CN103109898A - 一种冰皮五仁月饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种冰皮五仁月饼的制作方法，包含以下步骤：1)准备饼皮材料；2)准备月饼馅材料：核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麦芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，凉开水30-50克、熟粉(熟面粉与熟糯米粉1∶1)100克左右，将烤盘铺上锡纸，把干果仁平铺好，分别烤制，160-180度5-8分钟，烤制好的干果仁倒入细砂糖、麦芽糖，白酒、植物油、搅拌均匀后加入熟粉和水揉成团即成月饼馅；3)取25g皮，放上月饼馅，包好后可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，然后把球放入模子中，压出即可。

Description

一种冰皮五仁月饼的制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种冰皮五仁月饼的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。中秋节是我国传统的佳节，每当中秋节人们就会赏月，吃月饼。亲戚朋友之间也会送上月饼，祈求团团圆圆。月饼的种类有很多，全国各地都有不同的做法。冰皮月饼。它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。传统广式月饼多是用口味重的馅料，比如蛋黄，五仁等，而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。它不用经过烘烤，口感更为清爽，而且做起来更加方便。然而冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。冰皮月饼的保存是非常有讲究的，常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种冰皮五仁月饼的制作方法。

本发明涉及一种冰皮五仁月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备饼皮材料：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量(做手粉用、防粘，糯米粉放锅中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟；

2)准备月饼馅材料：核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麦芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，凉开水30-50克、熟粉(熟面粉与熟糯米粉1∶1)100克左右，将烤盘铺上锡纸，把干果仁平铺好，分别烤制，160-180度5-8分钟，烤制好的干果仁倒入细砂糖、麦芽糖，白酒、植物油、搅拌均匀后加入熟粉和水揉成团即成月饼馅；

3)取25g皮，放上月饼馅，包好后可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

月饼营养丰富，具体如下：月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁，杏仁，芝麻，瓜子，山楂、莲蓉，红小豆，枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

具体实施方式

以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的生产方法，包含以下步骤：

本发明涉及一种冰皮五仁月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备饼皮材料：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量(做手粉用、防粘，糯米粉放锅中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟；

2)准备月饼馅材料：核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麦芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，凉开水30-50克、熟粉(熟面粉与熟糯米粉1∶1)100克左右，将烤盘铺上锡纸，把干果仁平铺好，分别烤制，160-180度5-8分钟，烤制好的干果仁倒入细砂糖、麦芽糖，白酒、植物油、搅拌均匀后加入熟粉和水揉成团即成月饼馅；

3)取25g皮，放上月饼馅，包好后可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

Claims (1)

1.本发明涉及一种冰皮五仁月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备饼皮材料：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量(做手粉用、防粘，糯米粉放锅中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟；

2)准备月饼馅材料：核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麦芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，凉开水30-50克、熟粉(熟面粉与熟糯米粉1∶1)100克左右，将烤盘铺上锡纸，把干果仁平铺好，分别烤制，160-180度5-8分钟，烤制好的干果仁倒入细砂糖、麦芽糖，白酒、植物油、搅拌均匀后加入熟粉和水揉成团即成月饼馅；

3)取25g皮，放上月饼馅，包好后可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。