CN102715473A - 葛根粉在制作面类食品上的应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葛根粉在制作面类食品上的应用，其特征是：将葛根粉、鸡蛋清与食盐用沸水搅拌和面，其用料用量比为：葛根粉︰沸水︰鸡蛋清︰食盐=500︰500-600︰50-100︰1。采用这种处理方法，可以使葛根粉增加粘性和韧性，可以把它制作成各种葛根粉面食。本葛根食品具有改善便秘、养颜美容，还有降糖、降血脂、降血压的功效，被医学界认可的长寿美食，男女老少皆宜。

Description

葛根粉在制作面类食品上的应用

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种葛根粉在制作面类食品上的应用。

背景技术

葛根是我国的一种民族植物，我国民间食用葛根历史悠久，文字记载有6000多年历史。明朝著名医学家对葛根功效进行了系统研究，《本草纲目》认为葛根的茎、叶、花、果均可入药，葛根提取物对饥饿及降血糖作用更为显著。葛根被誉为“北有人参，南有葛根”、植物黄金、皇家食品，葛根粉被称为“长寿粉”。 但是葛根粉缺乏韧性和粘性，不能制作面食。1998年国家卫生部把葛根定为药食两用植物；联合国粮农组织把葛根淀粉确定为人类第六类粮食淀粉。当今世界，由于自然灾害和人为因素，有效耕地面积逐年减少，粮食危机正在紧逼人类，挖掘开发另类粮食是缓解粮食危机一项重要途径。想办法增加葛根粉韧性和粘性，开发葛根粉面类食品是迫切任务之一。

发明内容

本发明目的就是针对现有技术的不足，而提供一种葛根粉在制作面类食品上的应用。

实现本发明目的的技术方案是：

一种葛根粉在制作面类食品上的应用，是将葛根粉、鸡蛋清和食盐用沸水搅拌和面，其用料用量比为：

葛根粉︰沸水︰鸡蛋清︰食盐=500︰500-600︰50-100︰1。

葛根粉经上述处理后，粘性和韧性增加，可以做成各类面食。

本发明的优点是：采用这种处理方法，可以使葛根粉增加粘性和韧性，可以把它制作成各种葛根粉面食。本葛根食品具有改善便秘、养颜美容，还有降糖、降血脂、降血压的功效，被医学界认可的长寿美食，男女老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：制作葛根粉饺子皮

葛根粉1斤，鸡蛋清50克，加食盐1克，加1斤1两沸水，和成面团，然后放在盆里盖严盖子让面团的温度冷却到一定温度方可擀皮包饺子。和面时要比小麦面粉稍软一些，加鸡蛋清是为了在擀皮时面皮不干裂。煮出的饺子晶莹剔透，富有弹性，口感润滑。

实施例2：制作葛根粉面条

葛根粉1斤，鸡蛋清100克，盐1克，加1斤沸水，和成面团，醒面15分钟，然后可手擀或轧成面条。煮熟后可配不同地区的口味，如炸酱、汤卤等拌在一起。也可做凉拌面或生日长寿面。口感比小麦面粉面条更润滑、更爽口。

实施例3：制作葛根粉煎饼：

葛根粉1斤、鸡蛋清50克、盐1克、油、香葱、洋葱，再加1斤2两水搅拌成糊状，用饼铛或平底锅（尖底锅也可以）加热锅抹油，再将适量的葛根糊倒进饼铛里或平底锅里，待煎至微黄，翻另一面煎至微黄起锅即可食用。口味鲜、香、滑润，老少皆宜，营养、健康的早餐主食。

实施例4：制作葛根粉包子、馒头：

用葛根粉按1公斤兑0.2克的比例加入发酵粉，加1公斤30-35度的温水，和成面团，发酵至全部成蜂窝状（抠开表皮可以看见），加入少量葛根粉或干面粉揉至面团光滑，做成馒头或包子，再醒一段时间后再上锅蒸，蒸出馒头或包子褐色香甜可口。

实施例5：制作葛根粉凉皮：

按重量份比称取葛根粉1斤、鸡蛋清100克、盐1克，用沸水和成面团，放置盆里盖上盖子醒至适当，擀成薄皮然后切成条状或自己喜欢的形状，再放沸水里烫一下，再过一下凉水，用不同地区适合自己口味的佐料调制即可。制作成的成品晶莹剔透、口感凉爽、滑润。

实施例6：制作葛根粉汤圆：

按重量份比称取1斤葛根粉与1斤沸水混合搅拌和成面团，取30克黑芝麻打碎添加白糖或加入其他原料，做成汤圆馅心，包成汤圆，可煮、可油炸、煎，口感香甜而不腻。

Claims (1)

1.一种葛根粉在制作面类食品上的应用，其特征是：将葛根粉、鸡蛋清与食盐用沸水搅拌和面，其用料用量比为：

葛根粉︰沸水︰鸡蛋清︰食盐=500︰500-600︰50-100︰1。