CN1586219A - 荷叶减肥降脂饼干及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷叶减肥饼干。它包括下列原料配制而成,原料的重量比为:小麦粉100,白砂糖1~25,乳粉2~5,碳酸氢铵0.2~1,食盐0.2~2,脱水荷叶碎片3~9,植物起酥油5~14,小苏打0.6~1,碳酸钙0.5~0.8,淀粉5~8,鸡蛋2~4制备时,首先将荷叶除去筋、茎,清洗,护色去苦烫漂,沥水,烘干,粉碎备用;将辅料植物起酥油、白砂糖、食盐、脱水荷叶碎片、乳粉、鸡蛋与小麦粉混合调粉制面团,调粉制面团时加入碳酸氢铵、小苏打、碳酸钙或将小麦粉发酵后加入辅料进行调粉制面;制面后进行面团辊扎,冲型,烘烤。本发明既结合了饼干食用、携带方便的优点,将不便于食用的荷叶的减肥降脂的功能得到充分的发挥,同时荷叶在饼干中又保持了青绿状态。
Description
技术领域
本发明属于方便食品,具体涉及一种具有减肥作用的带荷叶的饼干。
背景技术
目前市场上有各种减肥产品,人们利用减肥产品减肥时,多同时采取节食方法,以控制饮食达到减肥效果。而一般人在没有医生的指导下进行节食事实上是一种“饥饿疗法”,这样对身体极其有害。现在市场上有许多人们爱吃的方便食品,如各种饼干,ZL00134308.4公开的一种螺旋藻饼干及制作方法。但现在尚没有文献报道有具有减肥作用的饼干。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有荷叶的减肥饼干,及其制备方法。
本发明的技术方案为:荷叶减肥饼干,它包括下列原料配制而成,原料的重量比为:
小麦粉100 白砂糖1~25 乳粉2~5 碳酸氢铵0.2~1 食盐0.2~2 脱水荷叶碎片3~9 植物起酥油5~14 小苏打0.6~1碳酸钙0.5~0.8 淀粉5~10 鸡蛋2~4
制备时,首先将荷叶除去筋、茎,清洗,护色去苦烫漂,沥水,烘干,粉碎备用;将小麦粉、乳粉过滤;将辅料植物起酥油、白砂糖、食盐、脱水荷叶碎片、碳酸氢铵、碳酸钙、乳粉、鸡蛋加热水预混后与小麦粉、淀粉混合或将上述辅料、水与小麦粉、淀粉直接混合搅拌制面团,调粉制面团时加入小苏打或将小麦粉发酵后加入辅料进行调粉制面;制面后进行面团辊扎,冲型,烘烤。
由于荷叶中含多种生物碱和黄酮素,具有降低血清三酰甘油-脂蛋白,降低血清胆固醇,抗癌,清解暑热,利尿、通便等作用。但现在没有文献报道如何将荷叶与饼干的其他原料结合制成饼干,同时荷叶碎片仍能保持青绿状态。本发明提出的技术方案既结合了饼干食用、携带方便的优点,将不便于食用的荷叶的减肥降脂的功能得到充分的发挥,同时荷叶在饼干中又保持了青绿状态。它既克服了现有减肥产品服用后,还需节食的缺陷;又解决了现有饼干功能单一的问题,使人们在食用饼干时就能达到减肥降脂的作用,适于需要减肥的人群或血脂高的人群食用,不适于小儿食用。一般一天食用100克,45天为一周期。它可以配制成荷叶韧性饼干和荷叶苏打饼干。其原料的组成包括上述原料,也可以在上述原料中添加其他的辅助原料配制成各种口味的饼干,如草莓味、柠檬味、可可味等。
具体实施方式
实施例1
荷叶韧性饼干
荷叶韧性饼干,其原料重量比为:小麦粉100 白砂糖20~25乳粉2~5 碳酸氢铵0.75~1 食盐0.2~0.8 脱水荷叶碎片3~9植物起酥油10~14 小苏打0.9~1 碳酸钙0.5~0.8 淀粉5~10鸡蛋2~4 芝麻2~4 焦亚硫酸钠0.08~0.1 食用香精0.05~0.1
其制备方法为:
(1)荷叶碎片的制备:
1.1 荷叶修整清洗,除去荷叶上的筋、茎;
1.2 荷叶护色去苦烫漂:将荷叶放入沸水中烫2~3分钟,待叶片从了嫩绿转变为深绿色,捞起冷却;
1.3 将荷叶沥水后烘干,温度控制在55~70℃;
1.4 烘干后的荷叶粉碎为碎片。
(2)原料预混:
2.1 将小麦粉、乳粉过滤;
2.2 将辅料植物起酥油、白砂糖、食盐、脱水荷叶碎片、乳粉、鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸钙加热水预混后与小麦粉、淀粉混合或将上述辅料、水与小麦粉、淀粉直接混合搅拌制面团;
(3)面团调制:在搅拌制面团时加入小苏打,在搅拌均匀后静置1~3小时;
(4)面团辊轧:将静置后的面团放入辊轧机中辊轧成要求厚度的面带;
(5)冲印成型:将面带通过冲印成型机冲印成饼坯;
(6)烘烤:将饼坯在240~260℃条件下烘烤3.5~5分钟,成品含水率2~4%;
(7)冷却:自然冷却。
实施例2:
荷叶苏打饼干
其原料重量比为:小麦粉100 白砂糖1~1.5 乳粉2~5 碳酸氢铵0.2~0.4 食盐1.8~2 脱水荷叶碎片3~9 植物起酥油5~14 小苏打0.6~0.8 碳酸钙0.5~0.8 淀粉5~10 鸡蛋2~4芝麻2~4 焦亚硫酸钠0.08~0.1 食用香精0.05~0.1 鲜酵母0.5~0.7。
其制备方法为:
(1)荷叶碎片的制备:
1.1 荷叶修整清洗,除去荷叶上的筋、茎;
1.2 荷叶护色去苦烫漂:将荷叶放入沸水中烫2~3分钟,待叶片从了嫩绿转变为深绿色,捞起冷却;
1.3 将荷叶沥水后烘干,温度控制在55~70℃;
1.4 烘干后的荷叶粉碎为碎片。
(2)第一次调粉发酵
2.1 将小麦粉、乳粉过滤;
2.2 鲜酵母用26~30℃温水溶化;
2.3 取小麦粉的40~50%加入已溶化的鲜酵母,加水,在调粉机中搅拌4~5分钟和成面团,进行发酵,发酵温度26~28℃,相对湿度65~80%,发酵时间6~10小时;
(3)第二次调粉发酵
3.1 将第一次发酵完成好的面团加入其余的小麦粉、部分植物起酥油和除小苏打以外其它原料混合搅拌后,逐步加入小苏打,使面团的PH达到7.1~7.3;
3.2 将面团用湿布盖上在27~29℃条件下发酵2~4小时;
(4)面团辊轧
4.1 将食盐、面粉、植物起酥油混合调成油酥;
4.2 将第二次调粉发酵后的面团放入层轧机中,辊轧成面带后在面带中间加入油酥,在重叠起来压延折叠、转向,扎薄;
(5)冲印成型:将面带通过冲印成型机冲印成饼坯;
(6)烘烤:将饼坯在260~270℃条件下烘烤4~5分钟,成品含水率2.5~5.5%;
(7)冷却:自然冷却。
Claims (5)
1、一种荷叶减肥降脂饼干,它包括下列原料配制而成,原料的重量比为:
小麦粉100 白砂糖1~25 乳粉2~5 碳酸氢铵0.2~1 食盐0.2~2 脱水荷叶碎片3~9 植物起酥油5~14 小苏打0.6~1碳酸钙0.5~0.8 淀粉5~10 鸡蛋2~4
制备时,首先将荷叶除去筋、茎,清洗,护色去苦烫漂,沥水,烘干,粉碎备用;将小麦粉、乳粉过滤;将辅料植物起酥油、白砂糖、食盐、脱水荷叶碎片、乳粉、碳酸氢铵、碳酸钙鸡蛋与小麦粉、水混合调粉制面团,调粉制面团时加入小苏打或将小麦粉发酵后加入辅料进行调粉制面;制面后进行面团辊扎,冲型,烘烤。
2、如权利要求1所述荷叶减肥降脂饼干,其特征在于它是荷叶韧性饼干,其原料重量比为:小麦粉100 白砂糖20~25 乳粉2~5碳酸氢铵0.75~1 食盐0.2~0.8 脱水荷叶碎片3~15 植物起酥油10~14 小苏打0.9~1 碳酸钙0.5~0.8 淀粉5~10 鸡蛋2~4 芝麻2~4 焦亚硫酸钠0.08~0.1 食用香精0.05~0.1。
3、如权利要求2所述荷叶减肥降脂饼干的制备方法,其方法是:
(1)荷叶碎片的制备:
1.1 荷叶修整清洗,除去荷叶上的筋、茎;
1.2 荷叶护色去苦烫漂:将荷叶放入沸水中烫2~3分钟,待叶片从了嫩绿转变为深绿色,捞起冷却;
1.3 将荷叶沥水后烘干,温度控制在55~70℃;
1.4 烘干后的荷叶粉碎为碎片。
(2)原料预混:
2.1 将小麦粉、淀粉过滤;
2.2 将辅料植物起酥油、白砂糖、食盐、脱水荷叶碎片、碳酸氢铵、碳酸钙、乳粉、鸡蛋加热水预混后与小麦粉、淀粉混合或将上述辅料、水与小麦粉、淀粉直接混合搅拌制面团;
(3)面团调制:在搅拌制面团时加入小苏打,在搅拌均匀后静置1~3小时;
(4)面团辊轧:将静置后的面团放入辊轧机中辊轧成要求厚度的面带;
(5)冲印成型:将面带通过冲印成型机冲印成饼坯;
(6)烘烤:将饼坯在240~260℃条件下烘烤3.5~5分钟,成品含水率2~4%;
(7)冷却:自然冷却。
4、如权利要求1所述荷叶减肥降脂饼干,其特征在于它是荷叶苏打饼干,其原料重量比为:小麦粉100 白砂糖1~1.5 乳粉2~5碳酸氢铵0.2~0.4 食盐1.8~2 脱水荷叶碎片3~9 植物起酥油5~14 小苏打0.6~0.8 碳酸钙0.5~0.8 淀粉5~10 鸡蛋2~4芝麻2~4 焦亚硫酸钠0.08~0.1 食用香精0.05~0.1 鲜酵母0.5~0.7。
5、如权利要求4所述荷叶减肥降脂饼干的制备方法,其方法是:
(1)荷叶碎片的制备:
1.1 荷叶修整清洗,除去荷叶上的筋、茎;
1.2 荷叶护色去苦烫漂:将荷叶放入沸水中烫2~3分钟,待叶片从了嫩绿转变为深绿色,捞起冷却;
1.3 将荷叶沥水后烘干,温度控制在55~70℃;
1.4 烘干后的荷叶粉碎为碎片。
(2)第一次调粉发酵
2.1 将小麦粉、乳粉过滤;
2.2 鲜酵母用26~30℃温水溶化;
2.3 取小麦粉的40~50%加入已溶化的鲜酵母,加水,在调粉机中搅拌4~5分钟和成面团,进行发酵,发酵温度26~28℃,相对湿度65~80%,发酵时间6~10小时;
(3)第二次调粉发酵
3.1 将第一次发酵完成好的面团加入其余的小麦粉、植物起酥油和除小苏打以外其它原料混合搅拌后,逐步加入小苏打,使面团的PH达到7.1~7.3;
3.2 将面团用湿布盖上在27~29℃条件下发酵2~4小时;
(4)面团辊轧
4.1 将食盐、面粉、植物起酥油混合调成油酥;
4.2 将第二次调粉发酵后的面团放入层轧机中,辊轧成面带后在面带中间加入油酥,在重叠起来压延折叠、转向,扎薄;
(5)冲印成型:将面带通过冲印成型机冲印成饼坯;
(6)烘烤:将饼坯在260~270℃条件下烘烤4~5分钟,成品含水率2.5~5.5%;
(7)冷却:自然冷却。
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CN1291653C (zh) | 2006-12-27 |
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