CN101574133B - 快熟珍珠粉圆的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以木薯淀粉为主要原料制取的快熟珍珠粉圆的制造方法，在木薯淀粉中加入一定量的焦糖色素、羧甲基纤维素钠、水、山梨酸钾等，经搅拌混合均匀后送入粉圆滚筒边翻滚边再逐次加水及木薯淀粉，使之相互粘附制成黑褐色的生粉圆，再将其倒入开水锅中进行熟化后，送入粉圆滚筒添加木薯淀粉制成快熟粉圆，如再在快熟粉圆原料中加入香芋泥或山芋泥、栗子泥、红豆泥、绿豆泥、草莓泥、芒果泥等原料，即制成加味粉圆，其都为多层结构，形状为圆形、椭圆形、圆柱形、菱形、多边形等，本发明的工艺方法，使原先粉圆的烹煮时间缩短了四分之三，制出的快熟粉圆既保留了木薯淀粉和香芋等原料的营养价值，又兼备省时省力省钱和不同风味的口感，适合不同口味的要求。

Description

快熟珍珠粉圆的制造方法

技术领域

本发明涉及一种粉圆的制造方法，具体涉及一种以木薯淀粉为主要原料制取的粉圆的制造方法，属于食品加工方法。

背景技术

在生活中，人们餐桌上常用的点心不是以大西米、米仁为主要原料，就是以糯米汤圆为主要原料加上绿豆、水果等烧制而成，比较单一，使人乏味。

众所周知，红薯的营养价值极高，含有多种维生素、铁、钙等人体所需的营养成分，是深受人们喜爱的食品之一。以红薯为主要原料的制成的食品主要有：一，直接蒸煮、烘熟后食用；二，将红薯压成粉制作食品；三，将红薯切成片晾晒成干食用。这些都是传统的吃用方法，为了能更好的食用红薯为原料的食品，人们发明了“一种红薯食品的制造方法”(专利号：91111494.7)，但仍然属于传统的食用模式，为此，本发明人原先发明了的“粉圆及其制造方法”(专利号：95113374.8)，是以红薯粉为主要原材料粉圆制作，能适合工业化生产，众所周知，粉圆作为珍珠奶茶的原材料之一，是深受人们喜爱的食品之一。但口味单一且煮食的时间过长，费时费力费钱又单调。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种快熟珍珠粉圆的制造方法，解决目前存在的粉圆口味单一且煮食的时间过长的问题。

为了解决上述问题，本发明采取以下技术方案：本发明是以木薯淀粉为主要原料，在木薯淀粉中加入一定量的焦糖色素、羧甲基纤维素钠、水、山梨酸钾，搅拌混合均匀后，送入粉圆滚筒，边翻滚边再逐次加水及木薯淀粉，使之相互粘附制成黑褐色形似珍珠的食品，即为生粉圆。

再将上述制成的黑褐色生粉圆倒入开水锅中进行熟化后，送入粉圆滚筒添加木薯淀粉制成快熟粉圆。

若在上述快熟粉圆原料中加入香芋泥或山芋泥、栗子泥、红豆泥、绿豆泥、草莓泥、芒果泥等原料，即制成加味粉圆。

上述的快熟粉圆、加味粉圆均系多层结构，其形状可为圆形、椭圆形、圆柱形、菱形、多边形。

在加工时，快熟粉圆、加味粉圆中加入各种颜色的食用色素，取代焦糖色素，即可制成彩色系列的快熟粉圆和加味粉圆。

优选的，选用食品级的木薯淀粉10kg，加入焦糖色素225g，羧甲基纤维素纳75g，水3kg，山梨酸钾4g，一起搅拌混合均匀后，送入粉圆滚筒，边翻滚边再逐次加少许的水、木薯淀粉100g，选用各组分份额重量不同时，各配比的配比也如上述各组分的配比，这样从滚筒中送出的食品即为生粉圆，由于其是在滚筒中逐步翻滚形成的，故这种珍珠粉圆的结构是多层的，其形状为圆形或椭圆形、圆柱形、菱形、多边形等。再将上述从粉圆滚筒中输送出的生粉圆倒入开水锅中进行熟化，开水的温度必须是100℃以上，熟化的时间是10分钟，然后送入粉圆滚筒添加木薯淀粉制成快熟粉圆。

优选的，在上述原料中添加香芋泥12kg或山芋泥12kg、栗子泥8kg、红豆泥9kg、绿豆泥10kg、草莓泥6kg、芒果泥7kg，原料重量份改变时，添加的各组分重量份按相同比例改变，然后上述工艺方法制成加味粉圆。

优选的，可以用食用色素，取代焦糖色素。

本发明的制造方法，仅仅增加了一个“熟化”的工艺过程，就让消费者烹煮时享受省时省力省钱的便利。尤其是又增加了香芋、山芋、栗子、红豆、绿豆、草莓、芒果等丰富多彩的口味变化，取代了原发明专利的单一性和费时费力费钱。用本发明方法制造的快熟珍珠粉圆，既可不加任何食用色素，完全保留各种食材的自然成份和营养价值，也可加入各种食用色素，制取彩色系列的快熟珍珠粉圆，人见人爱，增加食欲。

本发明的工艺方法，使原先粉圆的烹煮时间缩短了四分之三，制出的快熟粉圆既保留了木薯淀粉和香芋等原料的营养价值，又兼备省时省力省钱和不同风味的口感，适合不同口味的要求。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

实施例1：生产快熟珍珠粉圆的制作方法。

选用食品级的木薯淀粉10kg，加入焦糖色素225g，羧甲基纤维素纳75g，水3kg，山梨酸钾4g，一起搅拌混合均匀后，送入粉圆滚筒，边翻滚边再逐次加少许的水、木薯淀粉100g，这样从滚筒中送出的食品即为生粉圆，由于其是在滚筒中逐步翻滚形成的，故这种珍珠粉圆的结构是多层的，其形状为圆形或椭圆形、圆柱形、菱形、多边形等。再将上述从粉圆滚筒中输送出的生粉圆倒入开水锅中进行熟化，开水的温度必须是100℃以上，熟化的时间是10分钟，然后送入粉圆滚筒添加木薯淀粉制成快熟粉圆。

实施例2：加味粉圆的制作方法。

在上述实施例1的原料中添加香芋泥12kg或山芋泥12kg、栗子泥8kg、红豆泥9kg、绿豆泥10kg、草莓泥6kg、芒果泥7kg，然后按实施例1的工艺方法制成加味粉圆。

实施例3：彩色系列珍珠粉圆。

在上述实施例1、2的原料中加入食用色素，取代焦糖色素，然后按实施例1、2的工艺方法制成彩色系列的快熟粉圆、加味粉圆。

上述粉圆可直接用在珍珠奶茶饮料或各种点心里，也可用复合包装袋、盒密封包装后长期保存，供四季享用。

采用本发明方法制成的快熟珍珠粉圆，由于系以木薯淀粉为主要原料，加入一定量的焦糖色素等，所以制成的珍珠粉圆呈黑褐色或白中透黄色，经烧煮后均为黑色，类似玲珑剔透的黑珍珠，故其外表形状可爱，又可根据不同口味，加上不同果味或食用色素，制取加味粉圆和彩色系列粉圆，丰富了人们口味多变的要求，尤其是经过“熟化”的工艺方法，更使得消费者在烹煮过程中节约了许多时间、人力和金钱，深受广大消费者的喜爱。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种快熟珍珠粉圆的制造方法，以木薯淀粉为主要原料，在10kg木薯淀粉中加入225g焦糖色素、75g羧甲基纤维素钠、3kg水、4g山梨酸钾，搅拌混合均匀后，送入粉圆滚筒，边翻滚边逐次加水及100g木薯淀粉，使之相互粘附制成形似珍珠的食品，即为生粉圆，其特征在于，再将上述生粉圆倒入沸水中将其进行熟化10min后，送入粉圆滚筒再添加木薯淀粉制成熟化食品，即为快熟珍珠粉圆。

2.按权利要求1所述的快熟珍珠粉圆的制造方法，其特征在于将上述的快熟珍珠粉圆原料中加入香芋泥、山芋泥、栗子泥、红豆泥、绿豆泥、草莓泥或芒果泥，即制成加味系列的快熟珍珠粉圆。

3.按权利要求1或2所述的快熟珍珠粉圆的制造方法，其特征在于经加工制作的快熟珍珠粉圆系多层结构，其形状为圆形、椭圆形、圆柱形或多边形。

4.按权利要求1或2所述的快熟珍珠粉圆的制造方法，其特征在于加工时在木薯淀粉中加入各色食用色素取代焦糖色素，即制成彩色系列的快熟珍珠粉圆。

5.一种如权利要求1所述的快熟珍珠粉圆的制造方法，其特征在于，选用食品级的木薯淀粉10kg，加入焦糖色素225g，羧甲基纤维素钠75g，水3kg，山梨酸钾4g，一起搅拌混合均匀后，送入粉圆滚筒，边翻滚边再逐次加少许的水、木薯淀粉100g，这样从滚筒中送出的食品即为生粉圆，由于其是在滚筒中逐步翻滚形成的，故这种生粉圆的结构是多层的，其形状为圆形或椭圆形、圆柱形、多边形；再将从粉圆滚筒中输送出的生粉圆倒入开水锅中进行熟化，开水的温度为100℃以上，熟化的时间是10分钟，然后送入粉圆滚筒添加木薯淀粉制成快熟珍珠粉圆。

6.如权利要求5所述的快熟珍珠粉圆的制造方法，其特征在于在上述原料中添加香芋泥12kg、山芋泥12kg、栗子泥8kg、红豆泥9kg、绿豆泥10kg、草莓泥6kg或芒果泥7kg，然后按照上述工艺方法制成加味系列的快熟珍珠粉圆。