CN103875776B - 一种草莓味的酒香甜糕点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种草莓味的酒香甜糕点，其特征在于由以下重量份的原料制成：碧根果20~30、糯米25~30、花生米50~60、甜酒酿8~12、草莓80~90、牛奶粉30~35、甘草5~7、玉米粉20~25、冰糖10~15、芝麻糊8~10、食用碱10~14、奶酪粒10~12、可可粉12~14、山楂15~17、豆沙10~14、抹茶4~7、小麦面粉10~14、助剂4~5、水150~200；本发明是一种利用甜酒酿发酵得到的糕点，具体是有草莓、糯米和其它原料，经过甜酒酿约一天的发酵，再进行加热停止发酵，保留最佳的发酵效果，最后制成糕点的内馅，草莓经过发酵过后，不仅原有的草莓果香没有打折扣，而且特殊的酒香使得馅味道独特，而不会有白酒的醉人感，更不含酒精浓度，别有韵味。

Description

一种草莓味的酒香甜糕点及其制备方法

技术领域

本发明是关于一种草莓味的酒香甜糕点及其制备方法，属于食品中草莓味糕点的工艺技术领域。

背景技术

甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。

甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦。

甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。

徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

发明内容

一种草莓味的酒香甜糕点，其特征在于由以下重量份的原料制成：碧根果20~30、糯米25~30、花生米50~60、甜酒酿8~12、草莓80~90、牛奶粉30~35、甘草5~7、玉米粉20~25、冰糖10~15、芝麻糊8~10、食用碱10~14、奶酪粒10~12、可可粉12~14、山楂15~17、豆沙10~14、抹茶4~7、小麦面粉10~14、助剂4~5、水150~200；所述的助剂由下列重量份的原料制成：腰子草3~4、井边草2~3、丝瓜络5~7、僵蚕1~2、金银花1~3、桑叶5~8、冬瓜子6~8、红茶2.5~4、冬虫夏草1~2、藕粉10~12；制备方法是将除藕粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与藕粉混合即得。

一种草莓味的酒香甜糕点的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将糯米洗净后，保持米表面湿润，用湿纱布包好，放于蒸笼里蒸约30~40min，至糯米熟透；

（2）将花生米磨成粉，用榨汁机将草莓榨成泥，混合草莓泥、花生米粉、牛奶粉、（1）所述的熟透的糯米和适量的水，加入甜酒酿，置于密闭容器中保持温度30~32℃，24~30h进行发酵，之后高温煮沸，沸腾时间约20~25min，无菌房冷却；

（3）待（2）冷却完全之后，加入事先磨碎的冰糖、豆沙、山楂、抹茶、助剂、可可粉和水，搅拌均匀，制成糕点内馅直径约5~6.5cm的内馅；

（4）将甘草榨汁、将碧根果果实磨碎成颗粒，将小麦面粉、玉米粉混合炒锅中干炒炒熟、之后加入甘草汁、碧根果颗粒、芝麻糊、奶酪粒、食用碱和水揉捏成厚度约0.3~0.6cm糕点皮；

（5）将（4）所述的糕点皮均匀的包裹在（3）所述的内馅上，放于蒸笼里蒸30~40min即可。

发明内容中不常见的用料介绍：

腰子草：兰科的多年生草本，生于山坡草地，块根及全草：味甜，性平；有补肾强筋、润肺抗痨、止血的功能。

井边草：井边草为凤尾蕨科植物粗糙凤尾蕨的根茎或全草，药用时主要治痢疾、腹泻、水肿、肝炎、胆囊炎、喉痹、泌尿系感染等。

丝瓜络：为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的成熟果实的维管束，丝瓜络对于通经活络，清热解毒，利尿消肿，止血等具有特殊的效果；同时除了这些效果之外，还能够是口味很好的美食。

僵蚕：为蚕蛾科昆虫家蚕的幼虫感染（或人工接种）白僵菌而致死的干燥体，是一味常用中药，具有祛风解痉，化痰散结的功效。

本发明的优点：本发明是一种利用甜酒酿发酵得到的糕点，具体是有草莓、糯米和其它原料，经过甜酒酿约一天的发酵，再进行加热停止发酵，保留最佳的发酵效果，最后制成糕点的内馅，草莓经过发酵过后，不仅原有的草莓果香没有打折扣，而且特殊的酒香使得馅味道独特，而不会有白酒的醉人感，更不含酒精浓度，别有韵味。

具体实施方式

一种草莓味的酒香甜糕点，其特征在于由以下重量份的原料制成：碧根果20~30g、糯米25~30g、花生米50~60g、甜酒酿8~12g、草莓80~90g、牛奶粉30~35g、甘草5~7g、玉米粉20~25g、冰糖10~15g、芝麻糊8~10g、食用碱10~14g、奶酪粒10~12g、可可粉12~14g、山楂15~17g、豆沙10~14g、抹茶4~7g、小麦面粉10~14、助剂4~5g、水150~200；所述的助剂由下列重量份的原料制成：腰子草3~4、井边草2~3g、丝瓜络5~7g、僵蚕1~2g、金银花1~3g、桑叶5~8g、冬瓜子6~8g、红茶2.5~4g、冬虫夏草1~2g、藕粉10~12g；制备方法是将除藕粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与藕粉混合即得。

一种草莓味的酒香甜糕点的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将糯米洗净后，保持米表面湿润，用湿纱布包好，放于蒸笼里蒸约30~40min，至糯米熟透；

（2）将花生米磨成粉，用榨汁机将草莓榨成泥，混合草莓泥、花生米粉、牛奶粉、（1）所述的熟透的糯米和适量的水，加入甜酒酿，置于密闭容器中保持温度30~32℃，24~30h进行发酵，之后高温煮沸，沸腾时间约20~25min，无菌房冷却；

（3）待（2）冷却完全之后，加入事先磨碎的冰糖、豆沙、山楂、抹茶、助剂、可可粉和水，搅拌均匀，制成糕点内馅直径约5~6.5cm的内馅；

（4）将甘草榨汁、将碧根果果实磨碎成颗粒，将小麦面粉、玉米粉混合炒锅中干炒炒熟、之后加入甘草汁、碧根果颗粒、芝麻糊、奶酪粒、食用碱和水揉捏成厚度约0.3~0.6cm糕点皮；

（5）将（4）所述的糕点皮均匀的包裹在（3）所述的内馅上，放于蒸笼里蒸30~40min即可。

Claims (1)

1.一种草莓味的酒香甜糕点，其特征在于由以下重量份的原料制成：碧根果20~30、糯米25~30、花生米50~60、甜酒酿8~12、草莓80~90、牛奶粉30~35、甘草5~7、玉米粉20~25、冰糖10~15、芝麻糊8~10、食用碱10~14、奶酪粒10~12、可可粉12~14、山楂15~17、豆沙10~14、抹茶4~7、小麦面粉10~14、助剂4~5、水150~200；

所述的助剂由下列重量份的原料制成：腰子草3~4、井边草2~3、丝瓜络5~7、僵蚕1~2、金银花1~3、桑叶5~8、冬瓜子6~8、红茶2.5~4、冬虫夏草1~2、藕粉10~12；

所述助剂的制备方法是将除藕粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与藕粉混合即得；

所述草莓味的酒香甜糕点的制备方法包括以下几个步骤：

（1）将糯米洗净后，保持米表面湿润，用湿纱布包好，放于蒸笼里蒸30~40min，至糯米熟透；

（2）将花生米磨成粉，用榨汁机将草莓榨成泥，混合草莓泥、花生米粉、牛奶粉、（1）所述的熟透的糯米和适量的水，加入甜酒酿，置于密闭容器中保持温度30~32℃，24~30h进行发酵，之后高温煮沸，沸腾时间20~25min，无菌房冷却；

（3）待（2）冷却完全之后，加入事先磨碎的冰糖、豆沙、山楂、抹茶、助剂、可可粉和水，搅拌均匀，制成糕点内馅直径5~6.5cm的内馅；

（4）将甘草榨汁、将碧根果果实磨碎成颗粒，将小麦面粉、玉米粉混合炒锅中干炒炒熟、之后加入甘草汁、碧根果颗粒、芝麻糊、奶酪粒、食用碱和水揉捏成厚度0.3~0.6cm糕点皮；

（5）将（4）所述的糕点皮均匀的包裹在（3）所述的内馅上，放于蒸笼里蒸30~40min即可。