CN107114740A - 一种山楂银耳果冻的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂银耳果冻的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)原料挑选；2)银耳泡发；3)洗净沥水；4)山楂片煮水；5)冷却过滤；6)去蒂切碎；7)银耳熬煮；8)冷却过滤；9)加粉溶解；10)加糖溶解；11)分装定型；12)冰箱冷藏。本发明通过先熬煮制备山楂水再添加银耳进行二次熬煮制备山楂银耳水，使得山楂和银耳中的有效成分能充分浸出从而赋予果冻独特的风味而不影响果冻的口感。本发明制备得的山楂银耳果冻具有很好的营养价值，是一种新型健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种山楂银耳果冻的制备方法。
背景技术
现市面上的零食种类各式各样让消费者眼花缭乱，而果冻作为一种常见的零食深得人们喜爱。果冻食用方便，口感好，口味多样化，然而营养价值却十分低，有些不良生产商更是在果冻中添加劣质的香精、色素等。
为避免长期食用果冻不利于健康，一些具有一定营养价值的食物已被添加在果冻中，如各种水果果肉、水果果汁，然而其他种类的食物特别是具有一定药用价值的食物却难以以合适的形式添加在果冻中。
银耳营养丰富，食味鲜美，不但是营养价值很高的食用菌，也是药用价值较高药用菌，是世界公认保健品。我国银耳资源丰富，为开发应用银耳提供有利条件。随着银耳栽培业迅速发展及应用范围拓宽，对银耳营养成分及在医疗保健作用方面研究也逐步深入。银耳多糖为银耳重要活性成分，其功能特性越来越受到关注。银耳，味甘、淡、性平，具有滋阴、润肺、益气和血之功效。银耳含蛋白质、氨基酸、多糖类、多种生物酶，并含有多种微量元素及B族维生素。银耳同时还具有增强机体的免疫功能。其中银耳多糖能显著提高巨嗜细胞的吞嗜功能。银耳中含量丰富的银耳多糖，其组分主要存在于小纤维网状结构交织的基质中，如何将银耳这种营养价值丰富的食物添加在人们喜爱的零食中，以提高零食的营养价值又可使得其口感口味均受消费者喜爱，具有很大意义。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有的不足，提供一种山楂银耳果冻的制备方法。
本发明所采取的技术方案是：一种山楂银耳果冻的制备方法，其包括如下工艺步骤：
1)原料挑选：挑选质量好的银耳和山楂片，银耳选择耳朵大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质；山楂片选择皮色红艳，肉色嫩黄，酸味浓而纯正；
2)银耳泡发：银耳用凉水泡发，大约泡发3～4h，水慢慢地渗透到银耳中，银耳恢复到半透明状即为发好；
3)洗净沥水：将泡发后的银耳用水洗涤，最好清洗2～3次确保银耳的干净卫生，沥干银耳表面的水分；
4)山楂片煮水：将经洗净山楂片和水置于锅中大火煮开，然后转小火熬煮；
5)冷却过滤：待煮好的山楂水冷却，过滤掉山楂片，得山楂水；
6)去蒂切碎：将银耳表面不干净的部分和蒂去除，再将银耳切成碎片；
7)银耳熬煮：将银耳和山楂水置于锅中大火煮开，然后转小火熬煮；
8)冷却过滤：待煮好的山楂银耳水冷却，进行过滤，得山楂银耳水；
9)加粉溶解：往山楂银耳水加入食用明胶粉加热搅拌溶解，得山楂银耳果冻汁；
10)加糖溶解：往山楂银耳果冻汁加入糖加热搅拌溶解，防止粘锅；
11)分装定型：迅速将山楂银耳果冻汁装入事先准备好的容器中，待其定型；
12)冰箱冷藏：将定型好的山楂银耳果冻放入冰箱冷藏2～3h，得山楂银耳果冻成品。
作为上述方案的进一步改进，步骤4)中的煮水时间为50min。具体地，山楂煮水时间太短，则山楂片仍酸味明显，未能完全提取出来，山楂煮水时间太长则山楂水有苦涩味，因此合适的煮水时间可大大提高果冻的风味。
作为上述方案的进一步改进，步骤7)中的熬煮时间为50min。具体地，合适的银耳熬煮时间能使银耳中的营养物质完全溶解出来而保持合适的液体粘度。
作为上述方案的进一步改进，步骤4)中山楂片和水的混合比例按原料重量份计为2.5:100。
作为上述方案的进一步改进，步骤7)中银耳和山楂水的混合比例按原料重量份为5:100。
作为上述方案的进一步改进，步骤9)中食用明胶粉的添加量为所述山楂银耳水总量的5％。
作为上述方案的进一步改进，步骤10)中糖的添加量为山楂银耳果冻汁总量的5％。
本发明的有益效果是：本发明通过先熬煮制备山楂水再添加银耳进行二次熬煮制备山楂银耳水，使得山楂和银耳中的有效成分能充分浸出从而赋予果冻独特的风味而不影响果冻的口感。本发明制备得的山楂银耳果冻具有很好的营养价值，是一种新型健康食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。
一种山楂银耳果冻的制备方法，其包括如下工艺步骤：
1)原料挑选：挑选质量好的银耳和山楂片，银耳选择耳朵大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质；山楂片选择皮色红艳，肉色嫩黄，酸味浓而纯正；
2)银耳泡发：银耳用凉水泡发，大约泡发3～4h，水慢慢地渗透到银耳中，银耳恢复到半透明状即为发好；
3)洗净沥水：将泡发后的银耳用水洗涤，最好清洗2～3次确保银耳的干净卫生，沥干银耳表面的水分；
4)山楂片煮水：将经洗净山楂片和水置于锅中大火煮开，然后转小火熬煮；
5)冷却过滤：待煮好的山楂水冷却，过滤掉山楂片，得山楂水；
6)去蒂切碎：将银耳表面不干净的部分和蒂去除，再将银耳切成碎片；
7)银耳熬煮：将银耳和山楂水置于锅中大火煮开，然后转小火熬煮；
8)冷却过滤：待煮好的山楂银耳水冷却，进行过滤，得山楂银耳水；
9)加粉溶解：往山楂银耳水加入食用明胶粉加热搅拌溶解，得山楂银耳果冻汁；
10)加糖溶解：往山楂银耳果冻汁加入糖加热搅拌溶解，防止粘锅；
11)分装定型：迅速将山楂银耳果冻汁装入事先准备好的容器中，待其定型；
12)冰箱冷藏：将定型好的山楂银耳果冻放入冰箱冷藏2～3h，得山楂银耳果冻成品。
作为进一步实施方式，步骤4)中的煮水时间为50min。具体地，山楂煮水时间太短，则山楂片仍酸味明显，未能完全提取出来，山楂煮水时间太长则山楂水有苦涩味，因此合适的煮水时间可大大提高果冻的风味。
作为进一步实施方式，步骤7)中的熬煮时间为50min。具体地，合适的银耳熬煮时间能使银耳中的营养物质完全溶解出来而保持合适的液体粘度。
作为进一步实施方式，步骤4)中山楂片和水的混合比例按原料重量份计为2.5:100。
作为进一步实施方式，步骤7)中银耳和山楂水的混合比例按原料重量份为5:100。
作为进一步实施方式，步骤9)中食用明胶粉的添加量为所述山楂银耳水总量的5％。
作为进一步实施方式，步骤10)中糖的添加量为山楂银耳果冻汁总量的5％。
上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。
Claims (7)
1.一种山楂银耳果冻的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
1)原料挑选：挑选质量好的银耳和山楂片，银耳选择耳朵大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质；山楂片选择皮色红艳，肉色嫩黄，酸味浓而纯正；
2)银耳泡发：银耳用凉水泡发，大约泡发3～4h，水慢慢地渗透到银耳中，银耳恢复到半透明状即为发好；
3)洗净沥水：将泡发后的银耳用水洗涤，最好清洗2～3次确保银耳的干净卫生，沥干银耳表面的水分；
4)山楂片煮水：将经洗净山楂片和水置于锅中大火煮开，然后转小火熬煮；
5)冷却过滤：待煮好的山楂水冷却，过滤掉山楂片，得山楂水；
6)去蒂切碎：将银耳表面不干净的部分和蒂去除，再将银耳切成碎片；
7)银耳熬煮：将银耳和山楂水置于锅中大火煮开，然后转小火熬煮；
8)冷却过滤：待煮好的山楂银耳水冷却，进行过滤，得山楂银耳水；
9)加粉溶解：往山楂银耳水加入食用明胶粉加热搅拌溶解，得山楂银耳果冻汁；
10)加糖溶解：往山楂银耳果冻汁加入糖加热搅拌溶解，防止粘锅；
11)分装定型：迅速将山楂银耳果冻汁装入事先准备好的容器中，待其定型；
12)冰箱冷藏：将定型好的山楂银耳果冻放入冰箱冷藏2～3h，得山楂银耳果冻成品。
2.根据要求1所述的一种山楂银耳果冻的制备方法，其特征在于：步骤4)中的煮水时间为50min。
3.根据要求1所述的一种山楂银耳果冻的制备方法，其特征在于：步骤7)中的熬煮时间为50min。
4.根据要求1所述的一种山楂银耳果冻的制备方法，其特征在于：步骤4)中山楂片和水的混合比例按原料重量份计为2.5:100。
5.根据要求1所述的一种山楂银耳果冻的制备方法，其特征在于：步骤7)中银耳和山楂水的混合比例按原料重量份为5:100。
6.根据要求1所述的一种山楂银耳果冻的制备方法，其特征在于：步骤9)中食用明胶粉的添加量为所述山楂银耳水总量的5％。
7.根据要求1所述的一种山楂银耳果冻的制备方法，其特征在于：步骤10)中糖的添加量为山楂银耳果冻汁总量的5％。
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| CN111685299A (zh) * | 2020-07-02 | 2020-09-22 | 福建天天源生物科技有限公司 | 一种银耳果冻及其制作方法 |
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