CN109566691A - 一种人参饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种人参饼干及其制备方法。本发明人参饼干是加入了采用经过现代制剂技术进行水提干燥的人参提取物，制备而成的口感独特的饼干，具有增加免疫力的保健功能。

Description

一种人参饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种用于人参饼干及其制备方法，属于食品及保健食品制造领域。

背景技术

世界卫生组织宣称：“21世纪人类最大的疾病是生活方式的疾病。”时代的节奏越来越快，社会压力越来越大，人们越来越感到疲惫，体质越来越差，免疫力低下人数呈几何级数迅速上升，调查显示：越来越多的人陷入了免疫力不足的麻烦之中。有30%的人因为工作压力大处于亚健康状态，经常得病，免疫力急速下降，社会医疗开支窜升。人类对自身生活品质的关怀使免疫力越来越受到重视。

免疫力底下是特别常见的问题，在工业国家中有10%以上的病人反复受到折磨。因经常患病，加重了机体的消耗，所以一般有体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现，生病、打针吃药便成了家常便饭。每次生病都要很长时间才能恢复，而且常常反复发作。长此以往会导致身体和智力发育不良，还易诱发重大疾病。

人参水提物中主要含有皂苷、糖类、维生素C、B1等成分，对癌细胞的生长有抑制作用,能诱导肿瘤细胞凋亡，逆转肿瘤细胞异常分化，抗肿瘤转移，与化疗药物联用能起到增效减毒的作用。 除去抗肿瘤作用外，人参皂苷具有提高机体免疫力、抗菌、改善心脑血管供血不足、调节中枢神经系统、抗疲劳、延缓衰老等作用。人参多糖是从中药人参中提取的高分子多糖，主要由半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和鼠李糖等单糖构成。药理实验证明：人参多糖对免疫功能有刺激作用，对正常机体和荷瘤机体的免疫功能都有显著增强作用, 主要通过刺激机体各种免疫活性细胞的成熟、分化和繁殖, 使机体免疫系统恢复平衡, 发挥机体自身的防御功能。在免疫器官水平上，人参多糖能够促进脾脏和胸腺重量的增加。在细胞水平上，人参多糖对于特异性细胞具有明显的促进作用，它可以单独或协同有丝分裂原促进淋巴细胞的增殖转化，并且提高T和B淋巴细胞的免疫活性（细胞免疫及体液免疫）；增强非特异性免疫系统功能。毒理实验证实其无毒副作用，可以作为一种保健食品开发和应用。

摄入人参提高机体免疫力，目前多以人参打粉或者人参口服液为主，以饼干形式出现，由于口感等原因并没有得到推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种人参饼干及其制备方法，通过科学的提取人参中有效成分加入到饼干中，通过合理的配方，改善人参饼干口感，得到口感酥脆，香甜可口，营养丰富，提高免疫力的饼干产品，方便携带，利于服用。

本发明人参饼干，是由如下重量份的原辅料制成的：

人参水提干燥粉 0.2-0.3、小麦粉50-60、黄油8.5-9.5、植物油5-6、白砂糖10-20、玉米淀粉1-2、全脂乳粉2.2-3.2、鸡蛋1.3-2.3、麦芽糖浆1.3-2.3、焦糖糖浆1.3-2.3、炼乳0.3-0.4、碳酸氢钠0.2-0.4、碳酸氢铵0.3-0.5、食用盐0.3-0.4、水3.5-4.5、人参香精0.03-0.07、牛奶浊0.02-0.06、香兰素0.005-0.015。

本发明人参饼干，优选的原辅料的重量份为：

人参水提干燥粉 0.2、小麦粉60、黄油8.5、植物油6、白砂糖10、玉米淀粉2、全脂乳粉2.2、鸡蛋2.3、麦芽糖浆1.3、焦糖糖浆2.3、炼乳0.3、碳酸氢钠0.4、碳酸氢铵0.3、食用盐0.3、水4.5、人参香精0.03、牛奶浊0.06、香兰素0.005。

本发明人参饼干其原料药的重量份还可优选为：

人参水提干燥粉0.3、小麦粉50、黄油9.5、植物油5、白砂糖20、玉米淀粉1、全脂乳粉3.2、鸡蛋1.3、麦芽糖浆2.3、焦糖糖浆1.3、炼乳0.3、碳酸氢钠0.2、碳酸氢铵0.5、食用盐0.4、水3.5、人参香精0.07、牛奶浊0.02、香兰素0.015。

本发明人参饼干，其原料药的重量份也可优选为：

人参水提干燥粉0.25、小麦粉55、黄油9、植物油5.5、白砂糖15、玉米淀粉1.5、全脂乳粉2.7、鸡蛋1.7、麦芽糖浆1.8、焦糖糖浆1.7、炼乳0.36、碳酸氢钠0.3、碳酸氢铵0.4、食用盐0.35、水4、人参香精0.05、牛奶浊0.04、香兰素0.01。

本发明人参饼干，其原料药的重量份比例更可优选为：

人参水提干燥粉 0.26、小麦粉54.6、黄油9.1、植物油5.46、白砂糖15.47、玉米淀粉1.46、全脂乳粉2.73、鸡蛋1.82、麦芽糖浆1.82、焦糖糖浆1.82、炼乳0.36、碳酸氢钠0.27、碳酸氢铵0.39、食用盐0.37、水4、人参香精0.05、牛奶浊0.04、香兰素0.01。

本发明的人参饼干原料中所述人参水提干燥粉是经过如下步骤制成的：

a、人参净选后粗打，用水提取两次，合并水提液；

b、水提液浓缩即得水提浓缩液；

c、浓缩液进行干燥，粉碎，即得人参水提干燥粉。

人参水提干燥粉是经过如下优选的步骤制成的：

a、人参净选后粗打，用水提取两次，每次8倍量水，每次提取2小时，合并水提液；

b、水提液浓缩至相对密度1.08-1.10，即得水提浓缩液；

c、浓缩液进行干燥，干燥温度为60-65度，粉碎，即得人参水提干燥粉。

本发明所述人参饼干，饼干的制备方法如下：

a称量：按生产配方称量各原辅料；

b混合：首先投入黄油、炼乳、植物油、麦芽糖浆、全脂乳粉、人参水提干燥粉进行混合，混合均匀后，投入鸡蛋、焦糖糖浆、香兰素、香精、溶解后的盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵继续进行混合；最后加入水、小麦粉、玉米淀粉、白砂糖，进行总混，形成面团，将搅拌好的面团出锅；

c、辊印、烘焙、涂油、灯检、包装、检验、入库。

本发明所述的人参饼干，饼干的制备方法优选为：

a称量：按生产配方称量各原辅料；

b混合：首先投入黄油、炼乳、植物油、麦芽糖浆、全脂乳粉、人参水提干燥粉，混料罐预混低速13秒、高速4分钟，混合均匀后，投入鸡蛋、焦糖糖浆、香兰素、香精、溶解后的盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵，混料罐预混低速13秒、高速6分钟进行混合；最后加入水、小麦粉、玉米淀粉、白砂糖，混料罐预混低速13秒、高速1分钟，混合完成后，将搅拌好的面团出锅；

c、辊印、烘焙：设定烤炉整体温度210℃、涂油：涂油量为5%，涂油温度55℃、灯检、包装、检验、入库。

本发明具有以下特点和优势：

1、原料的综合利用

本发明可以直接使用人参原料进行水提，也可采用制药过程中人参经乙醇提取后的残渣进行提取得到。在制药过程中，剩下药渣含有大量人参多糖，不加以利用，对人参造成很大的浪费，不利于人参资源的保护和利用。本发明解决了人参综合利用的问题，使制药过程中，提取过醇溶性成分后的残渣将得到综合利用，创造更多的价值。

2、制剂研发

目前参类在零售终端的主要商品形式是人参切片，该类产品技术含量低，外观不够吸引人，保值期短，产品附加值低，且部分人群不能接受入口较重的参味，服用不方便。本发明人参饼干采用了科学配比，改善了口感，入口是清甜的人参味道，即可饱腹，又可增加营养，提高免疫力，本产品外观美观，产品附加值高，服用方便。

3、成本

目前人参中的水溶性成分人参皂苷和人参多糖主要是作为药品使用。但其制备步骤十分繁琐，需要多部精制，得率低，因此成本很高。而本发明人参饼干制备原料无需精制，生产成本低，并且可以对资源进行综合利用，更适合可持续的发展，具有较高的社会效益。

4、信任度

早在战国时代，良医扁鹊对人参药性和疗效已有了解；秦汉时代的《神农本草经》还将其列为药中上品。相对于灵芝类、蜂类等提高免疫力的保健食品，其疗效确切，使用历史更悠久，药理药效的现代研究更能进一步证实其保健功能，更符合现代亚健康人群的需求。

本发明饼干主要成分最大限度的保存了各组分的营养和成分，粉碎细密，易于被人体吸收，从而更大作用的发挥效力。通过合理的配方，诸多主要成分共同构成了本饼干香气宜人，酥脆可口的独特口感。在保持良好口感的同时，还具有调节肠道，益脾养心，提高机体免疫力的效果，本发明服用方便、口感好，对人体有非常好的保健效果，且便于运输，贮存期长，适于在人群中推广，是居家、旅行必备之良品。

按实施例制得的饼干进行30人评定试验表明，以实施例1-4制得的饼干外观、口感指标，分别对以上实施例1-4的饼干进行评分，100分为满分，试验结果表明：本发明饼干具有香气宜人，口味独特的特点，得到了广大人群的认可。

	外观	口感	饼干正面花纹	饼干断面结构	评分
						实施例1	表面完整，光洁	酥脆，清甜	完整清晰	孔小结构紧密	91
实施例2	表面完整，光洁	酥脆，清甜	完整清晰	孔小结构紧密	90
						实施例3	表面完整，光洁	酥脆，清甜	完整清晰	孔小结构紧密	93
实施例4	表面完整，光洁	酥脆，清甜	完整清晰	孔小结构紧密	96

由以上试验结果可知，采用实施例1-4的配方及其制备方法制备的片剂，表面完整光滑，圆整度高，口感细腻酥脆清甜，无涩感，硬度合适，断面孔小，结构紧密，专家评分均在90分以上，说明采用本方法制备的饼干性能较好，适合于工业化大生产。

具体实施方式

下述实施例用于举例说明本发明人参饼干的制备，但其不能对本发明的范围构成任何限制。

实施例1

人参水提干燥粉的制备：

a、人参净选后粗打，称取25kg人参，加入200kg水，提取2小时，收集水提液，残渣再加入200kg水，提取2小时，合并两次的水提液；

b、水提液浓缩至相对密度1.08-1.10，即得水提浓缩液；

c、浓缩液进行真空干燥，干燥温度为60℃，真空度0.04MPa，粉碎，得到2kg人参水提干燥粉。

饼干配料：

人参水提干燥粉2kg、小麦粉600 kg、黄油85 kg、植物油60 kg、白砂糖100 kg、玉米淀粉20 kg、全脂乳粉22 kg、鸡蛋23 kg、麦芽糖浆13 kg、焦糖糖浆23 kg、炼乳3 kg、碳酸氢钠4 kg、碳酸氢铵3 kg、食用盐3 kg、水45 kg、人参香精0. 3 kg、牛奶浊0. 6 kg、香兰素0.05kg

a称量：按生产配方称量各原辅料；

b混合：首先投入黄油、炼乳、植物油、麦芽糖浆、全脂乳粉、人参水提干燥粉，混料罐预混低速13秒、高速4分钟，混合均匀后，投入鸡蛋、焦糖糖浆、香兰素、香精、溶解后的盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵，混料罐预混低速13秒、高速6分钟进行混合；最后加入水、小麦粉、玉米淀粉、白砂糖，混料罐预混低速13秒、高速1分钟，混合完成后，将搅拌好的面团出锅；

c、辊印: 先压一小部分、经烘焙、喷油、测重后判断炉温及饼干重量，及时调整辊压力度保证饼干片重为8g，参数无误后正式进行辊印、烘焙：设定烤炉整体温度210℃、涂油：涂油量为5%，涂油温度55℃、灯检、包装、检验、入库。

实施例2

人参水提干燥粉的制备：

a、人参净选后粗打，称取37.5kg人参，加入300kg水，提取2小时，收集水提液，残渣再加入300kg水，提取2小时，合并两次的水提液；

b、水提液浓缩至相对密度1.08-1.10，即得水提浓缩液；

c、浓缩液进行真空干燥，干燥温度为60℃，真空度0.04MPa，粉碎，得到3kg人参水提干燥粉。

饼干配料：

人参水提干燥粉3 kg、小麦粉500 kg、黄油95 kg、植物油50 kg、白砂糖200 kg、玉米淀粉10 kg、全脂乳粉32 kg、鸡蛋13 kg、麦芽糖浆23 kg、焦糖糖浆13 kg、炼乳3 kg、碳酸氢钠2 kg、碳酸氢铵5 kg、食用盐4 kg、水35 kg、人参香精0.7 kg、牛奶浊0.2 kg、香兰素0. 15kg。

a称量：按生产配方称量各原辅料；

b混合：首先投入黄油、炼乳、植物油、麦芽糖浆、全脂乳粉、人参水提干燥粉，混料罐预混低速13秒、高速4分钟，混合均匀后，投入鸡蛋、焦糖糖浆、香兰素、香精、溶解后的盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵，混料罐预混低速13秒、高速6分钟进行混合；最后加入水、小麦粉、玉米淀粉、白砂糖，混料罐预混低速13秒、高速1分钟，混合完成后，将搅拌好的面团出锅；

c、辊印: 先压一小部分、经烘焙、喷油、测重后判断炉温及饼干重量，及时调整辊压力度保证饼干片重为8g，参数无误后正式进行辊印、烘焙：设定烤炉整体温度210℃、涂油：涂油量为5%，涂油温度55℃、灯检、包装、检验、入库。

实施例3

人参水提干燥粉的制备：

a、人参净选后粗打，称取31.25 kg人参，加入250 kg水，提取2小时，收集水提液，残渣再加入250kg水，提取2小时，合并两次的水提液；

b、水提液浓缩至相对密度1.08-1.10，即得水提浓缩液；

c、浓缩液进行真空干燥，干燥温度为60℃，真空度0.04MPa，粉碎，得到2.5kg人参水提干燥粉。

饼干配料：

人参水提干燥粉2.5 kg、小麦粉55 kg、黄油90 kg、植物油55 kg、白砂糖150 kg、玉米淀粉15 kg、全脂乳粉27 kg、鸡蛋17 kg、麦芽糖浆18 kg、焦糖糖浆17 kg、炼乳3.6 kg、碳酸氢钠3 kg、碳酸氢铵4 kg、食用盐3.5 kg、水40 kg、人参香精0.5 kg、牛奶浊0.4 kg、香兰素0.1 kg

a称量：按生产配方称量各原辅料；

b混合：首先投入黄油、炼乳、植物油、麦芽糖浆、全脂乳粉、人参水提干燥粉，混料罐预混低速13秒、高速4分钟，混合均匀后，投入鸡蛋、焦糖糖浆、香兰素、香精、溶解后的盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵，混料罐预混低速13秒、高速6分钟进行混合；最后加入水、小麦粉、玉米淀粉、白砂糖，混料罐预混低速13秒、高速1分钟，混合完成后，将搅拌好的面团出锅；

c、辊印: 先压一小部分、经烘焙、喷油、测重后判断炉温及饼干重量，及时调整辊压力度保证饼干片重为8g，参数无误后正式进行辊印、烘焙：设定烤炉整体温度210℃、涂油：涂油量为5%，涂油温度55℃、灯检、包装、检验、入库。

实施例4

人参水提干燥粉的制备：

a、人参净选后粗打，称取32.5kg人参，加入260kg水，提取2小时，收集水提液，残渣再加入260kg水，提取2小时，合并两次的水提液；

b、水提液浓缩至相对密度1.08-1.10，即得水提浓缩液；

c、浓缩液进行真空干燥，干燥温度为60℃，真空度0.04MPa，粉碎，得到2.6kg人参水提干燥粉。

饼干配料：

人参水提干燥粉 2.6 kg、小麦粉546 kg、黄油91 kg、植物油54.6 kg、白砂糖154.7kg、玉米淀粉14.6 kg、全脂乳粉27.3 kg、鸡蛋18.2 kg、麦芽糖浆18.2 kg、焦糖糖浆18.2kg、炼乳3.6 kg、碳酸氢钠2.7 kg、碳酸氢铵3.9 kg、食用盐3.7 kg、水40 kg、人参香精0.5kg、牛奶浊0.4 kg、香兰素0.1 kg。

a称量：按生产配方称量各原辅料；

b混合：首先投入黄油、炼乳、植物油、麦芽糖浆、全脂乳粉、人参水提干燥粉，混料罐预混低速13秒、高速4分钟，混合均匀后，投入鸡蛋、焦糖糖浆、香兰素、香精、溶解后的盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵，混料罐预混低速13秒、高速6分钟进行混合；最后加入水、小麦粉、玉米淀粉、白砂糖，混料罐预混低速13秒、高速1分钟，混合完成后，将搅拌好的面团出锅；

c、辊印: 先压一小部分、经烘焙、喷油、测重后判断炉温及饼干重量，及时调整辊压力度保证饼干片重为8g，参数无误后正式进行辊印、烘焙：设定烤炉整体温度210℃、涂油：涂油量为5%，涂油温度55℃、灯检、包装、检验、入库。

Claims (9)

1.一种人参饼干，其特征在于是由如下重量份的原辅料制成的：

人参水提干燥粉 0.2-0.3、小麦粉50-60、黄油8.5-9.5、植物油5-6、白砂糖10-20、玉米淀粉1-2、全脂乳粉2.2-3.2、鸡蛋1.3-2.3、麦芽糖浆1.3-2.3、焦糖糖浆1.3-2.3、炼乳0.3-0.4、碳酸氢钠0.2-0.4、碳酸氢铵0.3-0.5、食用盐0.3-0.4、水3.5-4.5、人参香精0.03-0.07、牛奶浊0.02-0.06、香兰素0.005-0.015。

2.根据权利要求1所述的人参饼干，其特征在于是由如下重量份的原辅料制成的：

人参水提干燥粉 0.2、小麦粉60、黄油8.5、植物油6、白砂糖10、玉米淀粉2、全脂乳粉2.2、鸡蛋2.3、麦芽糖浆1.3、焦糖糖浆2.3、炼乳0.3、碳酸氢钠0.4、碳酸氢铵0.3、食用盐0.3、水4.5、人参香精0.03、牛奶浊0.06、香兰素0.005。

3.根据权利要求1所述的人参饼干，其特征在于是由如下重量份的原辅料制成的：

人参水提干燥粉0.3、小麦粉50、黄油9.5、植物油5、白砂糖20、玉米淀粉1、全脂乳粉3.2、鸡蛋1.3、麦芽糖浆2.3、焦糖糖浆1.3、炼乳0.3、碳酸氢钠0.2、碳酸氢铵0.5、食用盐0.4、水3.5、人参香精0.07、牛奶浊0.02、香兰素0.015。

4.根据权利要求1所述的人参饼干，其特征在于是由如下重量份的原辅料制成的：

人参水提干燥粉0.25、小麦粉55、黄油9、植物油5.5、白砂糖15、玉米淀粉1.5、全脂乳粉2.7、鸡蛋1.7、麦芽糖浆1.8、焦糖糖浆1.7、炼乳0.36、碳酸氢钠0.3、碳酸氢铵0.4、食用盐0.35、水4、人参香精0.05、牛奶浊0.04、香兰素0.01。

5.根据权利要求1所述的人参饼干，其特征在于是由如下重量份的原辅料制成的：

人参水提干燥粉 0.26、小麦粉54.6、黄油9.1、植物油5.46、白砂糖15.47、玉米淀粉1.46、全脂乳粉2.73、鸡蛋1.82、麦芽糖浆1.82、焦糖糖浆1.82、炼乳0.36、碳酸氢钠0.27、碳酸氢铵0.39、食用盐0.37、水4、人参香精0.05、牛奶浊0.04、香兰素0.01。

6.根据权利要求1-5任一所述人参饼干，其特征在于所述人参水提干燥粉是经过如下步骤制成的：

a、人参净选后粗打，用水提取两次，合并水提液；

b、水提液浓缩即得水提浓缩液；

c、浓缩液进行干燥，粉碎，即得人参水提干燥粉。

7.根据权利要求6所述的人参饼干，其特征在于所述人参水提干燥粉是经过如下步骤制成的：

a、人参净选后粗打，用水提取两次，每次8倍量水，每次提取2小时，合并水提液；

b、水提液浓缩至相对密度1.08-1.10，即得水提浓缩液；

c、水提浓缩液进行干燥，干燥温度为60-65℃，粉碎，即得人参水提干燥粉。

8.根据权利要求1-5任一项所述人参饼干，其特征在于该人参饼干的制备方法是由下列步骤制成：

a称量：按生产配方称量各原辅料；

b混合：首先投入黄油、炼乳、植物油、麦芽糖浆、全脂乳粉、人参水提干燥粉进行混合，混合均匀后，投入鸡蛋、焦糖糖浆、香兰素、人参香精、溶解后的食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵继续进行混合；最后加入水、小麦粉、玉米淀粉、白砂糖，进行总混，形成面团，将搅拌好的面团出锅；

c、辊印、烘焙、涂油、灯检、包装、检验、入库。

9.根据权利要求8所述人参饼干，其特征在于该人参饼干的制备方法是由下列步骤制成：

a称量：按生产配方称量各原辅料；

b混合：首先投入黄油、炼乳、植物油、麦芽糖浆、全脂乳粉、人参水提干燥粉，置混料罐预混低速13秒、高速4分钟，混合均匀后，投入鸡蛋、焦糖糖浆、香兰素、香精、溶解后的盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵，混料罐预混低速13秒、高速6分钟进行混合；最后加入水、小麦粉、玉米淀粉、白砂糖，混料罐预混低速13秒、高速1分钟，混合完成后，将搅拌好的面团出锅；

c、辊印、烘焙：设定烤炉整体温度210℃、涂油：涂油量为5%，涂油温度55℃、灯检、包装、检验、入库。