CN112617106B - 富硒金麦面 - Google Patents
富硒金麦面 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112617106B CN112617106B CN202011503229.9A CN202011503229A CN112617106B CN 112617106 B CN112617106 B CN 112617106B CN 202011503229 A CN202011503229 A CN 202011503229A CN 112617106 B CN112617106 B CN 112617106B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- kelp
- selenium
- dough
- enriched
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 61
- 239000011669 selenium Substances 0.000 title claims abstract description 61
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 59
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 99
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 94
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 84
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 77
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 27
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 35
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 35
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 35
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 28
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 28
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 26
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 26
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 24
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 17
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 claims description 16
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 16
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 claims description 16
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 13
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 13
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims description 13
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims description 13
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims description 13
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims description 13
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims description 12
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 10
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 10
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 10
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 10
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 10
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 10
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 10
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 claims description 10
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 claims description 9
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 9
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 9
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims description 9
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims description 9
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims description 9
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 claims description 9
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 claims description 9
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 9
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 8
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 8
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 abstract description 4
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000003053 toxin Substances 0.000 abstract description 4
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 abstract description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 3
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000015634 Rectal Neoplasms Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 abstract description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract description 2
- 206010038038 rectal cancer Diseases 0.000 abstract description 2
- 210000000664 rectum Anatomy 0.000 abstract description 2
- 201000001275 rectum cancer Diseases 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 29
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 15
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 description 11
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 11
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 9
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 9
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 9
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 7
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 6
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 6
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 6
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 4
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 4
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 4
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 4
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 4
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 206010039921 Selenium deficiency Diseases 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 2
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 2
- DUEPRVBVGDRKAG-UHFFFAOYSA-N carbofuran Chemical compound CNC(=O)OC1=CC=CC2=C1OC(C)(C)C2 DUEPRVBVGDRKAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- DDRJAANPRJIHGJ-UHFFFAOYSA-N creatinine Chemical compound CN1CC(=O)NC1=N DDRJAANPRJIHGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 2
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 239000003470 adrenal cortex hormone Substances 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 229940109239 creatinine Drugs 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000004064 dysfunction Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 210000005228 liver tissue Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000000737 potassium alginate Substances 0.000 description 1
- 235000010408 potassium alginate Nutrition 0.000 description 1
- MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L potassium alginate Chemical compound [K+].[K+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000008986 qingzhen Substances 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/40—Fermented products; Products treated with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种富硒金麦面，由以下原料组成：小麦粉、混合粗粮粉、海带冻干粉、脱脂豆乳粉末、鸡蛋、碳酸钠、食用盐、水。本发明所述富硒金麦面的硒含量高、味道好、质地紧致，非常适合于糖尿病患者及肥胖者食用；促进了消化及新陈代谢、清肠排毒、润肠通便、防治便秘和痔疮；能够预防直肠和结肠癌；减少肝脏毒素，有效增强人体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及面条技术领域，具体涉及一种富硒金麦面。
背景技术
富硒金麦面由燕麦、藜麦、荞麦、亚麻籽、奇亚籽等多种谷物，经特殊工艺加工而成。这些谷物营养价值高，被世界营养学家誉为“植物黄金”。其含有蛋白质、纤维素、微量元素、维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质等有益健康成分，而升糖指数(GI)低。
科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关，大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系。硒是人体必需的微量元素。中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之一，国内外大量临床实验证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全世界40多个国家处于缺硒地区，我国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。研究表明，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。中国营养学会1998年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将硒列为15种每日膳食营养素之一，提出一个成年人每天对硒的适宜摄入量是50-250微克。“药补不如食补”是我国老百姓的传统认识。燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽、巴旦木、海带等都含有硒。
发明内容
针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种富硒金麦面及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种富硒金麦面，由以下原料制成：小麦粉、混合粗粮粉、海带冻干粉、脱脂豆乳粉末、鸡蛋、碳酸钠、食用盐、水。
优选的，一种富硒金麦面，由以下重量份原料制成：75-95重量份小麦粉、25-45重量份混合粗粮粉、20-40重量份海带冻干粉、10-15重量份脱脂豆乳粉末、20-30重量份鸡蛋、1-5重量份碳酸钠、1-5重量份食用盐、20-40重量份水。
进一步优选的，一种富硒金麦面，由以下重量份原料制成：85重量份小麦粉、35重量份混合粗粮粉、30重量份海带冻干粉、12重量份脱脂豆乳粉末、25重量份鸡蛋、3重量份碳酸钠、5重量份食用盐、30重量份水。
所述混合粗粮粉由以下方法制备：(1)酶处理：将粗粮、脂肪酶、蒸馏水按质量比(1-5):(0.5-2):(5-10)混合并在35-42℃静置4-6h，用HCl溶液和NaOH溶液调节pH至7.2-8.2；(2)烘烤：将经过酶处理的粗粮捞出后在110-130℃烘烤15-30min并以60-180rpm搅拌；(3)冷冻：将经过烘烤的粗粮在-10℃冷冻并保持3h；（4）粉碎：将经过冷冻的粗粮粉碎处理，过200目筛后得到所述混合粗粮粉。所述粗粮为燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽、巴旦木按照质量比(1-10):(1-10):(1-10):(1-10):(1-10)的混合物。
优选的，所述混合粗粮粉由以下方法制备：(1)酶处理：将粗粮、脂肪酶、蒸馏水按质量比4:1:10混合并在37℃静置5h，用HCl溶液和NaOH溶液调节pH至7.8；(2)烘烤：将经过酶处理的粗粮捞出后在120℃烘烤20min并以120rpm搅拌；(3)冷冻：将经过烘烤的粗粮在-10℃冷冻并保持3h；（4）粉碎：将经过冷冻的粗粮粉碎处理，过200目筛后得到所述混合粗粮粉。所述粗粮为燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽、巴旦木按照质量比7:5:5:3:2的混合物。
所述海带冻干粉由以下方法制备：(1)预处理：在38-45℃的水中加入海带和预处理剂，预处理剂和水的质量比为1:(5-10)，海带和水的质量比是1:(1-5)，并使用功率100-120w，频率25-35kHz的超声波处理2-4h；(2)干燥：在60-70℃烘干经过预处理的海带，烘干时间1-3h；(3)预冻：将烘干后的海带置于冰柜中冷冻，冷冻温度-25℃，冷冻时间2.5h；(4)升华：将经过预冻的海带放入冻干机，保持冷阱温度-50℃、真空度20～150Pa、物料温度-23℃、升华时间6h；(5)解析：设置冻干机的冷阱温度为-70℃、真空度10Pa、解析时间6h；(6)粉碎：将解析后的海带粉碎，过200目筛后获得所述海带冻干粉。
优选的，所述海带冻干粉由以下方法制备：(1)预处理：在40℃的水中加入海带和预处理剂，预处理剂和水的质量比为1:8，海带和水的质量比是1:3，并使用功率110w，频率30kHz的超声波处理3h；(2)干燥：在65℃烘干经过预处理的海带，烘干时间1.5h；(3)预冻：将烘干后的海带置于冰柜中冷冻，冷冻温度-25℃，冷冻时间2.5h；(4)升华：将经过预冻的海带放入冻干机，保持冷阱温度-50℃、真空度20～150Pa、物料温度-23℃、升华时间6h；(5)解析：设置冻干机的冷阱温度为-70℃、真空度10Pa、解析时间6h；(6)粉碎：将解析后的海带粉碎，过200目筛后获得所述海带冻干粉。
所述预处理剂由以下重量份成分组成：2-6重量份磷酸氢二钾、3-7重量份赤藓糖醇、4-10重量份抗坏血酸钠、3-11重量份柠檬酸钾、6-10重量份半纤维素酶、6-10重量份预处理酶、20-40重量份蒸馏水。
优选的，所述预处理剂由以下重量份成分组成：4重量份磷酸氢二钾、5重量份赤藓糖醇、7重量份抗坏血酸钠、7重量份柠檬酸钾、8重量份半纤维素酶、8重量份预处理酶、30重量份蒸馏水。
进一步地，所述预处理酶是木聚糖酶、果胶酶中的一种或两种的混合物；优选的，所述预处理酶是木聚糖酶、果胶酶按质量比1:1的混合物。
所述富硒金麦面的加工方法为：1)和面：将所述原料和至手握可成团的状态；2)熟化：将和好的面团用保鲜膜裹紧，室温下放置2-4h，形成均一柔软的面团；3)压片：用压面机反复轧压经过熟化的面团，直至获得厚度1-3mm且表面光滑的面片；4)切条：将压好的面片切割成长度12-18cm，宽度3.5-4.5mm，厚度1-3mm的面条，即得所述富硒金麦面。
优选的，所述富硒金麦面的加工方法为：1)和面：将所述原料和至手握可成团的状态；2)熟化：将和好的面团用保鲜膜裹紧，室温下放置3h，形成均一柔软的面团；3)压片：用压面机反复轧压经过熟化的面团，直至获得厚度1mm且表面光滑的面片；4)切条：将压好的面片切割成长度15cm，宽度4mm，厚度1mm的面条，即得所述富硒金麦面。
海带的细胞壁中含有大量的有机碘、有机硒、硫酸多糖、褐藻酸钾、岩藻多糖等有益物质。食用海带可以促进胰岛素和肾上腺皮质素分泌、促进葡萄糖在肌肉与肝脏组织中的转化与代谢从而达到降低血糖的功效；可以预防血栓的形成，降低胆固醇和脂蛋白的含量从而达到抑制动脉粥样硬化的功效；食用海带还能够降血压降血脂，降低血肌酐，改善尿蛋白含量。
海带中还含有半纤维素，半纤维素是抗营养因子，会阻碍营养成分消化。本发明中采用半纤维素处理海带，将海带中的半纤维素分解成木聚糖，解除了其对营养因子的阻碍作用，提高了营养成分消化率。进一步地，本发明采用木聚糖将木聚糖分解为分子量更小的低聚木糖，低聚木糖能够减少人体内有毒发酵产物和有害细菌酶的产生；低聚木糖能吸附大肠杆菌、肠炎门氏菌等病原菌，并且因为肠道中的消化酶不能降解低聚木糖，因此低聚木糖可将上述病原菌通过肠道排出体外，从而达到防治腹泻的作用；低聚木糖在肠道中被双歧杆菌转化成短链脂肪酸，促进肠道蠕动，增大粪便的湿润度，避免了便秘。
同时，本发明采用果胶酶将海带中的果胶分解成低聚果糖，低聚果糖具有蔗糖的纯正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、纯净，并且不被人体消化酶水解，具有非消化性、胰岛素非依赖性，摄食果寡糖能有效降低空腹时的血糖水平，因此本发明所制得的富硒金麦面非常适合于糖尿病患者及肥胖者食用。此外，低聚果糖通过选择性促进乳酸杆菌、双歧杆菌和链球菌等有益菌在消化道中的定植，抑制有害细菌生长，改善肠道菌群，间接达到对动物体的营养及促生长效应，促进了B族维生素及叶酸的形成，能维护神经系统的正常功能，促进了消化及新陈代谢；清肠排毒、润肠通便、防治便秘和痔疮；能够预防直肠和结肠癌；减少肝脏毒素，有效增强人体免疫力。
燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽、巴旦木中含有多种对人体有益的营养元素如有机硒、膳食纤维、多糖、维生素、不饱和脂肪酸、各种矿物质元素等。
本发明中采用脂肪酶对混合粗粮预处理，将粗粮中的脂肪水解成甘油单酯和甘油双酯，这不仅为混合粗粮增添了特殊怡人的牛奶风味，还能保证后续对粗粮的烘烤处理不会使粗粮变味；混合粗粮粉提供了一定量的纤维素，使得所得富硒金麦面韧性增强、耐嚼耐煮。
本发明所得的海带冻干粉中的低聚木糖、低聚果糖，和混合粗粮粉中的纤维素，与小麦粉中的支链淀粉发生作用从而改善面条的口感。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。低聚木糖和低聚果糖通过氢键镶嵌在支链淀粉的网格中来降低支链淀粉分子的松散度，因此降低了面粉的粘度，使其水煮损失率和水煮断条率更低，得到质地更紧致的面条。
本发明的有益效果：提供了一种富硒金麦面，硒含量高、口感好味道佳。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。
小麦粉，购于阜城县阜星农业科技有限公司。
鸡蛋，购于湛江市晋盛牧业科技有限公司。
碳酸钠，CAS：497-19-8，购于济南坤丰化工有限公司，品牌：海化，含量：99％。
食用盐，CAS：80702-47-4，购于武汉康灿生物科技有限公司。
燕麦，购于沽源县北麦生态农业有限公司，品牌：谷麦郎，货号：056。
藜麦，购于中能华辰集团有限公司，品牌：中能华辰。
亚麻籽，购于亳州市弘宝堂商贸有限公司，品牌：亿弘堂，货号：18756786088。
奇亚籽，购于大连宝隆凯迪经贸有限公司，品牌：蓓莉莱。
巴旦木，购于安国市兴利圆杏仁食品有限公司，品牌：兴利圆杏仁食品。
海带，购于荣成市俚岛镇华珍海带加工厂，品牌：华珍海带。
磷酸氢二钾，CAS：7758-11-4，购于河北润步生物科技有限公司，型号：食品级。
赤藓糖醇，CAS：149-32-6，购于西亚化学科技(山东)有限公司，型号：A28687-100g。
抗坏血酸钠，CAS：134-03-2，购于西亚化学科技(山东)有限公司，型号：A28752-100g。
柠檬酸钾，CAS：7778-49-6，购于西亚化学科技(山东)有限公司，型号：A12217-100g。
脂肪酶，CAS：9001-62-1，购于百灵威科技有限公司，产品编号：06-3105。
半纤维素酶，CAS：9025-56-3，购于四川华堂聚瑞生物科技有限公司。
木聚糖酶，CAS：9025-57-4，购于百灵威科技有限公司，产品编号：X3876。
果胶酶，CAS：9032-75-1，购于西亚化学科技(山东)有限公司，型号：A61040-50g。
HCl溶液，CAS：7647-01-0，购于南京试剂股份有限公司，商品编号：C1020210023，食品级。
NaOH，CAS：1310-73-2，购于南京试剂股份有限公司，商品编号：C1140210023，食品级。
实施例1
一种富硒金麦面，由以下重量份原料制成：85重量份小麦粉、35重量份混合粗粮粉、30重量份海带冻干粉、12重量份脱脂豆乳粉末、25重量份鸡蛋、3重量份碳酸钠、5重量份食用盐、30重量份水。
所述混合粗粮粉由以下方法制备：(1)酶处理：将粗粮、脂肪酶、蒸馏水按质量比4:1:10混合并在37℃静置5h，用HCl溶液和NaOH溶液调节pH至7.8；(2)烘烤：将经过酶处理的粗粮捞出后在120℃烘烤20min并以120rpm搅拌；(3)冷冻：将经过烘烤的粗粮在-10℃冷冻并保持3h；（4）粉碎：将经过冷冻的粗粮粉碎处理，过200目筛后得到所述混合粗粮粉。所述粗粮为燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽、巴旦木按照质量比7:5:5:3:2的混合物。
所述海带冻干粉由以下方法制备：(1)预处理：在40℃的水中加入海带和预处理剂，预处理剂和水的质量比为1:8，海带和水的质量比是1:3，并使用功率110w，频率30kHz的超声波处理3h；(2)干燥：在65℃烘干经过预处理的海带，烘干时间1.5h；(3)预冻：将烘干后的海带置于冰柜中冷冻，冷冻温度-25℃，冷冻时间2.5h；(4)升华：将经过预冻的海带放入冻干机，保持冷阱温度-50℃、真空度20～150Pa、物料温度-23℃、升华时间6h；(5)解析：设置冻干机的冷阱温度为-70℃、真空度10Pa、解析时间6h；(6)粉碎：将解析后的海带粉碎，过200目筛后获得所述海带冻干粉。
所述预处理剂由以下重量份成分组成：4重量份磷酸氢二钾、5重量份赤藓糖醇、7重量份抗坏血酸钠、7重量份柠檬酸钾、8重量份半纤维素酶、8重量份预处理酶、30重量份蒸馏水；所述预处理酶是木聚糖酶、果胶酶按质量比1:1的混合物。
所述富硒金麦面的加工方法为：1)和面：将所述原料和至手握可成团的状态；2)熟化：将和好的面团用保鲜膜裹紧，室温下放置3h，形成均一柔软的面团；3)压片：用压面机反复轧压经过熟化的面团，直至获得厚度1mm且表面光滑的面片；4)切条：将压好的面片切割成长度15cm，宽度4mm，厚度1mm的面条，即得所述富硒金麦面。
实施例2
一种富硒金麦面，由以下重量份原料制成：85重量份小麦粉、35重量份混合粗粮粉、30重量份海带冻干粉、12重量份脱脂豆乳粉末、25重量份鸡蛋、3重量份碳酸钠、5重量份食用盐、30重量份水。
所述混合粗粮粉由以下方法制备：(1)酶处理：将粗粮、脂肪酶、蒸馏水按质量比4:1:10混合并在37℃静置5h，用HCl溶液和NaOH溶液调节pH至7.8；(2)烘烤：将经过酶处理的粗粮捞出后在120℃烘烤20min并以120rpm搅拌；(3)冷冻：将经过烘烤的粗粮在-10℃冷冻并保持3h；（4）粉碎：将经过冷冻的粗粮粉碎处理，过200目筛后得到所述混合粗粮粉。所述粗粮为燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽、巴旦木按照质量比7:5:5:3:2的混合物。
所述海带冻干粉由以下方法制备：(1)预处理：在40℃的水中加入海带和预处理剂，预处理剂和水的质量比为1:8，海带和水的质量比是1:3，并使用功率110w，频率30kHz的超声波处理3h；(2)干燥：在65℃烘干经过预处理的海带，烘干时间1.5h；(3)预冻：将烘干后的海带置于冰柜中冷冻，冷冻温度-25℃，冷冻时间2.5h；(4)升华：将经过预冻的海带放入冻干机，保持冷阱温度-50℃、真空度20～150Pa、物料温度-23℃、升华时间6h；(5)解析：设置冻干机的冷阱温度为-70℃、真空度10Pa、解析时间6h；(6)粉碎：将解析后的海带粉碎，过200目筛后获得所述海带冻干粉。
所述预处理剂由以下重量份成分组成：4重量份磷酸氢二钾、5重量份赤藓糖醇、7重量份抗坏血酸钠、7重量份柠檬酸钾、8重量份半纤维素酶、8重量份预处理酶、30重量份蒸馏水；所述预处理酶是木聚糖酶。
所述富硒金麦面的加工方法为：1)和面：将所述原料和至手握可成团的状态；2)熟化：将和好的面团用保鲜膜裹紧，室温下放置3h，形成均一柔软的面团；3)压片：用压面机反复轧压经过熟化的面团，直至获得厚度1mm且表面光滑的面片；4)切条：将压好的面片切割成长度15cm，宽度4mm，厚度1mm的面条，即得所述富硒金麦面。
实施例3
一种富硒金麦面，由以下重量份原料制成：85重量份小麦粉、35重量份混合粗粮粉、30重量份海带冻干粉、12重量份脱脂豆乳粉末、25重量份鸡蛋、3重量份碳酸钠、5重量份食用盐、30重量份水。
所述混合粗粮粉由以下方法制备：(1)酶处理：将粗粮、脂肪酶、蒸馏水按质量比4:1:10混合并在37℃静置5h，用HCl溶液和NaOH溶液调节pH至7.8；(2)烘烤：将经过酶处理的粗粮捞出后在120℃烘烤20min并以120rpm搅拌；(3)冷冻：将经过烘烤的粗粮在-10℃冷冻并保持3h；（4）粉碎：将经过冷冻的粗粮粉碎处理，过200目筛后得到所述混合粗粮粉。所述粗粮为燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽、巴旦木按照质量比7:5:5:3:2的混合物。
所述海带冻干粉由以下方法制备：(1)预处理：在40℃的水中加入海带和预处理剂，预处理剂和水的质量比为1:8，海带和水的质量比是1:3，并使用功率110w，频率30kHz的超声波处理3h；(2)干燥：在65℃烘干经过预处理的海带，烘干时间1.5h；(3)预冻：将烘干后的海带置于冰柜中冷冻，冷冻温度-25℃，冷冻时间2.5h；(4)升华：将经过预冻的海带放入冻干机，保持冷阱温度-50℃、真空度20～150Pa、物料温度-23℃、升华时间6h；(5)解析：设置冻干机的冷阱温度为-70℃、真空度10Pa、解析时间6h；(6)粉碎：将解析后的海带粉碎，过200目筛后获得所述海带冻干粉。
所述预处理剂由以下重量份成分组成：4重量份磷酸氢二钾、5重量份赤藓糖醇、7重量份抗坏血酸钠、7重量份柠檬酸钾、8重量份半纤维素酶、8重量份预处理酶、30重量份蒸馏水；所述预处理酶是果胶酶。
所述富硒金麦面的加工方法为：1)和面：将所述原料和至手握可成团的状态；2)熟化：将和好的面团用保鲜膜裹紧，室温下放置3h，形成均一柔软的面团；3)压片：用压面机反复轧压经过熟化的面团，直至获得厚度1mm且表面光滑的面片；4)切条：将压好的面片切割成长度15cm，宽度4mm，厚度1mm的面条，即得所述富硒金麦面。
对比例1
一种富硒金麦面，由以下重量份原料制成：85重量份小麦粉、35重量份混合粗粮粉、30重量份海带冻干粉、12重量份脱脂豆乳粉末、25重量份鸡蛋、3重量份碳酸钠、5重量份食用盐、30重量份水。
所述混合粗粮粉由以下方法制备：(1)酶处理：将粗粮、脂肪酶、蒸馏水按质量比4:1:10混合并在37℃静置5h，用HCl溶液和NaOH溶液调节pH至7.8；(2)烘烤：将经过酶处理的粗粮捞出后在120℃烘烤20min并以120rpm搅拌；(3)冷冻：将经过烘烤的粗粮在-10℃冷冻并保持3h；（4）粉碎：将经过冷冻的粗粮粉碎处理，过200目筛后得到所述混合粗粮粉。所述粗粮为燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽、巴旦木按照质量比7:5:5:3:2的混合物。
所述海带冻干粉由以下方法制备：(1)预处理：在40℃的水中加入海带和预处理剂，预处理剂和水的质量比为1:8，海带和水的质量比是1:3，并使用功率110w，频率30kHz的超声波处理3h；(2)干燥：在65℃烘干经过预处理的海带，烘干时间1.5h；(3)预冻：将烘干后的海带置于冰柜中冷冻，冷冻温度-25℃，冷冻时间2.5h；(4)升华：将经过预冻的海带放入冻干机，保持冷阱温度-50℃、真空度20～150Pa、物料温度-23℃、升华时间6h；(5)解析：设置冻干机的冷阱温度为-70℃、真空度10Pa、解析时间6h；(6)粉碎：将解析后的海带粉碎，过200目筛后获得所述海带冻干粉。
所述预处理剂由以下重量份成分组成：4重量份磷酸氢二钾、5重量份赤藓糖醇、7重量份抗坏血酸钠、7重量份柠檬酸钾、8重量份半纤维素酶、30重量份蒸馏水。
所述富硒金麦面的加工方法为：1)和面：将所述原料和至手握可成团的状态；2)熟化：将和好的面团用保鲜膜裹紧，室温下放置3h，形成均一柔软的面团；3)压片：用压面机反复轧压经过熟化的面团，直至获得厚度1mm且表面光滑的面片；4)切条：将压好的面片切割成长度15cm，宽度4mm，厚度1mm的面条，即得所述富硒金麦面。
对比例2
一种富硒金麦面，由以下重量份原料制成：85重量份小麦粉、35重量份混合粗粮粉、30重量份海带冻干粉、12重量份脱脂豆乳粉末、25重量份鸡蛋、3重量份碳酸钠、5重量份食用盐、30重量份水。
所述混合粗粮粉由以下方法制备：(1)烘烤：在120℃烘烤粗粮20min并以120rpm搅拌；(2)冷冻：将经过烘烤的粗粮在-10℃冷冻并保持3h；(3)粉碎：将经过冷冻的粗粮粉碎处理，过200目筛后得到所述混合粗粮粉。所述粗粮为燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽、巴旦木按照质量比7:5:5:3:2的混合物。
所述海带冻干粉由以下方法制备：(1)预处理：在40℃的水中加入海带和预处理剂，预处理剂和水的质量比为1:8，海带和水的质量比是1:3，并使用功率110w，频率30kHz的超声波处理3h；(2)干燥：在65℃烘干经过预处理的海带，烘干时间1.5h；(3)预冻：将烘干后的海带置于冰柜中冷冻，冷冻温度-25℃，冷冻时间2.5h；(4)升华：将经过预冻的海带放入冻干机，保持冷阱温度-50℃、真空度20～150Pa、物料温度-23℃、升华时间6h；(5)解析：设置冻干机的冷阱温度为-70℃、真空度10Pa、解析时间6h；(6)粉碎：将解析后的海带粉碎，过200目筛后获得所述海带冻干粉。
所述预处理剂由以下重量份成分组成：4重量份磷酸氢二钾、5重量份赤藓糖醇、7重量份抗坏血酸钠、7重量份柠檬酸钾、8重量份半纤维素酶、8重量份预处理酶、30重量份蒸馏水；所述预处理酶是木聚糖酶、果胶酶按质量比1:1的混合物。
所述富硒金麦面的加工方法为：1)和面：将所述原料和至手握可成团的状态；2)熟化：将和好的面团用保鲜膜裹紧，室温下放置3h，形成均一柔软的面团；3)压片：用压面机反复轧压经过熟化的面团，直至获得厚度1mm且表面光滑的面片；4)切条：将压好的面片切割成长度15cm，宽度4mm，厚度1mm的面条，即得所述富硒金麦面。
对比例3
一种富硒金麦面，由以下重量份原料制成：85重量份小麦粉、12重量份脱脂豆乳粉末、25重量份鸡蛋、3重量份碳酸钠、5重量份食用盐、30重量份水。
所述富硒金麦面的加工方法为：1)和面：将所述原料和至手握可成团的状态；2)熟化：将和好的面团用保鲜膜裹紧，室温下放置3h，形成均一柔软的面团；3)压片：用压面机反复轧压经过熟化的面团，直至获得厚度1mm且表面光滑的面片；4)切条：将压好的面片切割成长度15cm，宽度4mm，厚度1mm的面条，即得所述富硒金麦面。
对比例4
一种富硒金麦面，由以下重量份原料制成：85重量份小麦粉、35重量份混合粗粮粉、12重量份脱脂豆乳粉末、25重量份鸡蛋、3重量份碳酸钠、5重量份食用盐、30重量份水。
所述混合粗粮粉由以下方法制备：(1)酶处理：将粗粮、脂肪酶、蒸馏水按质量比4:1:10混合并在37℃静置5h，用HCl溶液和NaOH溶液调节pH至7.8；(2)烘烤：将经过酶处理的粗粮捞出后在120℃烘烤20min并以120rpm搅拌；(3)冷冻：将经过烘烤的粗粮在-10℃冷冻并保持3h；（4）粉碎：将经过冷冻的粗粮粉碎处理，过200目筛后得到所述混合粗粮粉。所述粗粮为燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽、巴旦木按照质量比7:5:5:3:2的混合物。
所述富硒金麦面的加工方法为：1)和面：将所述原料和至手握可成团的状态；2)熟化：将和好的面团用保鲜膜裹紧，室温下放置3h，形成均一柔软的面团；3)压片：用压面机反复轧压经过熟化的面团，直至获得厚度1mm且表面光滑的面片；4)切条：将压好的面片切割成长度15cm，宽度4mm，厚度1mm的面条，即得所述富硒金麦面。
测试例1
按照GB 5009.93-2017《食品安全国家标准食品中硒的测定第二法荧光分光光度法》对实施例1所得样品的硒含量进行测试后知，实施例1所得样品的硒含量为0.223mg/kg。
测试例2
富硒金麦面的蒸煮特性测试，选用水煮损失率和水煮断条率作为评价指标。
水煮损失率：取30g面条置于500ml沸水中煮制3min后捞出，将煮制后的面汤倒入烧杯中，称量此时烧杯质量(m1/g)；将盛有煮制后面汤的烧杯放入到烘干箱中并在110℃烘干至恒重，称量此时烧杯质量(m2/g)，计算水煮损失率(只保留小数点后一位数字)：
水煮损失率(％)＝(m1-m2)/30×100％
水煮断条率：取50根面条置于1000ml沸水中煮制3min，计数断条的根数(N)，计算断条率(不保留小数点后的数字)：
水煮断条率(％)＝N/50×100％
表1：样品损失率、断条率
| 水煮损失率(％) | 水煮断条率(％) | |
| 实施例1 | 2.1 | 2 |
| 实施例2 | 3.2 | 4 |
| 实施例3 | 3.6 | 4 |
| 对比例1 | 4.0 | 6 |
| 对比例2 | 5.5 | 8 |
| 对比例3 | 6.2 | 12 |
| 对比例4 | 5.9 | 10 |
测试例3
测试面条的口感：由10位熟练受试者对经过水煮5min后的面条的气味、滋味、口感进行评分，非常好为5分，非常差为0分，计算平均分。
表2：样品的气味、滋味、口感评分
实施例1(采用木聚糖素酶、果胶酶按质量比1:1的混合物作为所述预处理酶)的水煮损失率＝2.1％、水煮断条率＝2％、平均分＝4.9分明显优于实施例2、3(采用木聚糖酶、果胶酶中的一种)的水煮损失率＝(3.2-3.6)％、水煮断条率＝4％、平均分＝(4.5-4.6)分；实施例1-3(采用预处理酶)的水煮损失率＝(2.1-3.6)％、水煮断条率＝(2-4)％、平均分＝(4.5-4.9)分明显优于对比例1(未采用预处理酶)的水煮损失率＝4.0％、水煮断条率＝6％、平均分＝4.1分；实施例1、对比例1(采用海带冻干粉)的水煮损失率＝(2.1-4.0)％、水煮断条率＝(2-6)％、平均分＝(4.1-4.9)分明显优于对比例4(未采用海带冻干粉)的水煮损失率＝5.9％、水煮断条率＝10％、平均分＝3.5分，这是因为：海带中含有半纤维素，本发明中采用半纤维素处理海带，将海带中的半纤维素分解成木聚糖，进一步地，本发明采用木聚糖将木聚糖分解为分子量更小的低聚木糖；同时，本发明采用果胶酶将海带中的果胶分解成低聚果糖；本发明所得的海带冻干粉和混合粗粮粉中的低聚木糖、低聚果糖，与小麦粉中的支链淀粉发生作用从而改善面条的口感。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。低聚木糖和低聚果糖通过氢键镶嵌在支链淀粉的网格中来降低支链淀粉分子的松散度，因此降低了面粉的粘度，使其水煮损失率和水煮断条率更低，得到质地更紧致、口味更好的面条。
实施例1(采用脂肪酶)的水煮损失率＝2.1％、水煮断条率＝2％明显优于对比例2(未采用脂肪酶)的水煮损失率＝5.5％、水煮断条率＝8％，这是因为：本发明中采用脂肪酶对混合粗粮预处理，将粗粮中的脂肪水解成甘油单酯和甘油双酯，这不仅为混合粗粮增添了特殊怡人的牛奶风味，还能保证后续对粗粮的烘烤处理不会使粗粮变味；混合粗粮粉提供了一定量的纤维素，降低了面粉的粘度，使其水煮损失率和水煮断条率更低，得到质地更紧致、口味更好的面条。
需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (2)
1.一种富硒金麦面，其特征在于，由以下重量份原料制成：75-95重量份小麦粉、25-45重量份混合粗粮粉、20-40重量份海带冻干粉、10-15重量份脱脂豆乳粉末、20-30重量份鸡蛋、1-5重量份碳酸钠、1-5重量份食用盐、20-40重量份水；
所述混合粗粮粉由以下方法制备：（1）酶处理：将粗粮、脂肪酶、蒸馏水按质量比（1-5）:（0.5-2）:（5-10）混合并在35-42℃静置4-6h，用HCl溶液和NaOH溶液调节pH至7.2-8.2；（2）烘烤：将经过酶处理的粗粮捞出后在110-130℃烘烤15-30min并以60-180rpm搅拌；（3）冷冻：将经过烘烤的粗粮在-10℃冷冻并保持3h；（4）粉碎：将经过冷冻的粗粮粉碎处理，过200目筛后得到所述混合粗粮粉；
所述粗粮为燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽、巴旦木按照质量比（1-10）:（1-10）:（1-10）:（1-10）:（1-10）的混合物；
所述海带冻干粉由以下方法制备：（1）预处理：在38-45℃的水中加入海带和预处理剂，预处理剂和水的质量比为1:（5-10），海带和水的质量比是1:（1-5），并使用功率100-120w，频率25-35kHz的超声波处理2-4h；（2）干燥：在60-70℃烘干经过预处理的海带，烘干时间1-3h；（3）预冻：将烘干后的海带置于冰柜中冷冻，冷冻温度-25℃，冷冻时间2.5h；（4）升华：将经过预冻的海带放入冻干机，保持冷阱温度-50℃、真空度20~150Pa、物料温度-23℃、升华时间6h；（5）解析：设置冻干机的冷阱温度为-70℃、真空度10Pa、解析时间6h；（6）粉碎：将解析后的海带粉碎，过200目筛后获得所述海带冻干粉；
所述预处理剂由以下重量份成分组成：2-6重量份磷酸氢二钾、3-7重量份赤藓糖醇、4-10重量份抗坏血酸钠、3-11重量份柠檬酸钾、6-10重量份半纤维素酶、6-10重量份预处理酶、20-40重量份蒸馏水；
所述预处理酶是木聚糖酶、果胶酶中的一种或两种的混合物。
2.如权利要求1所述一种富硒金麦面，其特征在于，所述富硒金麦面的加工方法为：1）和面：将所述原料和至手握可成团的状态；2）熟化：将和好的面团用保鲜膜裹紧，室温下放置2-4h，形成均一柔软的面团；3）压片：用压面机反复轧压经过熟化的面团，直至获得厚度1-3mm且表面光滑的面片；4）切条：将压好的面片切割成长度12-18cm，宽度3.5-4.5mm，厚度1-3mm的面条，即得所述富硒金麦面。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011503229.9A CN112617106B (zh) | 2020-12-18 | 2020-12-18 | 富硒金麦面 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011503229.9A CN112617106B (zh) | 2020-12-18 | 2020-12-18 | 富硒金麦面 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112617106A CN112617106A (zh) | 2021-04-09 |
| CN112617106B true CN112617106B (zh) | 2023-06-20 |
Family
ID=75317460
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011503229.9A Active CN112617106B (zh) | 2020-12-18 | 2020-12-18 | 富硒金麦面 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112617106B (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5622738A (en) * | 1989-05-16 | 1997-04-22 | Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd. | Method of preparing water-soluble dietary fiber |
| CN101326975A (zh) * | 2008-07-01 | 2008-12-24 | 冯万云 | 挂面及其制作方法 |
| CN106714573A (zh) * | 2014-10-06 | 2017-05-24 | 不二制油集团控股株式会社 | 面条类的制造方法和面条用松散改良剂 |
| CN106858316A (zh) * | 2017-02-24 | 2017-06-20 | 长沙克明面业有限公司 | 一种全燕麦降血脂功能性挂面及其生产方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783207B (zh) * | 2018-05-28 | 2022-02-11 | 河南中鹤研究院有限公司 | 一种高含量荞麦挂面及其制作方法 |
-
2020
- 2020-12-18 CN CN202011503229.9A patent/CN112617106B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5622738A (en) * | 1989-05-16 | 1997-04-22 | Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd. | Method of preparing water-soluble dietary fiber |
| CN101326975A (zh) * | 2008-07-01 | 2008-12-24 | 冯万云 | 挂面及其制作方法 |
| CN106714573A (zh) * | 2014-10-06 | 2017-05-24 | 不二制油集团控股株式会社 | 面条类的制造方法和面条用松散改良剂 |
| CN106858316A (zh) * | 2017-02-24 | 2017-06-20 | 长沙克明面业有限公司 | 一种全燕麦降血脂功能性挂面及其生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN112617106A (zh) | 2021-04-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108272073A (zh) | 一种减肥代餐粉及其制备方法 | |
| CN104431771B (zh) | 一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法 | |
| CN101156691A (zh) | 一种高活性玉米皮膳食纤维的生产方法及其产品 | |
| CN113287758A (zh) | 一种多重复配膳食纤维及其制备方法 | |
| CN104757651A (zh) | 一种富硒及富花青素饮料及其制备方法 | |
| CN112450252A (zh) | 一种增强饱腹感的代餐冷加工糕点及其制备方法 | |
| KR20150094507A (ko) | 고구마칩, 브로콜리 과립과 식이섬유를 포함하는 변비개선용 시리얼 및 그의 제조방법 | |
| CN113662135A (zh) | 富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法 | |
| KR101288363B1 (ko) | 식이섬유와 함초를 함유하는 기능성 오색 즉석 컵 떡볶이 및 그 제조방법 | |
| CN101496568A (zh) | 一种绿豆或豌豆膳食纤维及其生产方法 | |
| CN112617106B (zh) | 富硒金麦面 | |
| CN114903128B (zh) | 一种小龙虾复合饲料及其制备方法 | |
| CN107149005B (zh) | 一种红茶菌戊聚糖奶片的制备方法 | |
| CN106819468B (zh) | 一种仔猪饲料及其制备方法 | |
| CN108651669A (zh) | 沙棘蜂王浆冻干粉压片糖果 | |
| CN101396056B (zh) | 松针茯苓茶及其制备方法 | |
| CN101856095A (zh) | 一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法 | |
| KR20130108044A (ko) | 프로바이오틱스 쿠키바 제조방법 및 조성물 | |
| CN106722990A (zh) | 一种具有降血压降血脂降尿酸的食品 | |
| CN105326020A (zh) | 一种高活性薏仁皮膳食纤维及其制作方法 | |
| CN111000108A (zh) | 一种魔芋降糖降脂冷泡饮料及其制备方法 | |
| CN111134316A (zh) | 一种姬松茸膳食纤维的制备工艺及应用 | |
| CN105076752A (zh) | 一种防治奶牛酮病饲料及其制备方法 | |
| CN114317172B (zh) | 一种煨酒及其制作工艺 | |
| CN108967877A (zh) | 一种富含膳食纤维的冲调玉米片 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Selenium rich Golden Wheat Noodles Granted publication date: 20230620 Pledgee: Huzhou Wuxing Rural Cooperative Bank Pledgor: HUZHOU CAOBENLIAN BIOTECHNOLOGY CO.,LTD. Registration number: Y2024980040928 |