CN110074157A - 一种黑芝麻杂粮饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑芝麻杂粮饼干及其制备方法，本发明其原料按百公斤用量包括：小麦粉56‑60kg、黑芝麻2‑3kg、黑豆面1‑2kg、大米面0.5‑2kg、玉米面1‑2kg、白砂糖16‑20kg、棕榈油12‑16kg、麦芽糖浆0.5‑1kg、黄油0.5‑2kg、鸡蛋液0.5‑1kg、食用盐0.1‑0.5kg、碳酸氢铵0.1‑0.5kg、碳酸氢钠0.1‑0.5kg、柠檬酸溶液0.1‑0.5kg、玉米油香精0.05‑0.15kg、香兰素0.01‑0.05kg和乙基麦芽酚0.01‑0.05kg，本发明涉及食品生产技术领域。该黑芝麻杂粮饼干及其制备方法，可实现通过丰富饼干内各杂粮组份，来丰富饼干的膳食纤维，很好的达到了适合年轻人的日常健康饮食理念的目的，实现了使杂粮饼干在保证口感的前提下，使饼干的营养成份得到大大提高，达到采用配置自动调压模块和自动加湿系统，来使饼干烘焙出来的色泽更加匀称，口感更加松脆的目的。

Description

一种黑芝麻杂粮饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种黑芝麻杂粮饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，饼干可分为酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等；韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等；发酵(苏打)饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品，发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼，其中杂粮饼干味道好，且有益健康，比较受人们的欢迎。

目前的杂粮饼干成份较为单一，不能实现通过丰富饼干内各杂粮组份，来丰富饼干的膳食纤维，从而无法达到适合年轻人的日常健康饮食理念的目的，不能实现使杂粮饼干在保证口感的前提下，使饼干的营养成份得到大大提高，同时现有的杂粮饼干烘焙效果较差，不能适用于生产烘焙酥性饼干，无法达到采用配置自动调压模块和自动加湿系统，来使饼干烘焙出来的色泽更加匀称，口感更加松脆的目的，不能实现既方便生产人员的饼干烘焙又保证了饼干的口感，从而给生产人员的饼干生产工作带来了极大的不便。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种黑芝麻杂粮饼干及其制备方法，解决了现有的杂粮饼干成份较为单一，不能实现通过丰富饼干内各杂粮组份，来丰富饼干的膳食纤维，从而无法达到适合年轻人的日常健康饮食理念的目的，不能实现使杂粮饼干在保证口感的前提下，使饼干的营养成份得到大大提高，同时现有的杂粮饼干烘焙效果较差，不能适用于生产烘焙酥性饼干，无法达到采用配置自动调压模块和自动加湿系统，来使饼干烘焙出来的色泽更加匀称，口感更加松脆的目的，不能实现既方便生产人员的饼干烘焙又保证了饼干口感的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种黑芝麻杂粮饼干，其原料按百公斤用量包括：小麦粉56-60kg、黑芝麻2-3kg、黑豆面1-2kg、大米面0.5-2kg、玉米面1-2kg、白砂糖16-20kg、棕榈油12-16kg、麦芽糖浆0.5-1kg、黄油0.5-2kg、鸡蛋液0.5-1kg、食用盐0.1-0.5kg、碳酸氢铵0.1-0.5kg、碳酸氢钠0.1-0.5kg、柠檬酸溶液0.1-0.5kg、玉米油香精0.05-0.15kg、香兰素0.01-0.05kg和乙基麦芽酚0.01-0.05kg。

优选的，其原料按百公斤用量包括如下组分：小麦粉58.5kg、黑芝麻2.5kg、黑豆面1.5kg、大米面1kg、玉米面1.5kg、白砂糖18kg、棕榈油14kg、麦芽糖浆1kg、黄油1kg、鸡蛋液1kg、食用盐0.3kg、碳酸氢铵0.3kg、碳酸氢钠0.3kg、柠檬酸溶液0.3kg、玉米油香精0.1kg、香兰素0.02kg和乙基麦芽酚0.01kg。

优选的，其原料按百公斤用量包括如下组分：小麦粉56kg、黑芝麻2kg、黑豆面1kg、大米面0.5kg、玉米面1kg、白砂糖16kg、棕榈油12kg、麦芽糖浆0.5kg、黄油0.5kg、鸡蛋液0.5kg、食用盐0.1kg、碳酸氢铵0.1kg、碳酸氢钠0.1kg、柠檬酸溶液0.1kg、玉米油香精0.05kg、香兰素0.01kg和乙基麦芽酚0.01kg。

优选的，其原料按百公斤用量包括如下组分：小麦粉60kg、黑芝麻3kg、黑豆面2kg、大米面2kg、玉米面2kg、白砂糖20kg、棕榈油16kg、麦芽糖浆1kg、黄油2kg、鸡蛋液1kg、食用盐0.5kg、碳酸氢铵0.5kg、碳酸氢钠0.5kg、柠檬酸溶液0.5kg、玉米油香精0.15kg、香兰素0.05kg和乙基麦芽酚0.05kg。

优选的，所述小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面和玉米面均是选用无虫害、无霉味和无杂质的优质五谷杂粮。

优选的，所述黄油是选用优质进口纯黄油。

优选的，所述玉米油香精是通过选用新鲜玉米油经调制、固化、造粒和装袋工序制得。

本发明中还公开了一种黑芝麻杂粮饼干的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、首先采用称量设备分别量取相应百公斤用量的小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面、玉米面、白砂糖、棕榈油、麦芽糖浆、黄油、鸡蛋液、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、柠檬酸溶液、玉米油香精、香兰素和乙基麦芽酚，并将量取的各组分分别倒入储料罐中存储，以备制备使用；

S2、将步骤S1量取的白砂糖、棕榈油、麦芽糖浆、黄油、鸡蛋液、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠和柠檬酸溶液依次倒入混合搅拌器中，以转速为600-800r/min，温度为25-32℃的条件下搅拌2-3h，经过高速乳化融合，即可调配出油润细滑的生产辅料；

S3、将步骤S1量取的小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面和玉米面依次倒入混合搅拌器中，然后将步骤S2调配的生产辅料倒入混合搅拌器中，以500-600r/min的转速，搅拌1-2h，可实现将主料和辅料进行充分混合，从而得到饼干混合浆料；

S4、将步骤S1量取的玉米油香精、香兰素和乙基麦芽酚依次倒入步骤S3得到的饼干混合浆料内，以转速为800-1000r/min，温度为25-32℃的条件下搅拌2-3h，即可得到饼干调配混合浆料；

S5、将步骤S4得到的饼干调配混合浆料倒入饼干烘焙模盘上，然后放入隧道式钢带烤炉内，在温度为160-170℃的条件下烘焙10-20min，然后通过隧道式钢带烤炉内配置的自动调压模块和自动加湿系统在饼干烘焙过程中进行自动调压加湿，从而使饼干烘焙出来色泽匀称、口感更加松脆；

S6、将步骤S5烘焙完成后饼干从隧道式钢带烤炉内抽出，先空冷20-30min，使烘焙模盘上烘焙完成后的饼干冷却，然后将冷却后的饼干成品从烘焙模盘上取下进行包装，然后即可进行出售后入库保存。

(三)有益效果

本发明提供了一种黑芝麻杂粮饼干及其制备方法。与现有技术相比具备以下有益效果：

(1)、该黑芝麻杂粮饼干及其制备方法，其原料按百公斤用量包括：小麦粉56-60kg、黑芝麻2-3kg、黑豆面1-2kg、大米面0.5-2kg、玉米面1-2kg、白砂糖16-20kg、棕榈油12-16kg、麦芽糖浆0.5-1kg、黄油0.5-2kg、鸡蛋液0.5-1kg、食用盐0.1-0.5kg、碳酸氢铵0.1-0.5kg、碳酸氢钠0.1-0.5kg、柠檬酸溶液0.1-0.5kg、玉米油香精0.05-0.15kg、香兰素0.01-0.05kg和乙基麦芽酚0.01-0.05kg，小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面和玉米面均是选用无虫害、无霉味和无杂质的优质五谷杂粮，黄油是选用优质进口纯黄油，玉米油香精是通过选用新鲜玉米油经调制、固化、造粒和装袋工序制得，可实现通过丰富饼干内各杂粮组份，来丰富饼干的膳食纤维，很好的达到了适合年轻人的日常健康饮食理念的目的，实现了使杂粮饼干在保证口感的前提下，使饼干的营养成份得到大大提高。

(2)、该黑芝麻杂粮饼干及其制备方法，其制备方法具体包括以下步骤：S1、首先采用称量设备分别量取相应百公斤用量的小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面、玉米面、白砂糖、棕榈油、麦芽糖浆、黄油、鸡蛋液、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、柠檬酸溶液、玉米油香精、香兰素和乙基麦芽酚，并将量取的各组分分别倒入储料罐中存储，以备制备使用，S2、将步骤S1量取的白砂糖、棕榈油、麦芽糖浆、黄油、鸡蛋液、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠和柠檬酸溶液依次倒入混合搅拌器中，以转速为600-800r/min，温度为25-32℃的条件下搅拌2-3h，经过高速乳化融合，即可调配出油润细滑的生产辅料，S3、将步骤S1量取的小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面和玉米面依次倒入混合搅拌器中，然后将步骤S2调配的生产辅料倒入混合搅拌器中，以500-600r/min的转速，搅拌1-2h，可实现将主料和辅料进行充分混合，从而得到饼干混合浆料，S4、将步骤S1量取的玉米油香精、香兰素和乙基麦芽酚依次倒入步骤S3得到的饼干混合浆料内，以转速为800-1000r/min，温度为25-32℃的条件下搅拌2-3h，即可得到饼干调配混合浆料，S5、将步骤S4得到的饼干调配混合浆料倒入饼干烘焙模盘上，然后放入隧道式钢带烤炉内，在温度为160-170℃的条件下烘焙10-20min，然后通过隧道式钢带烤炉内配置的自动调压模块和自动加湿系统在饼干烘焙过程中进行自动调压加湿，从而使饼干烘焙出来色泽匀称、口感更加松脆，S6、将步骤S5烘焙完成后饼干从隧道式钢带烤炉内抽出，先空冷20-30min，使烘焙模盘上烘焙完成后的饼干冷却，然后将冷却后的饼干成品从烘焙模盘上取下进行包装，然后即可进行出售后入库保存，可实现大大增强了杂粮饼干的烘焙效果，可适用于生产烘焙酥性饼干，很好的达到了采用配置自动调压模块和自动加湿系统，来使饼干烘焙出来的色泽更加匀称，口感更加松脆的目的，实现了既方便生产人员的饼干烘焙又保证了饼干的口感，从而大大方便了生产人员的饼干生产工作。

附图说明

图1为本发明原料最佳百公斤用量配比表图；

图2为本发明试吃实验的数据统计表图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1-2，本发明实施例提供三种技术方案：一种黑芝麻杂粮饼干的制备方法具体包括以下实施例：

实施例1

S1、首先采用称量设备分别量取相应百公斤用量的58.5kg小麦粉、2.5kg黑芝麻、1.5kg黑豆面、1kg大米面、1.5kg玉米面、18kg白砂糖、14kg棕榈油、1kg麦芽糖浆、1kg黄油、1kg鸡蛋液、0.3kg食用盐、0.3kg碳酸氢铵、0.3kg碳酸氢钠、0.3kg柠檬酸溶液、0.1kg玉米油香精、0.02kg香兰素和0.01kg乙基麦芽酚，并将量取的各组分分别倒入储料罐中存储，以备制备使用；

S2、将步骤S1量取的白砂糖、棕榈油、麦芽糖浆、黄油、鸡蛋液、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠和柠檬酸溶液依次倒入混合搅拌器中，以转速为700r/min，温度为28℃的条件下搅拌2.5h，经过高速乳化融合，即可调配出油润细滑的生产辅料；

S3、将步骤S1量取的小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面和玉米面依次倒入混合搅拌器中，然后将步骤S2调配的生产辅料倒入混合搅拌器中，以550r/min的转速，搅拌1.5h，可实现将主料和辅料进行充分混合，从而得到饼干混合浆料；

S4、将步骤S1量取的玉米油香精、香兰素和乙基麦芽酚依次倒入步骤S3得到的饼干混合浆料内，以转速为900r/min，温度为28℃的条件下搅拌2.5h，即可得到饼干调配混合浆料；

S5、将步骤S4得到的饼干调配混合浆料倒入饼干烘焙模盘上，然后放入隧道式钢带烤炉内，在温度为170℃的条件下烘焙15min，然后通过隧道式钢带烤炉内配置的自动调压模块和自动加湿系统在饼干烘焙过程中进行自动调压加湿，从而使饼干烘焙出来色泽匀称、口感更加松脆；

S6、将步骤S5烘焙完成后饼干从隧道式钢带烤炉内抽出，先空冷25min，使烘焙模盘上烘焙完成后的饼干冷却，然后将冷却后的饼干成品从烘焙模盘上取下进行包装，然后即可进行出售后入库保存。

实施例2

S1、首先采用称量设备分别量取相应百公斤用量的56kg小麦粉、2kg黑芝麻、1kg黑豆面、0.5kg大米面、1kg玉米面、16kg白砂糖、12kg棕榈油、0.5kg麦芽糖浆、0.5kg黄油、0.5kg鸡蛋液、0.5kg食用盐、0.1kg碳酸氢铵、0.1kg碳酸氢钠、0.1kg柠檬酸溶液、0.05kg玉米油香精、0.01kg香兰素和0.01kg乙基麦芽酚，并将量取的各组分分别倒入储料罐中存储，以备制备使用；

S2、将步骤S1量取的白砂糖、棕榈油、麦芽糖浆、黄油、鸡蛋液、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠和柠檬酸溶液依次倒入混合搅拌器中，以转速为600r/min，温度为25℃的条件下搅拌2h，经过高速乳化融合，即可调配出油润细滑的生产辅料；

S3、将步骤S1量取的小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面和玉米面依次倒入混合搅拌器中，然后将步骤S2调配的生产辅料倒入混合搅拌器中，以500r/min的转速，搅拌1h，可实现将主料和辅料进行充分混合，从而得到饼干混合浆料；

S4、将步骤S1量取的玉米油香精、香兰素和乙基麦芽酚依次倒入步骤S3得到的饼干混合浆料内，以转速为800r/min，温度为25℃的条件下搅拌2h，即可得到饼干调配混合浆料；

S5、将步骤S4得到的饼干调配混合浆料倒入饼干烘焙模盘上，然后放入隧道式钢带烤炉内，在温度为160℃的条件下烘焙10min，然后通过隧道式钢带烤炉内配置的自动调压模块和自动加湿系统在饼干烘焙过程中进行自动调压加湿，从而使饼干烘焙出来色泽匀称、口感更加松脆；

S6、将步骤S5烘焙完成后饼干从隧道式钢带烤炉内抽出，先空冷20min，使烘焙模盘上烘焙完成后的饼干冷却，然后将冷却后的饼干成品从烘焙模盘上取下进行包装，然后即可进行出售后入库保存。

实施例3

S1、首先采用称量设备分别量取相应百公斤用量的60kg小麦粉、3kg黑芝麻、2kg黑豆面、2kg大米面、2kg玉米面、20kg白砂糖、16kg棕榈油、1kg麦芽糖浆、2kg黄油、1kg鸡蛋液、1kg食用盐、0.5kg碳酸氢铵、0.5kg碳酸氢钠、0.5kg柠檬酸溶液、0.15kg玉米油香精、0.05kg香兰素和0.05kg乙基麦芽酚，并将量取的各组分分别倒入储料罐中存储，以备制备使用；

S2、将步骤S1量取的白砂糖、棕榈油、麦芽糖浆、黄油、鸡蛋液、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠和柠檬酸溶液依次倒入混合搅拌器中，以转速为800r/min，温度为32℃的条件下搅拌3h，经过高速乳化融合，即可调配出油润细滑的生产辅料；

S3、将步骤S1量取的小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面和玉米面依次倒入混合搅拌器中，然后将步骤S2调配的生产辅料倒入混合搅拌器中，以600r/min的转速，搅拌2h，可实现将主料和辅料进行充分混合，从而得到饼干混合浆料；

S4、将步骤S1量取的玉米油香精、香兰素和乙基麦芽酚依次倒入步骤S3得到的饼干混合浆料内，以转速为1000r/min，温度为32℃的条件下搅拌3h，即可得到饼干调配混合浆料；

S5、将步骤S4得到的饼干调配混合浆料倒入饼干烘焙模盘上，然后放入隧道式钢带烤炉内，在温度为170℃的条件下烘焙20min，然后通过隧道式钢带烤炉内配置的自动调压模块和自动加湿系统在饼干烘焙过程中进行自动调压加湿，从而使饼干烘焙出来色泽匀称、口感更加松脆；

S6、将步骤S5烘焙完成后饼干从隧道式钢带烤炉内抽出，先空冷30min，使烘焙模盘上烘焙完成后的饼干冷却，然后将冷却后的饼干成品从烘焙模盘上取下进行包装，然后即可进行出售后入库保存。

本发明中，小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面和玉米面均是选用无虫害、无霉味和无杂质的优质五谷杂粮。

本发明中，黄油是选用优质进口纯黄油。

本发明中，玉米油香精是通过选用新鲜玉米油经调制、固化、造粒和装袋工序制得。

试吃实验

某食品加工企业采用本发明实施例1-3制得黑芝麻杂粮饼干，分别将所对应的实施例生产的饼干标记为1号饼干、2号饼干和3号饼干，然后任选100名试吃者，分别对本发明实施例1-3制得1号饼干、2号饼干、3号饼干以及从市场上购买的同类型4号饼干进行试吃，试吃完成后进行口感评估，分别统计试吃者的好评率和试吃评估情况。

由表图2可知，实施例1制备的1号饼干平均好评率高达90.7％，为四种饼干中好评率最高的一组饼干，同时试吃者对1号饼干的评估情况评估为口感酥软松脆，味道十分香美，而实施例2和实施例3所对应的2号饼干和3号饼干的好评率均比4号饼干高，且试吃者的评估情况均为口感酥软松脆，味道香甜，因此，本发明可实现通过丰富饼干内各杂粮组份，来丰富饼干的膳食纤维，很好的达到了适合年轻人的日常健康饮食理念的目的，实现了使杂粮饼干在保证口感的前提下，使饼干的营养成份得到大大提高，可实现大大增强了杂粮饼干的烘焙效果，可适用于生产烘焙酥性饼干，很好的达到了采用配置自动调压模块和自动加湿系统，来使饼干烘焙出来的色泽更加匀称，口感更加松脆的目的，实现了既方便生产人员的饼干烘焙又保证了饼干的口感，从而大大方便了生产人员的饼干生产工作。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种黑芝麻杂粮饼干，其特征在于：其原料按百公斤用量包括：小麦粉56-60kg、黑芝麻2-3kg、黑豆面1-2kg、大米面0.5-2kg、玉米面1-2kg、白砂糖16-20kg、棕榈油12-16kg、麦芽糖浆0.5-1kg、黄油0.5-2kg、鸡蛋液0.5-1kg、食用盐0.5-1kg、碳酸氢铵0.1-0.5kg、碳酸氢钠0.1-0.5kg、柠檬酸溶液0.1-0.5kg、玉米油香精0.05-0.15kg、香兰素0.01-0.05kg和乙基麦芽酚0.01-0.05kg。

2.根据权利要求1所述的一种黑芝麻杂粮饼干，其特征在于：其原料按百公斤用量包括如下组分：小麦粉58.5kg、黑芝麻2.5kg、黑豆面1.5kg、大米面1kg、玉米面1.5kg、白砂糖18kg、棕榈油14kg、麦芽糖浆1kg、黄油1kg、鸡蛋液1kg、食用盐0.3kg、碳酸氢铵0.3kg、碳酸氢钠0.3kg、柠檬酸溶液0.3kg、玉米油香精0.1kg、香兰素0.02kg和乙基麦芽酚0.01kg。

3.根据权利要求1所述的一种黑芝麻杂粮饼干，其特征在于：其原料按百公斤用量包括如下组分：小麦粉56kg、黑芝麻2kg、黑豆面1kg、大米面0.5kg、玉米面1kg、白砂糖16kg、棕榈油12kg、麦芽糖浆0.5kg、黄油0.5kg、鸡蛋液0.5kg、食用盐0.1kg、碳酸氢铵0.1kg、碳酸氢钠0.1kg、柠檬酸溶液0.1kg、玉米油香精0.05kg、香兰素0.01kg和乙基麦芽酚0.01kg。

4.根据权利要求1所述的一种黑芝麻杂粮饼干，其特征在于：其原料按百公斤用量包括如下组分：小麦粉60kg、黑芝麻3kg、黑豆面2kg、大米面2kg、玉米面2kg、白砂糖20kg、棕榈油16kg、麦芽糖浆1kg、黄油2kg、鸡蛋液1kg、食用盐0.5kg、碳酸氢铵0.5kg、碳酸氢钠0.5kg、柠檬酸溶液0.5kg、玉米油香精0.15kg、香兰素0.05kg和乙基麦芽酚0.05kg。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种黑芝麻杂粮饼干，其特征在于：所述小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面和玉米面均是选用无虫害、无霉味和无杂质的优质五谷杂粮。

6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种黑芝麻杂粮饼干，其特征在于：所述黄油是选用优质进口纯黄油。

7.根据权利要求1-4任意一项所述的一种黑芝麻杂粮饼干，其特征在于：所述玉米油香精是通过选用新鲜玉米油经调制、固化、造粒和装袋工序制得。

8.根据权利要求1-4任意一项所述的一种黑芝麻杂粮饼干，其特征在于：其制备方法具体包括以下步骤：

S1、首先采用称量设备分别量取相应百公斤用量的小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面、玉米面、白砂糖、棕榈油、麦芽糖浆、黄油、鸡蛋液、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、柠檬酸溶液、玉米油香精、香兰素和乙基麦芽酚，并将量取的各组分分别倒入储料罐中存储，以备制备使用；

S2、将步骤S1量取的白砂糖、棕榈油、麦芽糖浆、黄油、鸡蛋液、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠和柠檬酸溶液依次倒入混合搅拌器中，以转速为600-800r/min，温度为25-32℃的条件下搅拌2-3h，经过高速乳化融合，即可调配出油润细滑的生产辅料；

S3、将步骤S1量取的小麦粉、黑芝麻、黑豆面、大米面和玉米面依次倒入混合搅拌器中，然后将步骤S2调配的生产辅料倒入混合搅拌器中，以500-600r/min的转速，搅拌1-2h，可实现将主料和辅料进行充分混合，从而得到饼干混合浆料；

S4、将步骤S1量取的玉米油香精、香兰素和乙基麦芽酚依次倒入步骤S3得到的饼干混合浆料内，以转速为800-1000r/min，温度为25-32℃的条件下搅拌2-3h，即可得到饼干调配混合浆料；

S5、将步骤S4得到的饼干调配混合浆料倒入饼干烘焙模盘上，然后放入隧道式钢带烤炉内，在温度为160-170℃的条件下烘焙10-20min，然后通过隧道式钢带烤炉内配置的自动调压模块和自动加湿系统在饼干烘焙过程中进行自动调压加湿，从而使饼干烘焙出来色泽匀称、口感更加松脆；

S6、将步骤S5烘焙完成后饼干从隧道式钢带烤炉内抽出，先空冷20-30min，使烘焙模盘上烘焙完成后的饼干冷却，然后将冷却后的饼干成品从烘焙模盘上取下进行包装，然后即可进行出售后入库保存。