CN112400948A - 一种酸奶低温蛋糕的配方及制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酸奶低温蛋糕的配方及制作工艺，蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉40‑50份、鸡蛋20‑30份、动物奶油4‑10份、塔塔粉7‑14份、泡打粉5‑15份、燕麦片4‑10份、紫薯粉2‑3份、益生菌粉1‑3份、棕榈油4‑10份、海藻糖2‑6份和酸奶8‑20份，本发明制作工艺简单，制得的蛋糕具有低脂低糖、质地柔软、口感清爽、营养价值高的优点，而且低温保存时间长，不会对胃肠道带来不适感，适合大部分人群食用。

Description

一种酸奶低温蛋糕的配方及制作工艺
技术领域
本发明涉及蛋糕制作技术领域，具体为一种酸奶低温蛋糕的配方及制作工艺。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，口感香甜，是人们最喜欢的糕点之一；目前的蛋糕成分单一，口感单一，而且保存时间短，不容易消化。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸奶低温蛋糕的配方及制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸奶低温蛋糕的配方,蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉40-50份、鸡蛋20-30份、动物奶油4-10份、塔塔粉7-14份、泡打粉5-15份、燕麦片4-10份、紫薯粉2-3份、益生菌粉1-3份、棕榈油4-10份、海藻糖2-6份和酸奶8-20份。
优选的，蛋糕配方组分优选的成分配比包括低筋面粉45份、鸡蛋25份、动物奶油7份、塔塔粉10份、泡打粉10份、燕麦片7份、紫薯粉3份、益生菌粉2份、棕榈油7份、海藻糖4份和酸奶14份。
优选的，所述益生菌粉由20％酵母抽提物、20％麦芽糊精粉、20％燕麦β-葡聚糖、10％菊粉、10％甜菊糖、20％低聚果糖组成。
优选的，其制作工艺包括以下步骤：
A、将燕麦片、紫薯粉、棕榈油、海藻糖混合后加入搅拌机中搅拌混合，将混合物倒入蛋糕底模具中，然后放入冰箱进行冷藏，制成糕底；
B、将低筋面粉、鸡蛋、塔塔粉、泡打粉混合后加入搅拌机中高低速混合搅拌，搅拌至均匀糊状，之后加入动物奶油，继续搅拌制得面浆；
C、在面浆中加入益生菌粉和酸奶，充分混合后加入搅拌机中低速搅拌，得到混合物；
D、将糕底取出，将步骤C中的混合物挤压至糕底表面，并根据需要挤压不同造型；
E、制作完成后，将蛋糕整体再次放入冰箱中冷藏。
优选的，所述步骤A中搅拌速率为200-300转/分，时间为12min-20min。
优选的，所述步骤B中先采用低速搅拌，搅拌速率为100-200转/分，搅拌10min后采用高速搅拌，搅拌速率为1800-2200转/分，搅拌5min后在进行低速搅拌，搅拌速率为80-120转/分，继续搅拌5min。
优选的，所述步骤C中，搅拌速率为120-180转/分，搅拌8min后静置20-30min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作工艺简单，制得的蛋糕具有低脂低糖、质地柔软、口感清爽、营养价值高的优点，而且低温保存时间长，不会对胃肠道带来不适感，适合大部分人群食用；其中，本发明中加入的益生菌粉具有促进新陈代谢，有益于肠道健康，改善身体机能，提高免疫力的功效；此外，本发明采用的制作工艺操作简单，不会破坏蛋糕中的有效成分，另外，能够延长蛋糕的保存时间。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供如下技术方案：一种酸奶低温蛋糕的配方,蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉40-50份、鸡蛋20-30份、动物奶油4-10份、塔塔粉7-14份、泡打粉5-15份、燕麦片4-10份、紫薯粉2-3份、益生菌粉1-3份、棕榈油4-10份、海藻糖2-6份和酸奶8-20份。
实施例一：
蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉40份、鸡蛋20份、动物奶油4份、塔塔粉7份、泡打粉5份、燕麦片4份、紫薯粉2份、益生菌粉1份、棕榈油4份、海藻糖2份和酸奶8份。
本实施例中，益生菌粉由20％酵母抽提物、20％麦芽糊精粉、20％燕麦β-葡聚糖、10％菊粉、10％甜菊糖、20％低聚果糖组成。
本实施例的制作工艺包括以下步骤：
A、将燕麦片、紫薯粉、棕榈油、海藻糖混合后加入搅拌机中搅拌混合，将混合物倒入蛋糕底模具中，然后放入冰箱进行冷藏，制成糕底；
B、将低筋面粉、鸡蛋、塔塔粉、泡打粉混合后加入搅拌机中高低速混合搅拌，搅拌至均匀糊状，之后加入动物奶油，继续搅拌制得面浆；
C、在面浆中加入益生菌粉和酸奶，充分混合后加入搅拌机中低速搅拌，得到混合物；
D、将糕底取出，将步骤C中的混合物挤压至糕底表面，并根据需要挤压不同造型；
E、制作完成后，将蛋糕整体再次放入冰箱中冷藏。
本实施例中，步骤A中搅拌速率为200转/分，时间为12min。
本实施例中，步骤B中先采用低速搅拌，搅拌速率为100转/分，搅拌10min后采用高速搅拌，搅拌速率为1800转/分，搅拌5min后在进行低速搅拌，搅拌速率为80转/分，继续搅拌5min。
本实施例中，步骤C中，搅拌速率为120转/分，搅拌8min后静置20min。
实施例二：
蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉50份、鸡蛋30份、动物奶油10份、塔塔粉14份、泡打粉15份、燕麦片10份、紫薯粉3份、益生菌粉3份、棕榈油10份、海藻糖6份和酸奶20份。
本实施例中，益生菌粉由20％酵母抽提物、20％麦芽糊精粉、20％燕麦β-葡聚糖、10％菊粉、10％甜菊糖、20％低聚果糖组成。
本实施例的制作工艺包括以下步骤：
A、将燕麦片、紫薯粉、棕榈油、海藻糖混合后加入搅拌机中搅拌混合，将混合物倒入蛋糕底模具中，然后放入冰箱进行冷藏，制成糕底；
B、将低筋面粉、鸡蛋、塔塔粉、泡打粉混合后加入搅拌机中高低速混合搅拌，搅拌至均匀糊状，之后加入动物奶油，继续搅拌制得面浆；
C、在面浆中加入益生菌粉和酸奶，充分混合后加入搅拌机中低速搅拌，得到混合物；
D、将糕底取出，将步骤C中的混合物挤压至糕底表面，并根据需要挤压不同造型；
E、制作完成后，将蛋糕整体再次放入冰箱中冷藏。
本实施例中，步骤A中搅拌速率为300转/分，时间为20min。
本实施例中，步骤B中先采用低速搅拌，搅拌速率为200转/分，搅拌10min后采用高速搅拌，搅拌速率为2200转/分，搅拌5min后在进行低速搅拌，搅拌速率为120转/分，继续搅拌5min。
本实施例中，步骤C中，搅拌速率为180转/分，搅拌8min后静置30min。
实施例三：
蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉42份、鸡蛋22份、动物奶油5份、塔塔粉9份、泡打粉7份、燕麦片7份、紫薯粉2份、益生菌粉2份、棕榈油5份、海藻糖3份和酸奶10份。
本实施例中，益生菌粉由20％酵母抽提物、20％麦芽糊精粉、20％燕麦β-葡聚糖、10％菊粉、10％甜菊糖、20％低聚果糖组成。
本实施例的制作工艺包括以下步骤：
A、将燕麦片、紫薯粉、棕榈油、海藻糖混合后加入搅拌机中搅拌混合，将混合物倒入蛋糕底模具中，然后放入冰箱进行冷藏，制成糕底；
B、将低筋面粉、鸡蛋、塔塔粉、泡打粉混合后加入搅拌机中高低速混合搅拌，搅拌至均匀糊状，之后加入动物奶油，继续搅拌制得面浆；
C、在面浆中加入益生菌粉和酸奶，充分混合后加入搅拌机中低速搅拌，得到混合物；
D、将糕底取出，将步骤C中的混合物挤压至糕底表面，并根据需要挤压不同造型；
E、制作完成后，将蛋糕整体再次放入冰箱中冷藏。
本实施例中，步骤A中搅拌速率为220转/分，时间为14min。
本实施例中，步骤B中先采用低速搅拌，搅拌速率为120转/分，搅拌10min后采用高速搅拌，搅拌速率为1900转/分，搅拌5min后在进行低速搅拌，搅拌速率为90转/分，继续搅拌5min。
本实施例中，步骤C中，搅拌速率为130转/分，搅拌8min后静置22min。
实施例四：
蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉48份、鸡蛋28份、动物奶油9份、塔塔粉10份、泡打粉13份、燕麦片8份、紫薯粉3份、益生菌粉3份、棕榈油8份、海藻糖5份和酸奶15份。
本实施例中，益生菌粉由20％酵母抽提物、20％麦芽糊精粉、20％燕麦β-葡聚糖、10％菊粉、10％甜菊糖、20％低聚果糖组成。
本实施例的制作工艺包括以下步骤：
A、将燕麦片、紫薯粉、棕榈油、海藻糖混合后加入搅拌机中搅拌混合，将混合物倒入蛋糕底模具中，然后放入冰箱进行冷藏，制成糕底；
B、将低筋面粉、鸡蛋、塔塔粉、泡打粉混合后加入搅拌机中高低速混合搅拌，搅拌至均匀糊状，之后加入动物奶油，继续搅拌制得面浆；
C、在面浆中加入益生菌粉和酸奶，充分混合后加入搅拌机中低速搅拌，得到混合物；
D、将糕底取出，将步骤C中的混合物挤压至糕底表面，并根据需要挤压不同造型；
E、制作完成后，将蛋糕整体再次放入冰箱中冷藏。
本实施例中，步骤A中搅拌速率为280转/分，时间为18min。
本实施例中，步骤B中先采用低速搅拌，搅拌速率为180转/分，搅拌10min后采用高速搅拌，搅拌速率为2100转/分，搅拌5min后在进行低速搅拌，搅拌速率为110转/分，继续搅拌5min。
本实施例中，步骤C中，搅拌速率为170转/分，搅拌8min后静置30min。
实施例五：
蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉45份、鸡蛋25份、动物奶油7份、塔塔粉10份、泡打粉10份、燕麦片7份、紫薯粉3份、益生菌粉2份、棕榈油7份、海藻糖4份和酸奶14份。
本实施例中，益生菌粉由20％酵母抽提物、20％麦芽糊精粉、20％燕麦β-葡聚糖、10％菊粉、10％甜菊糖、20％低聚果糖组成。
本实施例的制作工艺包括以下步骤：
A、将燕麦片、紫薯粉、棕榈油、海藻糖混合后加入搅拌机中搅拌混合，将混合物倒入蛋糕底模具中，然后放入冰箱进行冷藏，制成糕底；
B、将低筋面粉、鸡蛋、塔塔粉、泡打粉混合后加入搅拌机中高低速混合搅拌，搅拌至均匀糊状，之后加入动物奶油，继续搅拌制得面浆；
C、在面浆中加入益生菌粉和酸奶，充分混合后加入搅拌机中低速搅拌，得到混合物；
D、将糕底取出，将步骤C中的混合物挤压至糕底表面，并根据需要挤压不同造型；
E、制作完成后，将蛋糕整体再次放入冰箱中冷藏。
本实施例中，步骤A中搅拌速率为250转/分，时间为16min。
本实施例中，步骤B中先采用低速搅拌，搅拌速率为150转/分，搅拌10min后采用高速搅拌，搅拌速率为2000转/分，搅拌5min后在进行低速搅拌，搅拌速率为100转/分，继续搅拌5min。
本实施例中，步骤C中，搅拌速率为150转/分，搅拌8min后静置25min。
以本发明所制得的蛋糕作为实验例、以市售其他品牌的蛋糕作为对比例1按国标GB5009.3-2016分别进行干燥失重的检测，此外，进行冷藏保存时间检测，检测结果如下表：
干燥失重率(％) 保存时间(h)
对比例 41.2 28
实施例一 14.5 55
实施例二 14.8 54
实施例三 15.1 54
实施例四 15.2 55
实施例五 14.6 55
综上所述，本发明制作工艺简单，制得的蛋糕具有低脂低糖、质地柔软、口感清爽、营养价值高的优点，而且低温保存时间长，不会对胃肠道带来不适感，适合大部分人群食用；其中，本发明中加入的益生菌粉具有促进新陈代谢，有益于肠道健康，改善身体机能，提高免疫力的功效；此外，本发明采用的制作工艺操作简单，不会破坏蛋糕中的有效成分，另外，能够延长蛋糕的保存时间。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种酸奶低温蛋糕的配方,其特征在于：蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉40-50份、鸡蛋20-30份、动物奶油4-10份、塔塔粉7-14份、泡打粉5-15份、燕麦片4-10份、紫薯粉2-3份、益生菌粉1-3份、棕榈油4-10份、海藻糖2-6份和酸奶8-20份。
2.根据权利要求1所述的一种酸奶低温蛋糕的配方,其特征在于：蛋糕配方组分优选的成分配比包括低筋面粉45份、鸡蛋25份、动物奶油7份、塔塔粉10份、泡打粉10份、燕麦片7份、紫薯粉3份、益生菌粉2份、棕榈油7份、海藻糖4份和酸奶14份。
3.根据权利要求1所述的一种酸奶低温蛋糕的配方,其特征在于：所述益生菌粉由20％酵母抽提物、20％麦芽糊精粉、20％燕麦β-葡聚糖、10％菊粉、10％甜菊糖、20％低聚果糖组成。
4.实现权利要求1所述的一种酸奶低温蛋糕的配方的制作工艺,其特征在于：其制作工艺包括以下步骤：
A、将燕麦片、紫薯粉、棕榈油、海藻糖混合后加入搅拌机中搅拌混合，将混合物倒入蛋糕底模具中，然后放入冰箱进行冷藏，制成糕底；
B、将低筋面粉、鸡蛋、塔塔粉、泡打粉混合后加入搅拌机中高低速混合搅拌，搅拌至均匀糊状，之后加入动物奶油，继续搅拌制得面浆；
C、在面浆中加入益生菌粉和酸奶，充分混合后加入搅拌机中低速搅拌，得到混合物；
D、将糕底取出，将步骤C中的混合物挤压至糕底表面，并根据需要挤压不同造型；
E、制作完成后，将蛋糕整体再次放入冰箱中冷藏。
5.根据权利要求4所述的一种酸奶低温蛋糕的配方的制作工艺,其特征在于：所述步骤A中搅拌速率为200-300转/分，时间为12min-20min。
6.根据权利要求4所述的一种酸奶低温蛋糕的配方的制作工艺,其特征在于：所述步骤B中先采用低速搅拌，搅拌速率为100-200转/分，搅拌10min后采用高速搅拌，搅拌速率为1800-2200转/分，搅拌5min后在进行低速搅拌，搅拌速率为80-120转/分，继续搅拌5min。
7.根据权利要求4所述的一种酸奶低温蛋糕的配方的制作工艺,其特征在于：所述步骤C中，搅拌速率为120-180转/分，搅拌8min后静置20-30min。
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