CN104365807A - 一种蛋糕的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蛋糕的制作方法，将含量为0－60％的低筋粉、0－50％的玉米淀粉、40％-50％的奶粉混合制成面粉，该面粉至少过筛一次；将适量鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，该鸡蛋与该面粉比例为1-1.5：1，在该蛋白中加入少许的柠檬汁或白醋，搅打至起粗泡，加入与该鸡蛋比例为0.1－0.2：1的粗砂糖，继续搅打至该蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可；将与鸡蛋比例为0.1－0.2：1的水、0.5－0.6：1的油、0.2－0.4：1的细砂糖、0.01－0.03：1的盐、0.01－0.02：1的香草精加入该蛋黄中，并将该面粉也加入该蛋黄中一起搅打，直至该面粉与该蛋黄完全混合均匀；将该蛋白和该蛋黄倒在一起搅打均匀后，倒入模具，入烤箱150摄氏度烤25－30分钟。本发明可制作出松软可口的蛋糕。

Description

一种蛋糕的制作方法

技术领域

本发明涉及面点制作方法，尤其涉及一种蛋糕的制作方法。

背景技术

面点作为主食，像馒头、包子、饺子和一些饼类，以及小吃，都深受人们的喜爱，极具东方饮食特色，但与西式糕点比较，达不到香甜松软的口感。

发明内容

针对现有的方案的不足，本发明提出一种蛋糕的制作方法。

本发明是这样实现的，一种蛋糕的制作方法：

1)首先，将含量为0－60％的低筋粉、0－50％的玉米淀粉、40％-50％的奶粉混合制成面粉，该面粉至少过筛一次；

2)然后，将适量鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，该鸡蛋与该面粉比例为1-1.5：1，在该蛋白中加入少许的柠檬汁或白醋，搅打至起粗泡，加入与该鸡蛋比例为0.1－0.2：1的粗砂糖，继续搅打至该蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可；

3)接着，将与鸡蛋比例为0.1－0.2：1的水、0.5－0.6：1的油、0.2－0.4：1的细砂糖、0.01－0.03：1的盐、0.01－0.02：1的香草精加入该蛋黄中，并将该面粉也加入该蛋黄中一起搅打，直至该面粉与该蛋黄完全混合均匀；

4)最后，将该蛋白和该蛋黄倒在一起搅打均匀后，倒入模具，入烤箱150度烤25－30分钟。

本发明的有益效果是制作出来的蛋糕松软、甜腻、入口即化，奶香十足并且还有淡淡的香草味。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

将50克低筋粉、50克玉米淀粉、100克奶粉混合制成面粉，该面粉至少过筛三次；然后，将200克鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，在该蛋白中加入少许的柠檬汁或白醋，搅打至起粗泡，加入为30克粗砂糖，继续搅打至该蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可；接着，将30克水、100克油、60克细砂糖、2克盐、2克香草精加入该蛋黄中，并将该面粉也加入该蛋黄中一起搅打，直至该面粉与该蛋黄完全混合均匀；将该蛋白和该蛋黄倒在一起搅打均匀后，倒入模具，入烤箱150度烤25分钟。

实施例2

将70克低筋粉、50克玉米淀粉、80克奶粉混合制成面粉，该面粉至少过筛三次；然后，将250克鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，在该蛋白中加入少许的柠檬汁或白醋，搅打至起粗泡，加入为50克粗砂糖，继续搅打至该蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可；接着，将20克水、130克油、50克细砂糖、4克盐、3克香草精加入该蛋黄中，并将该面粉也加入该蛋黄中一起搅打，直至该面粉与该蛋黄完全混合均匀；将该蛋白和该蛋黄倒在一起搅打均匀后，倒入模具，入烤箱150度烤27分钟。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种蛋糕的制作方法，其特征在于：

1)首先，将含量为0－60％的低筋粉、0－50％的玉米淀粉、40％-50％的奶粉混合制成面粉，该面粉至少过筛一次；

2)然后，将适量鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，该鸡蛋与该面粉比例为1-1.5：1，在该蛋白中加入少许的柠檬汁或白醋，搅打至起粗泡，加入与该鸡蛋比例为0.1－0.2：1的粗砂糖，继续搅打至该蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可；

3)接着，将与鸡蛋比例为0.1－0.2：1的水、0.5－0.6：1的油、0.2－0.4：1的细砂糖、0.01－0.03：1的盐、0.01－0.02：1的香草精加入该蛋黄中，并将该面粉也加入该蛋黄中一起搅打，直至该面粉与该蛋黄完全混合均匀；

4)最后，将该蛋白和该蛋黄倒在一起搅打均匀后，倒入模具，入烤箱150度烤25－30分钟。