CN104365745A - 一种玫瑰馅饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰酱饼及其制备方法，包括以下重量份的原料：皮料：特制平阴重瓣红玫瑰粉3-4份、平阴重瓣红玫瑰露4-5份、小麦粉23-65份、植物油3-4份、鸡蛋4-5份、食用盐0.3-0.5份、食用酵母粉0.2-0.3份；馅料：平阴重瓣红玫瑰酱12-14份。本发明方法在和面中添加玫瑰露可以使面粉发酵更迅速、发酵更充分、面团更柔软，并且玫瑰露还可以抑菌、杀菌、使和出的面团质量更好；而炒熟的玫瑰粉可以增加产品的香气。由本发明方法制备得到的玫瑰饼，呈金黄色，表面平整、饼边圆滑，印记清楚、端正，具有玫瑰酱的酱香和纯玫瑰露的清香，口感绵软。

Description

一种玫瑰馅饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种点心及其制备方法，具体涉及一种玫瑰馅饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。 
背景技术
玫瑰为蔷薇科灌木，由于玫瑰具有耐寒、耐温的属性，且花蕾香嫩、润泽，早在隋唐时期，就倍受宫廷贵人的青睐。玫瑰花甘苦、性温，是著名纾缓情绪中药，其最明显功效是理气解郁、活血散淤和调经止痛。玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到调节作用。在工作和生活压力越来越大的今天，即使不是月经期，也可以多喝点玫瑰花，能够起到安抚、稳定情绪，行气活血、化淤、调和脏腑的作用。 
平阴重瓣红玫瑰是国家卫生部3号文批准的新资源食品原料，是唯一批准的药食两用的玫瑰品种；平阴重瓣红玫瑰不仅花瓣厚重、香味浓厚、色彩艳丽，并且其香叶酸含量是保加利亚玫瑰的249.8倍、法国玫瑰的124.9倍， 
平阴玫瑰花的产品深加工种类主要有玫瑰酒、玫瑰酱、玫瑰露和玫瑰茶，产品种类比较局限；虽然也有少量的玫瑰饼产品研发，但是玫瑰饼的加工项目还不成熟，主要因为现有的玫瑰饼以玫瑰花是酥饼，口感较差。因此急需要一种具有新特色的、口味好、香味浓的玫瑰花食品深加工种类。 
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种玫瑰酱饼及其制备方法，制备方法简单易行，制备的玫瑰酱饼香气浓厚、持久，口感绵软。 
本发明是通过下述技术方案实现的： 
一种玫瑰酱饼，包括以下重量份的原料： 
皮料：特制平阴重瓣红玫瑰粉3-4份、平阴重瓣红玫瑰露4-5份、小麦粉23-26份、植物油3-4份、鸡蛋4-5份、食用盐0.3-0.5份、食用酵母粉0.2-0.3份； 
馅料：平阴重瓣红玫瑰酱12-14份。 
优选的，所述的植物油为花生油、大豆油、橄榄油中的任意一种。 
优选的，所述的特制平阴重瓣红玫瑰粉为炒熟的玫瑰粉，将平阴重瓣红玫瑰粉放置于铁锅中，小火炒2-3分钟至香气溢出，冷却即得所需要的玫瑰粉。炒熟的玫瑰粉可以增加其香气并且使香气持久。 
本发明使用平阴重瓣红玫瑰露代替水来进行和面，此方式还可以制作米饭和馒头、面条、包子、饺子、面包等面食，此方法也可以应用于茉莉花露、桂花露、橙花露和薰衣草露在制作面食和米饭中的应用。 
本发明还提供一种制备上述玫瑰酱饼的方法，包括以下步骤： 
(1)、加工特制平阴重瓣红玫瑰粉：将平阴重瓣红玫瑰粉在铁锅中，小火炒2-3分钟至香气溢出，冷却即得所需要的玫瑰粉； 
(2)、按照以下重量份称取各原料： 
A、皮料：特制平阴重瓣红玫瑰粉3-4份、平阴重瓣红玫瑰露4-5份、小麦粉23-26份、植物油3-4份、鸡蛋4-5份、食用盐0.3-0.5份、食用酵母粉0.2-0.3份；在和面中添加玫瑰露可以使面粉发酵更迅速、发酵更充分、面团更柔软，并且玫瑰露还可以抑菌、杀菌，使和出的面团质量更好； 
B、馅料：平阴重瓣红玫瑰酱12-14份； 
(3)、和面：将皮料中计量份的平阴重瓣红玫瑰露、鸡蛋、植物油、食用盐、小麦粉、炒熟的玫瑰粉、食用酵母粉和水加入和面机中，机械和面10-15分钟；搅拌成光滑、软硬适宜的面团后进行醒面，醒发10-15分钟后，再次进行机械和面15-20分钟；和面结束后放入发酵器中进行发酵，90-150分钟后取出发酵面团； 
(4)分料：将发酵面团分割成等重量的面剂子，同时将平阴重瓣红玫瑰酱分成相同份； 
(5)包馅：把每个面剂子揉成光滑的面团，按扁面团制成中间厚边缘薄的圆皮，在原皮中央加入1份平阴重瓣红玫瑰酱后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯；将饼坯放入发酵器中发酵20-30分钟后放入成型模具中内使之成型； 
(6)码盘：将饼坯码放在干净的烤盘内，保持适当的距离，不能粘连； 
(7)烤制：电炉的电压为380伏，入炉温度150℃、炉中温度150℃、出炉温度170℃，烤制8-15分钟后将电炉打开，将饼翻面后以相同的条件继续烤制8-15分钟，出炉后冷却30分钟即得成品。 
优选的，步骤5中，饼坯放入发酵器之前，在饼坯的两面分别做出十个花瓣图案。 
优选的，步骤6中，饼坯放入烤盘后，在饼坯上印上“玫瑰”字样的印记和生产日期印记。 
由本发明方法在和面中添加玫瑰露可以使面粉发酵更迅速、发酵更充分、面团更柔软，并且玫瑰露还可以抑菌、杀菌、使和出的面团质量更好；而炒熟的玫瑰粉可以增加产品的香气。本发明采用的玫瑰酱、玫瑰粉和玫瑰露均为重 瓣红玫瑰的深加工产品，支持了农民的增收；平阴玫瑰酱酱香浓郁，产品风味独特；玫瑰露作为水的替代品和面可以应用于馒头、面条、包子、饺子、面包等面食制作；玫瑰酱香饼加工过程中不使用任何防腐剂与添加剂，制备方法简便，适合工业化生产。本发明方法原料丰富易得、成本低、质量高，食用方便、营养丰富，具有玫瑰的香气，并具有保健作用。 
具体实施方式
下面结合实施例对本发明玫瑰酱香饼及其制备方法进行详细的描述： 
实施例1： 
(1)、加工特制平阴重瓣红玫瑰粉：将平阴重瓣红玫瑰粉放在锅中，小火炒2-3分钟至香气溢出，冷却即得所需要的玫瑰粉； 
(2)、按照以下重量份称取各原料： 
A、皮料：特制平阴重瓣红玫瑰粉30g、平阴重瓣红玫瑰露40g、小麦粉230g、植物油30g、鸡蛋40g、食用盐3g、食用酵母粉2g； 
B、馅料：平阴重瓣红玫瑰酱130g； 
(3)、和面：将皮料中计量份的平阴重瓣红玫瑰露、鸡蛋、植物油、食用盐、小麦粉、炒熟的玫瑰粉、食用酵母粉加入和面机中，机械和面15分钟；搅拌成光滑、软硬适宜的面团后进行醒面，醒发10分钟后，再次进行机械和面15分钟；和面结束后放入发酵器中进行发酵，90分钟后取出发酵面团； 
(4)分料：将发酵面团分割成10个等重量的面剂子，同时将平阴重瓣红玫瑰酱分成相同份； 
(5)包馅：把每个面剂子揉成光滑的面团，按扁面团制成中间厚边缘薄的圆皮，在原皮中央加入1份平阴重瓣红玫瑰酱后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯，在饼坯的两面分别做出十个花瓣图案；然后将饼坯放入发酵箱中发酵25分钟后放入成型模具中内使之成型； 
(6)码盘：将饼坯码放在干净的烤盘内，保持适当的距离，不能粘连；饼坯放入烤盘后，在饼坯上印上“玫瑰”字样的印记和生产日期印记； 
(7)烤制：电炉的电压为380伏，入炉温度150℃、炉中温度150℃、出炉温度170℃，烤制8-15分钟后将电炉打开，将饼翻面后以相同的条件继续烤制8-15分钟，出炉后冷却30分钟即得成品10个。 
实施例2： 
(1)、加工特制平阴重瓣红玫瑰粉：将平阴重瓣红玫瑰粉玫瑰粉在锅中，小火炒2-3分钟至香气溢出，冷却即得所需要的玫瑰粉； 
(2)、按照以下重量份称取各原料： 
A、皮料：特制平阴重瓣红玫瑰粉400g、平阴重瓣红玫瑰露500g、小麦粉2500g、植物油400g、鸡蛋400g、食用盐40g、食用酵母粉30g； 
B、馅料：平阴重瓣红玫瑰酱1400g； 
(3)、和面：将皮料中计量份的平阴重瓣红玫瑰露、鸡蛋、植物油、食用盐、小麦粉、炒熟的玫瑰粉、食用酵母粉加入和面机中，机械和面20分钟；搅拌成光滑、软硬适宜的面团后进行醒面，醒发15分钟后，再次进行机械和面20分钟；和面结束后放入发酵器中进行发酵，150分钟后取出发酵面团； 
(4)分料：将发酵面团分割成100个等重量的面剂子，同时将平阴重瓣红玫瑰酱分成相同份； 
(5)包馅：把每个面剂子揉成光滑的面团，按扁面团制成中间厚边缘薄的圆皮，在原皮中央加入1份平阴重瓣红玫瑰酱后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯；将饼坯放入发酵箱中发酵30分钟后放入成型模具中内使之成型； 
(6)码盘：将饼坯码放在干净的烤盘内，保持适当的距离，不能粘连；饼坯放入烤盘后，在饼坯上印上“玫瑰”字样的印记和生产日期印记； 
(7)烤制：电炉的电压为380伏，入炉温度150℃、炉中温度150℃、出炉温度170℃，烤制8-15分钟后将电炉打开，将饼翻面后以相同的条件继续烤制8-15分钟，出炉后冷却30分钟即得成品100个。 
实施例3： 
(1)、加工特制平阴重瓣红玫瑰粉：将平阴重瓣红玫瑰粉放在锅中，小火炒2-3分钟至香气溢出，冷却即得所需要的玫瑰粉； 
(2)、按照以下重量份称取各原料： 
A、皮料：特制平阴重瓣红玫瑰粉350g、平阴重瓣红玫瑰露450g、小麦粉2300g、植物油350g、鸡蛋400g、食用盐40g、食用酵母粉25g份 
B、馅料：平阴重瓣红玫瑰酱1200g； 
(3)、和面：将皮料中计量份的平阴重瓣红玫瑰露、鸡蛋、植物油、食用盐、小麦粉、炒熟的玫瑰粉、食用酵母粉和水加入和面机中，机械和面18分钟；搅拌成光滑、软硬适宜的面团后进行醒面，醒发12分钟后，再次进行机械和面17分钟；和面结束后放入发酵箱中进行发酵，120分钟后取出发酵面团； 
(4)分料：将发酵面团分割成100个等重量的面剂子，同时将平阴重瓣红玫瑰酱分成相同份； 
(5)包馅：把每个面剂子揉成光滑的面团，按扁面团制成中间厚边缘薄的圆皮，在原皮中央加入1份平阴重瓣红玫瑰酱后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯；将饼坯放入发酵箱中发酵25分钟后放入成型模具中内使之成型； 
(6)码盘：将饼坯码放在干净的烤盘内，保持适当的距离，不能粘连；饼坯放入烤盘后，在饼坯上印上“玫瑰”字样的印记和生产日期印记； 
(7)烤制：电炉的电压为380伏，入炉温度150℃、炉中温度150℃、出炉温度170℃，烤制8-15分钟后将电炉打开，将饼翻面后以相同的条件继续烤制8-15分钟，出炉后冷却30分钟即得成品100个。 
本发明实施例1-3制备的产品规格为50g，由本发明方法制备得到的玫瑰饼，呈金黄色，表面平整、饼边圆滑，印记清楚、端正，具有玫瑰酱的酱香和玫瑰露的清香，口感香甜绵软。 

Claims (6)

1.一种玫瑰酱饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：
皮料：特制平阴重瓣红玫瑰粉3-4份、平阴重瓣红玫瑰露4-5份、小麦粉23-26份、植物油3-4份、鸡蛋4-5份、食用盐0.3-0.5份、食用酵母粉0.2-0.3份；
馅料：平阴重瓣红玫瑰酱12-14份。
2.根据权利要求1所述的玫瑰酱饼，其特征在于，所述的植物油为花生油、大豆油、橄榄油中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的玫瑰酱饼，其特征在于，所述的特制平阴重瓣红玫瑰粉为炒熟的玫瑰粉，将平阴重瓣红玫瑰粉放置于铁锅中，小火炒2-3分钟至香气溢出，冷却即得所需要的玫瑰粉。
4.一种权利要求1所述玫瑰酱饼的制备方法方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、加工特制平阴重瓣红玫瑰粉：将平阴重瓣红玫瑰粉玫瑰粉在铁锅中，小火炒2-3分钟至香气溢出，冷却即得所需要的玫瑰粉；
(2)、按照以下重量份称取各原料：
A、皮料：特制平阴重瓣红玫瑰粉3-4份、平阴重瓣红玫瑰露4-5份、小麦粉23-26份、植物油3-4份、鸡蛋4-5份、食用盐0.3-0.5份、食用酵母粉0.2-0.3份；
B、馅料：平阴重瓣红玫瑰酱12-14份；
(3)、和面：将皮料中计量份的平阴重瓣红玫瑰露、鸡蛋、植物油、食用盐、小麦粉、炒熟的玫瑰粉、食用酵母粉和水加入和面机中，机械和面10-15分钟后进行醒面，醒面10-15分钟后，再次进行机械和面15-20分钟；和面结束后放入发酵器中进行发酵，90-150分钟后取出发酵面团；
(4)分料：将发酵面团分割成等重量的面剂子，同时将平阴重瓣红玫瑰酱分成相同份；
(5)包馅：把每个面剂子揉成光滑的面团，按扁面团制成中间厚边缘薄的圆皮，在原皮中央加入1份平阴重瓣红玫瑰酱后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯；将饼坯放入发酵器中发酵20-30分钟后放入成型模具中内使之成型；
(6)码盘：将饼坯码放在干净的烤盘内，保持适当的距离，不能粘连；
(7)烤制：电炉的电压为380伏，入炉温度150℃、炉中温度150℃、出炉温度170℃，烤制8-15分钟后将电炉打开，将饼翻面后以相同的条件继续烤制8-15分钟，出炉后冷却30分钟即得成品。
5.根据权利要求4所述的玫瑰酱饼制备方法，其特征在于，步骤5中，饼坯放入发酵器之前，在饼坯的两面分别做出十个花瓣图案。
6.根据权利要求4所述的玫瑰酱饼制备方法，其特征在于，步骤6中，饼坯放入烤盘后，在饼坯上印上“玫瑰”字样的印记和生产日期印记。
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