CN108056212A - 一种山楂牛轧糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂牛轧糖，其按原料重量份计包括如下组分：糖浆80～100份、黄油10～13份、奶粉20～25份、山楂粉28～35份、水8～10份。本发明通过调整原料组分及配比，使用黄油作为主要原料之一，其不仅可降低牛轧糖的粘稠度而且可使口感更柔顺。同时，加入山楂粉赋予了该牛轧糖养颜、润肺止咳、通便秘等食疗功效。本发明还公开了该山楂牛轧糖的制备方法，其工艺简单，适用于大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明食品加工领域，特别涉及一种牛轧糖。
背景技术
山楂为蔷薇科植物山里红，富含山楂酸、柠檬酸及多种维生素，适量的食用山楂可以预防和治疗心血管疾病，可以降低血脂和血压、抗癌抗氧化及利尿和镇静作用，亦有开胃消食、促食欲的功效，且具有独特的风味。山楂的营养价值和医疗价值都很高，是我国特有的药果兼用树种。日常生活中，人们会把山楂研磨成山楂粉食用，因为这样比较方便和快捷。目前，运用山楂制成的产品特别多，有山楂糕、山楂果丹皮、山楂果冻、山楂酒等等。
牛轧糖又名蛋白糖，主要以蛋白、果仁、糖浆等为原料，是一种通过充气加工制成的半软性糖果。牛轧糖含有大量糖类，在饭后食用牛轧糖可使人心情愉快，精力充沛；适当食用有利于血糖的升高，从而可以帮助稳定情绪；亦可帮助人体补充能量，提神醒脑。山楂的开胃消食与传统的牛轧糖是一个很好的搭配，两者的结合为广大消费者提供一种新型健康食品。
随着人们生活水平的提高，在选择食品方面，消费者不仅注重产品的口感，更重视产品的营养成分。从糖果行业发展的过程来看,糖类休闲食品消费时尚被富含维生素的糖类休闲食品引领，这已经形成了一个最显著的主题，可以说，产品主题化已是大势所趋，即未来的糖果将往功能化、个性化的趋势发展。而在市面上牛轧糖的口味也有很多种，比如抹茶、蔓越莓、芝麻、芒果、桂圆、草莓、樱桃等等口味。但是，山楂牛轧糖比较少见，而且关于山楂牛轧糖的工艺研究尚未见有相关报道。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种山楂牛轧糖，同时提供了该牛轧糖的制备方法。
本发明所采取的技术方案是：一种山楂牛轧糖，其按原料重量份计包括如下组分：
作为上述方案的进一步改进，所述糖浆由白糖和麦芽糖按原料重量份比为1:6混合而成。具体地，这种混合糖浆不仅可使甜度温和适中，且具备较高的保湿性、较低的吸潮性，良好的抗氧化性和抗结晶性，以及化学性质稳定等优良特性。
作为上述方案的进一步改进，该山楂牛轧糖还包括熟花生仁、鸡蛋清和食盐。
一种如上所述的山楂牛轧糖的制备方法，其包括如下工艺步骤：
1)按原料重量份计将糖浆与水混合搅拌均匀，小火熬煮，待温度升至110℃后熄火并保温；
2)将步骤1)所得糖浆经冲浆处理后与隔水加热软化的黄油混合搅拌均匀，再依次加入奶粉和山楂粉，充分混合并搅拌均匀，得半成品；
3)将步骤2)所得半成品导入硅胶成型磨具中，冷却1.5～3h，取出切割，得成品。
作为上述方案的进一步改进，在步骤1)所述熬煮过程中加入食盐。
作为上述方案的进一步改进，步骤2)中所述冲浆处理为加入经充分打发的鸡蛋清。
作为上述方案的进一步改进，在步骤2)加入熟花生仁。
本发明的有益效果是：
本发明通过调整原料组分及配比，使用黄油作为主要原料之一，其不仅可降低牛轧糖的粘稠度而且可使口感更柔顺。同时，加入山楂粉赋予了该牛轧糖养颜、润肺止咳、通便秘等食疗功效。
本发明的制备方法工艺简单，制备得的牛轧糖具有良好的成型性和稳定性，适用于大规模工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。
实施例1
一种山楂牛轧糖，其按原料重量份计包括如下组分：
其中，所述糖浆由白糖和麦芽糖按原料重量份比为1:6混合而成。
制备方法：
1)按原料重量份计将糖浆与水混合搅拌均匀，小火熬煮，同时加入食盐，待温度升至110℃后熄火并保温；
2)将步骤1)所得糖浆和充分打发的鸡蛋清混合后再与隔水加热软化的黄油混合搅拌均匀，再依次加入熟花生仁、奶粉和山楂粉，充分混合并搅拌均匀，得半成品；
3)将步骤2)所得半成品导入硅胶成型磨具中，冷却1.5h，取出切割，得实施例1成品。
实施例2
一种山楂牛轧糖，其按原料重量份计包括如下组分：
其中，所述糖浆由白糖和麦芽糖按原料重量份比为1:6混合而成。
制备方法：
1)按原料重量份计将糖浆与水混合搅拌均匀，小火熬煮，同时加入食盐，待温度升至110℃后熄火并保温；
2)将步骤1)所得糖浆和充分打发的鸡蛋清混合后再与隔水加热软化的黄油混合搅拌均匀，再依次加入熟花生仁、奶粉和山楂粉，充分混合并搅拌均匀，得半成品；
3)将步骤2)所得半成品导入硅胶成型磨具中，冷却3h，取出切割，得实施例2成品。
实施例3
一种山楂牛轧糖，其按原料重量份计包括如下组分：
其中，所述糖浆由白糖和麦芽糖按原料重量份比为1:6混合而成。
制备方法：
1)按原料重量份计将糖浆与水混合搅拌均匀，小火熬煮，同时加入食盐，待温度升至110℃后熄火并保温；
2)将步骤1)所得糖浆和充分打发的鸡蛋清混合后再与隔水加热软化的黄油混合搅拌均匀，再依次加入熟花生仁、奶粉和山楂粉，充分混合并搅拌均匀，得半成品；
3)将步骤2)所得半成品导入硅胶成型磨具中，冷却2h，取出切割，得实施例3成品。
上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。
Claims (7)
1.一种山楂牛轧糖，其特征在于，按原料重量份计包括如下组分：
2.根据权利要求1所述的一种山楂牛轧糖，其特征在于：所述糖浆由白糖和麦芽糖按原料重量份比为1:6混合而成。
3.根据权利要求1所述的一种山楂牛轧糖，其特征在于：还包括熟花生仁、鸡蛋清和食盐。
4.一种如权利要求1～3任一项所述的山楂牛轧糖的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
1)按原料重量份计将糖浆与水混合搅拌均匀，小火熬煮，待温度升至110℃后熄火并保温；
2)将步骤1)所得糖浆经冲浆处理后与隔水加热软化的黄油混合搅拌均匀，再依次加入奶粉和山楂粉，充分混合并搅拌均匀，得半成品；
3)将步骤2)所得半成品导入硅胶成型磨具中，冷却1.5～3h，取出切割，得成品。
5.根据权利要求4所述的一种山楂牛轧糖的制备方法，其特征在于：在步骤1)所述熬煮过程中加入食盐。
6.根据权利要求4所述的一种山楂牛轧糖的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述冲浆处理为加入经充分打发的鸡蛋清。
7.根据权利要求4所述的一种山楂牛轧糖的制备方法，其特征在于：在步骤2)加入熟花生仁。
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