KR20050033022A - 말굽버섯 추출물을 함유한 기능성 식품 및 음료와, 그제조 방법 - Google Patents

말굽버섯 추출물을 함유한 기능성 식품 및 음료와, 그제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 말굽버섯을 이용한 음료, 식품에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 말굽버섯 추출물을 함유하고 있는 기능성 음료, 기능성 식품, 기능성 과자, 그리고 기능성 빵 및 기능성 술과 이의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은 항 당뇨 및 신체 활성화 등과 같이 인체에 유익한 말굽버섯의 각종 약리 성분을 그대로 이용할 수 있을 뿐 아니라 남녀노소 누구나 간편하게 섭취 가능한 다양한 형태로 구현할 수 있음에 따라 각종 성인병 및 치매 등을 미리 예방할 수 있다는 뛰어난 효능이 있다.

Description

말굽버섯 추출물을 함유한 기능성 식품 및 음료와, 그 제조 방법{Beverage and food which contain the extract of fomes fomentarius, and the manufacturing methods of them}
본 발명은 말굽버섯을 함유한 식품 및 음료에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 말굽버섯이 함유하고 있는 인체에 유익한 여러 다양한 성분들을 가장 효과적으로 이용할 수 있는 기능성 식품 및 음료, 그리고 그 제조 방법에 관한 것이다.
대한민국을 포함하는 북반구 일원에 널리 분포하는 말굽버섯(fomes fomentarius)은 구멍장이 버섯과에 속하는 버섯의 일종으로 봄부터 가을까지 자작나무, 너도밤나무 등과 같은 활엽수의 고목, 생목에 기생하며 목재를 대리석상으로 백색 부후시키는 다년생 목질버섯이다.
특히, 그 가운데에서 해발 2,000M 이상 영하 20℃ 이하의 극한 고원지대에서 생장하는 자작나무에 기생하는 말굽버섯은 자작나무의 양분을 흡수하면서 성장하기 때문에 인체에 유익한 여러 다양한 성분을 많이 포함하고 있음이 여러 연구 결과에 의해 밝혀지고 있다.
연구 결과에 의하면 말굽버섯은 인삼의 5배 이상되는 유기 게르마늄 성분과 다당류인 베타 글루칸(β-glucan)을 함유하고 있어 암과 당뇨에 탁월한 효능이 있을 뿐 아니라, 성인병의 원인인 유해 산소의 항산화작용에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
말굽버섯이 함유하고 있는 이러한 다양한 약리 성분을 음료에 이용하기 위해 제안된 것이 특허공고 제88-001879호인데, 이는 말굽버섯과의 여러 다양한 버섯 및 인도 감차를 물과 혼합하여 고온에서 열 추출한 다음 유기산을 첨가하고 살균 과정을 거쳐 음료를 추출하는 방식으로 이루어져 있다.
그러나 이 방식은 음료를 추출함에 있어 각종 유기산을 필수적으로 첨가시킴에 따라 말굽버섯이 함유하고 있는 여러 약리 성분을 손상시킬 수 있을 뿐 아니라, 불순물을 제거함에 있어 원심분리기를 이용한다는 점에서 전체 제조 공정이 복잡해지는 문제점이 있었다.
더욱이 이 방식은 말굽버섯이 지니고 있는 여러 다양한 약리 성분을 단지 음료에만 국한시켜 이용하고 있을 뿐 이어서 그 적용에 한계가 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명은 말굽버섯의 여러 다양한 약리 성분을 온전히 이용할 수 있을 뿐 아니라 그 함량비를 달리하여 남녀노소 누구나 간편하게 음용할 수 있는 다양한 기능성 음료를 제공함을 그 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 말굽버섯의 여러 다양한 약리 성분을 간편하게 섭취할 수 있는 형상으로 구현될 수 있을 뿐 아니라 보관성이 뛰어난 다양한 기능성 식품을 제공함에 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 말굽버섯이 함유하고 있는 인체에 유익한 여러 다양한 약리 성분을 포함하고 있어 주식을 대신할 수 있는 기능성 빵과 간식 대용의 기능성 과자의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 말굽버섯의 다양한 성분을 포함하여 각종 성인병을 예방할 수 있는 기능성 술을 제공함에 있다.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 물 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 0.9 내지 4 중량부가 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 음료를 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
상기 음료에는 가시오가피 0.2 내지 0.5 중량부와, 오미자 0.1 내지 0.5 중량부가 더욱 함유되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 물 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 3 내지 9 중량부가 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 음료를 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
상기 음료에는 가시오가피 0.2 내지 1 중량부와, 당귀 0.15 내지 1 중량부와, 오미자 0.05 내지 1 중량부가 더욱 함유되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 물 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 8 내지 20 중량부, 천화분 0.1 내지 0.5 중량부, 가시오가피 0.3 내지 0.5 중량부가 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 음료를 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
상기 음료에는 천문동 0.05 내지 0.13 중량부, 황기 0.05 내지 0.13 중량부, 당귀 0.05 내지 0.13 중량부가 더욱 함유되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 말굽버섯 분말 100 중량부에 대하여 천화분 분말 10 내지 40 중량부, 노팔선인장 분말 10 내지 20 중량부, 누에 분말 10 내지 40 중량부, 갈근 분말 10 내지 20 중량부, 가시오가피 분말 10 내지 20 중량부가 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 식품을 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
상기 식품에는 말굽버섯 추출물 10 내지 20 중량부가 더욱 함유되는 것을 특징으로 한다.
상기 식품은 환, 정제, 과립 중 어느 하나의 형상으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 분말 1 내지 8 중량부, 설탕 5 내지 15 중량부, 이스트 2 내지 6 중량부, 탈지분유 1 내지 6 중량부, 물 30 내지 100 중량부를 첨가하여 1차 반죽하는 단계와, 1차 반죽물에 마가린 5 내지 15 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 2차 반죽하는 단계와, 2차 반죽물을 습도 70 내지 90 %, 온도 30 내지 40 ℃에서 40 내지 70 분 동안 발효시키는 단계와, 발효물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와, 성형물을 오븐에 안치시켜 온도 150 내지 250 ℃에서 30 내지 70 분 동안 굽는 단계와, 구워진 빵을 온도 35 내지 45℃에서 1 내지 2 시간 동안 냉각시키는 단계로 이루어지는 말굽버섯이 함유된 기능성 빵을 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
또한, 본 발명은 강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 분말 1 내지 8 중량부, 이스트 2 내지 6 중량부, 탈지분유 1 내지 6 중량부, 물 30 내지 100 중량부를 첨가하여 1차 반죽하는 단계와, 1차 반죽물에 마가린 5 내지 15 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 2차 반죽하는 단계와, 2차 반죽물을 습도 70 내지 90 %, 온도 30 내지 40 ℃에서 40 내지 70 분 동안 발효시키는 단계와, 발효물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와, 성형물을 오븐에 안치시켜 온도 150 내지 250 ℃에서 30 내지 70 분 동안 굽는 단계와, 구워진 빵을 온도 35 내지 45℃에서 1 내지 2 시간 동안 냉각시키는 단계로 이루어지는 말굽버섯이 함유된 기능성 빵을 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
또한, 본 발명은 강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 15 내지 30 중량부, 설탕 5 내지 15 중량부, 이스트 2 내지 6 중량부, 탈지분유 1 내지 6 중량부, 물 30 내지 80 중량부를 첨가하여 1차 반죽하는 단계와, 1차 반죽물에 마가린 5 내지 15 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 2차 반죽하는 단계와, 2차 반죽물을 습도 70 내지 90 %, 온도 30 내지 40 ℃에서 40 내지 70 분 동안 발효시키는 단계와, 발효물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와, 성형물을 오븐에 안치시켜 온도 150 내지 250 ℃에서 30 내지 70 분 동안 굽는 단계와, 구워진 빵을 온도 35 내지 45℃에서 1 내지 2 시간 동안 냉각시키는 단계로 이루어지는 말굽버섯이 함유된 기능성 빵을 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
상기 말굽버섯 추출물은 말굽버섯을 절단, 세척, 건조시킨 다음 분말로 만드는 단계와, 말굽버섯 분말 100 중량부에 대하여 과일 80 내지 120 중량부, 올리고당 5 내지 20 중량부, 증류수 400 내지 1000 중량부를 혼합하는 단계와, 혼합물을 밀폐 용기에 안치시켜 온도 28 내지 40 ℃에서 35 내지 45 일 동안 숙성시키는 단계를 거쳐 얻어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 말굽버섯 추출물은 말굽버섯을 세척하고 절단하여 말굽버섯 편을 만드는 단계와, 말굽버섯 편 100 중량부에 대하여 설탕 5 내지 20 중량부, 증류수 400 내지 1000 중량부를 혼합하는 단계와, 혼합물을 밀폐 용기에 안치시켜 온도 28 내지 40 ℃에서 2 내지 5 일 동안 숙성시키는 단계를 거쳐 얻어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 성형 단계 이후에 습도 70 내지 90 %, 온도 30 내지 40 ℃에서 40 내지 70 분 동안 재차 발효시키는 단계가 더욱 포함되는 것을 특징으로 한다.
상기 강력분은 쌀가루로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 공지의 과자에 있어서, 강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 5 내지 30 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 과자를 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
상기 말굽버섯 추출물은 말굽버섯 분말 또는 말굽버섯 농축액 중에서 선택되는 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 버터 100 중량부에 대하여 파우더 60 내지 100 중량부, 소금 10 내지 20 중량부, 계란 25 내지 40 중량부를 혼합하는 단계와, 혼합물에 말굽버섯 분말 3 내지 10 중량부, 강력분 80 내지 110 중량부, 아몬드 분말 30 내지 50 중량부를 섞어 반죽하는 단계와, 반죽물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와, 성형물을 오븐에 안치시킨 다음 온도 150 내지 200 ℃에서 15 내지 30 분 동안 굽는 단계를 거쳐 얻어지는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 과자의 제조방법을 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
또한, 본 발명은 버터 100 중량부에 대하여 설탕 60 내지 75 중량부를 1차 혼합하는 단계와, 1차 혼합물에 말굽버섯 추출물 30 내지 45 중량부를 2차 혼합하는 단계와, 2차 혼합물에 소금 0.8 내지 2 중량부, 강력분 110 내지 160 중량부, 럼주 5 내지 12 중량부, 코코아 분말 5 내지 12 중량부, 아몬드 분말 60 내지 100 중량부를 3차 혼합하는 단계와, 3차 혼합물을 냉장하는 단계와, 냉장된 혼합물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와, 성형물을 오븐에 안치시킨 다음 온도 150 내지 200 ℃에서 15 내지 30 분 동안 굽는 단계를 거쳐 얻어지는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 과자의 제조방법을 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
또한, 본 발명은 버터 100 중량부에 대하여 설탕 25 내지 45 중량부를 혼합하는 단계와, 1차 혼합물에 계란 12 내지 25 중량부, 말굽버섯 추출물 7 내지 15 중량부, 크림 7 내지 15 중량부, 강력분 80 내지 120 중량부를 순서대로 혼합하여 반죽하는 단계와, 반죽물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와, 성형물에 잼과 파우더를 뿌리는 단계와, 잼과 파우더를 포함하는 성형물을 오븐에 안치시킨 다음 온도 150 내지 200 ℃에서 15 내지 30 분 동안 굽는 단계를 거쳐 얻어지는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 과자의 제조방법을 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
또한, 본 발명은 공지의 술에 있어서, 말굽버섯 추출물이 0.1 내지 4 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 술을 제공함을 그 기술적 요지로 한다.
상기와 같은 기술적 특징을 구비한 본 발명의 바람직한 실시예를 각 구성별로 상세하게 살펴보면 다음과 같다.
본 발명에 따른 기능성 음료는 여러 다양한 실시예로 구현될 수 있는데, 그 중 제1실시예는 물과 말굽버섯 추출물을 포함하여 이루어지되 그 중량비는 물 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 0.9 내지 4 중량부를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.
이 실시예에 의한 음료는 그 자체로 직접 음용이 가능하나 맛과 기능성 향상을 위해 여러 다양한 재료를 혼합할 수도 있는데, 가시오가피 및 오미자가 적당하며 그 중량부는 각각 0.2 내지 0.5 중량부, 그리고 0.1 내지 0.5 중량부로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
또한, 상기 음료에는 비타민, 구연산, 안식향산나트륨 등과 같은 부가 재료가 더욱 함유될 수 있음도 물론이다.
상기 실시예에 의한 음료는 후술할 실시예와 달리 말굽버섯이 다소 낮게 함유된 점에 그 특징이 있는 것으로서 버섯 특유의 향이 강하지 않기 때문에 남녀노소 누구나 쉽게 음용할 수 있다.
본 발명에 따른 기능성 음료의 제2실시예는, 물 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 3 내지 9 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
이 실시예도 가시오가피 0.2 내지 1 중량부와, 당귀 0.15 내지 1 중량부와, 오미자 0.05 내지 1 중량부를 상기 음료에 더욱 부가시키는 것이 음료의 맛과 기능성 향상을 위해 바람직하다.
상기 실시예는 제1실시예 보다 말굽버섯 함량비를 다소 높인 것으로서 당뇨 및 각종 성인병 예방을 위한 기능성 차로 이용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 기능성 음료의 제3실시예는, 물 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 8 내지 20 중량부, 천화분 0.1 내지 0.5 중량부, 가시오가피 0.3 내지 0.5 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
전술한 실시예와 동일하게 이 실시예도 음료의 맛 및 기능성 향상을 위해 천문동 0.05 내지 0.13 중량부, 황기 0.05 내지 0.13 중량부, 당귀 0.05 내지 0.13 중량부를 더욱 함유시키는 것이 바람직하며, 이외에도 숙지황, 복령, 오미자 등이 더욱 함유될 수도 있다.
상기 실시예는 전술한 실시예에 의한 음료에 비해 말굽버섯의 함량비가 매우 높게 구성됨에 따라 말굽버섯 농축액이 함유된 것에 그 특징이 있는 것으로서 제1 및 제2실시예에 비해 말굽버섯이 지니고 있는 약리 성분을 최대한으로 이용할 수 있다.
본 발명에 따른 기능성 음료 각 실시예에 함유된 말굽버섯 추출물은 액체, 분말 등 그 상(相)에는 무관하나 상기 각 실시예가 음료인 것을 감안하면 액상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
한편, 각 실시예에 있어서 물 기본 중량비에 대하여 첨가되는 말굽버섯 추출물 및 부가 재료들의 중량비는 액체와 고체로 이루어지는 총 중량에 대한 고체 중량의 백분율을 의미하는 고형비의 개념을 포함하고 있음은 물론이다.
한편, 상기와 같은 다양한 실시예로 구현 가능한 본 발명에 따른 기능성 음료의 구체적인 제조 공정은 다음과 같다.
재료의 준비
물 970ℓ, 말굽버섯 25㎏, 가시오가피 2㎏, 오미자 1㎏(제1실시예)
물 947ℓ, 말구버섯 50㎏, 가시오가피2㎏, 당귀1.5㎏, 오미자0.5㎏(제2실시예)
물 900ℓ, 말굽버섯 90㎏, 천화분 3㎏, 가시오가피 3㎏, 천문동 0.8㎏, 황기 0.8㎏, 당귀 0.8㎏, 숙지황 0.8㎏, 복령 0.8㎏, 오미자 0.8㎏(제3실시예)
말굽버섯의 전처리
수분 5% 이하로 건조된 말굽버섯을 5 내지 10㎜ 두께로 절단하여 일정한 조각편으로 만든 다음 수회에 걸쳐 세척하여 이물질들을 제거하였다.
증숙(증기 숙성)
각 실시예들마다 정해진 중량비에 따른 물과, 이물질이 제거된 말굽버섯 조각편들과 각 첨가 재료를 중탕기에 넣은 다음 90 내지 120 ℃에서 4시간 이상 가열하여 증숙시켰다.
여과
증숙된 각 실시예에 따라 얻어진 액체를 여과기로 통과시켜 불순물을 제거하여 추출물을 얻었다.
첨가물 혼합
여과된 제1실시예의 추출물에는 비타민, 구연산, 안식향산나트륨을 0.2g 첨가하였다.
후처리
여과 단계를 거친 각 말굽버섯 추출물들을 일정 농도까지 농축시킨 다음 재차 여과기를 통과시켜 불순물을 제거하고, 불순물이 제거된 각 말굽버섯 추출물들을 자외선 살균기를 이용하여 살균을 시켜 최종적으로 음료가 가능한 기능성 음료를 얻었다.
본 발명에 따른 기능성 식품은 말굽버섯 100 중량부에 대하여 천화분 10 내지 40 중량부, 노팔선인장 10 내지 20 중량부, 누에 10 내지 40 중량부, 갈근 10 내지 20 중량부, 가시오가피 10 내지 20 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 기능성 식품을 구성하는 말굽버섯 및 각 재료들은 분말 형태로 이루어지는 것이 바람직하다.
한편, 전체 재료가 분말로 이루어지는 경우 환, 정제(Tablet) 또는 과립 등과 같이 일정한 형상으로 제조하는 것이 곤란하므로 액상의 추출물을 부가하는 것이 바람직하다.
액상의 추출물을 부가하는 경우에는 말굽버섯 추출물이 바람직하며, 그 중량비는 물 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부로 함유되는 것이 바람직하다.
한편, 상기 식품은 혼합된 그 자체로 이용할 수 있으나 골고루 혼합한 다음 환, 정제, 과립 중 어느 하나의 형상으로 제조되는 것이 이용자의 섭취 편의를 고려하면 바람직하다.
또한, 환, 정제, 과립은 그 보관성을 높이기 위해 밀봉 포장을 하는 것이 바람직하며, 특히 과립의 형상으로 제조되는 경우에는 캡슐에 의해 밀봉시키는 것이 더욱 더욱 바람직하다.
또한, 이 실시예에 의한 환, 정제, 과립 등은 그 자체로 직접 음용할 수도 있으나 물에 용해시킨 다음 이를 음용할 수도 있음은 물론이다.
본 발명에 따른 기능성 식품을 다음과 같은 공정을 통해 제조해 보았다.
재료의 준비
말굽버섯500g, 천화분100g, 노팔선인장50g, 누에100g, 갈근50g, 가시오가피 50g 등의 재료를 준비한 다음 각각을 분쇄시켜 분말로 만들었다.
반죽
분말화된 각 재료에 액상의 말굽버섯 추출물 50g을 첨가하여 골고루 혼합한 다음 이를 반죽으로 만들었다.
성형
균일하게 반죽된 반죽물을 적당한 크기로 절단하여 환 및 정제의 형상으로 성형하였는데, 환은 제환기로 작업하였고 정제는 타정기를 이용하여 작업하였다.
후처리
각 성형물을 건조시킨 다음 자외선 살균기를 이용하여 살균시켜 최종적으로 기능성 식품을 얻었다.
본 발명에 따른 말굽버섯을 함유한 기능성 빵은 반죽단계와, 발효단계와, 성형단계와, 굽는단계 및 냉각단계를 포함하는 단계를 통해 얻어진다.
상기 반죽단계는 강력분을 주 재료로하여 반죽하는 제1차 반죽단계와, 1차 반죽물에 부가 재료를 첨가하여 반죽하는 제2차 반죽단계로 이루어지는데 각 실시예에 따라 조금씩 상이하다.
본 발명에 따른 기능성 빵의 제1실시예로서 상기 반죽단계는 강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 1 내지 8 중량부, 설탕 5 내지 15 중량부, 이스트 2 내지 6 중량부, 탈지분유 1 내지 6 중량부, 물 30 내지 100 중량부를 첨가하여 반죽하는 제1차 반죽단계와, 마가린 5 내지 15 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 2차 반죽하는 2차 반죽단계로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 제1차 반죽 단계에 첨가되는 말굽버섯은 분말 형태로 이루어지는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 기능성 빵의 제2실시예로서의 상기 반죽단계는 강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 15 내지 30 중량부, 이스트 2 내지 6 중량부, 탈지분유 1 내지 6 중량부, 물 30 내지 80 중량부를 첨가하여 반죽하는 1차 반죽단계와, 1차 반죽물에 마가린 5 내지 15 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 반죽하는 2차 반죽단계로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 제1차 반죽단계에서 첨가되는 말굽버섯은 제1실시예와 달리 액상의 추출물로 이루어지는 것이 바람직한데, 액상의 말굽버섯 추출물은 말굽버섯을 절단, 세척, 건조시킨 다음 분말로 만든 다음, 말굽버섯 분말 100 중량부에 대하여 과일 80 내지 120 중량부, 올리고당 5 내지 20 중량부, 증류수 400 내지 1000 중량부를 혼합하고, 상기 혼합물을 밀폐 용기에 안치시켜 온도 28 내지 40 ℃에서 2 내지 6 일 동안 숙성시키는 단계를 거쳐 얻어지는 것을 이용하는 것이 더욱 바람직하다.
말굽버섯 분말에 혼합되는 과일은 건포도, 파파이야, 망고 등을 이용하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않고 충분한 당도를 제공할 수 있는 과일이면 무방하다.
본 발명에 따른 기능성 빵의 제3실시예로서의 반죽단계는 강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 15 내지 30 중량부, 설탕 5 내지 15 중량부, 이스트 2 내지 6 중량부, 탈지분유 1 내지 6 중량부, 물 30 내지 80 중량부를 첨가하여 반죽하는 1차 반죽단계와, 상기 1차 반죽물에 마가린 5 내지 15 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 반죽하는 2차 반죽단계로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 제1차 반죽단계에서 첨가되는 말굽버섯은 액상의 추출물을 이용하는 것이 바람직한데, 액상의 말굽버섯 추출물은 말굽버섯을 세척하고 절단하여 말굽버섯 편을 만든 다음, 말굽버섯 편 100 중량부에 대하여 설탕 5 내지 20 중량부, 증류수 400 내지 1000 중량부를 혼합하고, 상기 혼합물을 밀폐 용기에 안치시켜 온도 28 내지 40 ℃에서 2 내지 5 일 동안 숙성시키는 단계를 거쳐 얻어지는 추출물을 이용하는 것이 더욱 바람직하다.
한편, 상기 각 실시예의 1차 반죽단계에서 사용되는 강력분은 밀가루를 이용하더라도 무방하나 쌀가루를 이용하는 것이 바람직하며, 밀가루 대신 쌀가루를 이용하는 경우에는 물 및 말굽버섯 추출물의 양을 조금 더 부가시키는 것이 바람직하다.
상기 발효단계는 2차 반죽물을 습도 70 내지 90 %, 온도 30 내지 40 ℃에서 40 내지 70 분 동안 숙성시키는 단계이며, 성형단계는 발효물을 적당한 크기로 분할하여 적정한 형상으로 만드는 단계이다.
상기 성형단계 이후에 빵을 굽기 전에 습도 70 내지 90 %, 온도 30 내지 40 ℃에서 40 내지 70 분 동안 재차 발효시키는 단계를 더욱 포함시키는 것이 바람직하다.
한편, 상기 각 실시예의 1차 반죽단계에서 사용되는 강력분으로 쌀가루를 이용하는 경우에는 상기 발효단계는 건 발효만으로 충분하므로 성형단계전의 발효단계는 생략하고 성형단계 이후의 발효단계만 수행하더라도 무방하다.
상기 굽는단계 및 냉각단계는 적절한 형상의 성형물을 오븐에 안치시켜 온도 150 내지 250 ℃에서 25 내지 50 분 동안 가열시켜 빵을 만들고, 온도 35 내지 45℃에서 1 내지 2 시간 동안 구워진 빵을 냉각시키는 단계이다.
본 발명에 따른 기능성 빵의 제조 공정은 다음과 같다.
재료의 준비
밀가루 1000g, 설탕 80g, 이스트 35g, 마가린 90g, 소금 18g, 탈지분유 30g, 물 600g, 말굽버섯 30g(제1실시예)
밀가루 1000g, 이스트 35g, 마가린 90g, 소금 18g, 탈지분유 30g, 물 400g, 말굽버섯 200g(제2실시예)
밀가루 1000g, 설탕 80g, 이스트 35g, 마가린 90g, 소금 18g, 탈지분유 30g, 물 400g, 말굽버섯 200g(제3실시예)
말굽버섯의 준비
(1) 제1실시예
말굽버섯 조각편을 분쇄시켜 분말을 준비하였다.
(2) 제2실시예
말굽버섯 분말 100g, 건포도, 파파이야, 망고 100g, 올리고당 10g, 증류수 600g 각각을 밀폐용기에 넣고 32℃의 온도를 유지한 상태에서 3일 동안 숙성시킨 다음 말굽버섯 전처리제를 추출하였다.
(3) 제3실시예
말굽버섯 조각편 100g, 설탕 10g, 증류수 650g 각각을 밀폐용기에 넣고 32℃의 온도를 유지한 상태에서 3일 동안 숙성시킨 다음 말굽버섯 발효액을 추출하였다.
반죽
밀가루, 설탕, 이스트, 탈지분유, 물, 말굽버섯을 믹스볼에 넣어 7분 동안 1차 반죽(제2실시예의 경우에는 설탕을 제외하고 1차 반죽을 수행하였다)한 다음, 마가린 및 소금을 1차 반죽물에 첨가하여 저속 2분, 고속 3분, 중속 3분 방식으로 2차 반죽하였으며, 이때의 2차 반죽물의 온도는 28 내지 29℃로 유지되었다.
1차 발효
성형된 반죽물을 습도 85%, 온도 35℃에서 55분 동안 1차 발효시켰다.
성형
1차 발효된 반죽물을 250씩 분할하여 둥글게 한 다음, 밀어펴기 및 말기 작업을 수행하였다.
2차 발효
성형된 각 반죽물을 습도 85%, 온도 35℃에서 55분 동안 2차 발효시켰다.
굽기 및 냉각
2차 발효된 발효물을 오븐에 넣고 상판 온도 170℃, 하판 온도 190℃로 유지한 상태에서 45분 동안 구운 다음, 구워진 빵을 40℃에서 1시간 동안 식혀서 기능성 빵을 얻었다.
본 발명에 따른 말굽버섯을 함유한 기능성 과자는 강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 5 내지 30 중량부를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하며, 상기 말굽버섯 추출물은 말굽버섯 분말 또는 말굽버섯 농축액 중에서 선택되는 어느 하나로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
한편, 본 발명에 따른 말굽버섯을 함유한 기능성 과자는 기본적으로 재료의 혼합, 혼합물의 반죽, 반죽물의 성형, 성형물의 굽는 각 단계를 거쳐 얻는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 기능성 과자의 제조 방법에 대한 제1실시예는 다음과 같다. 먼저, 버터 100 중량부에 대하여 파우더 60 내지 100 중량부, 소금 10 내지 20 중량부, 계란 25 내지 40 중량부를 각각 준비한 다음 준비된 각 재료를 혼합한다.
각 재료들이 균일하게 혼합되면 혼합물에 말굽버섯 3 내지 10 중량부, 강력분 80 내지 110 중량부, 아몬드 분말 30 내지 50 중량부를 혼합물에 첨가하여 반죽하는데, 첨가되는 말굽버섯은 분말 형태로 이루어지는 것이 바람직하다.
말굽버섯이 첨가된 혼합물에 대한 반죽이 완료되면 최종적으로 얻고자 하는 과자의 형상에 따라 반죽물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업한 다음, 각 성형물을 오븐에 안치시켜 온도 150 내지 200 ℃에서 15 내지 30 분 동안 구우면 말굽버섯이 함유된 기능성 과자가 얻어지게 된다.
본 발명에 따른 기능성 과자의 제조 방법에 대한 제2실시예는 버터 100 중량부에 대하여 설탕 60 내지 75 중량부를 1차 혼합하는 단계와, 1차 혼합물에 말굽버섯 30 내지 45 중량부를 2차 혼합하는 단계와, 2차 혼합물에 소금 0.8 내지 2 중량부, 강력분 110 내지 160 중량부, 럼주 5 내지 12 중량부, 코코아 분말 5 내지 12 중량부, 아몬드 분말 60 내지 100 중량부를 3차 혼합하는 단계와, 3차 혼합물을 냉장하는 단계와, 냉장된 혼합물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와, 성형물을 오븐에 안치시킨 다음 온도 150 내지 200 ℃에서 15 내지 30 분 동안 굽는 단계로 이루어진다.
이 실시예는 제1실시예와 제조 방법 및 첨가 재료면에서 조금 상이한데, 특히 첨가되는 말굽버섯이 액상의 말굽버섯 추출물 또는 말굽버섯 농축액으로 이루어지는 것이 바람직하다는 점에 그 차이점이 있다.
본 발명에 따른 기능성 과자의 제조 방법에 대한 제3실시예는 버터 100 중량부에 대하여 설탕 25 내지 45 중량부를 혼합하는 단계와, 1차 혼합물에 계란 12 내지 25 중량부, 말굽버섯 7 내지 15 중량부, 크림 7 내지 15 중량부, 강력분 80 내지 120 중량부를 순서대로 혼합하여 반죽하는 단계와, 반죽물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와, 성형물에 잼과 파우더를 뿌리는 단계와, 잼과 파우더를 포함하는 성형물을 오븐에 안치시킨 다음 온도 150 내지 200 ℃에서 15 내지 30 분 동안 굽는 단계로 이루어진다.
이 실시예는 반죽단계에서 첨가되는 말굽버섯이 액상의 말굽버섯 추출물 또는 말굽버섯 농축액으로 이루어진다는 점에서 제2실시예와 유사하나, 그 제조 방법 및 첨가 재료면에서 전술한 실시예와는 다른 구성으로 이루어진다.
상기와 같은 각 실시예의 구체적인 제조 방법은 다음과 같다.
제1실시예
먼저, 버터 500g, 파우더 400g, 소금 70g, 계란 160g, 각각을 준비하여 1차 혼합하고, 채로 수회 쳐서 준비한 강력분 450g, 아몬드 분말 185g, 말굽버섯 분말 30g을 1차 혼합물에 함께 섞어 반죽한 다음 반죽물을 적정한 모양으로 성형하여 오븐에 넣어 170℃에서 20분 동안 구워 과자를 얻었다.
제2실시예
설탕 500g, 버터 750을 혼합하고 말굽버섯 추출물 260을 함께 섞은 다음, 소금 10g, 강력분 1160g, 럼주 60g, 코코아 60g, 슬라이스아몬드 600g을 균일하게 혼합하여 1 시간 냉장시킨 다음, 봉상형으로 잘라서 성형시키고 오븐에 넣어 170℃에서 15분 동안 구워 과자를 얻었다.
제3실시예
버터 900g, 설탕 300g을 1차 혼합하고, 1차 혼합물에 계란 흰자 160g, 말굽버섯 추출물 80g, 생크림 100g, 강력분 900g을 순서대로 섞어서 반죽한 다음, 일정한 형상으로 성형한 이후 쨈과 파우더를 적정량 뿌리고 오븐에 넣어 170℃에서 20분 동안 구워 과자를 얻었다.
본 발명에 따른 말굽버섯을 함유한 술은 말굽버섯 0.1 내지 4 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 말굽버섯은 분말 또는 추출물 중 어느 하나를 선택적으로 사용할 수 있으며, 추출물을 이용하는 경우에는 액기스 또는 농축액을 이용하는 것이 더욱 바람직하다.
한편, 첨가되는 말굽버섯이 분말로 이루어져 술이 희석식으로 제조되는 경우 그 중량비에는 물과 말굽버섯으로 이루어지는 총 중량에 대한 말굽버섯 고체 중량의 백분율을 의미하는 고형비의 개념을 포함하고 있음은 물론이다.
또한, 희석식으로 술이 제조되는 경우 부가적으로 말굽버섯 농축액을 적당량 혼합시킬 수도 있다.
본 발명에 따른 기능성 술에는 청주, 탁주 뿐 아니라 일반적으로 희석 또는 증류 방식으로 제조되는 소주가 포함됨은 물론이다. 특히 소주인 경우에는 그 알콜 함량은 한정되지 않으나 시판되는 소주의 알콜 함량을 감안하면 25% 미만으로 제조되는 것이 바람직하다.
소주를 제조하는 경우 주류 원액은 희석식 소주는 주정 원액 그리고 증류식 소주는 숙성 원액 등과 같이 일반적인 소주 제조를 위한 주정이면 무방하다.
본 발명에 따른 기능성 술은 일반적인 주류 제조 방법을 이용할 수 있는데, 소주에 한정하여 살펴보면 다음과 같다.
먼저, 희석식 소주의 경우에는 말굽버섯 분말이 부가되어 제조된 95% 주정에 탈이온수를 가해 알콜 농도를 40 내지 45%로 조절한 다음, 활성탄 등을 이용하여 1차 탈취 및 여과 공정을 거친다.
상기 1차 탈취 및 여과 공정을 거친 주정에 설탕, 포도당, 구연산, 아미노산류 또는 무기염류 등과 같은 주류 첨가물을 적정량 첨가하여 섞은 다음 탈이온수를 가하여 알콜 함량을 20 내지 25%가 되도록 하면 음용이 가능한 말굽버섯이 함유된 희석식 기능성 술이 얻어지게 된다.
한편, 1차 탈취 및 여과 공정을 거친 주정에는 주류 첨가물 외에 말굽버섯 농축액을 일정량 부가시켜 말굽버섯 함량비를 더욱 배가시킬 수 있는데, 말굽버섯 농축액이 부가되는 경우 술은 말굽버섯 성분으로 인해 갈색으로 변화하게 된다.
또한, 알콜 함량 20 내지 25%로 조절된 후탈취 술을 규조토 등을 통과시켜 재차 여과시키는 공정이 더욱 부가될 수 있다.
한편, 증류식 소주의 경우에는 쌀, 보리, 밀 등과 같은 전분질 재료와 말굽버섯 분말으로 혼합하여 증자, 입국, 밑술 담금과 같은 통상적인 방법을 거친 후, 발효된 술덧을 단식 증류기를 사용하여 직접 또는 간접가열법으로 증류한다.
증류가 완료되면 여과를 시킨 다음 설탕, 포도당, 구연산, 아미노산류 또는 무기염류 등과 같은 주류 첨가물을 적정량 첨가하여 나무 또는 스테인레스 탱크 등과 같은 저장 용기에 주입하여 저장하여 알콜 함량을 40% 내외가 되도록 숙성시킨다.
숙성된 술은 활성탄 등을 이용하여 정제 과정을 거친 다음, 탈이온수를 가해 알콜 함량 20 내지 25%가 되도록 하면 음용이 가능한 말굽버섯이 함유된 증류식 기능성 술이 얻을 수 있다.
증류식의 경우에도 희석식과 유사하게 말굽버섯 농축액을 일정량 부가시켜 말굽버섯 함량비를 더욱 배가시킬 수 있을 뿐 아니라, 알콜 함량 20 내지 25%로 조절된 술을 규조토 등을 통과시켜 재차 여과시키는 공정이 더욱 부가될 수 있음은 물론이다.
본 발명에 의한 기능성 음료는 말굽버섯의 각종 약리 성분을 그대로 함유하고 있으며, 액상의 추출물로 이루어져 있어 언제 어디서나 음용이 가능할 뿐 아니라 진공 포장이 가능하여 보관성이 뛰어나다는 이점이 있다.
또한, 본 발명에 의한 기능성 음료는 말굽버섯 함량을 중량비로 차별화되어 있을 뿐 아니라 인체에 유익한 각종 약재를 포함하고 있어 남녀노소 모두의 구미를 맞출수 있게 해준다.
본 발명에 의한 기능성 식품은 말굽버섯의 각종 약리 성분을 그대로 함유하고 있을 뿐 아니라 액상이 아닌 환, 정제 또는 과립의 형상으로 구현됨에 따라 소지 및 보관에 있어 뛰어난 이점이 있다.
또한, 본 발명에 의한 기능성 식품은 캡슐 등과 같은 포장 수단으로 간편하게 밀봉시킬 수 있음에 따라 더욱 뛰어난 보관성을 확보할 수 있게 해준다.
본 발명에 의한 기능성 빵 및 과자는 인체에 유익한 말굽버섯의 각종 약리 성분을 그대로 함유하고 있어 항 당뇨 식품으로 기능할 뿐 아니라 각종 성인병을 예방할 수 있는 건강 식품으로 뛰어난 장점을 지니고 있다.
본 발명에 의한 기능성 술은 인체에 유익한 말굽버섯의 각종 약리 성분을 그대로 함유하고 있어 과도한 음주로 인해 발생되는 성인병을 예방할 수 있을 뿐 아니라, 적정량 섭취시 인체의 신진대사를 활성화시킬 수 있는 건강 약주로서 뛰어난 효능을 가지고 있다.

Claims (23)

  1. 물 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 0.9 내지 4 중량부가 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 음료.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 음료에는 가시오가피 0.2 내지 0.5 중량부와, 오미자 0.1 내지 0.5 중량부가 더욱 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 음료.
  3. 물 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 3 내지 9 중량부가 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 음료.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 음료에는 가시오가피 0.2 내지 1 중량부와, 당귀 0.15 내지 1 중량부와, 오미자 0.05 내지 1 중량부가 더욱 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 음료.
  5. 물 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 8 내지 20 중량부, 천화분 0.1 내지 0.5 중량부, 가시오가피 0.3 내지 0.5 중량부가 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 음료.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 음료에는 천문동 0.05 내지 0.13 중량부, 황기 0.05 내지 0.13 중량부, 당귀 0.05 내지 0.13 중량부가 더욱 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 음료.
  7. 말굽버섯 분말 100 중량부에 대하여 천화분 분말 10 내지 40 중량부, 노팔선인장 분말 10 내지 20 중량부, 누에 분말 10 내지 40 중량부, 갈근 분말 10 내지 20 중량부, 가시오가피 분말 10 내지 20 중량부가 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 식품.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 식품에는 말굽버섯 추출물 10 내지 20 중량부가 더욱 함유되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 식품.
  9. 제7항 또는 제8항 중 어느 하나의 항에 있어서,
    상기 식품은 환, 정제, 과립 중 어느 하나의 형상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 식품.
  10. 강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 분말 1 내지 8 중량부, 설탕 5 내지 15 중량부, 이스트 2 내지 6 중량부, 탈지분유 1 내지 6 중량부, 물 30 내지 100 중량부를 첨가하여 1차 반죽하는 단계와;
    1차 반죽물에 마가린 5 내지 15 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 2차 반죽하는 단계와;
    2차 반죽물을 습도 70 내지 90 %, 온도 30 내지 40 ℃에서 40 내지 70 분 동안 발효시키는 단계와;
    발효물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와;
    성형물을 오븐에 안치시켜 온도 150 내지 250 ℃에서 25 내지 70 분 동안 굽는 단계와;
    구워진 빵을 온도 35 내지 45℃에서 1 내지 2 시간 동안 냉각시키는 단계로 이루어지는 말굽버섯이 함유된 기능성 빵.
  11. 강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 분말 1 내지 8 중량부, 이스트 2 내지 6 중량부, 탈지분유 1 내지 6 중량부, 물 30 내지 100 중량부를 첨가하여 1차 반죽하는 단계와;
    1차 반죽물에 마가린 5 내지 15 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 2차 반죽하는 단계와;
    2차 반죽물을 습도 70 내지 90 %, 온도 30 내지 40 ℃에서 40 내지 70 분 동안 발효시키는 단계와;
    발효물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와;
    성형물을 오븐에 안치시켜 온도 150 내지 250 ℃에서 30 내지 70 분 동안 굽는 단계와;
    구워진 빵을 온도 35 내지 45℃에서 1 내지 2 시간 동안 냉각시키는 단계로 이루어지는 말굽버섯이 함유된 기능성 빵.
  12. 강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 15 내지 30 중량부, 설탕 5 내지 15 중량부, 이스트 2 내지 6 중량부, 탈지분유 1 내지 6 중량부, 물 30 내지 80 중량부를 첨가하여 1차 반죽하는 단계와;
    1차 반죽물에 마가린 5 내지 15 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 2차 반죽하는 단계와;
    2차 반죽물을 습도 70 내지 90 %, 온도 30 내지 40 ℃에서 40 내지 70 분 동안 발효시키는 단계와;
    발효물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와;
    성형물을 오븐에 안치시켜 온도 150 내지 250 ℃에서 30 내지 70 분 동안 굽는 단계와;
    구워진 빵을 온도 35 내지 45℃에서 1 내지 2 시간 동안 냉각시키는 단계로 이루어지는 말굽버섯이 함유된 기능성 빵.
  13. 제11항에 있어서,
    상기 말굽버섯 추출물은 말굽버섯을 절단, 세척, 건조시킨 다음 분말로 만드는 단계와;
    말굽버섯 분말 100 중량부에 대하여 과일 80 내지 120 중량부, 올리고당 5 내지 20 중량부, 증류수 400 내지 1000 중량부를 혼합하는 단계와;
    혼합물을 밀폐 용기에 안치시켜 온도 28 내지 40 ℃에서 2 내지 6 일 동안 숙성시키는 단계를 거쳐 얻어지는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 빵.
  14. 제12항에 있어서,
    상기 말굽버섯 추출물은 말굽버섯을 세척하고 절단하여 말굽버섯 편을 만드는 단계와;
    말굽버섯 편 100 중량부에 대하여 설탕 5 내지 20 중량부, 증류수 400 내지 1000 중량부를 혼합하는 단계와;
    혼합물을 밀폐 용기에 안치시켜 온도 28 내지 40 ℃에서 2 내지 5 일 동안 숙성시키는 단계를 거쳐 얻어지는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 빵.
  15. 제10항 내지 제12항 중 어느 하나의 항에 있어서,
    상기 성형 단계 이후에 습도 70 내지 90 %, 온도 30 내지 40 ℃에서 40 내지 70 분 동안 재차 발효시키는 단계가 더욱 포함되는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 빵.
  16. 제10항 또는 제12항 중 어느 하나의 항에 있어서,
    상기 강력분은 쌀가루로 이루어지는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 빵.
  17. 제10항 내지 제16항 중 어느 하나의 항에 의하여 제조되어지는 기능성 빵.
  18. 공지의 과자에 있어서,
    강력분 100 중량부에 대하여 말굽버섯 추출물 5 내지 30 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 과자.
  19. 제18항에 있어서,
    상기 말굽버섯 추출물은 말굽버섯 분말 또는 말굽버섯 농축액 중에서 선택되는 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 과자.
  20. 버터 100 중량부에 대하여 파우더 60 내지 100 중량부, 소금 10 내지 20 중량부, 계란 25 내지 40 중량부를 혼합하는 단계와;
    혼합물에 말굽버섯 분말 3 내지 10 중량부, 강력분 80 내지 110 중량부, 아몬드 분말 30 내지 50 중량부를 섞어 반죽하는 단계와;
    반죽물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와;
    성형물을 오븐에 안치시킨 다음 온도 150 내지 200 ℃에서 15 내지 30 분 동안 굽는 단계를 거쳐 얻어지는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 과자의 제조방법.
  21. 버터 100 중량부에 대하여 설탕 60 내지 75 중량부를 1차 혼합하는 단계와;
    1차 혼합물에 말굽버섯 추출물 30 내지 45 중량부를 2차 혼합하는 단계와;
    2차 혼합물에 소금 0.8 내지 2 중량부, 강력분 110 내지 160 중량부, 럼주 5 내지 12 중량부, 코코아 분말 5 내지 12 중량부, 아몬드 분말 60 내지 100 중량부를 3차 혼합하는 단계와;
    3차 혼합물을 냉장하는 단계와;
    냉장된 혼합물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와;
    성형물을 오븐에 안치시킨 다음 온도 150 내지 200 ℃에서 15 내지 30 분 동안 굽는 단계를 거쳐 얻어지는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 과자의 제조방법.
  22. 버터 100 중량부에 대하여 설탕 25 내지 45 중량부를 혼합하는 단계와;
    1차 혼합물에 계란 12 내지 25 중량부, 말굽버섯 추출물 7 내지 15 중량부, 크림 7 내지 15 중량부, 강력분 80 내지 120 중량부를 순서대로 혼합하여 반죽하는 단계와;
    반죽물을 적당한 크기로 분할하여 성형 작업하는 단계와;
    성형물에 잼과 파우더를 뿌리는 단계와;
    잼과 파우더를 포함하는 성형물을 오븐에 안치시킨 다음 온도 150 내지 200 ℃에서 15 내지 30 분 동안 굽는 단계를 거쳐 얻어지는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 과자의 제조방법.
  23. 공지의 술에 있어서,
    말굽버섯 추출물이 0.1 내지 4 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 말굽버섯이 함유된 기능성 술.
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