CN112913884A - 一种低糖火腿饼及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖火腿饼及其加工工艺，它涉及食品加工技术领域。加工步骤为：准备原料，制备火腿陷，将原料计量配比，然后将低糖改良剂、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠加饮用水一起搅拌，再加入小麦粉搅拌，加入纯猪油搅拌均匀，揉制成面皮并分割，把低糖火腿陷包入面团中，成型后进行烘烤，烘烤完成后出炉冷却，将冷却后的产品由品控人员对色香味形进行品质检验，检验后包装，成品抽检合格后上市。本发明制备工艺简单，制成的火腿饼口味好，既保留了传统火腿饼的口感，又降低了其含糖量，营养价值高，有效满足市场对于健康美食的不断追求，应用前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种低糖火腿饼及其加工工艺。
背景技术
月饼是中国的传统美食，不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加。目前市场上月饼品种繁多，风味各异，火腿饼广为我国南北各地的人们所喜食，有别于其他地区的各式月饼，火腿饼馅料足，饼皮疏松，馅料咸甜适口。但现有火腿饼往往重糖，而摄入较多的糖容易诱发高血糖等疾病，对人的日常生活构成较多影响，这与人们的健康饮食理念相冲突，而市面上的低糖饼加工工艺滞后，火腿饼中的膳食纤维及营养搭配已无法满足人民日益提高的健康饮食需求。基于此，设计一种低糖火腿饼及其加工工艺尤为必要。
发明内容
针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种低糖火腿饼及其加工工艺，制备工艺简单，制成的火腿饼口味好、口感佳，且糖分低，营养价值高，有效满足市场对于健康美食的不断追求，易于推广使用。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种低糖火腿饼，由以下重量的原料制成：小麦面粉2500g、低糖改良剂150g、饮用水600g、纯猪油1200g、食用碳酸氢铵20g、食用碳酸氢钠12g、火腿陷2000g。
一种低糖火腿饼的加工工艺，其加工步骤为：
(1)精选食材、制备原料：精选小麦面粉、宣威火腿丁，同时准备低糖改良剂、饮用水、纯猪油、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠，将宣威火腿丁制成火腿陷；
(2)和面：首先将原辅料按正确计量配比，然后将低糖改良剂、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠加饮用水一起搅拌，再加入小麦粉搅拌均匀后，加入纯猪油搅拌均匀，经手工揉制成面皮；
(3)分割：把揉制好的面皮根据产品大小进行定量分割，滚圆放入盘中即可；
(4)制作成型：把配比好的低糖火腿陷按所需计量包入面团中；
(5)烘烤：产品成型后进行烘烤，烘烤完成后即可出炉；
(6)冷却：将烘烤好后的火腿饼进行冷凉；
(7)抽样检测：将冷却后的产品由品控人员对色香味形进行品质检验；
(8)包装：对经品质检验合格的产品进行包装；
(9)成品抽检上市：对批次成品抽检，合格后即可上市。
作为优选，所述的步骤(4)中的低糖火腿陷的肥瘦比例为二比八。
作为优选，所述的步骤(5)中的烘烤温度为上火230℃、下火150℃，烘烤时间为15分钟。
作为优选，所述的步骤(6)中将烘烤后的火腿饼放入无菌冷却车间进行冷却，冷却时间为1小时。
本发明的有益效果：本制备工艺简单，制成的火腿饼口味好，既保留了传统火腿饼的口感，又降低了其含糖量，营养价值高，有效满足市场对于健康美食的不断追求，应用前景广阔。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
本具体实施方式采用以下技术方案：一种低糖火腿饼，由以下重量的原料制成：小麦面粉2500g、低糖改良剂150g、饮用水600g、纯猪油1200g、食用碳酸氢铵20g、食用碳酸氢钠12g、火腿陷2000g。
一种低糖火腿饼的加工工艺，其加工步骤为：
(1)精选食材、制备原料：精选小麦面粉、宣威火腿丁，同时准备低糖改良剂、饮用水、纯猪油、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠，将宣威火腿丁制成低糖火腿陷火腿陷，该低糖火腿陷的肥瘦比例为二比八；
(2)和面：首先将原辅料按正确计量配比，然后将低糖改良剂、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠加饮用水一起搅拌，再加入小麦粉搅拌均匀后，加入纯猪油搅拌均匀，经手工揉制成面皮；
(3)分割：把揉制好的面皮根据产品大小进行定量分割，滚圆放入盘中即可；
(4)制作成型：把配比好的低糖火腿陷按所需计量包入面团中；
(5)烘烤：产品成型后进行烘烤，烘烤温度为上火230℃、下火150℃，烘烤时间为15分钟，烘烤完成后即可出炉；
(6)冷却：将烘烤好后的火腿饼放入无菌冷却车间进行冷凉，冷却时间为1小时；
(7)抽样检测：将冷却后的产品由品控人员对色香味形进行品质检验；
(8)包装：对经品质检验合格的产品进行包装；
(9)成品抽检上市：对批次成品抽检，合格后即可上市。
本具体实施方式既满足消费者对火腿饼口感的要求，饼皮油润金黄，口感细腻松软，香味独具，又不会提高机体血糖值，降血脂和降血糖的功效更显著，营养丰富，食而不腻，低糖食品更健康。该工艺制成的火腿饼打破了一种低糖火腿饼饼皮加工工艺滞后的问题，方便了客户需求，又创新了一种低糖火腿饼加工工艺及膳食纤维，营养搭配的延续问题，具有广阔的市场应用前景。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种低糖火腿饼，其特征在于，由以下重量的原料制成：小麦面粉2500g、低糖改良剂150g、饮用水600g、纯猪油1200g、食用碳酸氢铵20g、食用碳酸氢钠12g、火腿陷2000g。
2.一种低糖火腿饼的加工工艺，其特征在于，其加工步骤为：
(1)精选食材、制备原料：精选小麦面粉、宣威火腿丁，同时准备低糖改良剂、饮用水、纯猪油、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠，将宣威火腿丁制成火腿陷；
(2)和面：首先将原辅料按正确计量配比，然后将低糖改良剂、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠加饮用水一起搅拌，再加入小麦粉搅拌均匀后，加入纯猪油搅拌均匀，经手工揉制成面皮；
(3)分割：把揉制好的面皮根据产品大小进行定量分割，滚圆放入盘中即可；
(4)制作成型：把配比好的低糖火腿陷按所需计量包入面团中；
(5)烘烤：产品成型后进行烘烤，烘烤完成后即可出炉；
(6)冷却：将烘烤好后的火腿饼进行冷凉；
(7)抽样检测：将冷却后的产品由品控人员对色香味形进行品质检验；
(8)包装：对经品质检验合格的产品进行包装；
(9)成品抽检上市：对批次成品抽检，合格后即可上市。
3.根据权利要求2所述的一种低糖火腿饼的加工工艺，其特征在于，所述的步骤(4)中的低糖火腿陷的肥瘦比例为二比八。
4.根据权利要求2所述的一种低糖火腿饼的加工工艺，其特征在于，所述的步骤(5)中的烘烤温度为上火230℃、下火150℃，烘烤时间为15分钟。
5.根据权利要求2所述的一种低糖火腿饼的加工工艺，其特征在于，所述的步骤(6)中将烘烤后的火腿饼放入无菌冷却车间进行冷却，冷却时间为1小时。
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Non-Patent Citations (1)
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| 沈成蕊、吴巨贤: "广式低糖伍仁月饼的研制" * |
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