CN110839875A - 花样粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种花样粉及其制备方法，所述花样粉由淀粉、水、十二水合硫酸铝钾、食用盐和可溶性大豆多糖等原料制成，采用改造的贝壳机压制成多种形状。本发明的有益效果为：本发明的花样粉，是在原有传统粉条的基础上进行了二次创新，除采用土豆淀粉外还采用了红薯粉或玉米淀粉，不仅更加美观，而且口感更加筋道、爽口。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种花样粉及其制备方法。
背景技术
土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
现市场上流行的土豆粉，是采用土豆淀粉和水混合后用漏粉机或漏条机挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，对于现在忙碌的人们来说，操作用时长，不方便。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种花样粉，不仅更加美观，而且口感更加筋道、爽口。
本发明的目的是提供一种花样粉。
本发明的另一目的是提供上述花样粉的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的花样粉，所述花样粉由以下原料制成，所述原料包括主料和添加剂，所述主料按重量份包括：淀粉45-55份和水15-25份；所述添加剂包括十二水合硫酸铝钾、食用盐和可溶性大豆多糖；所述十二水合硫酸铝钾的添加量为所述主料重量的0.05-0.15％；所述食用盐的添加量为所述主料重量的0.1-0.3％；所述可溶性大豆多糖的添加量为所述主料重量的0.3-0.5％。
根据本发明的具体实施方式的花样粉，其中，所述花样粉由以下原料制成，所述原料包括主料和添加剂，所述主料按重量份包括：淀粉50份和水20份；所述添加剂包括十二水合硫酸铝钾、食用盐和可溶性大豆多糖0.4％；所述十二水合硫酸铝钾的添加量为所述主料重量的0.1％；所述食用盐的添加量为所述主料重量的0.2％；所述可溶性大豆多糖的添加量为所述主料重量的0.4％。
根据本发明的具体实施方式的花样粉，其中，所述添加剂还包括乳化剂和结冷胶。
根据本发明的具体实施方式的花样粉，其中，所述乳化剂的添加量为所述主料的0.2％；所述结冷胶的添加量为所述主料的0.3％。
根据本发明的具体实施方式的花样粉，其中，所述淀粉包括土豆淀粉，还包括玉米淀粉和/或红薯淀粉。
根据本发明的具体实施方式的花样粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)和面：称取淀粉和开水，将40％的淀粉倒入搅拌机，再加入75％的开水，开机进行第一次搅拌；将添加剂加入到剩余的淀粉中，混合均匀后倒入搅拌机中，边搅拌边倒入剩余的开水，搅拌均匀成为颗粒状淀粉；
(2)压面片：将步骤(1)得到的所述颗粒状淀粉盖上保鲜膜醒发15-25分钟，形成醒发淀粉；
(3)将步骤(2)得到的所述醒发淀粉压成多种形状的粉条，即得所述花样粉。
根据本发明的具体实施方式的花样粉的制备方法，其中，步骤(3)中，采用贝壳机将所述醒发淀粉压成多种形状的粉条。
本发明先用少量的淀粉加入较多的水，确保先加入的淀粉都能与开水混合并升温至80℃以上，使得淀粉糊化。
根据本发明的具体实施方式的花样粉的制备方法，其中，先将贝壳机预热到40-50℃后，再将所述醒发淀粉放入贝壳机中压成多种形状的粉条。可以先将贝壳机转动起来，慢慢预热，也可以放入醒发淀粉挤压，但贝壳机温度不够高的时候挤压出的花样粉不成型，有毛边；可以反复压几次，待贝壳机达到一定的温度以后，挤压成的花样粉具有完整的形状后再压制剩余的醒发淀粉，压制成的花样粉会比较光滑，大小均匀。
压制成的花样粉自然冷却到室温，冷却20-30分钟就可以包装了，可以分包成多个小包，为了延长保质期也可以真空包装。
根据本发明的具体实施方式的花样粉的制备方法，其中，步骤(1)中，所述第一次开机搅拌的时间为30秒。
根据本发明的具体实施方式的花样粉的制备方法，其中，步骤(1)中，倒入剩余的开水后搅拌的时间为5分钟。
根据本发明的具体实施方式的花样粉的制备方法，其中，步骤(2)中，所述醒发的时间为20分钟。
根据本发明的具体实施方式的花样粉的制备方法，其中，步骤(3)中，所述粉条的形状包括海螺型、贝壳型、花纹空心管型、披萨卷型、螺丝型、五角星型和/或银耳型。
食用盐可以使粉条更加光滑，延长保质期。
可溶性大豆多糖可以抑制淀粉的回生、防止淀粉类化合物因失水而老化。
十二水合硫酸铝钾可以起到絮凝的作用，使做成的花样粉更加劲道。
乳化剂，增加细腻感，延长花样粉的保质期，提高花样粉的品质。
结冷胶，能增加制品的筋度，稳定性能好，耐高温。
本发明的花样粉的食用方法：可以涮火锅、烩菜、炖菜、热炒、凉拌、麻辣烫或串起来做成串串。
本发明的发明人经多年的专研，采用现在的贝壳机(即制作面食猫耳朵的机器)，经过改进，改变了原有机器的模具眼的尺寸，宽度为2.8-3.0cm，厚度0.9-1.0mm。用来制作花样粉，使花样粉的形状个个饱满，圆润，使人观之会有食欲感；而且大大提高了生产效率。
本发明采用十二水合硫酸铝钾，按国家标准添加，减少了铝的残留，更加健康。
本发明的有益效果为：本发明的花样粉，是在原有传统粉条的基础上进行了二次创新，除采用土豆淀粉外还采用了红薯粉或玉米淀粉，不仅更加美观，而且口感更加筋道、爽口。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
本发明提供了一种花样粉，由以下原料制成，所述原料包括主料和添加剂，所述主料按重量份包括：土豆淀粉40kg、红薯粉5kg和水25kg；所述添加剂包括十二水合硫酸铝钾、食用盐和可溶性大豆多糖；所述十二水合硫酸铝钾的添加量为所述主料重量的0.15％；所述食用盐的添加量为所述主料重量的0.3％；所述可溶性大豆多糖的添加量为所述主料重量的0.3％。
制备方法包括以下步骤：
(1)和面：称取淀粉和开水，土豆淀粉和红薯淀粉混合均匀，将40％的混合淀粉倒入搅拌机，再加入75％的开水，开机进行第一次搅拌；将添加剂加入到剩余的混合淀粉中，混合均匀后倒入搅拌机中，边搅拌边倒入剩余的开水，搅拌均匀成为颗粒状淀粉；
(2)压面片：将步骤(1)得到的所述颗粒状淀粉盖上保鲜膜醒发15分钟，形成醒发淀粉；
(3)将步骤(2)得到的所述醒发淀粉压成多种形状的粉条，即得所述花样粉。
实施例2
本发明提供了一种花样粉，由以下原料制成，所述原料包括主料和添加剂，所述主料按重量份包括：土豆淀粉33kg、玉米淀粉22kg和水15kg；所述添加剂包括十二水合硫酸铝钾、食用盐和可溶性大豆多糖；所述十二水合硫酸铝钾的添加量为所述主料重量的0.05％；所述食用盐的添加量为所述主料重量的0.1％；所述可溶性大豆多糖的添加量为所述主料重量的0.5％；所述添加剂还包括乳化剂和结冷胶，所述乳化剂的添加量为所述主料的0.2％；所述结冷胶的添加量为所述主料的0.3％。
制备方法包括以下步骤：
(1)和面：称取玉米淀粉和开水，将玉米淀粉倒入搅拌机，再加入75％的开水，开机进行第一次搅拌30秒；将添加剂加入到土豆淀粉中，混合均匀后倒入搅拌机中，边搅拌边倒入剩余的开水，搅拌5分钟至均匀，成为颗粒状淀粉；
(2)压面片：将步骤(1)得到的所述颗粒状淀粉盖上保鲜膜醒发15-25分钟，形成醒发淀粉；
(3)将步骤(2)得到的所述醒发淀粉放入贝壳机中压成多种形状的粉条，所述粉条的形状包括海螺型、贝壳型、花纹空心管型、披萨卷型、螺丝型、五角星型和银耳型，即得所述花样粉。所述贝壳机的模具眼的宽度为2.8-3.0mm，厚度0.9-1.0mm。
实施例3
本发明提供了一种花样粉，由以下原料制成，所述原料包括主料和添加剂，所述主料按重量份包括：红薯淀粉20kg、土豆淀粉30和水20kg；所述添加剂包括十二水合硫酸铝钾、食用盐和可溶性大豆多糖；所述十二水合硫酸铝钾的添加量为所述主料重量的0.1％；所述食用盐的添加量为所述主料重量的0.2％；所述可溶性大豆多糖的添加量为所述主料重量的0.4％；所述添加剂还包括乳化剂和结冷胶，所述乳化剂的添加量为所述主料的0.2％；所述结冷胶的添加量为所述主料的0.3％。
制备方法包括以下步骤：
(1)和面：称取红薯淀粉和开水，将红薯淀粉倒入搅拌机，再加入75％的开水，开机进行第一次搅拌30秒；将添加剂加入到土豆淀粉中，混合均匀后倒入搅拌机中，边搅拌边倒入剩余的开水，搅拌5分钟至均匀，成为颗粒状淀粉；
(2)压面片：将步骤(1)得到的所述颗粒状淀粉盖上保鲜膜醒发15-25分钟，形成醒发淀粉；
(3)将步骤(2)得到的所述醒发淀粉压成多种形状的粉条，所述粉条的形状包括海螺型、贝壳型、花纹空心管型、披萨卷型、螺丝型、五角星型和银耳型，即得所述花样粉。
本发明的发明人经多年的专研，采用现在的贝壳机(即制作面食猫耳朵的机器)，经过改进，改变了原有机器的模具眼的尺寸，宽度为2.8-3.0cm，厚度0.9-1.0mm。用来制作花样粉，使花样粉的形状个个饱满，圆润，使人观之会有食欲感；而且大大提高了生产效率。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种花样粉，其特征在于，所述花样粉由以下原料制成，所述原料包括主料和添加剂，所述主料按重量份包括：淀粉45-55份和水15-25份；所述添加剂包括十二水合硫酸铝钾、食用盐和可溶性大豆多糖；所述十二水合硫酸铝钾的添加量为所述主料重量的0.05-0.15％；所述食用盐的添加量为所述主料重量的0.1-0.3％；所述可溶性大豆多糖的添加量为所述主料重量的0.3-0.5％。
2.根据权利要求1所述的花样粉，其特征在于，所述花样粉由以下原料制成，所述原料包括主料和添加剂，所述主料按重量份包括：淀粉50份和开水20份；所述添加剂包括十二水合硫酸铝钾、食用盐和可溶性大豆多糖0.4％；所述十二水合硫酸铝钾的添加量为所述主料重量的0.1％；所述食用盐的添加量为所述主料重量的0.2％；所述可溶性大豆多糖的添加量为所述主料重量的0.4％。
3.根据权利要求1或2所述的花样粉，其特征在于，所述添加剂还包括乳化剂和结冷胶。
4.根据权利要求3所述的花样粉，其特征在于，所述乳化剂的添加量为所述主料的0.2％；所述结冷胶的添加量为所述主料的0.3％。
5.根据权利要求1或2所述的花样粉，其特征在于，所述淀粉包括土豆淀粉，还包括玉米淀粉和/或红薯淀粉。
6.制备权利要求1至5任一项所述的花样粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)和面：称取淀粉和开水，将40％的淀粉倒入搅拌机，再加入75％的水，开机进行第一次搅拌；将添加剂加入到剩余的淀粉中，混合均匀后倒入搅拌机中，边搅拌边倒入剩余的开水，搅拌均匀成为颗粒状淀粉；
(2)压面片：将步骤(1)得到的所述颗粒状淀粉盖上保鲜膜醒发15-25分钟，形成醒发淀粉；
(3)将步骤(2)得到的所述醒发淀粉压成多种形状的粉条，即得所述花样粉。
7.根据权利要求6所述的花样粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述第一次开机搅拌的时间为30秒。
8.根据权利要求6所述的花样粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，倒入剩余的开水后搅拌的时间为5分钟。
9.根据权利要求6所述的花样粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述醒发的时间为20分钟。
10.根据权利要求6所述的花样粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述粉条的形状包括海螺型、贝壳型、花纹空心管型、披萨卷型、螺丝型、五角星型和/或银耳型。
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| CN201911187395.XA Pending CN110839875A (zh) | 2019-11-28 | 2019-11-28 | 花样粉及其制备方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110839875A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114041589A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-02-15 | 四川白家阿宽食品产业股份有限公司 | 一种成都空心粉节子及其加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20070031564A1 (en) * | 2005-08-05 | 2007-02-08 | Plada Industriale S.R.I. | Gluten-free pasta and dough, use of the dough and process for preparing them |
| CN106473101A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-03-08 | 郑州轻工业学院 | 一种常温即食红薯凉粉及其制备方法 |
| CN107183674A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-09-22 | 四川白家食品产业有限公司 | 一种保鲜宽粉条及其制备方法 |
| CN107495320A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-12-22 | 闫金亮 | 一种粉皮粉条及其加工方法 |
-
2019
- 2019-11-28 CN CN201911187395.XA patent/CN110839875A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 谭永辉等: "水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响", 《食品工业科技》 * |
Cited By (1)
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| CN114041589A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-02-15 | 四川白家阿宽食品产业股份有限公司 | 一种成都空心粉节子及其加工方法 |
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