而逐渐出现了糯质类型。从学名Zea mays L.sinensis Kulesh看，即有“中国种”之意。糯玉米(Waxy corn)，也称蜡质玉米。籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质(透明)籽粒。其化学性状和物理性状受单个隐性基因(wx)控制，这个基因位于第9染色体上。胚乳中 100%的淀粉是支链淀粉(Amylopectin或 Branchedchain starch)。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率。也有工业用途。有糯性，俗称粘性。
本发明具有的有点：
1、本发明将玉米粉摊晾在室内的干布上，摊晾7～10天；摊晾时室内空气湿度为10%～15%最佳，摊晾使玉米淀粉变性，增长玉米淀粉的分子链，增加玉米淀粉的粘性，使其在10～20℃的条件下搓揉成面团，易成型，面团不会沙化，成型后脱模不会变形，蒸煮后口感细腻，不干燥；玉米粉摊晾也不能太短和太长，摊晾太短不易成型，口感不细腻，太久玉米粉会变潮，产生霉味。将玉米粉摊晾在室内的干布上时，采用一层桑叶碎片一层玉米粉的堆放方式放在干布上，最上一层覆盖桑叶碎片，玉米粉的层厚不超过3厘米，室内空气湿度为10%～15%；采用桑叶碎片和玉米粉一起堆放摊晾，能避免玉米粉产生霉味，且增加玉米粉的香气；所述的桑叶碎片是使用新鲜的桑叶洗净后切成宽度小于3厘米的碎片。桑叶【拉丁植物动物矿物名】：Morus alba L，全国大部分地区多有生产，为养蚕的原料；【性味】：味苦；甘；性寒。【归经】：归肺经；肝。【功能主治】：清肝养肝、疏散风热；清肺；明目；风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。有人称桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉。富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。
2、将成型后的玉米饼放到蒸盘中时，玉米饼底部垫有干净新鲜的柚子叶，柚子叶的香味与玉米的香味混合，使得玉米饼具有独特的香味，还能延长玉米饼的常温保质期，极具壮家特色。新鲜柚子叶是刚才柚子树上采摘下来的叶子，柚子树，拉丁学名： Citrusmaxima，又名“文旦”“栾”“抛”。芸香科。常绿乔木。叶大而厚；叶翼大，呈心脏形。花大，常簇生成总状花序。果实大，圆形、扁圆形或阔倒卵形；成熟时呈淡黄色或橙色。果皮厚，有大油腺，不易剥离。果肉白色或红色。果味甜酸适口，秋末成熟，耐贮藏。种子单胚。用嫁接、压条等繁殖。中国广西、福建、浙江、广东、四川、重庆和湖南等地均有栽培。有“文旦柚”“沙田柚”等品种。果实供生食或加工，果皮可制蜜饯。花、叶、果皮均可提取芳香油。柚子叶的功能：治头风痛，寒湿痹痛，食滞腹痛。①《纲目》:治头风痛，同葱白捣贴太阳穴。②《本草求原》:消风肿，辟秽。③《重庆草药》:治小儿寒食肚胀痛，寒湿脚膝痛，冻疮。
3、将白糖或红糖放入锅内加热，并加入适量清水，烧开后文火熬制，至白糖呈透明粘稠状，停止加热得到糖油，利用糖油与玉米粉搓揉，面团柔软，口感细腻；馅料采用粗颗粒白糖与花生碎、芝麻碎混合而成，小面团压制成型时，馅料不易外溢，蒸煮过程中，馅料变软，白糖会渗入到饼的表层中，使得玉米饼更加的美味可口，不会因为馅料太甜腻。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例一
采用以下步骤即可生产得到壮家玉米饼：
（1）将玉米粒洗干净，沥干水，备用。
（2）将洗干净的玉米粒放入锅内文火炒至有香味散出，注意不能炒糊，出锅备用。
（3）将炒香的玉米粉碎，过100目筛，得到玉米粉。
（4）将玉米粉摊晾在室内的干布上，摊晾7～10天；摊晾时室内空气湿度为10%～15%最佳，摊晾使玉米淀粉变性，增长玉米淀粉的分子链，增加玉米淀粉的粘性，使其在10～20℃的条件下搓揉成面团，易成型，面团不会沙化，成型后脱模不会变形，蒸煮后口感细腻，不干燥；玉米粉摊晾也不能太短和太长，摊晾太短不易成型，口感不细腻，太久玉米粉会变潮，产生霉味。
（5）将摊晾好的玉米粉，加入适量的糖油，在10～20℃的条件下搓揉成面团，进一步保证面团不沙化，成形后不会变形，蒸煮后口感细腻，不干燥；将玉米粉摊晾在室内的干布上时，摊晾厚度小于3厘米。
（6）将面团分成若干个小团，最好是将面团在10～20℃的条件下静置2～5小时后，再将馅料包入小团面中，在小面团外抹一层花生油，涂抹花生油能使成型时易脱模，还能增加玉米饼的色泽度，再采用制饼模将小团面压制成型；馅料的制备过程为：（1）分别将花生和芝麻炒香后打成碎粉，备用；（2）将花生碎粉、芝麻碎粉与白糖搅拌均匀，即得；白糖、花生和芝麻的重量比为（2～4）:2:1；所述的白糖采用粗颗粒白糖。
（7）将制成型的玉米饼从模具中取出，摆在蒸盘中，用大火蒸7～10分钟，即得，待玉米饼冷却至常温后，真空包装或用牛皮纸包装即可得到产品。
所述的糖油是将白糖放入锅内加热，并加入清水，烧开后文火熬制，至白糖呈黏糊状，停止加热得到。
实施例二
采用以下步骤即可生产得到壮家玉米饼：
（1）将玉米粒洗干净，沥干水，备用。
（2）将洗干净的玉米粒放入锅内文火炒至有香味散出，注意不能炒糊，出锅备用。
（3）将炒香的玉米粉碎，过100目筛，得到玉米粉。
（4）将玉米粉摊晾在室内的干布上，摊晾7～10天；摊晾时室内空气湿度为10%～15%最佳，将玉米粉摊晾在室内的干布上时，采用一层桑叶碎片一层玉米粉的堆放方式放在干布上，最上一层覆盖桑叶碎片，玉米粉的层厚不超过3厘米，室内空气湿度为10%～15%；采用桑叶碎片和玉米粉一起堆放摊晾，能避免玉米粉产生霉味，且增加玉米粉的香气；所述的桑叶碎片是使用新鲜的桑叶洗净后切成宽度小于3厘米的碎片。
（5）将摊晾好的玉米粉，加入适量的糖油，在10～20℃的条件下搓揉成面团，进一步保证面团不沙化，成形后不会变形，蒸煮后口感细腻，不干燥。所述的糖油是将白糖放入锅内加热，并加入清水，烧开后文火熬制，至白糖呈黏糊状，停止加热得到。
（6）将面团分成若干个小团，最好是将面团在10～20℃的条件下静置2～5小时后，再将馅料包入小团面中，在小面团外抹一层花生油，涂抹花生油能使成型时易脱模，还能增加玉米饼的色泽度，再采用制饼模将小团面压制成型；馅料的制备过程为：（1）分别将花生和芝麻炒香后打成碎粉，备用；（2）将花生碎粉、芝麻碎粉与白糖搅拌均匀，即得；白糖、花生和芝麻的重量比为（2～4）:2:1；所述的白糖采用粗颗粒白糖。
（7）将制成型的玉米饼从模具中取出，放在干净新鲜的柚子叶上，再摆到蒸盘中，用大火蒸7～10分钟，即得，待玉米饼冷却至常温后，真空包装或用牛皮纸包装即可得到产品。
实施例三
采用以下步骤即可生产得到壮家玉米饼：
（1）将甜玉米和糯玉米的混合粒，洗干净，沥干水，备用；甜玉米和糯玉米的重量比为（3～4）:1；采用甜玉米和糯玉米混合制成玉米粉，再与糖油混合搓揉成面团，更易成型，得到的玉米饼口感也更佳。
（2）将洗干净的玉米粒放入锅内文火炒至有香味散出，注意不能炒糊，出锅备用。
（3）将炒香的玉米粉碎，过100目筛，得到玉米粉。
（4）将玉米粉摊晾在室内的干布上，摊晾7～10天；摊晾时室内空气湿度为10%～15%最佳，将玉米粉摊晾在室内的干布上时，采用一层桑叶碎片一层玉米粉的堆放方式放在干布上，最上一层覆盖桑叶碎片，玉米粉的层厚不超过3厘米，室内空气湿度为10%～15%；采用桑叶碎片和玉米粉一起堆放摊晾，能避免玉米粉产生霉味，且增加玉米粉的香气；所述的桑叶碎片是使用新鲜的桑叶洗净后切成宽度小于3厘米的碎片。
（5）将摊晾好的玉米粉，加入适量的糖油，在10～20℃的条件下搓揉成面团，进一步保证面团不沙化，成形后不会变形，蒸煮后口感细腻，不干燥。所述的糖油是将白糖放入锅内加热，并加入清水，烧开后文火熬制，至白糖呈黏糊状，停止加热得到。
（6）将面团分成若干个小团，最好是将面团在10～20℃的条件下静置2～5小时后，再将馅料包入小团面中，在小面团外抹一层花生油，涂抹花生油能使成型时易脱模，还能增加玉米饼的色泽度，再采用制饼模将小团面压制成型；馅料的制备过程为：（1）分别将花生和芝麻炒香后打成碎粉，备用；（2）将花生碎粉、芝麻碎粉与白糖搅拌均匀，即得；白糖、花生和芝麻的重量比为（2～4）:2:1；所述的白糖采用粗颗粒白糖。
（7）将制成型的玉米饼从模具中取出，放在干净新鲜的柚子叶上，再摆到蒸盘中，用大火蒸7～10分钟，即得，待玉米饼冷却至常温后，真空包装或用牛皮纸包装即可得到产品。
应用实施例
1、广西武宣钟某，分别利用本发明的方法和传统的方法生产玉米饼，本发明生产得到的玉米饼玉米味更香浓，口感细腻、香甜；朋友们品尝后，大家都认为本发明生产得到的玉米饼味道更好，且在相同环境，不添加任何食品添加剂的条件下，本发明生产得到玉米饼比传统方法生产得到的玉米饼晚发霉4天以上；传统的方法也是蒸制，但未将玉米粉摊晾，未采用柚子叶作垫，也未将白糖熬制成透明粘稠状。
上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述实例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种壮家玉米饼的生产方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
（1）将玉米粒洗干净，沥干水，备用；
（2）将洗干净的玉米粒放入锅内文火炒至有香味散出，注意不能炒糊，出锅备用；
（3）将炒香的玉米粉碎，过100目筛，得到玉米粉；
（4）将玉米粉摊晾在室内的干布上，摊晾7～10天；
（5）将摊晾好的玉米粉，加入适量的糖油，在10～20℃的条件下搓揉成面团；
（6）将面团分成若干个小团，将馅料包入小团面中，再采用制饼模将小团面压制成型；
（7）将制成型的玉米饼从模具中取出，摆在蒸盘中，用大火蒸7～10分钟，即得。
2.根据权利要求1所述的壮家玉米饼的生产方法，其特征在于：将玉米粉摊晾在室内的干布上时，摊晾厚度小于3厘米。
3.根据权利要求1所述的壮家玉米饼的生产方法，其特征在于：将玉米粉摊晾在室内的干布上时，采用一层桑叶碎片一层玉米粉的堆放方式放在干布上，最上一层覆盖桑叶碎片，玉米粉的层厚不超过3厘米，所述的桑叶碎片是使用新鲜的桑叶洗净后切成宽度小于3厘米的碎片。
4.根据权利要求1所述的壮家玉米饼的生产方法，其特征在于：将玉米饼放到蒸盘中时，玉米饼底部垫有干净新鲜的柚子叶。
5.根据权利要求1所述的壮家玉米饼的生产方法，其特征在于：所述的馅料的制备过程为：
（1）分别将花生和芝麻炒香后打成碎粉，备用；
（2）将花生碎粉、芝麻碎粉与白糖搅拌均匀，即得；白糖、花生和芝麻的重量比为（2～4）:2:1。
6.根据权利要求1所述的壮家玉米饼的生产方法，其特征在于：所述的糖油是将白糖放入锅内加热，并加入清水，烧开后文火熬制，至白糖呈黏糊状，停止加热得到。
7.根据权利要求1所述的壮家玉米饼的生产方法，其特征在于：所述的玉米粒为甜玉米和糯玉米的混合粒，甜玉米和糯玉米的重量比为（3～4）:1。
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