CN103843858A

CN103843858A - 一种绿豆饼及其制备方法

Info

Publication number: CN103843858A
Application number: CN201410094384.8A
Authority: CN
Inventors: 俞华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-03-14
Filing date: 2014-03-14
Publication date: 2014-06-11

Abstract

本发明公开了一种绿豆饼及其制备方法，由下列重量配比原料制成：低筋面粉40—50%、水20—30%、植物油10－18%、荷叶粉10—20%；低筋面粉50—60%、植物油30－55%；绿豆30—40%、葡萄糖粉30—40%、水1—2%、黄油25—35%。其制备方法为：取低筋面粉、水、植物油、荷叶粉搅拌均匀，水分含量控制在5—6%，制成油皮；取低筋面粉、植物油搅拌均匀，制成酥皮；取绿豆洁净加水煮烂搅匀，倒入平底锅中，加黄油、葡萄糖粉，小火煮至成馅料；分别将油皮、酥皮分切成同等的若干小块，然后将酥皮放在油皮上擀长，再卷起；取小块按扁，擀成圆形，取馅料包好，放入烤箱烘烤，即得本发明绿豆饼。

Description

一种绿豆饼及其制备方法

技术领域

本发明提供了一种绿豆饼，是涉及含有荷叶粉为原料制备的绿豆饼。

背景技术

绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。它的蛋白质含量比较高，约为10％—20％，比面粉和小米的含量高出2—3倍；氨基酸的含量也比较高，大概是—般食物的2—5倍。另外绿豆还含有非常丰富的不饱和脂肪酸、维生素B以及丰富的矿物质。绿豆除了营养丰富外，还有很多其他功效。首先，绿豆可以清暑利湿，是家庭常备的夏季清凉饮料；其次，绿豆具有解毒作用，能够防治酸中毒，对食物中毒具有一定的疗效；再次，绿豆还具有消炎杀菌的作用，可以增强人体内白细胞的吞噬功能。因此，市面上含绿豆的产品多数为传统方法生产的绿豆糕，而这种传统的绿豆糕是由糯米分、绿豆粉、白砂糖、猪油等原料制备而成，其营养丰富，香甜可口。长期食用，易引起肥胖症，进而引发高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病，没有达到保健功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种无水油酥且含有荷叶粉为原料制备的绿豆饼，其口感纯、松、软、香、甜，且有一定的保健功能；本发明的另一个目的是提供该绿豆饼的制备方法。

本发明一种绿豆饼，它由下列重量配比原料和步骤制备：

（1）称取下列重量配的原料：

油皮重量配比：低筋面粉40—50%、水20—30%、植物油10－18%、荷叶粉10—10%；油酥重量配比：低筋面粉50—60%、植物油30－55%；馅料重量配比：绿豆30—40%、葡萄糖粉30—40%、水1—2%、黄油25—35%；

（2）取低筋面粉加入合面机内，加入水、植物油、荷叶粉搅拌均匀，水分含量控制在5—6%，制成油皮，加盖保鲜膜静置10—15分钟；

（3）取低筋面粉加入合面机内，加入植物油搅拌均匀，制成酥皮，加盖保鲜膜静置10—15分钟，（4）取绿豆先清洗干净后，泡水2—6小时，加水用高压锅煮10—15分钟，待冷却后放入搅拌机中搅拌至匀，倒入平底锅中，加黄油、葡萄糖粉，小火煮至成馅料；

（5）分别将油皮、酥皮分切成同等的若干小块，然后将酥皮放在油皮上擀长，再卷起并盖上保鲜膜，静置10—15分钟；（6）取步骤（5）中的小块按扁，擀成圆形，取馅料包好，得绿豆饼初坯；（7）将绿豆饼坯放入烤盘中，烤箱190度预热，上下火中层烤10—15分钟，翻面烤8—10分钟，即得本发明绿豆饼。其中，使用的植物油为色拉油、花生油、芝麻油、菜油中的一种或其混合油。

其中，在步骤（4）还可加入花生、芝麻、核桃、枣肉。

本发明绿豆饼的原料组方科学，其中荷叶粉具有降血压、降血脂、减肥的功效，因此，对高血压、高血脂等疾病有辅助治疗的；本发明将荷叶粉作为原料应用到固体食品制作中，作用丰富食品的营养性、功能性和多样性，充分发挥荷叶粉的医用价值，产品形成独特的风味，为荷叶粉进一步标准化工业应用提供参考。绿豆具有清热解毒，消暑利水之功用，可治暑热极渴、水肿、泻利、丹毒、解热药毒，葡萄糖则有补虛、生清、润燥的功效。

本发明提供的绿豆饼具有食用方便、口感细腻、营养丰富等特点。本发明以具有降压、降功效的荷叶粉和绿豆为原料，运用传统食品加工技术生产馅料，解决了旧有产品营养损耗的问题，同时复合原料提升了产品的保健功效。

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明一种绿豆饼的制备方法作进一行说明：

实施例1

（1）取40公斤低筋面粉加入合面机内，加入20公斤水、10公斤植物油、10公斤荷叶粉搅拌均匀，水分含量控制在5%，制成油皮，加盖保鲜膜静置10分钟；

（2）取50公斤低筋面粉加入合面机内，加入30公斤植物油搅拌均匀，制成酥皮，加盖保鲜膜静置10分钟，（3）取30公斤绿豆先清洗干净后，泡水2小时，加1公斤水用高压锅煮10分钟，待冷却后放入搅拌机中搅拌至匀，倒入平底锅中，加25公斤黄油、30公斤葡萄糖粉，小火煮至成馅料；

（4）分别将油皮、酥皮分切成同等的若干小块，然后将酥皮放在油皮上擀长，再卷起并盖上保鲜膜，静置10分钟；（5）取步骤（4）中的小块按扁，擀成圆形，取馅料包好，得绿豆饼初坯；（6）将绿豆饼初坯放入烤盘中，烤箱190度预热，上下火中层烤10分钟，翻面烤8分钟，即得本发明绿豆饼。

实施例2

（1）取45公斤低筋面粉加入合面机内，加入25公斤水、15公斤植物油、15公斤荷叶粉搅拌均匀，水分含量控制在6%，制成油皮，加盖保鲜膜静置12分钟；

（2）取55公斤低筋面粉加入合面机内，加入40公斤植物油搅拌均匀，制成酥皮，加盖保鲜膜静置12分钟，（3）取35公斤绿豆先清洗干净后，泡水4小时，加1公斤水用高压锅煮15分钟，待冷却后放入搅拌机中搅拌至匀，倒入平底锅中，加30公斤黄油、35公斤葡萄糖粉，小火煮至成馅料；

（4）分别将油皮、酥皮分切成同等的若干小块，然后将酥皮放在油皮上擀长，再卷起并盖上保鲜膜，静置15分钟；（5）取步骤（4）中的小块按扁，擀成圆形，取馅料包好，得绿豆饼初坯；（6）将绿豆饼初坯放入烤盘中，烤箱190度预热，上下火中层烤15分钟，翻面烤10分钟，即得本发明绿豆饼。

实施例3

（1）取50公斤低筋面粉加入合面机内，加入30公斤水、18公斤植物油、20公斤荷叶粉搅拌均匀，水分含量控制在6%，制成油皮，加盖保鲜膜静置15分钟；

（2）取60公斤低筋面粉加入合面机内，加入55公斤植物油搅拌均匀，制成酥皮，加盖保鲜膜静置15分钟，（3）取40公斤绿豆先清洗干净后，泡水6小时，加2公斤水用高压锅煮15分钟，待冷却后放入搅拌机中搅拌至匀，倒入平底锅中，加35公斤黄油、40公斤葡萄糖粉，小火煮至成馅料；

本发明绿豆饼具有可抗毒抑菌、抗肿瘤、降血脂、降胆固醇；增强食欲、保肝护肾、排毒养颜；本产品不像其他产品把皮去掉，更好地保存绿豆本身营养。

Claims

1.一种绿豆饼的制备方法，其特征在于：它由下列重量配比原料和步骤制备：

（1）称取下列重量配的原料：

油皮重量配比：低筋面粉40—50%、水20—30%、植物油10－18%、荷叶粉10—20%；油酥重量配比：低筋面粉50—60%、植物油30－55%；馅料重量配比：绿豆30—40%、葡萄糖粉30—40%、水1—2%、黄油25—35%；

（3）取低筋面粉加入合面机内，加入植物油搅拌均匀，制成酥皮，加盖保鲜膜静置10—15分钟；

（4）取绿豆先清洗干净后，泡水2—6小时，加水用高压锅煮10—15分钟，待冷却后放入搅拌机中搅拌至匀，倒入平底锅中，加黄油、葡萄糖粉，小火煮至成馅料；

（5）分别将油皮、酥皮分切成同等的若干小块，然后将酥皮放在油皮上擀长，再卷起并盖上保鲜膜，静置10—15分钟；

（6）取步骤（5）中的小块按扁，擀成圆形，取馅料包好，得绿豆饼初坯；

（7）将绿豆饼初坯放入烤盘中，烤箱190度预热，上下火中层烤10—15分钟，翻面烤8—10分钟，即得本发明绿豆饼。

2.根据权利要求1所述的一种绿豆饼的制备方法，其特征在于：原料中使用的植物油为色拉油、花生油、芝麻油、菜油中的一种或其混合油。

3.根据权利要求1所述的一种绿豆饼的制备方法，其特征在于：在步骤（4）还可加入花生、芝麻、核桃、枣肉。