CN108812767A - 一种高蛋白杂粮早餐面包及其制备方法 - Google Patents

一种高蛋白杂粮早餐面包及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种高蛋白杂粮早餐面包及其制备方法，涉及面包加工技术领域。所述面包由以下重量份的原料制成：低筋面粉40‑50份、玉米粉10‑14份、大豆粉6‑10份、薏仁粉5‑10份、米粉2‑4份、黄油4‑6份、植物油4‑6份、全脂牛奶10‑20份、核桃4‑6份、酵母2‑3份、木瓜蛋白酶1‑2份、食盐3‑4份、糖霜6‑10份。本发明克服了现有技术的不足，提高了传统面包的蛋白质含量，满足人体的生长需求，并且本发明添加有蛋白酶和多种粗粮，具有营养价值高、吸收率好、口感佳等优点。

Description

一种高蛋白杂粮早餐面包及其制备方法
技术领域
本发明涉及面包加工技术领域，具体涉及一种高蛋白杂粮早餐面包及其制备方法。
背景技术
面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
随着生活节奏加快，特别是人们每天早起上班、上学没有太多的时间去准备早餐，面包有着容易保存、方便携带等优点，为现在人们早餐的一大重要选择，但是早上是人体肠胃最容易接收营养成份的时间段，所以营养丰富的早餐摄入对人体的健康发育有着至关重要的作用，所以高营养、高蛋白的面包是现在市场所需要的。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种高蛋白杂粮早餐面包及其制备方法，提高了传统面包的蛋白质含量，满足人体的生长需求，并且本发明添加有蛋白酶和多种粗粮，具有营养价值高、吸收率好、口感佳等优点。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种高蛋白杂粮早餐面包，所述面包由以下重量份的原料制成：低筋面粉40-50份、玉米粉10-14份、大豆粉6-10份、薏仁粉5-10份、米粉2-4份、黄油4-6份、植物油4-6份、全脂牛奶10-20份、核桃4-6份、酵母2-3份、木瓜蛋白酶1-2份、食盐3-4份、糖霜6-10份。
优选的，一种高蛋白杂粮早餐面包，所述面包由以下重量份的原料制成：低筋面粉45份、玉米粉12份、大豆粉8份、薏仁粉8份、米粉3份、黄油5份、植物油5份、全脂牛奶15份、核桃5份、酵母1份、木瓜蛋白酶1.5份、食盐3.5份、糖霜8份。
优选的，所述早餐面包的制备方法包括以下步骤：
(1)将低筋面粉过筛后倒入揉面机，再加1倍体积份数的蒸馏水，启动揉面机揉面，得预备面团于冰箱中冷藏30-40min；
(2)将玉米粉、大豆粉和薏仁粉混合后加入到揉面机中，再向其中加入全脂牛奶和食盐，揉面15-20min后，将上述步骤(1)中的预备面团加入到揉面机中，陆续加入黄油、木瓜蛋白酶，继续揉面15-20min，所得面团于揉面机中静置25-30min；
(3)将糖霜加入2倍体积份数的蒸馏水中，搅拌溶解，再加入酵母搅拌后，保温静置活化20-30min，活化后加入到上述步骤(2)中的揉面机中，再加入米粉、植物油和核桃，与面团混合，揉面15-20min，得混合面团备用；
(4)将上述混合面团分割成小块面团，于25-30℃条件下进行发酵，将发酵好的小块面团揉搓成面包形状，表面刷上植物油，于烤箱中进行烘烤，得到本发明早餐面包。
优选的，步骤(1)中所加入蒸馏水的温度为6-10℃，冰箱冷藏的温度为-2-1℃。
优选的，步骤(2)中在预备面团加入揉面机中之前，需先恢复至室温，所得面团于揉面机中静置时温度为30-35℃。
优选的，步骤(3)中霜糖加入蒸馏水的温度为40-45℃。
优选的，步骤(4)中分割小面团的重量为120-150g，发酵时小面团的大小增至原来的一倍时为发酵完全。
优选的，面包在与烤箱中烤制之前，烤箱先用上火170℃、下火170℃预热5min，烤制时下火170℃，上火180℃，烤制15min。
优选的，面团在发酵过程中需用浸润的纱布覆盖在面团上，若发酵过程中面团表面干燥，则在纱布上喷洒蒸馏水保持表面湿润。
本发明提供一种高蛋白杂粮早餐面包及其制备方法，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明选用低筋面粉、玉米粉、大豆粉和薏仁粉作为主要材料，能有效满足人体对蛋白质和膳食纤维的需求，并且多种粗粮粉组合添加有效增强后期所得面包的口感和风味。
(2)本发明添加有木瓜蛋白酶，能有效将蛋白质分解成多肽，便于人体的吸收，并且本发明在面包制作过程中采用温水和面，有效提升面团的韧性和蛋白酶的分解效率，达到促进人体肠道消化吸收的效果。
(3)本发明在面包制作过程中先将面团与冰箱中冷藏，后酶解、发酵，并且添加有米粉混合，在多次揉面和保湿发酵的情况下，保证后期所得面包松软可口，整体提升所得面包的品质。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种高蛋白杂粮早餐面包，所述面包由以下重量份的原料制成：低筋面粉40份、玉米粉10份、大豆粉6份、薏仁粉5份、米粉2份、黄油4份、植物油4份、全脂牛奶10份、核桃4份、酵母2份、木瓜蛋白酶1份、食盐3份、糖霜6份。
所述早餐面包的制备方法包括以下步骤：
(1)将低筋面粉过筛后倒入揉面机，再加1倍体积份数的蒸馏水，启动揉面机揉面，得预备面团于冰箱中冷藏30-40min；
(2)将玉米粉、大豆粉和薏仁粉混合后加入到揉面机中，再向其中加入全脂牛奶和食盐，揉面15-20min后，将上述步骤(1)中的预备面团加入到揉面机中，陆续加入黄油、木瓜蛋白酶，继续揉面15-20min，所得面团于揉面机中静置25-30min；
(3)将糖霜加入2倍体积份数的蒸馏水中，搅拌溶解，再加入酵母搅拌后，保温静置活化20-30min，活化后加入到上述步骤(2)中的揉面机中，再加入米粉、植物油和核桃，与面团混合，揉面15-20min，得混合面团备用；
(4)将上述混合面团分割成小块面团，于25-30℃条件下进行发酵，将发酵好的小块面团揉搓成面包形状，表面刷上植物油，于烤箱中进行烘烤，得到本发明早餐面包。
其中，步骤(1)中所加入蒸馏水的温度为6-10℃，冰箱冷藏的温度为-2-1℃；步骤(2)中在预备面团加入揉面机中之前，需先恢复至室温，所得面团于揉面机中静置时温度为30-35℃；步骤(3)中霜糖加入蒸馏水的温度为40-45℃；步骤(4)中分割小面团的重量为120-150g，发酵时小面团的大小增至原来的一倍时为发酵完全；面包在与烤箱中烤制之前，烤箱先用上火170℃、下火170℃预热5min，烤制时下火170℃，上火180℃，烤制15min；面团在发酵过程中需用浸润的纱布覆盖在面团上，若发酵过程中面团表面干燥，则在纱布上喷洒蒸馏水保持表面湿润。
实施例2：
一种高蛋白杂粮早餐面包，所述面包由以下重量份的原料制成：低筋面粉50份、玉米粉14份、大豆粉10份、薏仁粉10份、米粉4份、黄油46份、植物油6份、全脂牛奶20份、核桃6份、酵母3份、木瓜蛋白酶2份、食盐4份、糖霜10份。
所述早餐面包的制备方法包括以下步骤：
(1)将低筋面粉过筛后倒入揉面机，再加1倍体积份数的蒸馏水，启动揉面机揉面，得预备面团于冰箱中冷藏30-40min；
(2)将玉米粉、大豆粉和薏仁粉混合后加入到揉面机中，再向其中加入全脂牛奶和食盐，揉面15-20min后，将上述步骤(1)中的预备面团加入到揉面机中，陆续加入黄油、木瓜蛋白酶，继续揉面15-20min，所得面团于揉面机中静置25-30min；
(3)将糖霜加入2倍体积份数的蒸馏水中，搅拌溶解，再加入酵母搅拌后，保温静置活化20-30min，活化后加入到上述步骤(2)中的揉面机中，再加入米粉、植物油和核桃，与面团混合，揉面15-20min，得混合面团备用；
(4)将上述混合面团分割成小块面团，于25-30℃条件下进行发酵，将发酵好的小块面团揉搓成面包形状，表面刷上植物油，于烤箱中进行烘烤，得到本发明早餐面包。
其中，步骤(1)中所加入蒸馏水的温度为6-10℃，冰箱冷藏的温度为-2-1℃；步骤(2)中在预备面团加入揉面机中之前，需先恢复至室温，所得面团于揉面机中静置时温度为30-35℃；步骤(3)中霜糖加入蒸馏水的温度为40-45℃；步骤(4)中分割小面团的重量为120-150g，发酵时小面团的大小增至原来的一倍时为发酵完全；面包在与烤箱中烤制之前，烤箱先用上火170℃、下火170℃预热5min，烤制时下火170℃，上火180℃，烤制15min；面团在发酵过程中需用浸润的纱布覆盖在面团上，若发酵过程中面团表面干燥，则在纱布上喷洒蒸馏水保持表面湿润。
实施例3：
一种高蛋白杂粮早餐面包，所述面包由以下重量份的原料制成：低筋面粉45份、玉米粉12份、大豆粉8份、薏仁粉8份、米粉3份、黄油5份、植物油5份、全脂牛奶15份、核桃5份、酵母1份、木瓜蛋白酶1.5份、食盐3.5份、糖霜8份。
所述早餐面包的制备方法包括以下步骤：
(1)将低筋面粉过筛后倒入揉面机，再加1倍体积份数的蒸馏水，启动揉面机揉面，得预备面团于冰箱中冷藏30-40min；
(2)将玉米粉、大豆粉和薏仁粉混合后加入到揉面机中，再向其中加入全脂牛奶和食盐，揉面15-20min后，将上述步骤(1)中的预备面团加入到揉面机中，陆续加入黄油、木瓜蛋白酶，继续揉面15-20min，所得面团于揉面机中静置25-30min；
(3)将糖霜加入2倍体积份数的蒸馏水中，搅拌溶解，再加入酵母搅拌后，保温静置活化20-30min，活化后加入到上述步骤(2)中的揉面机中，再加入米粉、植物油和核桃，与面团混合，揉面15-20min，得混合面团备用；
(4)将上述混合面团分割成小块面团，于25-30℃条件下进行发酵，将发酵好的小块面团揉搓成面包形状，表面刷上植物油，于烤箱中进行烘烤，得到本发明早餐面包。
其中，步骤(1)中所加入蒸馏水的温度为6-10℃，冰箱冷藏的温度为-2-1℃；步骤(2)中在预备面团加入揉面机中之前，需先恢复至室温，所得面团于揉面机中静置时温度为30-35℃；步骤(3)中霜糖加入蒸馏水的温度为40-45℃；步骤(4)中分割小面团的重量为120-150g，发酵时小面团的大小增至原来的一倍时为发酵完全；面包在与烤箱中烤制之前，烤箱先用上火170℃、下火170℃预热5min，烤制时下火170℃，上火180℃，烤制15min；面团在发酵过程中需用浸润的纱布覆盖在面团上，若发酵过程中面团表面干燥，则在纱布上喷洒蒸馏水保持表面湿润。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (9)

1.一种高蛋白杂粮早餐面包，其特征在于，所述面包由以下重量份的原料制成：低筋面粉40-50份、玉米粉10-14份、大豆粉6-10份、薏仁粉5-10份、米粉2-4份、黄油4-6份、植物油4-6份、全脂牛奶10-20份、核桃4-6份、酵母2-3份、木瓜蛋白酶1-2份、食盐3-4份、糖霜6-10份。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白杂粮早餐面包，其特征在于，所述面包由以下重量份的原料制成：低筋面粉45份、玉米粉12份、大豆粉8份、薏仁粉8份、米粉3份、黄油5份、植物油5份、全脂牛奶15份、核桃5份、酵母1份、木瓜蛋白酶1.5份、食盐3.5份、糖霜8份。
3.根据权利要求1-2所述的一种高蛋白杂粮早餐面包，其特征在于：所述早餐面包的制备方法包括以下步骤：
(1)将低筋面粉过筛后倒入揉面机，再加1倍体积份数的蒸馏水，启动揉面机揉面，得预备面团于冰箱中冷藏30-40min；
(2)将玉米粉、大豆粉和薏仁粉混合后加入到揉面机中，再向其中加入全脂牛奶和食盐，揉面15-20min后，将上述步骤(1)中的预备面团加入到揉面机中，陆续加入黄油、木瓜蛋白酶，继续揉面15-20min，所得面团于揉面机中静置25-30min；
(3)将糖霜加入2倍体积份数的蒸馏水中，搅拌溶解，再加入酵母搅拌后，保温静置活化20-30min，活化后加入到上述步骤(2)中的揉面机中，再加入米粉、植物油和核桃，与面团混合，揉面15-20min，得混合面团备用；
(4)将上述混合面团分割成小块面团，于25-30℃条件下进行发酵，将发酵好的小块面团揉搓成面包形状，表面刷上植物油，于烤箱中进行烘烤，得到本发明早餐面包。
4.根据权利要求3所述的一种高蛋白杂粮早餐面包的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所加入蒸馏水的温度为6-10℃，冰箱冷藏的温度为-2-1℃。
5.根据权利要求3所述的一种高蛋白杂粮早餐面包的制备方法，其特征在于：步骤(2)中在预备面团加入揉面机中之前，需先恢复至室温，所得面团于揉面机中静置时温度为30-35℃。
6.根据权利要求3所述的一种高蛋白杂粮早餐面包的制备方法，其特征在于：步骤(3)中霜糖加入蒸馏水的温度为40-45℃。
7.根据权利要求3所述的一种高蛋白杂粮早餐面包的制备方法，其特征在于：步骤(4)中分割小面团的重量为120-150g，发酵时小面团的大小增至原来的一倍时为发酵完全。
8.根据权利要求3所述的一种高蛋白杂粮早餐面包的制备方法，其特征在于：面包在与烤箱中烤制之前，烤箱先用上火170℃、下火170℃预热5min，烤制时下火170℃，上火180℃，烤制15min。
9.根据权利要求3所述的一种高蛋白杂粮早餐面包的制备方法，其特征在于：面团在发酵过程中需用浸润的纱布覆盖在面团上，若发酵过程中面团表面干燥，则在纱布上喷洒蒸馏水保持表面湿润。
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