CN104450415B - 一种低度燕麦营养酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种低度燕麦营养酒的制作方法涉及一种酒的制作方法，特别是一种低度燕麦营养酒的制作方法。将发芽燕麦米粉碎后，加水搅拌均匀，在50-55℃条件下维持30-40分钟，再升温到60-62℃，维持4-5小时，然后灭菌、冷却后加入滑菇液体种子和活性干酵母，在摇床上发酵2-3天后再静止发酵4-5天，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的低度燕麦营养酒不仅营养丰富，而且具有保健功效，其最大限度地保留了燕麦的营养成分，而且经过燕麦的发芽、酶解和微生物的发酵作用，使燕麦营养酒的营养得到了进一步强化和提升。

Description

一种低度燕麦营养酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酒的制作方法，特别是一种低度燕麦营养酒的制作方法。
背景技术
燕麦又称莜麦，是一种低糖、高营养、高能食品,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素以及磷、铁、钾、铜、锌、钙等元素，对人体有很好的保健作用。燕麦能明显地降低人体中的胆固醇，经常食用燕麦制品，可以对心脑血管疾病起到一定的预防和治疗作用；燕麦有非常好的降血糖、减肥的功效，特别适合糖尿病患者食用；燕麦富含纤维素，有润肠通便的作用，可以有效地预防便秘的发生；燕麦能改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；燕麦还具有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有的丰富的不饱和脂肪酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿等有辅助疗效，经常食用可以增强体力，延年益寿。
本发明的低度燕麦营养酒，是以发芽燕麦米为原料，经发芽燕麦米自身所含酶系的酶解作用将自身的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质降解为易被人体吸收且具有一定生理功能的小分子物质，然后再通过滑菇和酵母菌的混合发酵作用而制得的。
发明内容
本发明的目的是提供一种低度燕麦营养酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将燕麦米加水，在15-18℃条件下浸泡10-15小时，捞出后放入人工气候箱内，盖上纱布，在15-18℃、相对湿度85-90%的条件下，发芽48-72小时，然后置于干燥箱中，在45-55℃条件下干燥至含水10%以下即得发芽燕麦米。
将发芽燕麦米粉碎，过20目筛子，得发芽燕麦米粉，称取一定质量的发芽燕麦米粉，加入发芽燕麦米粉4-5倍质量的水搅拌均匀，在50-55℃条件下维持30-40分钟，再升温到60-62℃，维持4-5小时，然后121℃灭菌15-20分钟，冷却至21-25℃，加入10%的滑菇液体种子和0.1%的活性干酵母，在150-180rpm、21-25℃的摇床上发酵2-3天，然后在28-30℃条件下静止发酵4-5天后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的滑菇液体种子的制作方法为：称取1克蔗糖、1克葡萄糖、1克麦芽糖、0.5克黄豆粉、0.5克酵母膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，将PH调整到5.8-6.0，121℃灭菌20分钟，冷却至21-25℃后从斜面上接种滑菇菌种到液体培养基中，在21-25℃、150-180rpm的条件下摇床培养5天。
本发明的低度燕麦营养酒不仅营养丰富，而且具有保健功效，其最大限度地保留了燕麦的营养成分，而且经过燕麦的发芽、酶解和微生物的发酵作用，使燕麦营养酒的营养得到了进一步强化和提升。
具体实施方案
称取1克蔗糖、1克葡萄糖、1克麦芽糖、0.5克黄豆粉、0.5克酵母膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，将PH调整到5.8，121℃灭菌20分钟，冷却至23℃后从斜面上接种滑菇菌种到液体培养基中，在23℃、160rpm的条件下摇床培养5天即得滑菇液体种子。
将燕麦米加水，在16℃条件下浸泡12小时，捞出后放入人工气候箱内，盖上纱布，在16℃、相对湿度90%的条件下，发芽60小时，然后置于干燥箱中，在50℃条件下干燥至含水10%以下即得发芽燕麦米。
将发芽燕麦米粉碎，过20目筛子，得发芽燕麦米粉，称取一定质量的发芽燕麦米粉，加入发芽燕麦米粉5倍质量的水搅拌均匀，在52℃条件下维持35分钟，再升温到60℃，维持5小时，然后121℃灭菌20分钟，冷却至23℃，加入10%的滑菇液体种子和0.1%的活性干酵母，在160rpm、23℃的摇床上发酵2天，然后在28℃条件下静止发酵5天后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种低度燕麦营养酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取1克蔗糖、1克葡萄糖、1克麦芽糖、0.5克黄豆粉、0.5克酵母膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，将pH调整到5.8-6.0，121℃灭菌20分钟，冷却至21-25℃后从斜面上接种滑菇菌种到液体培养基中，在21-25℃、150-180rpm的条件下摇床培养5天即得滑菇液体种子；
⑵将燕麦米加水，在15-18℃条件下浸泡10-15小时，捞出后放入人工气候箱内，盖上纱布，在15-18℃、相对湿度85-90%的条件下，发芽48-72小时，然后置于干燥箱中，在45-55℃条件下干燥至含水10%以下即得发芽燕麦米；
⑶将发芽燕麦米粉碎，过20目筛子，得发芽燕麦米粉，称取一定质量的发芽燕麦米粉，加入发芽燕麦米粉4-5倍质量的水搅拌均匀，在50-55℃条件下维持30-40分钟，再升温到60-62℃，维持4-5小时，然后121℃灭菌15-20分钟，冷却至21-25℃，加入10%的滑菇液体种子和0.1%的活性干酵母，在150-180rpm、21-25℃的摇床上发酵2-3天，然后在28-30℃条件下静止发酵4-5天后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
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