CN107296075A - 青稞蛋糕的原料配方及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青稞蛋糕的原料配方及其制作方法，属一种特色食品制作工艺，所述的配方包括以重量比计的青稞粉9至11份、蛋糕粉28至32份、牛奶香粉0.1至0.3份、奶粉1至3份、盐0.2至0.6份、泡打粉0.2至0.4份、鸡蛋37至43份、大豆油25至30份、水3至5份等，进行将白糖、糖浆放入打蛋机进行高速搅拌打发，得到含糖的蛋液，备用；再将盐、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，搅匀，备用等操作；在本发明中以特有的成分配方制作成青稞蛋糕，不仅口感较好，且富含多种膳食纤维，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，还可延长此类食品的储存期限，有利于青稞类食用的推广与销。

Description

青稞蛋糕的原料配方及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种特色食品制作工艺，更具体的说，本发明主要涉及一种青稞蛋糕的原料配方及其制作方法。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，但因其食用方法及保存问题，一直未得到广泛的推广。目前市面上也不乏各种含青稞的食品，以其食用方便而逐步被人们所接受；因而本着对青稞高营养价值的利用，有必要针对青稞营养制品的加工方法进行研究和改进。

发明内容

本发明的目的之一在于针对上述不足，提供一种青稞蛋糕的原料配方及其制作方法，以期望解决现有技术中青稞储藏及食用不便，青稞类食品无法进行广泛推广等技术问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明一方面提供了一种青稞蛋糕的原料配方，所述的配方包括以重量比计的青稞粉9至11份、蛋糕粉28至32份、牛奶香粉0.1至0.3份、奶粉1至3份、盐0.2至0.6份、泡打粉0.2至0.4份、鸡蛋37至43份、大豆油25至30份、水3至5份、白糖18至22份、糖浆1.3至1.6份、吉士粉1.6至1.8份、蛋糕油0.2至0.6份、保湿膏0.1至0.3份、保鲜剂0.2至0.4份、液态酥油3至5份、牦牛酥油0.4至0.6份。

本发明另一方面还提供了一种青稞蛋糕的制作方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤：

步骤A、配置原料，按照上述青稞蛋糕原料配方配制相应的原料，备用；

步骤B、将白糖、糖浆与鸡蛋放入打蛋机进行高速搅拌打发，得到含糖的蛋液，备用；

步骤C、将盐、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，搅匀，备用；

步骤D、将蛋糕油、水、保湿膏、保鲜剂加入含糖的蛋液中，在加入的同时继续搅拌，搅匀后再次进行高速搅拌打发，得到混合蛋液，备用；

步骤E、将液态酥油、牦牛酥油融入大豆油中，然后一并加入混合蛋液中，将其搅拌成糊状，得到糊状半成品；

步骤F、将糊状半成品倒入模具，进入烤箱烘烤，在150至200摄氏度的温度下烘烤15至70分钟，即得到蛋糕成品。

作为优选，进一步的技术方案是：青稞粉的制作方法为首先去掉青稞表面的硬皮，然后用盐水浸泡单位时间后晾晒，待青稞干燥后，将其磨成青稞粉。

更进一步的技术方案是：所述步骤C中的吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉经过过筛处理后再加入含糖的蛋液中。

更进一步的技术方案是：所述的方法还包括步骤G、待烘烤完成的蛋糕成品冷却后，对其进行包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：以特有的成分配方制作成青稞蛋糕，不仅口感较好，且富含多种膳食纤维，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，还可延长此类食品的储存期限，有利于青稞类食用的推广与销售，同时本发明所提供的一种青稞蛋糕的原料配方及其制作方法制作简单，可在各类场所进行生产，亦可采用零污染的纯天然食材成分加工制成，真正为广大人民群众提供绿色、环保、健康的天然食品，提高广大人民群众的健康水平。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步阐述。

实施例1

本实施例是一种青稞蛋糕的制作方法，该方法包括并优选按照如下步骤进行操作：

步骤1、配置原料，本实施例中配置原料的总重量为10千克，具体配方为青稞粉617g、蛋糕粉2193g、牛奶香粉7g、奶粉206g、盐14g、泡打粉27g、鸡蛋2536g、大豆油2056g、水206g、白糖1508g、糖浆89g、吉士粉123g、蛋糕油14g、保湿膏21g、保鲜剂14g、液态酥油343g、牦牛酥油27g，各配方称取完成后，备用；

步骤2、将白糖、糖浆与鸡蛋放入打蛋机进行高速搅拌打发，得到含糖的蛋液，备用；

步骤3、将盐、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，搅匀，备用；

步骤4、将蛋糕油、水、保湿膏、保鲜剂加入含糖的蛋液中，在加入的同时继续搅拌，搅匀后再次进行高速搅拌打发，得到混合蛋液，备用；

步骤5、将液态酥油、牦牛酥油融入大豆油中，然后一并加入混合蛋液中，将其搅拌成糊状，得到糊状半成品；

步骤6、将糊状半成品倒入模具，进入烤箱烘烤，在150至200摄氏度的温度下烘烤15至70分钟，即得到蛋糕成品。

按照本实施例加工完成的蛋糕成品，不仅口感较好，且富含多种膳食纤维，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在进行包装处理后，还可延长此类食品的储存期限，有利于青稞类食用的推广与销售。

实施例2

本实施例也是一种青稞蛋糕的制作方法，该方法包括并优选按照如下步骤进行操作：

步骤1、配置原料，本实施例中配置原料的总重量为14.28千克，具体配方为青稞粉1000g、蛋糕粉3000g、牛奶香粉20g、奶粉200g、盐40g、泡打粉30g、鸡蛋4000g、大豆油2700g、水400g、白糖2000g、糖浆150g、吉士粉200g、蛋糕油40g、保湿膏20g、保鲜剂30g、液态酥油400g、牦牛酥油50g，各配方称取完成后，备用；

青稞蛋糕的核心成分为青稞粉，在本步骤中为进一步增加青稞蛋糕的口感，上述青稞粉可按照如下步骤进行制作，具体为采用成熟青稞，首先去掉青稞表面的硬皮，然后用盐水浸泡单位时间后晾晒，待青稞干燥后，将其磨成青稞粉；

步骤2、将白糖、糖浆与鸡蛋放入打蛋机进行高速搅拌打发，得到含糖的蛋液，备用；

步骤3、将盐、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，搅匀，备用；

步骤4、将蛋糕油、水、保湿膏、保鲜剂加入含糖的蛋液中，在加入的同时继续搅拌，搅匀后再次进行高速搅拌打发，得到混合蛋液，备用；

步骤5、将液态酥油、牦牛酥油融入大豆油中，然后一并加入混合蛋液中，将其搅拌成糊状，得到糊状半成品；

步骤6、将糊状半成品倒入模具，进入烤箱烘烤，在150至200摄氏度的温度下烘烤15至70分钟，即得到蛋糕成品。

同样，按照本实施例加工完成的蛋糕成品，进一步提升了蛋糕的口感，且富含多种膳食纤维，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在进行包装处理后，还可延长此类食品的储存期限，有利于青稞类食用的推广与销售。

实施例3

本实施例仍是一种青稞蛋糕的制作方法，该方法包括并优选按照如下步骤进行操作：

步骤1、配置原料，本实施例中配置原料的总重量为30千克，具体配方为青稞粉2101g、蛋糕粉6303g、牛奶香粉42g、奶粉420g、盐84g、泡打粉63g、鸡蛋8403g、大豆油5672g、水840g、白糖4202g、糖浆315g、吉士粉420g、蛋糕油84g、保湿膏42g、保鲜剂63g、液态酥油840g、牦牛酥油105g，各配方称取完成后，备用；

同样的，青稞蛋糕的核心成分为青稞粉，在本步骤中为进一步增加青稞蛋糕的口感，上述青稞粉可按照如下步骤进行制作，具体为采用成熟青稞，首先去掉青稞表面的硬皮，然后用盐水浸泡单位时间后晾晒，待青稞干燥后，将其磨成青稞粉；

步骤2、将白糖、糖浆与鸡蛋放入打蛋机进行高速搅拌打发，得到含糖的蛋液，备用；

步骤3、将盐、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，搅匀，备用；在本步骤中，为减少蛋糕成品中的颗粒物，增加蛋糕的细腻感，前述的吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉均经过过筛处理后再加入含糖的蛋液中，进而防止前述原料中较大的颗粒物混入在蛋液中，影响各类食材混合的均匀性，影响蛋糕成品的口感；

步骤4、将蛋糕油、水、保湿膏、保鲜剂加入含糖的蛋液中，在加入的同时继续搅拌，搅匀后再次进行高速搅拌打发，得到混合蛋液，备用；

步骤5、将液态酥油、牦牛酥油融入大豆油中，然后一并加入混合蛋液中，将其搅拌成糊状，得到糊状半成品；

步骤6、将糊状半成品倒入模具，进入烤箱烘烤，在150至200摄氏度的温度下烘烤15至70分钟，即得到蛋糕成品；

步骤7、待烘烤完成的蛋糕成品冷却后，对其进行包装。

同样，按照本实施例加工完成的蛋糕成品，进一步提升了蛋糕的口感，且富含多种膳食纤维，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在进行包装处理后，还可延长此类食品的储存期限，有利于青稞类食用的推广与销售。

实施例4

本实施例还是一种青稞蛋糕的制作方法，该方法包括并优选按照如下步骤进行操作：

步骤1、配置原料，本实施例中配置原料的总重量为100千克，具体配方为青稞粉7857g、蛋糕粉20000g、牛奶香粉214g、奶粉714g、盐429g、泡打粉143g、鸡蛋30714g、大豆油17857g、水3571g、白糖12857g、糖浆1143g、吉士粉1143g、蛋糕油429g、保湿膏71g、保鲜剂286g、液态酥油2143g、牦牛酥油429g，各配方称取完成后，备用；

仍然与上述实施例相同，青稞蛋糕的核心成分为青稞粉，在本步骤中为进一步增加青稞蛋糕的口感，上述青稞粉可按照如下步骤进行制作，具体为采用成熟青稞，首先去掉青稞表面的硬皮，然后用盐水浸泡单位时间后晾晒，待青稞干燥后，将其磨成青稞粉；

步骤2、将白糖、糖浆与鸡蛋放入打蛋机进行高速搅拌打发，得到含糖的蛋液，备用；

步骤3、将盐、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，搅匀，备用；在本步骤中，为减少蛋糕成品中的颗粒物，增加蛋糕的细腻感，前述的吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉均经过过筛处理后再加入含糖的蛋液中，进而防止前述原料中较大的颗粒物混入在蛋液中，影响各类食材混合的均匀性，影响蛋糕成品的口感；

步骤4、将蛋糕油、水、保湿膏、保鲜剂加入含糖的蛋液中，在加入的同时继续搅拌，搅匀后再次进行高速搅拌打发，得到混合蛋液，备用；

步骤5、将液态酥油、牦牛酥油融入大豆油中，然后一并加入混合蛋液中，将其搅拌成糊状，得到糊状半成品；

步骤6、将糊状半成品倒入模具，进入烤箱烘烤，在150至200摄氏度的温度下烘烤15至70分钟，即得到蛋糕成品；

步骤7、待烘烤完成的蛋糕成品冷却后，对其进行包装。

同样，按照本实施例加工完成的蛋糕成品，进一步提升了蛋糕的口感，且富含多种膳食纤维，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在进行包装处理后，还可延长此类食品的储存期限，有利于青稞类食用的推广与销售。

除上述以外，还需要说明的是在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (5)

1.一种青稞蛋糕的原料配方，其特征在于：所述的配方包括以重量比计的青稞粉9至11份、蛋糕粉28至32份、牛奶香粉0.1至0.3份、奶粉1至3份、盐0.2至0.6份、泡打粉0.2至0.4份、鸡蛋37至43份、大豆油25至30份、水3至5份、白糖18至22份、糖浆1.3至1.6份、吉士粉1.6至1.8份、蛋糕油0.2至0.6份、保湿膏0.1至0.3份、保鲜剂0.2至0.4份、液态酥油3至5份、牦牛酥油0.4至0.6份。

2.一种青稞蛋糕的制作方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤：

步骤A、配置原料，按照权利要求1所述青稞蛋糕原料配方配制相应的原料，备用；

步骤B、将白糖、糖浆与鸡蛋放入打蛋机进行高速搅拌打发，得到含糖的蛋液，备用；

步骤C、将盐、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，搅匀，备用；

步骤D、将蛋糕油、水、保湿膏、保鲜剂加入含糖的蛋液中，在加入的同时继续搅拌，搅匀后再次进行高速搅拌打发，得到混合蛋液，备用；

步骤E、将液态酥油、牦牛酥油融入大豆油中，然后一并加入混合蛋液中，将其搅拌成糊状，得到糊状半成品；

步骤F、将糊状半成品倒入模具，进入烤箱烘烤，在150至200摄氏度的温度下烘烤15至70分钟，即得到蛋糕成品。

3.根据权利要求2所述的青稞蛋糕的制作方法，其特征在于：所述青稞粉的制作方法为首先去掉青稞表面的硬皮，然后用盐水浸泡单位时间后晾晒，待青稞干燥后，将其磨成青稞粉。

4.根据权利要求1或2所述的青稞蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤C中的吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉经过过筛处理后再加入含糖的蛋液中。

5.根据权利要求2所述的青稞蛋糕的制作方法，其特征在于：所述的方法还包括步骤G、待烘烤完成的蛋糕成品冷却后，对其进行包装。