CN1843169A - 桑叶保健馒头及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桑叶保健馒头及其制作方法，其原料组分主要有面粉、高活性干酵母、桑叶汁，在和面过程中加入桑叶汁，再切胚成型，经醒发后上笼蒸。本发明制作的桑叶保健馒头，是一种具有较高营养价值的天然食品，人们在食用时，能吸收其中桑叶的有效成分，发挥桑叶的药用价值，从而达到调节身体机能，强身健体，延年益寿的效果。

Description

桑叶保健馒头及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术，具体是一种具有营养保健作用的桑叶馒头及其制作方法。
背景技术
馒头作为人们生活中的主食，已经成为人们的生活习惯。目前市场上出售的馒头，有纯面粉制作的白面馒头，也有夹杂有玉米面、荞麦面等杂粮的馒头，存在营养成份单一的缺陷。
桑叶，桑科植物桑，是药食两用的原料，桑叶富含粗蛋白及氨基酸，每百克干桑叶中约含粗蛋白24克，粗脂肪4克，含植物纤维52.9克、粗灰分14.7克、钙2699毫克，含人体所需的18种氨基酸，每千克干桑叶平均含降压物质r-氨酪酸226毫克，含谷氨酸高达2323毫克，天冬氨酸2049毫克。每百克桑叶中含植物类固醇中的谷甾醇46毫克，豆甾醇3毫克，植物类固醇有抑制肠道吸收胆固醇的效果。桑叶中的尿尻霉能抑制a-葡萄苷酸活性，从而阻止及延缓淀粉食物分解为葡萄糖、果糖等单糖，抑制血糖上升。桑叶中还含有大量矿物质，植物纤维等营养物质，还能除去体内多余水，改善水肿效果。桑叶中含镁量高，补充镁有减少突发性死亡效果。桑叶中锌能促进生长发育与提高和改善生殖生理功能，改善皮肤障碍，脱毛、骨异常等症状，桑叶中富含铁，可防止贫血。食用桑叶有改善糖尿病、降血脂、降血压、减体重(减肥)、抗氧化抗衰老的作用。同时它还具有解热化痰、利尿、抑制伤寒杆菌及葡萄球菌生长的作用。
在馒头中添加桑叶的有效成份，制作成桑叶馒头，符合当前人们对于食品的营养性和保健功能的要求。
发明内容
为了使桑叶中的营养成份能够全面利用，更好的改善人体健康，提高保健功效，本发明研制了桑叶营养保健馒头。使得人们在食用馒头的同时，能兼有食疗与保健作用，达到强身健体的效果。
本发明的技术方案如下：
桑叶保健馒头，其特征在于其原料组分的配比为：
面粉1000克
高活性干酵母5-10克
按350克鲜桑叶兑500-750克清水比例打出的桑叶汁40-400毫升。
所述的桑叶保健馒头，其特征在于原料组分的配比为：
面粉1000克
高活性干酵母6克
按350克鲜桑叶兑750克清水比例打出的桑叶汁40-400毫升。
所述的桑叶保健馒头的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
b、榨取桑叶汁：桑叶的清洗，破碎、打叶浆，榨汁除叶渣；
b、计量：按配方称取面粉、高活性干酵母、桑叶汁；
c、和面：将干酵母倒入桑叶汁中调匀，将调好的桑叶汁倒入面粉中，揉成光滑面团，静置，切胚成型，醒发，蒸熟。
所述的桑叶保健馒头制作方法，其特征在于所述的和面是指：将干酵母倒入桑叶汁中调匀，桑叶汁温度加热到35℃左右，将调好的桑叶汁倒入面粉中，加入适量的清水，揉成光滑面团，置入35℃环境下静置40分钟，切胚成型，再静置醒发10分钟，上笼蒸20分钟，蒸熟。
本发明制作的桑叶保健馒头，是一种具有较高营养价值的天然食品，人们在食用时，能吸收其中桑叶的有效成分，发挥桑叶的药用价值，从而达到调节身体机能，强身健体，延年益寿的效果。
具体实施方式
例1
①原料配方：桑叶汁(350克鲜叶加700-750克清水打出的叶汁)40毫升至400毫升、高活性干酵母6克、面粉1000克；
②工艺流程：桑叶采摘——清洗——破碎——榨汁——和面——发酵——发好的面揉成馒头形状———静醒——蒸熟
③制作方法：
a、桑叶汁的榨取：采摘无农药污染的鲜桑叶；
清洗破碎，用清洁的水洗去叶面微生物、灰尘；
将洗好的桑叶放入破碎机，破碎时加1倍量清水，打碎成叶浆；
榨汁：用榨汁机榨出叶汁，除去叶楂。
c、计量：面粉1千克、高活性干酵母6克，桑叶汁(350克鲜叶加750克清水打出的叶汁)40毫升至400毫升[根据个人的胃口而定]。
d、和面：在桑叶汁中倒入6克干酵母调匀，桑叶汁温度加热到35℃±2左右，将调好的桑叶汁倒入面粉中，加入适量的清水，揉成光滑面团，置入温暖处(35℃±2左右)静置40分钟，在做成馒头，再静置中醒发10分钟，上笼蒸20分钟，蒸熟。待凉取出。
例2
①原料配方：桑叶汁(350克鲜叶加700-750克清水打出的叶汁)40毫升至400毫升、50-100克面酵头(发面头)、面粉1000克、食用碱0.2毫克。
②工艺流程：桑叶采摘—清洗—破碎—榨汁—和面—发酵—揉成馒头—静醒—蒸熟。
③制作方法：
a、桑叶汁处理同例1。
b、计量：称取1000克面粉、发头100克、桑叶汁(同上)，食用碱0.5克。
c、和面：在桑叶汁中加入发面头，将其揉化成叶浆面糊，将其倒入面粉中，揉成光滑面团置于温暖处(35℃左右)静置6小时，将食用碱放10毫升水溶化，倒入发起的面中揉匀，使碱中和发面中的酸。做好的馒头再静置中醒发10分钟，上笼蒸20分钟，蒸熟。
例3
桑叶保健馒头，原料组分的配比为：
面粉1000克
高活性干酵母5-10克
按350克鲜桑叶兑500-750克清水比例打出的桑叶汁40-400毫升
雌蚕蛾粉或雄蚕蛾粉2-5克。
其余同例1。

Claims (4)

1、桑叶保健馒头，其特征在于其原料组分的配比为：
面粉1000克
高活性干酵母5-10克
按350克鲜桑叶兑500-750克清水比例打出的桑叶汁40-400毫升。
2、根据权利要求1所述的桑叶保健馒头，其特征在于原料组分的配比为：
面粉1000克
高活性干酵母6克
按350克鲜桑叶兑750克清水比例打出的桑叶汁40-400毫升。
3、根据权利要求1所述的桑叶保健馒头的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
a、榨取桑叶汁：桑叶的清洗，破碎、打叶浆，榨汁除叶渣；
b、计量：按配方称取面粉、高活性干酵母、桑叶汁；
c、和面：将干酵母倒入桑叶汁中调匀，将调好的桑叶汁倒入面粉中，揉成光滑面团，静置，切胚成型，醒发，蒸熟。
4、根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于所述的和面是指：将干酵母倒入桑叶汁中调匀，桑叶汁温度加热到35℃左右，将调好的桑叶汁倒入面粉中，加入适量的清水，揉成光滑面团，置入35℃环境下静置40分钟，切胚成型，再静置醒发10分钟，上笼蒸20分钟，蒸熟。
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