CN111134316A - 一种姬松茸膳食纤维的制备工艺及应用 - Google Patents
一种姬松茸膳食纤维的制备工艺及应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111134316A CN111134316A CN201911375243.2A CN201911375243A CN111134316A CN 111134316 A CN111134316 A CN 111134316A CN 201911375243 A CN201911375243 A CN 201911375243A CN 111134316 A CN111134316 A CN 111134316A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- agaricus blazei
- powder
- bread
- murill
- blazei murill
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241001327634 Agaricus blazei Species 0.000 title claims abstract description 116
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 76
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 48
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 25
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 25
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000002068 microbial inoculum Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000006384 oligomerization reaction Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims description 36
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims description 36
- 241000499912 Trichoderma reesei Species 0.000 claims description 33
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 20
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 12
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 12
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 11
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 11
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 10
- -1 glycerin fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 claims description 10
- 235000010037 flour treatment agent Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 claims description 8
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 5
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 claims description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 18
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 11
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 10
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 10
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 4
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 3
- 108010011619 6-Phytase Proteins 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 238000003795 desorption Methods 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 229940085127 phytase Drugs 0.000 description 2
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 2
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 241000222485 Agaricales Species 0.000 description 1
- 241000222382 Agaricomycotina Species 0.000 description 1
- 241000222518 Agaricus Species 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000015634 Rectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000000644 propagated effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 206010038038 rectal cancer Diseases 0.000 description 1
- 201000001275 rectum cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：取姬松茸菌柄干燥粉碎，得到姬松茸菌柄粗粉；步骤二：将所述姬松茸菌柄粗粉进行低聚化处理，得到姬松茸菌柄细粉；步骤三：将所述姬松茸菌柄细粉与水混合，杀菌后接入混合菌剂，待发酵培养后得到发酵液；步骤四：将所述发酵液干燥粉碎，得到姬松茸纤维粉。本发明利用姬松茸加工的废料菌柄制成姬松茸纤维粉，节约了资源，同时制得的姬松茸纤维粉中SDF含量高，膨胀力、持水力、持油力佳，这些优良的性质为姬松茸纤维粉在食品工业提供了很好的应用前景，同时提供一种姬松茸面包，将姬松茸纤维粉添加入其中，得到的面包中高品质膳食纤维含量高，脂肪、胆固醇含量低，符合现代人们的健康需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种姬松茸膳食纤维的制备工艺及应用。
背景技术
膳食纤维（dietary fiber，DF）通常是指一类不能被人体消化酶消化也不被小肠吸收的植物性细胞壁主要成分，包括纤维素、半纤维素和果胶类物质等，按溶解性可分为不可溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）和可溶性膳食纤维（soluble dietaryfiber，SDF）。IDF具有预防结肠癌、通便等功能，SDF具有降胆固醇、预防糖尿病及心血管病等生理功能。因此，SDF含量是影响DF生理功能的重要因素；然而，天然来源的DF组成中IDF含量较高，SDF含量很低，只有SDF含量达到30%以上时，才称为高品质DF。因此，对DF进行改性，提高SDF的含量时主要的研究方向。而目前在主要集中在小麦纤维、燕麦纤维、豌豆纤维、玉米纤维等产品上并进行工业化生产，鲜有对具我国特色、高品质的姬松茸纤维的加工方法。而对菌菇类食品的加工也仅仅是采用菌菇的干制品磨成的粉末或对菌菇品粉碎成泥，如公告号CN105961513B中公开的一种香菇面包及其制备方法，其对香菇的处理步骤为将香菇煮熟后搅碎、分离得到香菇泥与香菇汁，然后按配方与面粉等原料制成面包。
姬松茸（Agaricus blazei Murill.）又名巴西蘑菇，属于担子亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属，是一种珍惜的食（药）用菌。姬松茸子实体（可食用部分）含有丰富的多糖、核酸、甾醇等多种活性物质以及人体必需的多种氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素等成分，具有抗癌、降血脂、降血压、治疗糖尿病、维护肝功能及改善动脉硬化等功效，目前是联合国粮农组织向全世界推荐发展的食用菌主要品种。自1992年起，我国从日本引进姬松茸菌种，现在福建、浙江、江苏、湖北等地人工栽培成功，并自1994年开始出口姬松茸干品及其加工产品，主要出口国是美国、巴西，在日本尤为畅销。
姬松茸菌柄约占姬松茸干质量的25~28%，含有丰富的多糖、蛋白质、维生素、矿物质元素、膳食纤维等营养和功能性成分，其中膳食纤维的含量远超过菇伞部分，但由于其纤维含量高、适口性差，难以被充分地开发和利用，其往往是姬松茸产品加工中的废料。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的是提供一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，利用姬松茸加工的废料菌柄制成姬松茸纤维粉，节约了资源，同时制得的姬松茸纤维粉中SDF含量高，膨胀力、持水力、持油力佳，这些优良的性质为姬松茸纤维粉在食品工业提供了很好的应用前景，本发明另一目的是提供一种姬松茸面包，将姬松茸纤维粉添加入其中，得到的面包中高品质膳食纤维含量高，脂肪、胆固醇含量低，符合现代人们的健康需求。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：取姬松茸菌柄干燥粉碎，得到姬松茸菌柄粗粉；
步骤二：将所述姬松茸菌柄粗粉进行低聚化处理，得到姬松茸菌柄细粉；
步骤三：将所述姬松茸菌柄细粉与水混合，杀菌后接入混合菌剂，待发酵培养后得到发酵液；
步骤四：将所述发酵液干燥粉碎，得到姬松茸纤维粉；
所述混合菌剂包括：纳豆芽孢杆菌、里氏木霉。
在本方案设计中，选用上述混合菌剂处理姬松茸柄作用原理如下：一，纳豆芽孢杆菌与里氏木霉都具有对纤维素、半纤维素素的一定的分解能力，尤其是里氏木霉纤维素酶产量高、易于培养和控制、稳定性好，且产生的纤维素酶是胞外酶，易于与发酵基料接触，分解、破坏发酵基料中的纤维素结构，使纤维素由稳定的长链分子分解成易于进一步被分解、反应的短链分子，而细胞壁的主要成分为纤维素，其被破坏后易于使基料中的小分子物质及多糖等营养物质释放出来；二，当基料被初步分解后，其释放出的营养物质中的有利矿物质主要以植酸盐的络合物形式存在，不能被人体吸收，而纳豆芽孢杆菌经本发明人的多次条件优化试验，可产生活性较高的植酸酶，对植酸盐进行分解而改善人体对磷、锌、钙、铁等矿物质的消化吸收；三，纳豆芽孢杆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌，同时具有强力的病原菌抑制能力，可以直达小肠，口服后可改变人体肠道菌丛生态，帮助消化道机能正常化，具有溶血栓、抗肿瘤、抗菌、预防骨质疏松症、抗氧化及调节肠功能等作用；里氏木霉具有上述功能的同时其代谢产物安全无毒，对人体无害。
进一步地，步骤三中发酵培养条件为：培养温度28~38℃、pH值4.5~7.5，培养时间20~48h。
进一步地，低聚化处理包括以下步骤：（1）将所述姬松茸菌柄粗粉与水混合；（2）采用单螺杆挤出机对混合料进行处理；更进一步地，步骤（1）中姬松茸菌柄粗粉与水的物料比为1:1~1.5，所述步骤（2）中挤出温度为130~165℃。
在本方案设计中，对姬松茸粗粉进行前加工，不破坏纤维的分子结构及化学组成但可降低姬松茸纤维的聚合度，使纤维结构疏松多孔、有褶皱，有利于水分渗入，提高对水的束缚能力，使经低聚化处理的姬松茸纤维中的可溶性纤维含量得到提高，且持水力、膨胀力和持油力得到提升，良好的持水力、膨胀力的膳食纤维会增加排泄物的体积并造成软的粪便，有助于预防和治疗便秘，促进排便，也有助于预防直肠癌的发生；持油力的增加可使得纤维的口感变细腻，增加了膳食纤维的适口性。
进一步地，混合菌剂的制备方法包括：
a.将纳豆芽孢杆菌接种于培养基中，30~37℃中振荡培养10~15h，得到纳豆芽孢杆菌悬液；
b.将纳豆芽孢杆菌悬液置入种子培养基中，30~37℃中振荡培养10~20h活化，过滤，调整制成浓度为0.1~1.0*108CFU/ml的纳豆芽孢杆菌种子液；
c.将里氏木霉接种到培养基中，25~30℃振荡培养24~30h，得到里氏木霉悬液；
d.将里氏木霉悬液置入种子培养基中，25~30℃振荡培养15~20h活化，过滤，调整制成浓度为0.1~1.0*108CFU/ml的里氏木霉种子液；
e.将纳豆芽孢杆菌种子液与里氏木霉种子液分别保存备用。
上述纳豆芽孢杆菌种子液与里氏木霉种子液是经过本发明人多次实验及条件优化得到的合适条件，上述种子液在应用到姬松茸纤维发酵中菌种的活性可以得到保证，因此可利用菌种的生物活动提高可溶性纤维含量、提升其持水力、膨胀力和持油力，也保证在该菌种量下菌种的代谢量适宜，不会将培养基中的大部分营养物质代谢消耗完毕。
一种姬松茸面包，包括以下重量份：10~20份松茸纤维粉、80~120份面包粉、10~20份蔗糖/砂糖、5~10份黄油、1.5~2.5份活性酵母、0.5~2份食盐、0.2~2份面包改良剂。
优选地，面包改良剂包括酪朊酸钠、甘油脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、卵磷脂中的一种或多种，优选为酪朊酸钠。
在制备面包的过程中，面团中起框架作用的是小麦蛋白水化形成的面筋，面积的数量及其结构的紧密与均匀程度对面团特性及焙烤品质有决定性的影响，高含量的纤维的加入会稀释面团的面筋含量，导致面团流变性特性与焙烤品质的劣变。本发明人为了在高纤维添加量的情况下不影响面团的特性，增加了面包改良剂。本方案采用的面包改良剂为以酪朊酸钠为主要添加剂的乳食用化剂来改善，乳化剂能与淀粉形成复合物，调整面筋与淀粉之间的水分转移，降低淀粉吸水性并抑制淀粉膨胀，提升口感；优选用酪朊酸钠的优点在于，酪朊酸钠能起到上述作用外，还含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，可补充面包的营养价值。
进一步地，制备方法包括以下步骤：
S1.按配方比例将松茸纤维粉、面包粉、活性酵母搅拌均匀，制成面团后醒发90~120min；
S2.再加入蔗糖/砂糖、食盐、面包改良剂、黄油混合均匀，制成面团后醒发25~35min；
S3.整形后再醒发15~25min；S4.在180~230℃下烘烤16~20min后，得到姬松茸面包。
优选地，S1中醒发条件为：醒发温度28~32℃、湿度72~76%；S2中醒发条件为：醒发温度28~32℃、湿度74~76%；S3中醒发条件为：醒发温度38~42℃、湿度85~90%。
本发明中的面包配方中膳食纤维含量高，与不添加膳食纤维的配方主要的差异为面团的吸水率、形成时间、稳定时间不同，本发明人经多次反复试验得到上述制备工艺参数，可得到品相好、香气浓郁、口感好的面包制品。
本发明具有以下有益效果：
本发明利用混合菌剂发酵法对姬松茸纤维进行改性处理，得到的姬松茸纤维粉SDF含量高，膨胀力、持水力、持油力佳，具有很好的加工性；同时利用姬松茸纤维粉制备得到姬松茸面包，得到的面包中高品质膳食纤维含量高，脂肪、胆固醇含量低，符合现代人们的健康需求。
具体实施方式
实施例1
一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，包括以下步骤：
1.取新鲜姬松茸柄洗净杂质，然后于40℃条件下烘干处理，至水分含量质量分数6~8%为宜；
2.将干燥后的姬松茸柄粉碎、过100目筛，得到姬松茸柄粗粉；
3.采用等距单螺杆挤出机对姬松茸柄粗粉进行低聚化处理，挤出条件为：挤出温度为160℃、液固质量比为1.4:1，得到姬松茸柄细粉；
4.将姬松茸柄细粉与水按1:4的料液比混合，并向混合液中加入2%的脱脂奶粉和1.5%的白砂糖，将料液混合均匀，调节pH为4.5~6.5范围内后灭菌，然后向料液中加入3%里氏木霉种子液（0.5*108CFU/ml），调节温度在28~30℃内，发酵培养15h后向料液中加入5%纳豆芽孢杆菌种子液（0.5*108CFU/ml），调节pH在7.0~7.4范围内，调节温度在34~36℃内，发酵培养20h；在本实施例中，先调节适宜的培养温度、pH，使里氏木霉种子液先在料液中发酵产生纤维素胞外酶对纤维素进行降解，一段时间后，判断纤维素充分得到初步降解后，先调节纳豆芽孢杆菌适宜的培养温度、pH，将纳豆芽孢杆菌置于料液中进行发酵，此时纳豆芽孢杆菌充分代谢繁殖并产生植酸酶对植酸盐进行分解，而在该条件下不适于里氏木霉的生长条件且纳豆芽孢杆菌会对里氏木霉形成竞争效果，里氏木霉受到抑制，代谢活动明显降低，因此不会对营养物质过分消耗且不会产生过量纤维素酶将纤维素完全降解。
5.对发酵液进行浓缩、预冻处理（装料厚度15mm，预冻时间6h，预冻温度-20℃），然后进行真空冷冻（工作压力55Pa、升华温度60℃、解析温度75℃，工作时间15h），得到姬松茸纤维粉。
其中，纳豆芽孢杆菌种子液的制备工艺包括以下步骤：
（1）将纳豆芽孢杆菌（购于广州市微元生物科技有限公司）接种于培养基中，30~37℃范围内振荡培养10h，得到纳豆芽孢杆菌悬液；
（2）将纳豆芽孢杆菌悬液置入种子培养基中，30~37℃范围内振荡培养15h活化，过滤，调整制成浓度为0.5*108CFU/ml的纳豆芽孢杆菌种子液，保存备用；
其中，里氏木霉种子液的制备工艺包括以下步骤：
（1）将里氏木霉（RuT30C，购于中国工业微生物菌种保藏管理中心）接种到培养基中，25~30℃范围内振荡培养25h，得到里氏木霉悬液；
（2）将里氏木霉悬液置入种子培养基中，25~30℃范围内振荡培养20h活化，过滤，调整制成浓度为0.5*108CFU/ml的里氏木霉种子液，保存备用。
将得到的姬松茸纤维粉进行持水力、持油力、膨胀力的测定，
其中，持水力测定：准确称取105℃条件下干燥至恒质量的物料0.50g（m0），置于50ml烧杯中，向其中加入20mL蒸馏水，密封后室温条件下浸泡12h，然后用滤纸除去水分，称量质量（m1），公式为：持水力（g/g）=（m1-m0）/m0；
持油力测定：准确称取105℃条件下干燥至恒质量的物料0.20g（m0），置于50ml离心管中，向其中加入10mL豆油，使之混合均匀，密封37℃条件下静置1h，3800r/min条件下离心20min，弃去上层油脂，称量剩余残渣的湿质量（m1），公式为：持油力（g/g）=（m1-m0）/m0；
膨胀力测定：准确称取105℃条件下干燥至恒质量的物料0.50g（m），置于10ml量筒中，记录样品在自然堆积情况下的体积（V0），加入蒸馏水至10mL刻度，摇匀后用薄膜密封，室温条件下放置24h，然后测定并记录膳食纤维膨胀体积（V1），公式为：膨胀力（mL/g）=（V1 -V0）/m。
取步骤2中的姬松茸柄粗粉做对照，同样进行持水力、持油力、膨胀力的测定，结果如下表：
由上表可知，姬松茸柄粗粉经本实施例的工艺进一步处理后其持水力、持油力、膨胀力得到明显提升。
对姬松茸柄粗粉及姬松茸纤维粉进行化学成分分析，如下表：
由上表可知，经处理后的姬松茸纤维粉中总膳食纤维高，尤其是SDF含量得到明天提高，且其脂肪、蛋白质降低了，证明经处理后的姬松茸纤维粉具有高膳食纤维含量、高SDF含量同时具有低脂、低蛋白的优异性能。
对姬松茸柄粗粉及姬松茸纤维粉进行聚合度测定，其中姬松茸柄粗粉聚合度为1308，姬松茸纤维粉聚合度为252，证明经处理后的姬松茸纤维粉中不溶性成分含量大大减少。
实施例2
一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，包括以下步骤：
1.取新鲜姬松茸柄洗净杂质，然后于40℃条件下烘干处理，至水分含量质量分数6~8%为宜；
2.将干燥后的姬松茸柄粉碎、过150目筛，得到姬松茸柄粗粉；
3.采用等距双螺杆挤出机对姬松茸柄粗粉进行低聚化处理，挤出条件为：挤出温度为160℃、液固质量比为1.5:1，得到姬松茸柄细粉；
4.将姬松茸柄细粉与水按1:3的料液比混合，并向混合液中加入2%的脱脂奶粉和1.5%的蔗糖，将料液混合均匀，调节pH为4.5~6.5范围内后灭菌，然后向料液中加入5%里氏木霉种子液（0.4*108CFU/ml），调节温度在28~30℃内，发酵培养10h后向料液中加入5%纳豆芽孢杆菌种子液（0.4*108CFU/ml），调节pH在7.0~7.4范围内，调节温度在34~36℃内，发酵培养10h；
5.对发酵液进行浓缩、预冻处理（装料厚度10mm，预冻时间6h，预冻温度-20℃），然后进行真空冷冻（工作压力55Pa、升华温度60℃、解析温度75℃，工作时间15h），得到姬松茸纤维粉。
其中，纳豆芽孢杆菌种子液的制备工艺包括以下步骤：
（1）将纳豆芽孢杆菌接种于培养基中，30~37℃范围内振荡培养10h，得到纳豆芽孢杆菌悬液；
（2）将纳豆芽孢杆菌悬液置入种子培养基中，30~37℃范围内振荡培养15h活化，过滤，调整制成浓度为0.4*108CFU/ml的纳豆芽孢杆菌种子液，保存备用；
其中，里氏木霉种子液的制备工艺包括以下步骤：
（1）将里氏木霉接种到培养基中，25~30℃范围内振荡培养25h，得到里氏木霉悬液；
（2）将里氏木霉悬液置入种子培养基中，25~30℃范围内振荡培养20h活化，过滤，调整制成浓度为0.4*108CFU/ml的里氏木霉种子液，保存备用。
实施例3
利用实施例1制备的姬松茸纤维粉制备的一种姬松茸面包，配方包括以下重量份：
姬松茸纤维粉20份、面包粉100份、蔗糖10份、黄油10份、1.5份活性酵母、2份食盐、1份酪朊酸钠、1份甘油乳酸脂肪酸酯、蒸馏水50份。
制备方法包括以下步骤：
（1）将姬松茸纤维粉、面包粉、活性酵母按配方比例在和面机内慢速和面5min后再中速和面15min，然后在30℃、75%湿度环境下发酵90min；
（2）将蔗糖、黄油、食盐、酪朊酸钠、甘油乳酸脂肪酸酯按比例在和面机内慢速和面3min后再中速和面10min，分割切坯后在在30℃、75%湿度环境下醒发25min；
（3）待面团充分松弛后，整形入模后在40℃、85~90%湿度下醒发25min；
（4）在230℃下烘烤18min，自然冷却后得到姬松茸面包。
实施例4
利用实施例1制备的姬松茸纤维粉制备的一种姬松茸面包，配方包括以下重量份：
姬松茸纤维粉10份、面包粉120份、砂糖10份、黄油5份、2.5份活性酵母、0.5份食盐、0.5份酪朊酸钠、0.2份甘油脂肪酸酯、蒸馏水50份。
制备方法包括以下步骤：
（1）将姬松茸纤维粉、面包粉、活性酵母按配方比例在和面机内慢速和面3min后再中速和面10min，然后在32℃、72%湿度环境下发酵120min；
（2）将蔗糖、黄油、食盐、酪朊酸钠、甘油乳酸脂肪酸酯按比例在和面机内慢速和面3min后再中速和面10min，分割切坯后在在32℃、76%湿度环境下醒发35min；
（3）待面团充分松弛后，整形入模后在38℃、85~90%湿度下醒发15min；
（4）在180℃下烘烤20min，自然冷却后得到姬松茸面包。
实施例5
利用实施例1制备的姬松茸纤维粉制备的一种姬松茸面包，配方包括以下重量份：
姬松茸纤维粉20份、面包粉100份、蔗糖10份、黄油10份、1.5份活性酵母、2份食盐、1份酪朊酸钠、1份甘油乳酸脂肪酸酯、蒸馏水50份。
制备方法包括以下步骤：
（1）将姬松茸纤维粉、面包粉、活性酵母按配方比例在和面机内慢速和面5min后再中速和面15min，然后在28℃、76%湿度环境下发酵90min；
（2）将蔗糖、黄油、食盐、酪朊酸钠、甘油乳酸脂肪酸酯按比例在和面机内慢速和面5min后再中速和面10min，分割切坯后在在28℃、72%湿度环境下醒发35min；
（3）待面团充分松弛后，整形入模后在28℃、85~90%湿度下醒发15min；
（4）在230℃下烘烤18min，自然冷却后得到姬松茸面包。
将实施例3~5制成的姬松茸面包进行评价，评价结果如下表：
由上述结果可知，本发明制成的姬松茸面包外皮酥脆、亮泽，口感细腻，麦香浓郁且具有姬松茸特有的菌类香味，而且保质期较长。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
Claims (9)
1.一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：取姬松茸菌柄干燥粉碎，得到姬松茸菌柄粗粉；
步骤二：将所述姬松茸菌柄粗粉进行低聚化处理，得到姬松茸菌柄细粉；
步骤三：将所述姬松茸菌柄细粉与水混合，杀菌后接入混合菌剂，待发酵培养后得到发酵液；
步骤四：将所述发酵液干燥粉碎，得到姬松茸纤维粉；
所述混合菌剂包括：纳豆芽孢杆菌、里氏木霉。
2.根据权利要求1所述的一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，所述步骤三中发酵培养条件为：培养温度28~38℃、pH值4.5~7.5，培养时间20~48h。
3.根据权利要求1所述的一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，所述低聚化处理包括以下步骤：（1）将所述姬松茸菌柄粗粉与水混合；（2）采用螺杆挤出机对混合料进行处理。
4.根据权利要求3所述的一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，所述步骤（1）中姬松茸菌柄粗粉与水的物料比为1:1~1.5，所述步骤（2）中挤出温度为130~165℃。
5.根据权利要求1或2任一所述的一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，所述混合菌剂的制备方法包括：a.将纳豆芽孢杆菌接种于培养基中，30~37℃中振荡培养10~15h，得到纳豆芽孢杆菌悬液；b.将纳豆芽孢杆菌悬液置入种子培养基中，30~37℃中振荡培养10~20h活化，过滤，调整制成浓度为0.1~1.0*108CFU/ml的纳豆芽孢杆菌种子液；c.将里氏木霉接种到培养基中，25~30℃振荡培养24~30h，得到里氏木霉悬液；d.将里氏木霉悬液置入种子培养基中，25~30℃振荡培养15~20h活化，过滤，调整制成浓度为0.1~1.0*108CFU/ml的里氏木霉种子液；e.将纳豆芽孢杆菌种子液与里氏木霉种子液分别保存备用。
6.基于权利要求1所述的姬松茸膳食纤维的应用，其特征在于，一种姬松茸面包，包括以下重量份：10~20份松茸纤维粉、80~120份面包粉、10~20份蔗糖/砂糖、5~10份黄油、1.5~2.5份活性酵母、0.5~2份食盐、0.2~2份面包改良剂。
7.根据权利要求6所述的一种姬松茸面包，其特征在于，所述面包改良剂包括酪朊酸钠、甘油脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、卵磷脂中的一种或多种。
8.根据权利要求6所述的一种姬松茸面包，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1.按配方比例将松茸纤维粉、面包粉、活性酵母搅拌均匀，制成面团后醒发90~120min；S2.再加入蔗糖/砂糖、食盐、面包改良剂、黄油混合均匀，制成面团后醒发25~35min；S3.整形后再醒发15~25min；S4.在180~230℃下烘烤16~20min后，得到姬松茸面包。
9.根据权利要求8所述的一种姬松茸面包，其特征在于，所述S1中醒发条件为：醒发温度28~32℃、湿度72~76%；S2中醒发条件为：醒发温度28~32℃、湿度74~76%；S3中醒发条件为：醒发温度38~42℃、湿度85~90%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911375243.2A CN111134316A (zh) | 2019-12-27 | 2019-12-27 | 一种姬松茸膳食纤维的制备工艺及应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911375243.2A CN111134316A (zh) | 2019-12-27 | 2019-12-27 | 一种姬松茸膳食纤维的制备工艺及应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111134316A true CN111134316A (zh) | 2020-05-12 |
Family
ID=70520927
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911375243.2A Pending CN111134316A (zh) | 2019-12-27 | 2019-12-27 | 一种姬松茸膳食纤维的制备工艺及应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111134316A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114365854A (zh) * | 2022-01-26 | 2022-04-19 | 北京林业大学 | 一种以刺梨果渣为原料制备膳食纤维的方法及富含膳食纤维的咀嚼片 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004331603A (ja) * | 2003-05-09 | 2004-11-25 | Ishikawa Tennen Yakko Busshitsu Kenkyu Center | ウルトラミクロ化アガリクス及びその製造方法 |
| CN103393128A (zh) * | 2013-08-05 | 2013-11-20 | 浙江省医学科学院 | 一种利用姬松茸液体发酵灰树花残渣制备膳食纤维的方法 |
| CN105961513A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-09-28 | 西南大学 | 一种香菇面包及其制备方法 |
| CN109645488A (zh) * | 2018-12-19 | 2019-04-19 | 云南农业大学 | 一种辣木膳食纤维及其制备方法应用 |
-
2019
- 2019-12-27 CN CN201911375243.2A patent/CN111134316A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004331603A (ja) * | 2003-05-09 | 2004-11-25 | Ishikawa Tennen Yakko Busshitsu Kenkyu Center | ウルトラミクロ化アガリクス及びその製造方法 |
| CN103393128A (zh) * | 2013-08-05 | 2013-11-20 | 浙江省医学科学院 | 一种利用姬松茸液体发酵灰树花残渣制备膳食纤维的方法 |
| CN105961513A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-09-28 | 西南大学 | 一种香菇面包及其制备方法 |
| CN109645488A (zh) * | 2018-12-19 | 2019-04-19 | 云南农业大学 | 一种辣木膳食纤维及其制备方法应用 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 丁建军等: "《烹饪知识》", 31 January 2018 * |
| 张艳荣等: "姬松茸膳食纤维在面包生产中应用的研究", 《食品科学》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114365854A (zh) * | 2022-01-26 | 2022-04-19 | 北京林业大学 | 一种以刺梨果渣为原料制备膳食纤维的方法及富含膳食纤维的咀嚼片 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105594811B (zh) | 一种无麸质木薯营养饼干及其制备方法 | |
| CN104431771B (zh) | 一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法 | |
| CN105494539B (zh) | 一种无麸质木薯营养面包及其制备方法 | |
| CN108094528A (zh) | 豆渣发酵粉的制备方法 | |
| CN106417484A (zh) | 一种发酵豆渣制备饼干的方法 | |
| CN114223690A (zh) | 一种利用益生菌发酵谷物制备低gi面包的方法 | |
| CN114027438A (zh) | 一种利用乳酸菌协同酶处理技术生产全麦发酵面条的方法 | |
| CN109452539A (zh) | 玉米和小麦及其加工产品中霉菌毒素的降解方法及低毒微生物发酵饲料 | |
| CN103749944A (zh) | 提高红薯渣纤维中可溶性膳食纤维的方法 | |
| CN111134316A (zh) | 一种姬松茸膳食纤维的制备工艺及应用 | |
| CN111317093A (zh) | 一种馒头专用粉及其制备方法 | |
| CN106190886B (zh) | 一种固态发酵制备粪肠球菌的方法 | |
| CN113841799B (zh) | 一种含白首乌茎叶的猪饲料及其制备方法、应用 | |
| CN108935570A (zh) | 一种小麦麸皮脆性面制品的制备方法 | |
| CN115836718A (zh) | 一种乳酸菌复合发酵面粉及其制备方法和应用 | |
| CN109349525A (zh) | 一种香甜发酵面条的制备方法 | |
| CN110613084A (zh) | 一种蒸汽热处理破壁麸皮粉的加工方法 | |
| CN107683956A (zh) | 一种以玉米皮和秸秆废渣为原料的饲料及其制备方法 | |
| CN104450415B (zh) | 一种低度燕麦营养酒的制作方法 | |
| CN108260708A (zh) | 一种反刍动物专用的无抗发酵复配饲料及其制备方法 | |
| CN113068842A (zh) | 一种梨膳食纤维的制备方法 | |
| CN111955651A (zh) | 一种面粉加工工艺 | |
| CN112772837A (zh) | 一种小米挂面及其制作方法 | |
| CN107373340B (zh) | 一种富硒虫草燕麦馒头及其制备方法 | |
| CN111493218A (zh) | 一种发酵膳食纤维饲料原料及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200512 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |