CN111227007A - 一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕及其制备方法 - Google Patents

一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕，包括以下成分：鸡蛋200‑250g、低筋面粉70‑90g、动物奶油110‑130g、燕麦片80‑100g、紫薯泥75‑85g、杏仁红果粉30‑40g、山楂粉20‑30g、苹果酸15‑25g、食用油30‑40g、细砂糖20‑30g、蜂蜜5‑10g、泡打粉3‑5g、盐2‑4g；本发明还公开了一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕的制备方法，包括制备蛋糕底、制备蛋糕体、烘烤以及脱模的步骤；本发明的配方更加的科学合理，通过在蛋糕的配方中加入燕麦片以及紫薯泥，可以大大提高蛋糕的口感，添加杏仁红果粉、山楂粉以及苹果酸，使得制备出的蛋糕味道清淡而不腻，并且可以具有良好的降低胆固醇的功效，营养丰富，口感滋润嫩爽，保健价值高，不会对胃肠道带来不适感，适合大部分人群食用。

Description

一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及面包制作技术领域，具体为一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕及其制备方法。
背景技术
奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软，奶油蛋糕中的奶油大多数都是采用动物奶油，动物奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，现有的采用动物奶油制作的蛋糕，人在吃多了之后会感觉很腻，营养价值不高，甚至会给胃肠道带来不适感；为此，我们提出种不腻口的动物奶油制作的蛋糕及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕及其制备方法，以解决背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕，包括以下成分(按重量比计)：鸡蛋200-250g、低筋面粉70-90g、动物奶油110-130g、燕麦片80-100g、紫薯泥75-85g、杏仁红果粉30-40g、山楂粉20-30g、苹果酸15-25g、食用油30-40g、细砂糖20-30g、蜂蜜5-10g、泡打粉3-5g、盐2-4g。
优选的，包括以下成分(按重量比计)：鸡蛋20g、低筋面粉70g、动物奶油110g、燕麦片80g、紫薯泥75g、杏仁红果粉30g、山楂粉20g、苹果酸15g、食用油30g、细砂糖20g、蜂蜜5g、泡打粉3g、盐2g。
优选的，包括以下成分(按重量比计)：鸡蛋250g、低筋面粉80g、动物奶油120g、燕麦片90g、紫薯泥80g、杏仁红果粉35g、山楂粉25g、苹果酸20g、食用油35g、细砂糖25g、蜂蜜5g、泡打粉3g、盐3g。
优选的，包括以下成分(按重量比计)：鸡蛋250g、低筋面粉90g、动物奶油130g、燕麦片100g、紫薯泥85g、杏仁红果粉40g、山楂粉15g、苹果酸10g、食用油40g、细砂糖30g、蜂蜜5g、泡打粉4g、盐2g。
一种如上所述的不腻口的动物奶油制作的蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备蛋糕底：按照既定量称取燕麦片、杏仁红果粉、50％食用油、蜂蜜以及盐加入到搅拌器中搅拌均匀，搅拌均匀后倒入蛋糕底模具中，用铲子将上表面压平整，然后放入冰箱进行冷藏；
S2：蛋糕体的制备：具体制备步骤如下：
a：准备鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，并分别装入无油无水的不锈钢盆中；
b：向装有蛋清的盆中加入2-3g苹果酸和泡打粉，使用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖，继续打到蛋清表面出现纹路的时候，再加入三分之一细砂糖，打到蛋清达到干性发泡的时候即可；
c：将剩余三分之一细砂糖加入到装有蛋黄的盆中，用打蛋器搅打至砂糖完全融化，然后加入打发好的蛋清，搅拌均匀，得到蛋黄糊；
d：将剩余50％食用油、动物奶油、紫薯泥、山楂粉以及剩余的苹果酸加入到蛋黄糊中搅打均匀，然后将低筋面粉过筛加入，用打蛋器搅打至蛋黄糊无颗粒状态,然后用刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌，即可得到蛋糕体。
S3：烘烤：将S1中冷藏的蛋糕底模具取出，将搅拌好的半成品蛋糕体倒入蛋糕底模具，表面抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出，放入烤箱中烘烤；
S4：脱模：蛋糕成品烤好之后，从烤箱中取出，倒扣刷一下将空气震出，待蛋糕冷却后再脱模，即可得到成品蛋糕。
优选的，所述S3中烤箱需要在170-180℃的温度下预热3-5分钟，烘烤温度控制在170-180℃，烘烤时间为40-60分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的配方更加的科学合理，通过在蛋糕的配方中加入燕麦片以及紫薯泥，可以大大提高蛋糕的口感，添加杏仁红果粉、山楂粉以及苹果酸，使得制备出的蛋糕味道清淡而不腻，并且可以具有良好的降低胆固醇的功效，营养丰富，口感滋润嫩爽，保健价值高，不会对胃肠道带来不适感，适合大部分人群食用；而且本发明的制备方法简单完整，设备要求低，值得推广。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕，包括以下成分(按重量比计)：包括以下成分(按重量比计)：鸡蛋20g、低筋面粉70g、动物奶油110g、燕麦片80g、紫薯泥75g、杏仁红果粉30g、山楂粉20g、苹果酸15g、食用油30g、细砂糖20g、蜂蜜5g、泡打粉3g、盐2g。
一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备蛋糕底：按照既定量称取燕麦片、杏仁红果粉、50％食用油、蜂蜜以及盐加入到搅拌器中搅拌均匀，搅拌均匀后倒入蛋糕底模具中，用铲子将上表面压平整，然后放入冰箱进行冷藏；
S2：蛋糕体的制备：具体制备步骤如下：
a：准备鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，并分别装入无油无水的不锈钢盆中；
b：向装有蛋清的盆中加入2g苹果酸和泡打粉，使用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖，继续打到蛋清表面出现纹路的时候，再加入三分之一细砂糖，打到蛋清达到干性发泡的时候即可；
c：将剩余三分之一细砂糖加入到装有蛋黄的盆中，用打蛋器搅打至砂糖完全融化，然后加入打发好的蛋清，搅拌均匀，得到蛋黄糊；
d：将剩余50％食用油、动物奶油、紫薯泥、山楂粉以及剩余的苹果酸加入到蛋黄糊中搅打均匀，然后将低筋面粉过筛加入，用打蛋器搅打至蛋黄糊无颗粒状态,然后用刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌，即可得到蛋糕体。
S3：烘烤：将S1中冷藏的蛋糕底模具取出，将搅拌好的半成品蛋糕体倒入蛋糕底模具，表面抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出，放入烤箱中烘烤；
S4：脱模：蛋糕成品烤好之后，从烤箱中取出，倒扣刷一下将空气震出，待蛋糕冷却后再脱模，即可得到成品蛋糕。
进一步地，S3中烤箱需要在170℃的温度下预热3分钟，烘烤温度控制在170℃，烘烤时间为40分钟。
实施例2：
一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕，包括以下成分(按重量比计)：鸡蛋250g、低筋面粉80g、动物奶油120g、燕麦片90g、紫薯泥80g、杏仁红果粉35g、山楂粉25g、苹果酸20g、食用油35g、细砂糖25g、蜂蜜5g、泡打粉3g、盐3g。
一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备蛋糕底：按照既定量称取燕麦片、杏仁红果粉、50％食用油、蜂蜜以及盐加入到搅拌器中搅拌均匀，搅拌均匀后倒入蛋糕底模具中，用铲子将上表面压平整，然后放入冰箱进行冷藏；
S2：蛋糕体的制备：具体制备步骤如下：
a：准备鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，并分别装入无油无水的不锈钢盆中；
b：向装有蛋清的盆中加入3g苹果酸和泡打粉，使用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖，继续打到蛋清表面出现纹路的时候，再加入三分之一细砂糖，打到蛋清达到干性发泡的时候即可；
c：将剩余三分之一细砂糖加入到装有蛋黄的盆中，用打蛋器搅打至砂糖完全融化，然后加入打发好的蛋清，搅拌均匀，得到蛋黄糊；
d：将剩余50％食用油、动物奶油、紫薯泥、山楂粉以及剩余的苹果酸加入到蛋黄糊中搅打均匀，然后将低筋面粉过筛加入，用打蛋器搅打至蛋黄糊无颗粒状态,然后用刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌，即可得到蛋糕体。
S3：烘烤：将S1中冷藏的蛋糕底模具取出，将搅拌好的半成品蛋糕体倒入蛋糕底模具，表面抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出，放入烤箱中烘烤；
S4：脱模：蛋糕成品烤好之后，从烤箱中取出，倒扣刷一下将空气震出，待蛋糕冷却后再脱模，即可得到成品蛋糕。
进一步地，S3中烤箱需要在175℃的温度下预热4分钟，烘烤温度控制在175℃，烘烤时间为50分钟。
实施例3：
一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕，包括以下成分(按重量比计)：鸡蛋250g、低筋面粉90g、动物奶油130g、燕麦片100g、紫薯泥85g、杏仁红果粉40g、山楂粉15g、苹果酸10g、食用油40g、细砂糖30g、蜂蜜5g、泡打粉4g、盐2g。
一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备蛋糕底：按照既定量称取燕麦片、杏仁红果粉、50％食用油、蜂蜜以及盐加入到搅拌器中搅拌均匀，搅拌均匀后倒入蛋糕底模具中，用铲子将上表面压平整，然后放入冰箱进行冷藏；
S2：蛋糕体的制备：具体制备步骤如下：
a：准备鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，并分别装入无油无水的不锈钢盆中；
b：向装有蛋清的盆中加入3g苹果酸和泡打粉，使用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖，继续打到蛋清表面出现纹路的时候，再加入三分之一细砂糖，打到蛋清达到干性发泡的时候即可；
c：将剩余三分之一细砂糖加入到装有蛋黄的盆中，用打蛋器搅打至砂糖完全融化，然后加入打发好的蛋清，搅拌均匀，得到蛋黄糊；
d：将剩余50％食用油、动物奶油、紫薯泥、山楂粉以及剩余的苹果酸加入到蛋黄糊中搅打均匀，然后将低筋面粉过筛加入，用打蛋器搅打至蛋黄糊无颗粒状态,然后用刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌，即可得到蛋糕体。
S3：烘烤：将S1中冷藏的蛋糕底模具取出，将搅拌好的半成品蛋糕体倒入蛋糕底模具，表面抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出，放入烤箱中烘烤；
S4：脱模：蛋糕成品烤好之后，从烤箱中取出，倒扣刷一下将空气震出，待蛋糕冷却后再脱模，即可得到成品蛋糕。
进一步地，S3中烤箱需要在180℃的温度下预热5分钟，烘烤温度控制在180℃，烘烤时间为60分钟。
以上三组实施例均可作为本发明的实施例，其中以实施例2作为最优选，本发明的配方更加的科学合理，通过在蛋糕的配方中加入燕麦片以及紫薯泥，可以大大提高蛋糕的口感，添加杏仁红果粉、山楂粉以及苹果酸，使得制备出的蛋糕味道清淡而不腻，并且可以具有良好的降低胆固醇的功效，营养丰富，口感滋润嫩爽，保健价值高，不会对胃肠道带来不适感，适合大部分人群食用；而且本发明的制备方法简单完整，设备要求低，值得推广。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕，其特征在于，包括以下成分(按重量比计)：鸡蛋200-250g、低筋面粉70-90g、动物奶油110-130g、燕麦片80-100g、紫薯泥75-85g、杏仁红果粉30-40g、山楂粉20-30g、苹果酸15-25g、食用油30-40g、细砂糖20-30g、蜂蜜5-10g、泡打粉3-5g、盐2-4g。
2.根据权利要求1所述的一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕，其特征在于，包括以下成分(按重量比计)：鸡蛋20g、低筋面粉70g、动物奶油110g、燕麦片80g、紫薯泥75g、杏仁红果粉30g、山楂粉20g、苹果酸15g、食用油30g、细砂糖20g、蜂蜜5g、泡打粉3g、盐2g。
3.根据权利要求1所述的一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕，其特征在于，包括以下成分(按重量比计)：鸡蛋250g、低筋面粉80g、动物奶油120g、燕麦片90g、紫薯泥80g、杏仁红果粉35g、山楂粉25g、苹果酸20g、食用油35g、细砂糖25g、蜂蜜5g、泡打粉3g、盐3g。
4.根据权利要求1所述的一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕，其特征在于，包括以下成分(按重量比计)：鸡蛋250g、低筋面粉90g、动物奶油130g、燕麦片100g、紫薯泥85g、杏仁红果粉40g、山楂粉15g、苹果酸10g、食用油40g、细砂糖30g、蜂蜜5g、泡打粉4g、盐2g。
5.一种如权利要求1-4任意一项所述的不腻口的动物奶油制作的蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备蛋糕底：按照既定量称取燕麦片、杏仁红果粉、50％食用油、蜂蜜以及盐加入到搅拌器中搅拌均匀，搅拌均匀后倒入蛋糕底模具中，用铲子将上表面压平整，然后放入冰箱进行冷藏；
S2：蛋糕体的制备：具体制备步骤如下：
a：准备鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，并分别装入无油无水的不锈钢盆中；
b：向装有蛋清的盆中加入2-3g苹果酸和泡打粉，使用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖，继续打到蛋清表面出现纹路的时候，再加入三分之一细砂糖，打到蛋清达到干性发泡的时候即可；
c：将剩余三分之一细砂糖加入到装有蛋黄的盆中，用打蛋器搅打至砂糖完全融化，然后加入打发好的蛋清，搅拌均匀，得到蛋黄糊；
d：将剩余50％食用油、动物奶油、紫薯泥、山楂粉以及剩余的苹果酸加入到蛋黄糊中搅打均匀，然后将低筋面粉过筛加入，用打蛋器搅打至蛋黄糊无颗粒状态,然后用刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌，即可得到蛋糕体。
S3：烘烤：将S1中冷藏的蛋糕底模具取出，将搅拌好的半成品蛋糕体倒入蛋糕底模具，表面抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出，放入烤箱中烘烤；
S4：脱模：蛋糕成品烤好之后，从烤箱中取出，倒扣刷一下将空气震出，待蛋糕冷却后再脱模，即可得到成品蛋糕。
6.根据权利要求5所述的一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕的制备方法，其特征在于：所述S3中烤箱需要在170-180℃的温度下预热3-5分钟，烘烤温度控制在170-180℃，烘烤时间为40-60分钟。
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