CN105248513A - 一种玫瑰花月饼及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰花月饼及其加工方法，属于食品加工技术领域。它包括饼皮和玫瑰花馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉15～25份、绿豆粉8～15份、白砂糖1～5份和猪油0.5～3份；所述玫瑰花馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花10～20份、玫瑰糖浆3～8份、白砂糖3～8份和植物油0.5～3份。本发明的优点是：所得月饼不含防腐剂，馅料清香扑鼻，甜而不腻，外则酥脆的玫瑰鲜花饼。

Description

一种玫瑰花月饼及其加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰花月饼及其加工方法。
背景技术
玫瑰集观赏、药用、食用于一体，具有醒郁解脾，通经活血，美容美颜之功效，对治疗心脑血管疾病有特效。
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的传统名点。其做法是将鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，烘炉烤制而成。现有玫瑰花月饼，为提高保质期，延长可销售时间，往往添加化学防腐剂、抗氧化剂等众多添加剂。在保证保质期的情形下，也对食品安全造成了影响。故开发一种不含化学防腐剂，又能延长保质期的玫瑰花月饼成为了亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种不含化学防腐剂，又能延长保质期的玫瑰花月饼。
本发明的另一目的在于提供该玫瑰花月饼的加工方法。
本发明所采取的技术方案是一种玫瑰花月饼，包括饼皮和玫瑰花馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉15～25份、绿豆粉8～15份、白砂糖1～5份和猪油0.5～3份；所述玫瑰花馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花10～20份、玫瑰糖浆3～8份、白砂糖3～8份和植物油0.5～3份。
作为优选，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉18～22份、绿豆粉10～12份、白砂糖2～4份和猪油1～2份；所述玫瑰花馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花12～18份、玫瑰糖浆4～7份、白砂糖4～7份和植物油1～2份。
作为优选，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉20份、绿豆粉11份、白砂糖3份和猪油1份；所述玫瑰花馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花15份、玫瑰糖浆6份、白砂糖6份和植物油1份。
作为优选，所述玫瑰花的前处理包括以下步骤：在玫瑰花采摘前，将枸杞液喷洒在玫瑰花上，然后将玫瑰花密封充氮保存。
特别优选的，所述枸杞液采用食用乙醇回流提取后，所得提取液进行浓缩，伴入大孔吸附树脂，烘干，上样于D101大孔吸附树脂层析柱，先用水洗脱，再用质量百分比浓度为60％～95％的乙醇溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，浓缩至无醇味，得枸杞液。
玫瑰花采摘前喷洒枸杞液，用于玫瑰花的保湿，不丢失水分，还能降低玫瑰花在使用时的苦涩味。然后再充氮密封保存，在于保持玫瑰花的色泽气味，不被氧化。
作为优选，所述玫瑰糖浆的加工方法包括以下步骤：将新鲜玫瑰花的花瓣置于0℃～3℃的条件下，切碎，然后加入至由麦芽糖、红糖、白糖和亚麻籽油共同熬制成的糖浆中，混匀。
特别优选的，糖浆由20～30重量份麦芽糖、10～15重量份红糖、10～15重量份白糖和1～5重量份亚麻籽油共同熬制成。采用该糖浆包裹玫瑰花，一是可以很好地保持玫瑰花的色香味，二是能避免玫瑰花在不添加化学防腐剂的同时，依然能延长保质期。
本发明还提供了一种制备所述玫瑰花月饼的方法，包括以下步骤：将绿豆粉、白砂糖和猪油混匀，再加入面粉进行和面，制成面片；将玫瑰花、玫瑰糖浆、白砂糖和植物油混匀，制成玫瑰花馅料；将所述玫瑰花馅料用所述面片包裹后，压模，烤制。
作为优选，所述烤制时，先将烤制容器预热至30℃～32℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，分四个阶段进行烘烤；第一个阶段在185℃～190℃的条件下，烘烤2～3分钟；第二个阶段在200℃～205℃的条件下，烘烤3～5分钟；第三个阶段在260℃～270℃的条件下，烘烤5～10分钟；第四个阶段在230℃～235℃的条件下，烘烤2～3分钟。
本发明的有益效果在于：所得月饼不含防腐剂，保质期可达60天左右。其馅料清香扑鼻，甜而不腻，饼皮酥脆的玫瑰鲜花饼。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
玫瑰花前处理：在玫瑰花采摘前，将枸杞液喷洒在玫瑰花上，然后将玫瑰花密封充氮保存，备用。
玫瑰糖浆的加工方法：将新鲜玫瑰花的花瓣置于0℃～3℃的条件下，切碎，然后加入至由20～30重量份麦芽糖、10～15重量份红糖、10～15重量份白糖和1～5重量份亚麻籽油共同熬制成的糖浆中，混匀，备用。
玫瑰花月饼的制备：按重量份，称取8～15份绿豆粉、1～5份白砂糖和0.5～3份猪油混匀，再加入15～25份面粉进行和面，制成面片；将10～20份玫瑰花、3～8份玫瑰糖浆、3～8份白砂糖和0.5～3份植物油混匀，制成玫瑰花馅料；将玫瑰花馅料用面片包裹后，压模，烤制。在烤制时，先将烤制容器预热至30℃～32℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，分四个阶段进行烘烤；第一个阶段在185℃～190℃的条件下，烘烤2～3分钟；第二个阶段在200℃～205℃的条件下，烘烤3～5分钟；第三个阶段在260℃～270℃的条件下，烘烤5～10分钟；第四个阶段在230℃～235℃的条件下，烘烤2～3分钟。
实施例2
玫瑰花前处理：在玫瑰花采摘前，将枸杞液喷洒在玫瑰花上，然后将玫瑰花密封充氮保存，备用。
玫瑰糖浆的加工方法：将新鲜玫瑰花的花瓣置于0℃的条件下，切碎，然后加入至由30重量份麦芽糖、15重量份红糖、15重量份白糖和5重量份亚麻籽油共同熬制成的糖浆中，混匀，备用。
玫瑰花月饼的制备：按重量份，称取15份绿豆粉、5份白砂糖和3份猪油混匀，再加入25份面粉进行和面，制成面片；将20份玫瑰花、8份玫瑰糖浆、8份白砂糖和3份植物油混匀，制成玫瑰花馅料；将玫瑰花馅料用面片包裹后，压模，烤制。在烤制时，先将烤制容器预热至32℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，分四个阶段进行烘烤；第一个阶段在190℃的条件下，烘烤3分钟；第二个阶段在205℃的条件下，烘烤5分钟；第三个阶段在270℃的条件下，烘烤10分钟；第四个阶段在235℃的条件下，烘烤3分钟。
实施例3
玫瑰花前处理：在玫瑰花采摘前，将枸杞液喷洒在玫瑰花上，然后将玫瑰花密封充氮保存，备用。
玫瑰糖浆的加工方法：将新鲜玫瑰花的花瓣置于3℃的条件下，切碎，然后加入至由20重量份麦芽糖、10重量份红糖、10重量份白糖和1重量份亚麻籽油共同熬制成的糖浆中，混匀，备用。
玫瑰花月饼的制备：按重量份，称取8份绿豆粉、1份白砂糖和0.5份猪油混匀，再加入15份面粉进行和面，制成面片；将10份玫瑰花、3份玫瑰糖浆、3份白砂糖和0.5份植物油混匀，制成玫瑰花馅料；将玫瑰花馅料用面片包裹后，压模，烤制。在烤制时，先将烤制容器预热至30℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，分四个阶段进行烘烤；第一个阶段在185℃的条件下，烘烤2分钟；第二个阶段在200℃的条件下，烘烤3分钟；第三个阶段在260℃的条件下，烘烤5分钟；第四个阶段在230℃的条件下，烘烤2分钟。
实施例4
玫瑰花前处理：在玫瑰花采摘前，将枸杞液喷洒在玫瑰花上，然后将玫瑰花密封充氮保存，备用。
玫瑰糖浆的加工方法：将新鲜玫瑰花的花瓣置于2℃的条件下，切碎，然后加入至由28重量份麦芽糖、12重量份红糖、12重量份白糖和2重量份亚麻籽油共同熬制成的糖浆中，混匀，备用。
玫瑰花月饼的制备：按重量份，称取10份绿豆粉、2份白砂糖和1份猪油混匀，再加入18份面粉进行和面，制成面片；将12份玫瑰花、4份玫瑰糖浆、4份白砂糖和1份植物油混匀，制成玫瑰花馅料；将玫瑰花馅料用面片包裹后，压模，烤制。在烤制时，先将烤制容器预热至32℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，分四个阶段进行烘烤；第一个阶段在188℃的条件下，烘烤3分钟；第二个阶段在203℃的条件下，烘烤5分钟；第三个阶段在265℃的条件下，烘烤5分钟；第四个阶段在231℃的条件下，烘烤3分钟。
为验证本发明的技术效果，特作以下试验：
将上述实施例所得月饼置于常温环境下放置7天、15天、30天和60天，检测菌落总数、霉菌、大肠菌群、致病菌等卫生学指标，均符合国家要求。说明采用特定的原料和烘烤工艺能有效延长保质期。
随机抽取150人试食上述实施例所得月饼，其馅料清香扑鼻，甜而不腻，饼皮酥脆的玫瑰鲜花饼。特别是馅料内玫瑰花的色泽保持较好，还没有苦涩味，取得了显著的进步。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (7)

1.一种玫瑰花月饼，其特征在于，包括饼皮和玫瑰花馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉15～25份、绿豆粉8～15份、白砂糖1～5份和猪油0.5～3份；所述玫瑰花馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花10～20份、玫瑰糖浆3～8份、白砂糖3～8份和植物油0.5～3份。
2.根据权利要求1所述一种玫瑰花月饼，其特征在于，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉18～22份、绿豆粉10～12份、白砂糖2～4份和猪油1～2份；所述玫瑰花馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花12～18份、玫瑰糖浆4～7份、白砂糖4～7份和植物油1～2份。
3.根据权利要求2所述一种玫瑰花月饼，其特征在于，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉20份、绿豆粉11份、白砂糖3份和猪油1份；所述玫瑰花馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花15份、玫瑰糖浆6份、白砂糖6份和植物油1份。
4.根据权利要求1所述一种玫瑰花月饼，其特征在于，所述玫瑰花的前处理包括以下步骤：在玫瑰花采摘前，将枸杞液喷洒在玫瑰花上，然后将玫瑰花密封充氮保存。
5.根据权利要求1所述一种玫瑰花月饼，其特征在于，所述玫瑰糖浆的加工方法包括以下步骤：将新鲜玫瑰花的花瓣置于0℃～3℃的条件下，切碎，然后加入至由麦芽糖、红糖、白糖和亚麻籽油共同熬制成的糖浆中，混匀。
6.一种制备所述玫瑰花月饼的方法，其特征在于，包括以下步骤：将绿豆粉、白砂糖和猪油混匀，再加入面粉进行和面，制成面片；将玫瑰花、玫瑰糖浆、白砂糖和植物油混匀，制成玫瑰花馅料；将所述玫瑰花馅料用所述面片包裹后，压模，烤制。
7.根据权利要求6所述制备玫瑰花月饼的方法，其特征在于，所述烤制时，先将烤制容器预热至30℃～32℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，分四个阶段进行烘烤；第一个阶段在185℃～190℃的条件下，烘烤2～3分钟；第二个阶段在200℃～205℃的条件下，烘烤3～5分钟；第三个阶段在260℃～270℃的条件下，烘烤5～10分钟；第四个阶段在230℃～235℃的条件下，烘烤2～3分钟。
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