CN106417472A - 一种韧性饼干及其制备工艺 - Google Patents

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CN106417472A CN201610926412.7A CN201610926412A CN106417472A CN 106417472 A CN106417472 A CN 106417472A CN 201610926412 A CN201610926412 A CN 201610926412A CN 106417472 A CN106417472 A CN 106417472A
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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种韧性饼干及其制备工艺。本发明提供的韧性饼干包括下述组分及其重量百分数：小麦粉55‑65％，白砂糖8‑13％，益生元5‑9％，人造奶油1.5‑4％，起酥油2‑5％，全脂乳粉2.5‑5.5％，葡萄糖浆1‑3％，食用盐0.3‑0.8％，食用植物油6‑10％，碳酸氢铵0.5‑1％，碳酸氢钠0.2‑0.5％，碳酸钙0.06‑0.12％，蛋白酶0.02‑0.07％，焦亚硫酸钠0.02‑0.05％，香兰素0.02‑0.05％，β‑胡萝卜素0.007‑0.013％，牛奶香精0.03‑0.07％，焦糖色素0.01‑0.03％。本发明韧性饼干营养均衡，风味好，口感好。

Description

一种韧性饼干及其制备工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种韧性饼干及其制备工艺。
背景技术
韧性饼干是饼干中的一大类产品，因需要长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。所用原料中，油脂和砂糖的用量较少，因而在调制面团时，容易形成面筋，一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤。因为这样由加工方法，可形成层状的面筋组织，所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。为了防止表面起泡，通常在成型时要用针孔凹花印模。成品极脆，容重轻，常见的品种有动物、什锦、玩具、大圆饼干之类。
中国专利申请CN103891850A公开了一种马铃薯韧性饼干，它是由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉397～439份、小麦粉99～109份、白砂糖42～46份、植物油108～120份、食用盐7.6～8.4份、芝麻20～22份、磷酸酯双淀粉80～88份、碳酸氢钠1～1.2份、碳酸钙0.3～0.5份、碳酸氢铵17～19份、谷氨酸钠0.4～0.6份、焦磷酸二氢二钠1.3～1.5份、蛋白酶0.01～0.03份、烤鸡粉3.1～3.5份、水190～210份。
中国专利申请CN201410436959A公开了一种红豆韧性饼干及其制备方法，包括以下重量份的原料：面粉280-320份、糖60-80份、小麦胚芽18-22份、红豆30-50份、鸡蛋8-12份、精炼植物油35-45份、卵磷脂0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、碳酸氢铵1.2-1.5份、碳酸氢钠0.3-0.5份、焦亚硫酸钠1.3-1.5份、蛋白酶制剂0.2-0.3份、食用香料0.05-0.08份。
中国专利申请CN201410466011A公开了一种韧性饼干及其制备方法，包括：面粉，食盐，食用碳酸氢氨，酵母，鸡精，食用香精，碳酸氢钠，乳化剂，生物酶，卵磷脂，酵母抽提物，泡打粉，白糖，木糖醇，转化糖，胡萝卜，通过调粉、压面，成型，烘干，冷却制备而成。
目前，市场上的韧性饼干存在口感不佳，风味、表面光泽度都不好，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识的问题。因此，提供一种具有良好的风味、口感、表面光泽度，以及保健性能的韧性饼干是必要的。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种韧性饼干。本发明制备出的韧性饼干，具有营养均衡，营养丰富，风味好，口感酥脆可口，麦香浓郁，饼干表面颜色和光泽度好等特点，具有促进肠道菌落平衡，改善胃肠道功能，长期食用具有润肠通便、降血脂、调血脂的功能，制备方法简单，可连续生产，生产效率高，具有广泛的市场前景。
本发明的技术方案是：
一种韧性饼干，包括下述组分及其重量百分数：小麦粉55-65％，白砂糖8-13％，益生元5-9％，人造奶油1.5-4％，起酥油2-5％，全脂乳粉2.5-5.5％，葡萄糖浆1-3％，食用盐0.3-0.8％，食用植物油6-10％，碳酸氢铵0.5-1％，碳酸氢钠0.2-0.5％，碳酸钙0.06-0.12％，蛋白酶0.02-0.07％，焦亚硫酸钠0.02-0.05％，香兰素0.02-0.05％，β-胡萝卜素0.007-0.013％，牛奶香精0.03-0.07％，焦糖色素0.01-0.03％。
一种韧性饼干，优选的方案是，包括下述组分及其重量百分数：小麦粉61.22％，白砂糖11％，益生元7％，人造奶油3％，起酥油3％，全脂乳粉3.5，葡萄糖浆1.5％，食用盐0.5％，食用植物油8％，碳酸氢铵0.7％，碳酸氢钠0.3％，碳酸钙0.1％，蛋白酶0.04％，焦亚硫酸钠0.03％，香兰素0.03％，β-胡萝卜素0.01％，牛奶香精0.05％，焦糖色素0.02％。
本发明的另一目的是提供韧性饼干的制备工艺。
所述韧性饼干的制备工艺是，步骤如下：
S1按上述重量比例称取小麦粉、白砂糖、益生元、全脂乳粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、蛋白酶、焦亚硫酸钠、香兰素、β-胡萝卜素、牛奶香精和焦糖色素，倒入混和机，搅拌10-25分钟，然后，加入人造奶油、起酥油、葡萄糖浆和水，水的添加量是小麦粉重量的10％-20％，继续搅拌15-30分钟，调成面团，面团温度控制在34℃-38℃，静置，静置时间为10-20分钟；
S2将步骤S1静置后的面团进行辊压，制成饼皮；
S3将步骤S2的饼皮通过模具印上花纹，要求整齐，大小均匀；
S4将步骤S3印花后的饼皮用烘烤炉进行烘烤，所述烘烤炉依次分为8个区，1-4区炉温120-220℃，1-4区炉速800-1000r/min；5-8区炉温120-200℃，5-8区炉速450-650r/min；
S5将步骤S4烘烤成型的饼干置于室内冷却至室温，剔除不合格的产品，包装、检验、入库。
优选地，所述步骤S1搅拌15分钟。
优选地，所述步骤S1水的添加量是小麦粉重量的15％。
优选地，所述步骤S1继续搅拌25分钟。
优选地，所述步骤S1面团温度控制在36℃。
优选地，所述步骤S1静置时间为16分钟。
优选地，所述步骤S4中1-4区炉温210℃。
优选地，所述步骤S4中1-4区炉速900r/min。
优选地，所述步骤S4中5-8区炉温190℃。
优选地，所述步骤S4中5-8区炉速500r/min。
本发明主要原料的作用：
益生元：益生元是指能够选择性地促进人体肠道内原有的一种或几种有益细菌(益生菌)生长繁殖的物质，通过有益菌的繁殖增多，抑制有害细菌生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的目的。益生元是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。益生元除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。益生元是一种水溶性膳食纤维，可促进肠道菌落平衡，改善胃肠道功能，具有润肠通便、降血脂、调血脂等多种生理功能。益生元在中性和弱碱性条件下很稳定，能耐受250℃高温。
蛋白酶：蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称，能催化蛋白质和多肽水解，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。蛋白酶可有效地从面筋蛋白质内部切断，将面筋蛋白水解成多肽、氨基酸等小分子结构，大大减少了由于面筋蛋白质的作用导致饼干自然破裂所产生的内应力，减少饼干破裂率。此外，它还可以改变面团中面筋网络结构及面团的流变学特性，减弱面团筋力，使面团具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。
葡萄糖浆：葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。
香兰素：又名香草醛，学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，香兰素为白色或浅黄色针状或结晶状粉末。香兰素具有浓郁的奶香甜香，香兰素是最重要的食品添加剂之一，香兰素也是应用很广的日用香料。香兰素广泛用于糖果、冰淇淋、饮料、糕点、巧克力和面包、饼干、烟草、酒类等各类食品，香兰素也可用于香皂、牙膏、香水、膏霜等各类日化用品，香兰素还有用于医药、试剂、电镀、化工橡胶、塑料等其他方面。
焦糖色素：焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质(如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等)在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物。焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。对光和热稳定。具有胶体特性。焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。
本发明韧性饼干中使用的原料包括小麦粉、白砂糖、益生元、人造奶油和碳酸钙等。本发明中，白砂糖作为甜味剂。人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油，稳定性高，不含胆固醇。起酥油有很好的可塑性可以改变形状，起酥油有很好的酪化性，能使食品变得疏松，最后起酥油有很好的起酥性，可以令食品变得非常的弱而且容易碎。全脂乳粉是用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分。食用植物油营养丰富、含热量高，每克植物油可产生9.3千卡热量，高于蛋白质和碳水化合物发热量的l倍以上，而且还含有大量的不饱和脂肪酸，极易为人体消化吸收。碳酸氢铵、碳酸氢钠和碳酸钙主要用作膨松剂。
本发明中，蛋白酶用作食品用酶制剂。焦亚硫酸钠用作抗氧化剂。香兰素和牛奶香精用作食品用香精。β-胡萝卜素和焦糖色素用作着色剂。益生元是一种天然活性物质。具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能。本发明的韧性饼干中原料配比合理，添加益生元，益生元是一种水溶性膳食纤维，可促进肠道菌落平衡，改善胃肠道功能，具有润肠通便、降血脂、调血脂等多种生理功能，益生元在中性和弱碱性条件下很稳定，能耐受250℃高温，本发明中所用各原料间协同作用，在提升韧性饼干的风味和口感的同时，提高韧性饼干的保健性能。
与现有技术相比，本发明提供的韧性饼干具有以下优势：
(1)本发明制备出的韧性饼干，具有营养均衡，营养丰富，风味好，口感酥脆可口，麦香浓郁，饼干表面颜色和光泽度好等特点，具有促进肠道菌落平衡，改善胃肠道功能，长期食用具有润肠通便、降血脂、调血脂的功能。
(2)本发明韧性饼干的制备工艺简单，可连续生产，生产效率高，具有广泛的市场前景。
(3)本发明韧性饼干中原料配比合理，添加益生元，益生元是一种水溶性膳食纤维，可促进肠道菌落平衡，改善胃肠道功能，具有润肠通便、降血脂、调血脂等多种生理功能，提高了韧性饼干的营养价值和保健性能。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
本发明中益生元可购自济南德乐生物技术有限公司，食品级；人造奶油可购自河南金富源生物科技有限公司，食品级；起酥油可购自河南金富源生物科技有限公司，食品级；全脂乳粉可购自山西中诺生物科技有限公司，食品级；葡萄糖浆可购自郑州明瑞化工产品有限公司，食品级；食用植物油可购自河南金富源生物科技有限公司，食品级；蛋白酶可购自深圳一诺食品配料有限公司，酶活力20万U/g，食品级；β-胡萝卜素可购自深圳一诺食品配料有限公司，食品级；牛奶香精可购自汕头市优越食品实业有限公司；焦糖色素可购自石家庄春信生物科技有限公司，食品级。
实施例1、一种韧性饼干
所述韧性饼干包括下述组分及其重量百分数：
小麦粉65％，白砂糖13％，益生元7.833％，人造奶油1.5％，起酥油2％，全脂乳粉2.5％，葡萄糖浆1％，食用盐0.3％，食用植物油6％，碳酸氢铵0.5％，碳酸氢钠0.2％，碳酸钙0.06％，蛋白酶0.02％，焦亚硫酸钠0.02％，香兰素0.02％，β-胡萝卜素0.007％，牛奶香精0.03％，焦糖色素0.01％。
上述韧性饼干的制备工艺是，步骤如下：
S1按上述重量比例称取小麦粉、白砂糖、益生元、全脂乳粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、蛋白酶、焦亚硫酸钠、香兰素、β-胡萝卜素、牛奶香精和焦糖色素，倒入混和机，搅拌10分钟，然后，加入人造奶油、起酥油、葡萄糖浆和水，水的添加量是小麦粉重量的10％，继续搅拌15分钟，调成面团，面团温度控制在34℃，静置，静置时间为10分钟；
S2将步骤S1静置后的面团进行辊压，制成饼皮；
S3将步骤S2的饼皮通过模具印上花纹，要求整齐，大小均匀；
S4将步骤S3印花后的饼皮用烘烤炉进行烘烤，所述烘烤炉依次分为8个区，1-4区炉温120℃，1-4区炉速800r/min；5-8区炉温120℃，5-8区炉速450r/min；
S5将步骤S4烘烤成型的饼干置于室内冷却至室温，剔除不合格的产品，包装、检验、入库。
实施例2、一种韧性饼干
所述韧性饼干包括下述组分及其重量百分数：
小麦粉55％，白砂糖8％，益生元9％，人造奶油4％，起酥油5％，全脂乳粉5.5％，葡萄糖浆3％，食用盐0.6％，食用植物油8％，碳酸氢铵1％，碳酸氢钠0.5％，碳酸钙0.12％，蛋白酶0.07％，焦亚硫酸钠0.05％，香兰素0.05％，β-胡萝卜素0.01％，牛奶香精0.07％，焦糖色素0.03％。
上述韧性饼干的制备工艺是，步骤如下：
S1按上述重量比例称取小麦粉、白砂糖、益生元、全脂乳粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、蛋白酶、焦亚硫酸钠、香兰素、β-胡萝卜素、牛奶香精和焦糖色素，倒入混和机，搅拌25分钟，然后，加入人造奶油、起酥油、葡萄糖浆和水，水的添加量是小麦粉重量的20％，继续搅拌30分钟，调成面团，面团温度控制在38℃，静置，静置时间为20分钟；
S2将步骤S1静置后的面团进行辊压，制成饼皮；
S3将步骤S2的饼皮通过模具印上花纹，要求整齐，大小均匀；
S4将步骤S3印花后的饼皮用烘烤炉进行烘烤，所述烘烤炉依次分为8个区，1-4区炉温220℃，1-4区炉速1000r/min；5-8区炉温200℃，5-8区炉速650r/min；
S5将步骤S4烘烤成型的饼干置于室内冷却至室温，剔除不合格的产品，包装、检验、入库。
实施例3、一种韧性饼干
所述韧性饼干包括下述组分及其重量百分数：
小麦粉61.22％，白砂糖11％，益生元7％，人造奶油3％，起酥油3％，全脂乳粉3.5，葡萄糖浆1.5％，食用盐0.5％，食用植物油8％，碳酸氢铵0.7％，碳酸氢钠0.3％，碳酸钙0.1％，蛋白酶0.04％，焦亚硫酸钠0.03％，香兰素0.03％，β-胡萝卜素0.01％，牛奶香精0.05％，焦糖色素0.02％。
上述韧性饼干的制备工艺是，步骤如下：
S1按上述重量比例称取小麦粉、白砂糖、益生元、全脂乳粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、蛋白酶、焦亚硫酸钠、香兰素、β-胡萝卜素、牛奶香精和焦糖色素，倒入混和机，搅拌15分钟，然后，加入人造奶油、起酥油、葡萄糖浆和水，水的添加量是小麦粉重量的15％，继续搅拌25分钟，调成面团，面团温度控制在36℃，静置，静置时间为16分钟；
S2将步骤S1静置后的面团进行辊压，制成饼皮；
S3将步骤S2的饼皮通过模具印上花纹，要求整齐，大小均匀；
S4将步骤S3印花后的饼皮用烘烤炉进行烘烤，所述烘烤炉依次分为8个区，1-4区炉温210℃，1-4区炉速900r/min；5-8区炉温190℃，5-8区炉速500r/min；S5将步骤S4烘烤成型的饼干置于室内冷却至室温，剔除不合格的产品，包装、检验、入库。
对比例1、一种韧性饼干
所述韧性饼干包括下述组分及其重量百分数：
小麦粉61.22％，白砂糖11％，益生元7％，人造奶油3％，起酥油3％，全脂乳粉3.5，葡萄糖浆1.5％，食用盐0.5％，食用植物油8％，碳酸氢铵0.7％，碳酸氢钠0.4％，蛋白酶0.04％，焦亚硫酸钠0.03％，香兰素0.03％，栀子黄0.01％，牛奶香精0.05％，焦糖色素0.02％。
制备工艺与实施例3类似。
与实施例3的区别在于，将β-胡萝卜素替换为栀子黄。
对比例2、一种韧性饼干
所述韧性饼干包括下述组分及其重量百分数：
小麦粉61.22％，白砂糖11％，木糖醇7％，人造奶油3％，起酥油3％，全脂乳粉3.5，葡萄糖浆1.5％，食用盐0.5％，食用植物油8％，碳酸氢铵0.7％，碳酸氢钠0.3％，碳酸钙0.1％，蛋白酶0.04％，焦亚硫酸钠0.03％，香兰素0.03％，β-胡萝卜素0.01％，牛奶香精0.05％，焦糖色素0.02％。
制备方法与实施例3类似。
与实施例3的区别在于，将益生元替换为木糖醇。
试验例1、韧性饼干的感官指标
技术要求
(1)外形：外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在(如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力等)。
(2)色泽：呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
(3)滋味与口感：具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙。
(4)组织结构：断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞。
表1：韧性饼干的感官指标评价结果
由表1可以看出，与对照组1和对照组2所得韧性饼干相比，实施例1、实实施例2和实施例3制备出的韧性饼干的外观及内部结构得到明显改善。本发明制备出的韧性饼干形状整齐，薄厚均匀一致，花纹清晰，不收缩，不变形，不起泡，有明显的结构层次感，风味好，口感酥脆可口，麦香浓郁，饼干表面颜色和光泽度好。
2、理化指标测定
水分测定方法参照：GB/T5009.3-2003
pH的测定：分别称取10g实施例1-3所得韧性饼干，以及对比例1和对比例2所得韧性饼干，将其溶解于100mL蒸馏水中，充分溶解混匀，用pH计测定其pH。
表2：理化指标测定结果
由表2可以看出，实施例1-3所得韧性饼干，以及对比例1和对比例2所得韧性饼干的水分均小于6.5/100g，符合GB/T5009.3-2003的标准。实施例1-3所得韧性饼干，以及对比例1和对比例2所得韧性饼干的pH值均小于8.8，呈弱碱性。另外，实施例1-3所得韧性饼干，以及对比例1和对比例2所得韧性饼干的吸水性测定中，韧性饼干重量增加不明显，常态下不易吸水变质。
3、微生物指标
细菌总数测定：GB/4789.2-2003
大肠菌群测定：GB/T4789.32-2002
表3：微生物指标测定
由表3可以看出，实施例1-3所得韧性饼干，以及对比例1和对比例2所得韧性饼干的菌落总数均小于750cfu/g，符合GB/T4789.2-2003的标准。实施例1-3所得韧性饼干，以及对比例1和对比例2所得韧性饼干的大肠菌群均小于30MPN/100g，符合GB/T4789.32-2002。实施例1-3所得韧性饼干的菌落总数以及大肠菌群明显小于对比例1和对比例2所得韧性饼干。另外，实施例1-3所得韧性饼干，以及对比例1和对比例2所得韧性饼干中均未检出致病菌。

Claims (10)

1.一种韧性饼干，其特征在于，包括下述组分及其重量百分数：小麦粉55-65％，白砂糖8-13％，益生元5-9％，人造奶油1.5-4％，起酥油2-5％，全脂乳粉2.5-5.5％，葡萄糖浆1-3％，食用盐0.3-0.8％，食用植物油6-10％，碳酸氢铵0.5-1％，碳酸氢钠0.2-0.5％，碳酸钙0.06-0.12％，蛋白酶0.02-0.07％，焦亚硫酸钠0.02-0.05％，香兰素0.02-0.05％，β-胡萝卜素0.007-0.013％，牛奶香精0.03-0.07％，焦糖色素0.01-0.03％。
2.如权利要求1所述的韧性饼干，其特征在于，包括下述组分及其重量百分数：小麦粉61.22％，白砂糖11％，益生元7％，人造奶油3％，起酥油3％，全脂乳粉3.5，葡萄糖浆1.5％，食用盐0.5％，食用植物油8％，碳酸氢铵0.7％，碳酸氢钠0.3％，碳酸钙0.1％，蛋白酶0.04％，焦亚硫酸钠0.03％，香兰素0.03％，β-胡萝卜素0.01％，牛奶香精0.05％，焦糖色素0.02％。
3.如权利要求1或2所述的韧性饼干的制备工艺，其特征在于，步骤如下：
S1按上述重量比例称取小麦粉、白砂糖、益生元、全脂乳粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、蛋白酶、焦亚硫酸钠、香兰素、β-胡萝卜素、牛奶香精和焦糖色素，倒入混和机，搅拌10-25分钟，然后，加入人造奶油、起酥油、葡萄糖浆和水，水的添加量是小麦粉重量的10％-20％，继续搅拌15-30分钟，调成面团，面团温度控制在34℃-38℃，静置，静置时间为10-20分钟；
S2将步骤S1静置后的面团进行辊压，制成饼皮；
S3将步骤S2的饼皮通过模具印上花纹，要求整齐，大小均匀；
S4将步骤S3印花后的饼皮用烘烤炉进行烘烤，所述烘烤炉依次分为8个区，1-4区炉温120-220℃，1-4区炉速800-1000r/min；5-8区炉温120-200℃，5-8区炉速450-650r/min；
S5将步骤S4烘烤成型的饼干置于室内冷却至室温，剔除不合格的产品，包装、检验、入库。
4.如权利要求3所述的韧性饼干的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1继续搅拌25分钟。
5.如权利要求3所述的韧性饼干的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1面团温度控制在36℃。
6.如权利要求3所述的韧性饼干的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1静置时间为16分钟。
7.如权利要求3所述的韧性饼干的制备工艺，其特征在于，所述步骤S4中1-4区炉温210℃。
8.如权利要求3所述的韧性饼干的制备工艺，其特征在于，所述步骤S4中1-4区炉速900r/min。
9.如权利要求3所述的韧性饼干的制备工艺，其特征在于，所述步骤S4中5-8区炉温190℃。
10.如权利要求3所述的韧性饼干的制备工艺，其特征在于，所述步骤S4中5-8区炉速500r/min。
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