CN103749797B - 保健型糙米红茶饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

保健型糙米红茶饮料的制作方法涉及的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种保健型糙米红茶饮料的制作方法。将发芽糙米粉与水混合、糖化、煮沸灭酶后将糖化液过滤，将滤液稀释到4Bx。称取红茶，加入30倍质量的80～90℃的滤液浸泡1分钟，再加20倍质量的90～95℃的滤液浸泡茶叶渣3分钟，合并2次茶汤，在茶汤中加入嗜酸乳杆菌冻干粉，发酵45-48小时，经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明的保健型糙米红茶饮料在较好地保留了发芽糙米和红茶原有的营养成分和功效成分的同时，还兼具了乳酸菌发酵饮料的优点，是一种营养价值和保健价值较高的保健饮料。

Description

保健型糙米红茶饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种保健型糙米红茶饮料的制作方法。

背景技术

红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶具有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热等功效，此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即为发芽糙米。其所含有的大量的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶类被激活和释放，并从结合态转化为游离态。由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化降解，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。

保健型糙米红茶饮料是以发芽糙米和红茶为原料，经乳酸菌发酵制成的保健饮料。保健型糙米红茶饮料在较好地保留了发芽糙米和红茶原有的营养成分和功效成分的同时，由于乳酸菌的发酵作用，使原料中的大分子物质被降解变得更易吸收，同时还产生大量维生素等代谢产物，所以说，这种饮料是一种营养价值和保健价值较高的保健饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供的一种口感好、营养丰富的保健型糙米红茶饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将发芽糙米粉碎，过20目筛子，得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉与水质量比1:5的比例混合，在60—65℃条件下糖化5—6小时，煮沸15—20分钟灭酶，然后将糖化液过滤，将滤液稀释到4Bx。

称取红茶，加入30倍质量的80—90℃的滤液浸泡1分钟，过滤得茶汤和茶叶渣，再加20倍质量的90—95℃的滤液浸泡茶叶渣3分钟，过滤，合并2次茶汤，将茶汤温度降到37—40℃，加入0.01%的嗜酸乳杆菌冻干粉，在37—40℃条件下发酵45—48小时，经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。

本发明的保健型糙米红茶饮料，不仅巧妙地利用红茶和糙米的各自的营养和功效特点,还为红茶和糙米的深加工开辟了新途径。本发明的保健型糙米红茶饮料保留了发芽糙米和红茶原有的营养成分和功效成分的同时，还兼具了乳酸菌发酵饮料的优点，是一种营养价值和保健价值较高的保健饮料。

具体实施方案

将发芽糙米粉碎，过20目筛子，得发芽糙米粉，称取发芽糙米粉1000克与5000克水混合，在60℃条件下糖化6小时，煮沸20分钟灭酶，然后将糖化液过滤，将滤液稀释到4Bx。

称取红茶，加入30倍质量的85℃的滤液浸泡1分钟，过滤得茶汤和茶叶渣，再加20倍质量的95℃的滤液浸泡茶叶渣3分钟，过滤，合并2次茶汤，将茶汤温度降到37℃，加入0.01%的嗜酸乳杆菌冻干粉，在37℃条件下发酵48小时，经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.保健型糙米红茶饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：

（1）将发芽糙米粉碎，过20目筛子，得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉与水质量比1:5的比例混合，在60—65℃条件下糖化5—6小时，煮沸15—20分钟灭酶，然后将糖化液过滤，将滤液稀释到4Bx；

（2）称取红茶，加入30倍质量的80—90℃的滤液浸泡1分钟，过滤得茶汤和茶叶渣，再加20倍质量的90—95℃的滤液浸泡茶叶渣3分钟，过滤，合并2次茶汤，将茶汤温度降到37—40℃，加入0.01%的嗜酸乳杆菌冻干粉，在37—40℃条件下发酵45—48小时，经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。