CN106942320A - 一种荞麦饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荞麦饼及其制备方法，包括皮料和馅料，皮料组分包括小麦粉，荞麦粉，大麦粉，白糖，食用油，发酵粉，板栗，桂花和大枣；馅料组分包括面粉，白糖，食用油，甘草，薄荷和甘菊；本发明采用荞麦饼皮料中加入了板栗、桂花和大枣，能够与性寒的荞麦中和,提高荞麦饼的养生功能，健脾益肾，补气生血；加入的桂花清香宜人，提高食欲；馅料中加入了甘草、薄荷和甘菊等物质,既可促进胃壁愈合，又能抑制胃部有害菌的生长，减少炎症，对缓解严重的消化不良症状极为有效，使得荞麦饼适合脾胃虚寒、消化功能不佳的人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及糕点烘焙领域，具体涉及一种荞麦饼及其制备方法。
背景技术
荞麦是药食兼有的粗粮，含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素和膳食纤维，具有很好的营养保健作用。但是荞麦性寒，对脾胃虚寒、消化功能不佳的人群不易使用，且食用过多也容易造成消化问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种清香宜人，美味可口，食品药性温和，能够有效缓解严重的消化不良症状，减少胃部炎症发生的荞麦饼及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种荞麦饼，包括皮料和馅料，所述皮料包括以下组分，按重量份计：小麦粉30-35份，荞麦粉15-20份，大麦粉10-15份，白糖15-25份，食用油10-15份，发酵粉0-1份，板栗1-5份，桂花1-2份，大枣1-5份；
所述馅料包括以下组分，按重量份计：面粉20-25份，白糖45-50份，食用油5-15份，甘草0.1-1份，薄荷1-5份，甘菊1-5份；
所述皮料与馅料的质量比为：皮料:馅料＝2-3:1。
优选的，一种荞麦饼，包括皮料和馅料，所述皮料包括以下组分，按重量份计：小麦粉30-35份，荞麦粉15-20份，大麦粉10-15份，白糖20-25份，食用油10-15份，发酵粉0.5-1份，板栗3-5份，桂花3-5份，大枣3-5份；
所述馅料包括以下组分，按重量份计：面粉20-25份，白糖45-50份，食用油5-15份，甘草0.1-0.3份，薄荷3-5份，甘菊3-5份。
本发明进一步公开了一种荞麦饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)皮料的制备：将板栗和大枣粉碎，并与重量份的小麦粉、荞麦粉、大麦粉、食用油、白糖和发酵粉充分混合得到混合物，加入水混合至使整个混合物柔软并可捏制成型，发酵20-30min后，制备成面胚；并在面坯表面撒上桂花；
(2)馅料的制备：将重量份的甘草采用高温熏蒸后，用将其粉碎成粒度为1-2厘米，同时将薄荷和甘菊用沸水热烫30s后捞出，粉碎成粒度为1-2厘米碎片后，将甘草、薄荷和甘菊与面粉、白糖、食用油混合后，加入少量水分使其湿润即可；
(3)将所述馅料按照比例放入皮料中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5-10min后放入烤箱,设置炉壁温度为170-200℃，烘烤15-20min即可。
本发明一种荞麦饼及其制备方法，其有益效果在于：
(1)本发明采用荞麦饼皮料中加入了板栗、桂花和大枣，板栗、桂花和大枣为性温食物，与性寒的荞麦中和，使得整个荞麦饼的性能温和；加入的板栗和大枣，能够提高荞麦饼的养生功能，健脾益肾，补气生血；加入的桂花清香宜人，提高食欲；
(2)在馅料中加入了甘草、薄荷和甘菊等物质，其中甘草通过高温蒸煮，在食用时更能够凸显其功能，甘草既可促进胃壁愈合，又能抑制胃部有害菌的生长，减少炎症，三者混合使用对缓解严重的消化不良症状极为有效，使得荞麦饼适合脾胃虚寒、消化功能不佳的人群食用。
(3)本发明中各组分比例精确，能够使荞麦饼酥脆可口，口感清新，提升食欲。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种荞麦饼，包括皮料和馅料，皮料包括以下组分，按重量份计：小麦粉30份，荞麦粉20份，大麦粉10份，白糖15份，食用油10份，发酵粉0.5份，板栗2份，桂花1份，大枣5份；
馅料包括以下组分，按重量份计：面粉25份，白糖50份，食用油5份，甘草0.1份，薄荷2份，甘菊1份；
皮料与馅料的质量比为：皮料:馅料＝2:1；
荞麦饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)皮料的制备：将板栗和大枣粉碎，并与重量份的小麦粉、荞麦粉、大麦粉、食用油、白糖和发酵粉充分混合得到混合物，加入水混合至使整个混合物柔软并可捏制成型，发酵20-30min后，制备成面胚；并在面坯表面撒上桂花；
(2)馅料的制备：将重量份的甘草采用高温熏蒸后，用将其粉碎成粒度为1-2厘米，同时将薄荷和甘菊用沸水热烫30s后捞出，粉碎成粒度为1-2厘米碎片后，将甘草、薄荷和甘菊与面粉、白糖、食用油混合后，加入少量水分使其湿润即可；
(3)将所述馅料按照比例放入皮料中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5-10min后放入烤箱,设置炉壁温度为170℃，烘烤20min即可。
实施例2
一种荞麦饼，包括皮料和馅料，皮料包括以下组分，按重量份计：小麦粉35份，荞麦粉15份，大麦粉15份，白糖20份，食用油10份，发酵粉0.8份，板栗3份，桂花2份，大枣3份；
馅料包括以下组分，按重量份计：面粉25份，白糖45份，食用油5份，甘草0.3份，薄荷3份，甘菊3份；
皮料与馅料的质量比为：皮料:馅料＝3:1；
荞麦饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)皮料的制备：将板栗和大枣粉碎，并与重量份的小麦粉、荞麦粉、大麦粉、食用油、白糖和发酵粉充分混合得到混合物，加入水混合至使整个混合物柔软并可捏制成型，发酵20-30min后，制备成面胚；并在面坯表面撒上桂花；
(2)馅料的制备：将重量份的甘草采用高温熏蒸后，用将其粉碎成粒度为1-2厘米，同时将薄荷和甘菊用沸水热烫30s后捞出，粉碎成粒度为1-2厘米碎片后，将甘草、薄荷和甘菊与面粉、白糖、食用油混合后，加入少量水分使其湿润即可；
(3)将所述馅料按照比例放入皮料中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5-10min后放入烤箱,设置炉壁温度为200℃，烘烤10min即可。
实施例3
一种荞麦饼，包括皮料和馅料，皮料包括以下组分，按重量份计：小麦粉30份，荞麦粉15份，大麦粉15份，白糖20份，食用油15份，发酵粉0.5份，板栗5份，桂花2份，大枣2份；
馅料包括以下组分，按重量份计：面粉25份，白糖50份，食用油5份，甘草0.2份，薄荷5份，甘菊5份；
皮料与馅料的质量比为：皮料:馅料＝2:1；
荞麦饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)皮料的制备：将板栗和大枣粉碎，并与重量份的小麦粉、荞麦粉、大麦粉、食用油、白糖和发酵粉充分混合得到混合物，加入水混合至使整个混合物柔软并可捏制成型，发酵20-30min后，制备成面胚；并在面坯表面撒上桂花；
(2)馅料的制备：将重量份的甘草采用高温熏蒸后，用将其粉碎成粒度为1-2厘米，同时将薄荷和甘菊用沸水热烫30s后捞出，粉碎成粒度为1-2厘米碎片后，将甘草、薄荷和甘菊与面粉、白糖、食用油混合后，加入少量水分使其湿润即可；
(3)将所述馅料按照比例放入皮料中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5-10min后放入烤箱,设置炉壁温度为180℃，烘烤20min即可。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (3)
1.一种荞麦饼，包括皮料和馅料，其特征在于：所述皮料包括以下组分，按重量份计：小麦粉30-35份，荞麦粉15-20份，大麦粉10-15份，白糖15-25份，食用油10-15份，发酵粉0-1份，板栗1-5份，桂花1-5份，大枣1-5份；
所述馅料包括以下组分，按重量份计：面粉20-25份，白糖45-50份，食用油5-15份，甘草0.1-1份，薄荷1-5份，甘菊1-5份；
所述皮料与馅料的质量比为：皮料:馅料＝2-3:1。
2.根据权利要求1所述荞麦饼，其特征在于：所述皮料包括以下组分，按重量份计：小麦粉30-35份，荞麦粉15-20份，大麦粉10-15份，白糖20-25份，食用油10-15份，发酵粉0.5-1份，板栗3-5份，桂花1-2份，大枣3-5份；
所述馅料包括以下组分，按重量份计：面粉20-25份，白糖45-50份，食用油5-15份，甘草0.1-0.3份，薄荷3-5份，甘菊3-5份。
3.一种根据权利要求1所述荞麦饼的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
(1)皮料的制备：将板栗和大枣粉碎，并与重量份的小麦粉、荞麦粉、大麦粉、食用油、白糖和发酵粉充分混合得到混合物，加入水混合至使整个混合物柔软并可捏制成型，发酵20-30min后，制备成面胚；并在面坯表面撒上桂花；
(2)馅料的制备：将重量份的甘草采用高温熏蒸后，用将其粉碎成粒度为1-2厘米，同时将薄荷和甘菊用沸水热烫30s后捞出，粉碎成粒度为1-2厘米碎片后，将甘草、薄荷和甘菊与面粉、白糖、食用油混合后，加入少量水分使其湿润即可；
(3)将所述馅料按照比例放入皮料中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5-10min后放入烤箱,设置炉壁温度为170-200℃，烘烤15-20min即可。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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