KR20030086503A - 말굽버섯 추출물을 응용한 기능성 항당뇨, 식음료제조방법과 그 제품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 말굽버섯(Fomes Fomantarius)의 추출물을 이용한 항당뇨 내지 치료제 수준의 기능성 음료, 주류, 과자 및 빵의 제조하는 방법과 그 용도에 관한 것으로, 특히 건조된 말굽버섯을 물 또는 유기용매로 추출한 그 추출물(액기스제. 분말제, 과립제, 캡슐제 등)을 주ㆍ부재료로 사용하여 각종의 건강관련 제품을 개발하는 것을 특징으로 하는 기능성 식음료 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 하기 설명과 같은 유효성분을 가진 여태까지 국내 식품업계에 소개된 적이 없는 말굽버섯 추출물을 이용한 기능성 ①음료, ②주류, ③제과 및 ④제빵에의 응용방법에 관한 것이다.
본 발명의 말굽버섯(학명: Fomes Fomantarius)은 구멍장이버섯과(Polypordceae)에 속하는 것으로 한국, 일본, 중국, 아메리카 등 북반구에 널리 분포한다. 봄부터 가을에 걸쳐 자작나무, 너도밤나무, 단풍나무류와 같은 활엽수의 고목, 생목 위에 기생하는 다년생 목질버섯으로 목재를 대리석상으로 백색 부후시키는 버섯이다. 외형면에서 말굽버섯의 갓은 반원형에서 종 모양 또는 말굽 모양을 하고 있다. 높이는 5∼20cm이고 지름은 3∼15cm 정도로 그 표면은 회색이고 두꺼우며 단단한 각피(角皮)로 덮여있고 흑갈색의 물결무늬와 가로로 심한 홈줄이 있다. 갓 둘레는 둔하고 황갈색이나 살은 흑갈색이며 질긴 펠트질이다. 버섯의 하면(下面)은 회백색이고 관공(管孔)은 여러 층이며 치밀한 회색 또는 살색의 공구(孔口)가 있다. 포자는 타원형이며 포자무늬는 백색이다.
특히 그 가운데에서도 해발 2,000m이상 영하 20℃이하의 아주 추운 지방에서 자란 극 내한성의 자작나무 기생 말굽버섯은 그 약효가 뛰어난 것으로 알려져 있으며 자작나무에 기생하여 자작나무의 양분을 흡수하면서 성장하기 때문에 자작나무에게는 암적인 존재이지만 사람에게는 항암 작용 특히 당뇨에 탁월한 효력이 있는 것으로 최근에 알려져 있다.
전 세계, 특히 일본, 중국, 한국의 각 대학과 연구소에서 말굽버섯의 약효와 효능을 연구하여 그 결과를 속속 발표하고 있는 바, 일반적으로 동 버섯은 껍질이 단단하여 식용이나 약용으로 사용할 때는 잘게 썰어 달여 차와 같은 형태로 사용하고, 말굽버섯이 발견되는 지역에서의 민간의 전통적인 의학적 용도는 염증치료, 매독, 발열, 눈병, 복통, 감기, 변비, 폐결핵, 소아식체, 식도암, 위암, 자궁암 따위에 약용하는 등 그 용도가 다양하였으며 특히 일본에서는 건강 차로도 음용하였고 미국을 비롯한 서양에서는 말굽버섯 엑기스를 사용한 면역보강제, 항암 건강보조식품, 노화방지 건강보조식품, 기능성 화장품 등으로 이미 활용되고 있다. 히포크라테스도 부패성 창상치료에 이 버섯을 사용하였다는 기록이 있다. 중국 '본초도감'에 의하면 버섯의 맛은 약간 쓰고 떫고 밋밋하다고 되어있다.
본 말굽버섯은 극내한성 고산지대의 것이라야만 그 효능이 뛰어나 현재까지 인공 재배하는 경우는 세계 어디에도 없었다. 우리나라 강원도 고지대 일부에서 약초수집가에 의하여 희귀하게 그 존재가 발견되고 있으나 희소성으로 인하여 상품화가 어려웠고 일반인에게는 거의 알려지지 않았던 신비의 버섯이다.
말굽버섯(Fomes Fomentarius Kickx)의 효능이나 약효에 대하여 그 동안 한의학, 약학, 민간요법, 자생식물학 등에서 나름대로 인정을 받아 이용되어 왔으나 그 우수한 효능에도 불구하고 희소성으로 인하여 문헌상으로만 존재했을 뿐, 그 동안 우리나라에서는 원활한 공급이 어려워 식용에 따른 인체안정성 부분에 여타의 버섯과 마찬가지로 제도적인 검정이 미진하였다.
당 출원인은 본 버섯의 상품화에 앞서 안정성을 확보하기 위하여 그 효능에 대한 연구와 더불어 인체 유해성분 검사를 시행하였으며, 그 동안 문헌상으로 존재하던 본 버섯에 대하여 식용, 식품의 주ㆍ부원료 또는 약용으로 사용하기 위하여 2년여에 걸친 자료수집과 제도적인 검증 확인을 하였다.
특히 "한국보건산업진흥원"의 중금속 및 농약 잔유량 검사에서는 전례에서 찾아 볼 수 없을 정도로 인체유해성분이 전혀 검출되지 않았으며, "한국화학시험연구원"의 독성시험에서도 유해성분이 검출되지 않았다. 따라서 각 대학연구소에서도 대단히 안전한 물질로 분석하여 식품이나 약용 또는 식품의 부원료로 사용하더라도 유해성분이 전혀 없음이 밝혀졌다.
* 주요성분 :
alkaloid, ergosta-7,22-dien-3-one, ergosta-7,22-dien-3β-strarate,
ergosta-7,22-dien-3β-ol, betulin, polysaccharide, lectin, fomentariol,
fomintaric acid, agaritinic acid, agariolesin, carboxymethylcellulase,
protease
결과적으로 말굽버섯은 완전 무결한 청정식품으로서 식품의 안전성에서는 여타의 버섯과는 비교가 되지 않으며 상용하더라도 전혀 해(害)가 없다는 것이 과학적이고도 제도적으로 증명된 식.약재라 하겠다.
1. 식품원료에 대한 검사
*시행처 - 식품의약품안전청 (2003.2.7)
*결 과 - 식품의약품안전청 식규65421-178
항암효과, 차 음료, 식품등으로 사용하고 있음으로 식품의 제조. 가공시 부원료로 사용 가능함으로 판정.
2. 중금속 및 농약 잔류량 검사
*시행처 - 한국보건산업진흥원 (2002.12.18)
*결 과 - 인체 無害하며, 중금속 및 농약잔유량 全無(165가지 검사)
3. 급성 경구 독성 시험
*시행처 - 한국화학시험연구원 (2003.1.16)
*결 과 - 치사량치의 유해성분 산출 불가능으로 판단.
4. 급만성 복강, 경구 독성 시험
*시행처 -경성대학교 약학대학 최종원 교수(2002.9)
*결 과 -유해성분 검출되지 않아 대단히 안전한 물질로 판단함.
[말굽버섯의 작용]
말굽버섯의 약리작용에 관한 과학적 연구는 다음과 같다.
《다 음》
1. 말굽버섯은 새로운 항 바이러스성 물질이다.
미국의 저명한 버섯연구학자인 Paul Stamets는 그의 연구에서 말굽버섯이 녹농균(Pseudomonas Aeruginosa)과 그람음성세균인(Serratia Marcescens)의 번식을 억제하는 효과가 있다고 발표하였다. 말굽버섯은 대장균(Escheruchia Coli)을 완벽하게 억제했으며, 균사체 침입의 진행에 있어서 세균성장을 중지시켰으며 이것은 세포 밖의 항생물질을 의미한다는 것을 밝혀 냈다.
2. 말굽버섯은 천연소화제이다.
숙명여자대학교 약대 노일협교수는 '숙대논문집'중 '말굽버섯의 프로테아제에 관한연구'라는 논문에서 말굽버섯은 단백분해효소 성분을 포함하고 있어 소화능력을 가진 활성물질이 개발될 가능성을 가지고 있다고 발표하였다.
3. 말굽버섯은 치매의 예방 및 치료효과가 있다.
치매는 혈관성 치매와 노인성 치매로 나눌 수 있는데, 혈관성치매의 원인은 혈액의 혈전현상에 의한 뇌출혈, 뇌졸중 등으로 발생하여 기억력 상실에 의하여 발생되는 것으로 알려져 있다. 경북대학교 이현진 교수팀이 '한국농화학지'에 발표한 내용에 따르면 말굽버섯의 추출물은 혈액의 혈전 현상을 2~3배 연장하는 효과가 있어 말굽버섯의 효소를 이용한 치매의 예방 및 치료제의 개발 가능성을 시사하였다.
4. 말굽버섯은 항암효과와 특히 항암제의 부작용을 억제한다.
일본 동경대 약대 미야자키교수는 그의 연구에서 말굽버섯에서 추출한 다당체가 고형암에 대한 항암효과가 우수함을 발견하였다.
또한 말굽버섯에서 추출한 다당체는 항암제 방사선치료의 부작용인 불안감, 악성구토, 식욕부진 등을 개선시키고 치료효과를 높일 수 있으며 혈액 중 헤모글로빈, 백혈구, 혈소판 등의 수치 호전으로 면역글로블린 등을 증가시키는 등 면역활성을 상승시켜 화학약물요법이나 방사선요법의 치료효과를 높여준다고 하였으며 항암제의 종류에 따라 정도의 차이는 있지만 세포표피계 기능을 억제하는 것으로 알려져 있는 말굽버섯을 복용할 경우 이에 대한 회복촉진의 효과가 있어 항암제에 의한 부작용을 경감시키고 치료효과를 높일 수 있다고 발표하였다.
5. 말굽버섯은 성인병의 원인인 유해산소의 항산화작용에 탁월한 효과가 있다.
일본 도큐대학 야하기 교수와 큐슈여대 후시야 교수 등의 연구논문에서는 말굽버섯의 열탕추출물은 유해활성산소 중 수퍼옥사이드라디칼, 하디룩시라디칼, DPPH라디칼의 항산화에 효과적으로 작용하고 특히 수퍼옥사이드라디칼과 DPPH라디칼의 항산화 효과가 탁월하다고 발표했다. 이는 각종 성인병인 암, 당뇨, 심장질환, 신장염, 위염, 간염 등의 치료 및 예방에도 그 효과를 기대 할 수 있다고 하였다.
6. 말굽버섯은 고려인삼의 5배 이상에 달하는 유기게르마늄 성분을 함유하고 있다.
말굽버섯은 800∼2,000ppm의 먹는 산소인 유기게르마늄(Ge-132)성분을 다량 함유하고 있다. 노벨 의학상을 수상한 아사이 박사와 카렐 교수의 연구 보고에 의한 日本 아사이 박사 게르마늄연구소 게이오 대학 의학부, 日本東北 의학부의 임상실험 보고에 의한 신비의 게르마늄의 효능이 밝혀지면서 우수한 항암성이 입증되었다. 유기게르마늄은 인체 내에 항암작용을 하는 인터페론을 생성하는 데 중요한 역할을 하고 암세포를 파괴하는 NK세포와 식암(食癌)세포를 증강시키며 게르마늄은 인체의 노폐물을 수소와 결합하여 배설시키고 스스로 강력한 산소 공급으로 인체 내 산소를 원활히 공급해 혈액을 맑게 하고 신진대사를 원활하게 함과 동시에 면역기능을 활성화 시켜 질병의 예방과 개선에 대단한 효과가 있으며 특히 당뇨에는 탁월한 효과를 보이고 있다.
(유첨#1: 말굽버섯의 성분 중 유기게르마늄 참조)
7. 말굽버섯은 항종양 다당류인 베타글루칸(β-Glucan)을 함유하고 있다.
베타글루칸(β-Glucan)은 정상세포의 면역기능을 활성화시키며 암세포의 증식과 재발을 억제하고 면역세포의 기능을 활발하게 하는 인터루킨(Interleukin), 인터페론(Interferon)의 생성을 촉진시키는 것으로, 활성 베타그루칸은 암세포가 있는 체내로 들어가 사이토칸인(Cytokine)을 생산시킴으로써 면역세포인 T세포와 β세포의 활동을 지원, 세포조직의 면역기능을 활성화 시킨다. 베타글루칸(β-Glucan)은 인체 내에서는 전혀 생산되지 못하는 고분자 다당체로, 이러한 다당체는 질병에 대한 치료보다는 면역기능을 활성화 시켜주는 예방적인 기능이 강하며 혈액 내로 과잉 전입하는 콜레스테롤 수치를 낮추기도 하며 과잉 전입한 당분의 양까지 조절하여 당뇨환자에게는 필수 물질이다.
베타글루칸의 생체활성화효과로 항 당뇨에 탁월한 효능을 보이고 있으며 암을 비롯한 각종 성인병뿐만 아니라, 최근에 유아에게서도 흔히 볼 수 있는 알레르기질환, 아토피성 피부염 같은 증상에도 효과를 발휘한다.
(유첨#2: 말굽버섯으로부터 분리한 다당류 참조)
본 발명은 상기 설명과 같은 말굽버섯의 유효성분을 응용하여 건강관련 제품에 적용함으로써 동 식품의 기능을 한층 더 높이고자 하는 바, 하기의 효능/효과를 동 기능성 음료, 주류, 제과 및 제빵 식품에서도 확인되었는 바 보다 확실하고 무해한 천연물질인 버섯 추출물을 이용한 항당뇨, 기능성 식품 제조에 관한 것으로 이를 통해 국민건강 증진에 기여하고자 함이다.
◆말굽버섯의 효능효과
ㆍ인삼의 6∼7배에 달하는 많은 양의 유기게르마늄 함유
ㆍ베타글루칸(β-Glucan)함유
ㆍ새로운 항바이러스성 물질 함유
ㆍ항당뇨에 탁월한 효과
ㆍ관절염치료 및 피부미용, 다이어트 효과
ㆍ천연소화제 기능(단백질 분해효소 Protease 다량 함유)
ㆍ치매의 예방 및 치료 효과
ㆍ성인병의 원인인 유해산소의 항산화작용에 탁월한 효과 (노화방지기능)
도1은 말굽버섯 추출물 제조공정도 및 응용제품.
최근 국내ㆍ외에서도 말굽버섯의 약리작용에 대한 연구와 임상실험에서 뚜렷한 성과들이 보여지고 있고, 말굽버섯의 효과는 항암, 항당뇨, 소적화어작용, 관절염, 통증, 항종양, 혈전생성지연, 단백질 분해촉진, 항산화작용 등에서 그 약효가 좋다는 것이 밝혀지고 있다.(유첨#3: 말굽버섯의 효능 참조)
장기간 당뇨병으로 신음하던 사람이 말굽버섯을 복용한 후 소변이 맑아지고 혈당의 정상 유지가 가능토록 하는 데에는 본 말굽버섯 추출물이 탁월한 효과가 있다. 이렇게 말굽버섯은 약효 면에서 우수한 성능을 가지고도 전혀 독성이 없다는 것으로 밝혀진 바, 병이 있는 사람이 먹으면 병을 치료할 수 있고, 병이 없는 사람이 먹으면 잠재적인 불균형의 모든 신체기능을 정상으로 되돌리고 면역력을 증가시킨다.
말굽버섯의 효능과 관련 연구개발은 최근의 일이긴 하나 그 속도가 놀라울 정도로 빠르게 진행되고 있으며 국내에서는 경성대, 경희대, 상지대, 부산대, 서울대, 연세대, 영남대, 계명대 등에서 말굽버섯에 관한 정책적 연구가 이루어지고 있다.
[국내 연구기관 및 발표논문]
1.말굽버섯(Fomes fomentarius Kickx)의 in vitro 항암 및 항염증 효과
*연구 기관 - 경희대 약학대학 이경태 교수.
*연구 결과 - 항암효과에 뛰어난 효과가 있다는 상황버섯과 비교하여 항암,항 염증에 있어 월등히 높게 나타남으로 분석함.
2.말굽버섯(Fomes fomentarius Kickx)당뇨성 고지혈증 유도 및 관련 연구
*연구 기관 - 경성대학교 약학대학 최종원 교수.
*연구 결과 - 인체에 유익한 Germanium분석에서 인삼,영지,상황버섯과 비교분석결과 인삼의 약 7배가량 높게 나타났으며 기타 버섯에 비하여도 상당히 높게 평가됨.
3.말굽버섯(Fomes Fomentarius Kickx)스테로이드 구조 및 다당체의 항암 효과
*연구 기관 - 상지대 자원식물학과 박희준 교수.
*연구 결과 - 항종양 동물 실험의 survival test에서 control group은 23일 내에 모두 사망하였으며 반면 20mg/kg/day로 투여하였을 때는 60일후에 20마리중 16마리가 살아남은 것을 관찰되었으며, 말굽버섯(Fomes Fomentarius Kicrx) 스테로이드성분이 항암효과에 탁월함이 분석되었음.
4.여러가지 버섯의 항 돌연변이 및 항암효과
*연구 기관 - 부산대 생활환경대학 식품영양학과 박건영 교수.
*연구 결과 - 각 버섯 추출물에 대한 돌연변이 억제효과는 2.5mg/plate에서 말굽버섯(42％),표고버섯(17％),영지버섯(13％),상황버섯(12％)의 저해효과를 확인.
[국외 연구기관 및 발표논문]
1.Fomentarius 형태의 새로운 색소 안히드로포맨타리올에 관하여
*연구 기관 - 프랑스 리용 대학교 식물화학부 식물생물학과 장-파브로 봉뱅 박사외 2명.
*연구 결과 - Fomes Fomentarius의 구조를 밝혔으며 부차적인에서 "안히드로포맨타리올(C17H14O6)"의 성분 구조를 밝힘.
2.Fomentarius의 여과액 배양으로부터 추출된 항암 다당체
*연구 기관 - 일본 Mie 대학교 의과대학 Mitoshi Lto외 2명.
*연구 결과 - Fomes Fomentarius의 여과액 배양을 통해 추출된 다당체가 항암 효과가 있는 것을 발견하였으며 20mg/kg/day분량에서 다당체를 처리한 쥐들 중에서 18마리가 투여후 80일이 지난후 완전한 종양 퇴화가 나타남을 확인함.
3.Fomes Fomentarius Kicrx의 온수 추출물과 Isaria japonica yasudad의 농축 배양배지가 지닌 급격한 소제(scavenging)활동
*연구 기관 - 일본 Kyushu여자대학교 Remiko Yahagi박사 외 2명.
*연구 결과 - Fomes Fomentarius는 끓인 차는 항암 효과를 갖고 있으며 건강에 좋은 것으로 전해져 일본에서 인기가 있는 차로서 심장 현관수축으로 인한 국소 빈혈,염증,암,당뇨,뇌졸증 등에 유익한 활동을 하고 있음을 연구함.
그 간의 정황으로 보면 한의원을 중심으로 기존 당뇨 처방에 추가한 말굽버섯 이용 제품들이 한창 임상실험 중에 있으며, 그 효과는 놀라운 정도를 넘어 경악에 가깝다. 특히 건강 보조상품으로는 말굽버섯 추출물을 각종 기능성 식품에 혼합하여 제품화하는 연구도 병행하고 있다. 그 제품으로는 음료수, 말굽술, 말굽버섯차, 말굽버섯환, 화장품과 말굽버섯엑기스를 이용한 제과 및 제빵에의 응용 등 상당부분 그 연구가 막바지에 이르렀다.
따라서 당뇨인을 위한 건강기능식품은 물론 당뇨병에 특효가 있는 처방으로서의 본 버섯을 이용한 세계적 상품개발이 기대된다.
본 발명은 추출한 말굽버섯의 유효성분을 당뇨음료, 당뇨차, 당뇨빵, 당뇨쿠키, 환약 등에 응용하는 것으로 그 특징을 설명하면 다음과 같다.
[실시 1단계] : 말굽버섯의 유효성분 추출방법(열 추출 및 에탄올 추출)
말굽버섯을 수분함량 5％ 이하로 건조시켜 잘게 썬 다음 입자의 크기가 두께 5∼10mm 내외가 되도록 선별하여 말굽버섯 편(조각)으로 한다.
여기에 건버섯 중량 비(比) 15∼20배의 물을 넣고 100℃ 이하에서 4∼6시간 동안 추출하고 그 여과액을 포장하여 액상제품으로 제조하는 방법 또는 수분함량 5％ 이하로 건조시킨 말굽버섯을 500g을 분쇄한 다음 입자의 크기를 0.6mm이하로 되게 분말로 제조하여 여기에 에탄올 4ℓ을 넣어 40℃ 온도에서 24시간 2회 추출하고 그 여과액을 모아 감압 농축하여 150g의 추출물을 얻는다. (실험실 용량 기준임)
[실시 2단계] : 말굽버섯 추출물의 형태
실시1단계의 방법으로 추출한 말굽버섯 추출물의 유효성분인 여과액을 엑기스제, 분말제, 과립제, 캅슐제 등의 형태로 제조하여 건강관련 제품생산을 위한 주원료 및 부원료로 사용한다.
[실시 3단계] : 말굽버섯 추출물의 활용부분
실시 2단계의 말굽버섯 추출물을 그 용도의 필요에 따라 여타 재료와 배합하여 기능성 건강식품인 ①음료, ②주류, ③제과, ④제빵, ⑤환약을 제조하는 것을 특징으로 한다.
1. 음료
2.주류
3.제과
4.제빵
5.환약
[발명의 작용]
항산화작용으로 최근 노화와 성인병 질환의 원인이 활성산소종에 기인된 것이라는 학설이 인정됨에 따라서 활성산소종을 조절할 수 있는 물질인 항산화제의 개발 연구가 활발하게 진행되고 있다.
그러나 합성 항산화제가 많이 개발되고 있지만 발암성이 학계에 보고되고 있어 기피하는 현상이 있으며 식물에서 얻어지는 천연 항산화제의 개발이 시급하다.
말굽버섯은 다른 여느 식물보다도 강한 활성을 나타내는 천연 항산화제로 현재 사용하는 합성 항산화제인 BHA를 대체할 만한 최고의 생약제로 그 연구가치가 높을 뿐 아니라 보다 고 부가가치 창출을 위한 연구 개발이 더 한층 요구된다. 말굽버섯은 그 간의 각종 실험에서 독성이 없으며 부작용이 일어나지 않았다. 뿐만 아니라 생장발육 및 간장과 신장기능에도 나쁜 영향이 없었으며 내장의 조직검사에도 별다른 반응이 없었다. 임신한 동물실험에서도 어미와 새끼 모두에게 독성에 대한 반응이 없었고 기형적인 새끼를 낳지도 않았다고 보고되고 있다.
본 발명의 말굽버섯추출물을 주원료 및 부원료로 하여 생산된 각종 기능성 건강식품이 정상인은 물론 특히 당뇨인을 위한 건강보조식품으로 신체기능의 균형을 잡아 줄 수 있도록 하는 효과적인 발명인 것이다.
본 발명은 말굽버섯의 유효성분이 갖는 여러 효과 중 특히 당뇨인을 위한 건강식품에 초점을 맞춘 것으로 상기 『실시 3단계』의 응용식품에서도 유기게르마늄(Ge-132) 및 베타글루칸(β-Glucan) 성분의 유효량이 검출됨으로서 말굽버섯이 가진 효능효과가 동 식품에서도 확인되었음은 물론 각각의 제품에 대한 기대효과는 추후 연구의 진행과 더불어 더욱 더 높아지리라 예상된다.
Claims (6)
- 말굽버섯 덩어리 일체를 조각편 또는 분쇄하여 물 또는 유기용매인 알코올(에탄올)로 추출함에 있어서 유기게르마늄(Ge-132) 및 β-글루칸 등, 말굽버섯의 유효성분을 효과적으로 추출하기위한 말굽버섯 추출물 제조 방법(말굽버섯추출액, 말굽버섯엑기스)
- 상기 청구 1항의 말굽버섯 추출물을 이용한 음료(말굽버섯진액골드, 말굽소갈차, 말굽천)의 제조 방법과 그 제품.
- 상기 청구 1항의 말굽버섯엑기스를 첨가 블렌딩한 100％순곡 증류식 말굽의 제조 방법과 그 제품.
- 상기 청구 1항의 말굽버섯 추출물을 첨가한 기능성 식품으로서의 각종 쿠키류 제조 방법과 그 제품.
- 상기 청구 1항의 말굽버섯 추출물을 첨가한 기능성 식품으로서의 각종 빵류 제조 방법과 그 제품.
- 상기 청구 1항의 말굽버섯엑기스를 이용한 항당뇨, 건강보조식품인 말굽소갈환의 제조 방법과 그 제품.
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