CN101953389B

CN101953389B - 减肥功能饼干及其制备方法

Info

Publication number: CN101953389B
Application number: CN2010102806264A
Authority: CN
Inventors: 朱加进; 童玲; 冯盘; 朱方
Original assignee: Zhejiang University ZJU
Current assignee: Zhejiang University ZJU
Priority date: 2010-09-07
Filing date: 2010-09-07
Publication date: 2012-09-19
Anticipated expiration: 2030-09-07
Also published as: CN101953389A

Abstract

本发明公开了一种减肥功能饼干，其由以下重量份的成分组成：面粉80～120份、糖10～20份、碳酸氢铵0.15～0.3份、碳酸氢钠0.5～0.6份、奶粉3～8份、鸡蛋3～8份、黄油10～15份、水15～25份、左旋肉碱0.0005～0.0015份和苦菜提取物0.1～0.5份。本发明还同时公开了上述减肥功能饼干的制备方法，依次包括以下步骤：1)、配料；2)、调粉：先将左旋肉碱和苦菜提取物加入水中溶解，然后再加入黄油和糖混合，最后加入奶粉、鸡蛋、面粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠进行均匀混合；得面团；3)、成型；4)、烘烤。食用该饼干能够达到减肥降脂的效果。

Description

减肥功能饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种添加左旋肉碱、苦菜多糖和单宁而得的减肥功能饼干及其制备方法。

背景技术

左旋肉碱又称L-肉碱、或L-肉毒碱，化学名称β-羟基-γ-三甲铵丁酸；L-肉碱是人类及动物必需的营养物质，是类维生素营养素，相当于维生素B族(维生素BT)。左旋肉碱是脂肪代谢过程中的一种必需的辅酶，能促进脂肪酸进入线粒体进行氧化分解。诸多研究表明，左旋肉碱具有许多重要作用：减少脂肪，降低体重；在运动时帮助身体燃烧脂肪，提高运动时的耐力；清除过多乳酸，促进疲劳恢复；增强心肌细胞氧化脂肪的能力，降低高强度运动时心脏的负担等等。

苦菜，学名败酱草，为败酱科植物，有抗便秘又防腹泻的作用。据研究，苦菜提取物中具有抗便秘和防腹泻作用的主要功能因子为苦菜多糖和单宁。

目前左旋肉碱作为多用途营养强化剂和减肥补剂被广为使用，但是将左旋肉碱、苦菜提取物(包括苦菜多糖和单宁)复合制成减肥保健食品的方法尚未在国内外被报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种减肥功能饼干及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种减肥功能饼干，其由以下重量份的成分组成：面粉80～120份、糖10～20份、碳酸氢铵0.15～0.3份、碳酸氢钠0.5～0.6份、奶粉3～8份、鸡蛋3～8份、黄油10～15份、水15～25份、左旋肉碱0.0005～0.0015份和苦菜提取物0.1～0.5份。

本发明还同时提供了上述减肥功能饼干的制备方法，依次包括以下步骤：

1)、配料：

以面粉80～120份、糖10～20份、碳酸氢铵0.15～0.3份、碳酸氢钠0.5～0.6份、奶粉3～8份、鸡蛋3～8份、黄油10～15份、水15～25份、左旋肉碱0.0005～0.0015份和苦菜提取物0.1～0.5份作为原料；

2)、调粉：

先将左旋肉碱和苦菜提取物加入水中溶解，然后再加入黄油和糖混合，最后加入奶粉、鸡蛋、面粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠进行均匀混合；得面团；

3)、成型；

将步骤2)所得的面团制成厚度为2.5～3.5mm的面坯；

4)、烘烤：

将面坯置于170～180℃中烘培10～15分钟；得减肥功能饼干。

作为本发明的减肥功能饼干的制备方法的改进：将步骤4)所得的减肥功能饼干冷却至≤45℃，进行包装。

作为本发明的减肥功能饼干的制备方法的进一步改进：步骤3)采用静置成型或辊印成型。

作为本发明的减肥功能饼干的制备方法的进一步改进：糖为白砂糖。

在本发明的制备方法中，步骤3)中所采用的静置成型或辊印成型均为常规饼干成型方法，例如，辊印成型为：将调制所得的面团置于加料斗中，在喂料槽辊及花纹辊相对运动中面团首先在槽辊表面形成一层结实的薄层，然后将面团压入花纹辊的凹模中。

本发明所用的原料左旋肉碱可以通过市购的方式获得，苦菜提取物可参照浙江大学朱加进《苦菜中单宁提取工艺及其抗便秘作用研究》或《苦菜中可溶性多糖提取工艺研究》进行制备。

本发明是将左旋肉碱、苦菜提取物(内含苦菜多糖和单宁)作为添加剂，从而制作具有减肥保健功能的饼干。左旋肉碱和苦菜多糖及单宁复合使用，可以起到更好的减肥和保健效果。目前国内外减肥药物繁多，多数使用强制缓泻、强制厌食疗法，相比之下，本发明具有以下优点：

1、左旋肉碱具有很高的减肥安全性，以促进脂肪进去线粒体氧化分解从而达到减肥作用，有效防止厌食和营养不良，在减肥同时可以增加运动耐力、抗疲劳。

2、苦菜提取物(内含苦菜多糖和单宁)具有增强肠蠕动、防止腹泻、降血脂、降糖作用，减肥同时还可以增强免疫功能、防止腹泻。

3、克服了现有减肥食品的减肥需要节食的缺陷，改变了饼干功能单一的问题，食用饼干的同时能够达到减肥降脂的效果。

综上所述，本发明将左旋肉碱和苦菜提取物复合制成减肥食品，不仅起到协同增强减肥功能的作用，而且将左旋肉碱和苦菜多糖、单宁的减肥优点相结合，达到不腹泻、不厌食、不乏力的健康减肥标准，对比其他减肥食品，性能上具有很大的优势。

具体实施方式

实施例1、一种减肥功能饼干的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、配料：

以面粉100g、白砂糖10g、碳酸氢铵0.15g、碳酸氢钠0.5g份、全脂奶粉3g、鸡蛋3g、黄油10g、水15g、左旋肉碱0.5mg和苦菜提取物0.1g作为原料。

2)、调粉：

先将左旋肉碱、苦菜提取物加入水中溶解，然后再加入黄油和白砂糖混合，最后加入奶粉、鸡蛋、面粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠进行均匀混合；即，于20～30℃调粉10分钟，得面团。

3)、静置成型(常规技术)：

将步骤2)所得的面团压制成厚度为3mm；静置20min成型，得厚度为3mm的面坯。

4)、烘烤：

将面坯置于170℃中烘培15分钟；得减肥功能饼干。

5)、冷却、包装：

将减肥功能饼干于室温下自然冷却，当减肥功能饼干冷却至≤45℃，进行真空充气包装。

该饼干外观色泽偏金黄，具有烘培制品特有的香味，口感甜味较淡，无异味。

实施例2、一种减肥功能饼干的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、配料：

以面粉100g、白砂糖12.5g、碳酸氢铵0.225g、碳酸氢钠0.5g、全脂奶粉5g、鸡蛋5g、黄油12.5g、水20g、左旋肉碱1mg和苦菜提取物0.25g作为原料。

2)、调粉：

3)、辊印成型(常规技术)：

将步骤2)调制所得的面团置于加料斗中，在喂料槽辊及花纹辊相对运动中面团首先在槽辊表面形成一层结实的薄层，然后将面团压入花纹辊的凹模中；得厚度为3mm的面坯。

4)、烘烤：

将面坯置于175℃中烘培13分钟；得减肥功能饼干。

5)、冷却、包装：

制得的饼干外观色泽米黄色，具有烘培制品特有的香味，口感甜味适中，无异味。

实施例3、一种减肥功能饼干的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、配料：

以面粉110g、木糖醇15g、碳酸氢铵0.3g、碳酸氢钠0.6g、全脂奶粉8g、鸡蛋8g、黄油15g、水25g、左旋肉碱1.5mg和苦菜提取物0.5g作为原料。

2)、调粉：

先将左旋肉碱、苦菜提取物加入水中溶解，然后再加入黄油和木糖醇混合，最后加入奶粉、鸡蛋、面粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠进行均匀混合；即，于20～30℃调粉10分钟，得面团。

3)、辊印成型：

同实施例2。

4)、烘烤：

将面坯置于180℃中烘培10分钟；得减肥功能饼干。

5)、冷却、包装：

制得的饼干外观色泽淡黄色，具有较浓郁的黄油和奶香味，口感甜味较腻，带有一点单宁涩味。

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims

1.减肥功能饼干，其特征是该减肥功能饼干由以下重量份的成分组成：面粉80～120份、糖10～20份、碳酸氢铵0.15～0.3份、碳酸氢钠0.5～0.6份、奶粉3～8份、鸡蛋3～8份、黄油10～15份、水15～25份、左旋肉碱0.0005～0.0015份和苦菜提取物0.1～0.5份；

所述苦菜提取物为内含苦菜多糖和单宁的败酱草提取物。

2.如权利要求1所述的减肥功能饼干的制备方法，其特征是依次包括以下步骤：

1)、配料：

2)、调粉：

3)、成型；

将步骤2)所得的面团制成厚度为2.5～3.5mm的面坯；

4)、烘烤：

将面坯置于170～180℃中烘培10～15分钟；得减肥功能饼干。

3.根据权利要求2所述的减肥功能饼干的制备方法，其特征是：将步骤4)所得的减肥功能饼干冷却至≤45℃，进行包装。

4.根据权利要求2或3所述的减肥功能饼干的制备方法，其特征是：所述步骤3)采用静置成型或辊印成型。

5.根据权利要求4所述的减肥功能饼干的制备方法，其特征是：所述糖为白砂糖。