CN102696768A - 一种保健糙米浆饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种保健糙米浆饮料及其制作方法，属于农副产品精深加工技术领域，其饮料是以糙米为主要原料，添加水、砂糖、花生酱制得的保健糙米浆饮料，纯素可食，不添加人工香料及防腐剂；其制作方法是以糙米为主要原料，通过筛选除杂后，经烘烤、浸泡、磨浆、过滤、调配、均质、计量瓶装、灭菌制得糙米浆饮料，工艺简单，不经过酶解和糖化反应，保持了糙米的原始营养结构。本发明集糙米和花生营养于一体，含有丰富的优质蛋白、糖类、B族维生素、矿物质等营养素，不含饱和脂肪酸和反式脂肪酸，适合婴幼儿、儿童、学生、上班族、病人、中老年人等普遍人群饮用，尤其适合过度用脑者、胃肠功能障碍者、肥胖者。

Description

一种保健糙米浆饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种农副产品精深加工技术，具体地说是一种保健糙米浆饮料及其制作方法。

背景技术

饮料是人们日常生活中不可或缺的一类食品，市场上饮料品种繁多、风味各异，如碳酸饮料、果汁饮料、茶类饮料等。但是随着人们对健康生活的追求和保健意识的增强，现有产品已不能满足人们的需求，如碳酸饮料，除了含有高热量的糖类，几乎不含其他营养素；果汁饮料缺乏水果中所有的纤维素且含有过高的糖分；茶中含有单宁，单宁会降低胃肠道内营养素的消化吸收，尤其是铁的吸收，常喝容易造成缺铁性贫血。具有保健功能的糙米浆饮料的出现给饮料市场的发展带来了蓬勃生机，且满足了人们对健康、绿色饮料的追求。

糙米是稻谷脱去稻壳后的产品，由米糠层、胚芽和胚乳组成。与大米相比，糙米的营养成分较优越，如因为糙米只磨去最外层的谷壳，保留了稻米的米糠层和胚芽，这些虽只占粒容的10％，却包含了大米中维生素B1和矿物质的80％。在美国，糙米有褐色米之美称，食用糙米在发达国家已形成一股不小的浪潮。但是，糙米口感较差；质地紧密，煮起来比较费时；且含有较多的粗纤维，不易消化；有一种糠的不愉快气味，降低了糙米的使用价值，限制了糙米在食品工业中的应用。为了充分利用糙米中的营养成分，可将糙米浸泡、磨浆、调配得到糙米浆饮料。糙米是稻米去壳不去糠，用这种米制作的饮料才能称为保健饮料。糙米浆饮料对胃肠功能障碍者有很好的疗效；对于糖尿病患者和肥胖者特别有益；能够防过敏、治疗贫血；能使细胞功能维持正常，保持内分泌平衡；具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效地防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用；有提高人体免疫力，促进血液循环，消除沮丧烦躁情绪，预防心血管疾病的功效。

目前市场上已出现用糙米为原料制作的饮料，但均存在不足之处，例如原材料品种较多，工艺复杂，添加剂较多，成本较高等。我国专利（97107069.5）全价营养型糙米饮品配方及工艺，配方为净化水、粳糙米细粉、粳糯米细粉、鲜金针菇汁、鲜（黄）马铃薯泥、鸡蛋白细粉、蔗糖、食盐等，成分复杂。我国专利（200410083839.2）发芽糙米饮料及生产工艺，以发芽糙米为主要原料，通过烘烤、浸泡、磨浆、生物酸处理、与辅料配合、细磨、均质、灌装、杀菌等工艺过程，生产出发芽糙米饮料，生物酸处理采用的是化学方法。我国专利（200510094772.7）一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品，以发芽糙米浆为主，辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵的培养基组分，菌种经斜面、一级摇瓶、二级种子罐扩大培养后，在100L发酵罐中进行深层发酵培养3～4天。发酵液与苹果汁、白葡萄汁和橙汁调配后、经均质、脱气、杀菌和冷却等工序，制成灵芝发芽糙米果液。工艺复杂，原料昂贵，不适合工业化生产。我国专利（200710059978.5）一种糙米茶饮料及制备方法，以糙米为主要原料，加入绿茶粉、L-盐酸赖氨酸、海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、柠檬酸或苹果酸以及甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀制作糙米茶饮料，添加剂较多，于健康不利。我国专利（200710063663.8）一种非酒精发酵发芽糙米饮料及其制备方法，以糙米为原料，使用有机酸、糖、香精香料等对米浆进行调配，经过发芽、乳酸菌发酵等加工工艺而制得的非酒精型发酵发芽糙米饮料，发酵生产周期长，添加的香精香料不利于健康。我国专利（200910237478.5）一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法，糙米经过粉碎、膨化、酶解、灭酶、离心、杀菌、包装，制得糙米改性营养饮料，经过改性后的糙米失去了其营养成分。我国专利（201010521834.9）一种黄豆糙米饮料的制备方法，以黄豆和糙米为主要原料，辅料由低聚果糖、植物奶精、乳化稳定剂组成，黄豆可能会是转基因大豆，奶精含反式脂肪酸不利于健康。我国专利（201010271065.1）花生糙米乳饮料及其生产工艺，由下列原料按照如下的重量配比制成：糙米：4-5份、花生米：1-4份、奶制品：1-5份、蔗糖：4-6份、稳定剂：0.3-0.6份。不适合素食主义者。我国专利（201110295959.9）一种糙米茶饮料的制作方法，以糙米和绿茶粉为主要原料，经蒸煮、干燥、焙炒、粉碎、糊化、混匀、调配、均质、动态超高压乳化、杀菌、无菌灌装制备而成的一种茶饮料，工艺较复杂，且茶中含有咖啡因、单宁，不适合特殊人群。

花生是人们所喜爱的一种高营养食品，自古为人珍视，因其有增进人体健康、延年益寿的作用，被誉为“长生果”。花生中富含脂肪(46％～52％）、蛋白质(25％～30％）和碳水化合物(10％～13％），经高温烘烤、脱种皮、研磨可制成花生酱。花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效；对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。花生酱具有独特的风味和良好的口感，食用方便，吃法多样，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也可用作烹调用调味品，还可用于制作糕点、小食品的馅料，近年来，越来越受到人们的喜爱。目前，以花生酱为原辅料进一步深加工的食品尚较少见。因此本发明以糙米浆为主要原料，与花生酱等辅料科学配比，制作出一种集糙米和花生酱营养于一体的新型保健糙米浆饮料。

发明内容

本发明的技术任务是针对现有技术的不足，提供一种保健糙米浆饮料及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种保健糙米浆饮料，它是以糙米为主要原料，添加水、糖、花生酱制得，上述各成分的重量份数如下：

糙米：100份，

水：300份—400份，

糖：15份—30份，

花生酱：5份—30份。

所述糖为砂糖、果糖、葡萄糖、乳糖、糖醇中的一种或者几种的混合物。

一种保健糙米浆饮料的制作方法，是将糙米通过筛选除杂后，经烘烤、浸泡、磨浆、过滤、调配、均质、计量瓶装、灭菌制得，其制备步骤如下：     

（1）筛选：选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米，置于筛子中筛选，去除稻壳、石子等杂质与瘪粒；

（2）烘烤：糙米在170～190℃温度下烘烤10～30min；

（3）浸泡：用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20℃，浸泡时间24h；每4h换一次水，严格控制浸泡用水的温度，浸泡后沥干；

(4）磨浆：磨浆时加水量为上述糙米质量的3～4倍，采用二次磨浆，粗磨后颗粒直径小于80目，细磨后颗粒直径小于120目，过滤得到过滤液；

（5）调配：加入糖质量为上述糙米质量的15%～30%,将花生酱按上述糙米质量的5%～30%添加到过滤液中，然后均匀搅拌至完全混合，花生的烤香味可除去糙米不愉快的糠味，不需要额外添加人工香料；

（6）均质：操作温度为70～75℃，采用一次均质，均质压力为10～40 MPa，均质后颗粒要在50um以下；

（7）计量瓶装：温度控制在70～75℃，通过热装罐排除容器内空气，每瓶300mL；

（8）灭菌：采用121℃高温灭菌15min,灭菌后冷却至室温。

本发明的一种保健糙米浆饮料及其制作方法与现有技术相比，所产生的有益效果是：

1）本发明的保健糙米浆饮料以糙米为主要原料，添加水、糖、花生酱制得的保健糙米浆饮料，纯素可食，不含饱和脂肪酸和反式脂肪酸，不添加人工香料及防腐剂，采用高温杀菌方式，保质期达18个月。

2）本发明的保健糙米浆饮料富有大米的清香，集糙米和花生营养于一体，含有丰富的优质蛋白、糖类、B族维生素、矿物质等营养素，适合婴幼儿、儿童、学生、上班族、病人、中老年人等普遍人群饮用，尤其适合过度用脑者、胃肠功能障碍者、肥胖者。

具体实施方式 

　　实施例1

称取1kg去除杂质的糙米，在180℃下烘烤20min；用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20℃，浸泡时间24h，每4h换一次水，浸泡后沥干；磨浆时加水量为3L,磨浆后过滤得到过滤液；调配时加入砂糖150g,花生酱150g，均匀搅拌至完全混合；均质时操作温度为70℃，采用一次均质，均质压力为10MPa，均质后颗粒要在50um以下；计量瓶装，温度控制在70℃，每瓶300mL；采用121℃高温灭菌15min,灭菌后冷却至室温，得成品。

实施例2

称取2kg去除杂质的糙米，在190℃下烘烤15min；用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20℃，浸泡时间24h，每6h换一次水，浸泡后沥干；磨浆时加水量为8L,磨浆后过滤得到过滤液；调配时加入砂糖400g,花生酱200g，均匀搅拌至完全混合；均质时操作温度为75℃，采用一次均质，均质压力为15MPa，均质后颗粒要在50um以下；计量瓶装，温度控制在75℃，每瓶300mL；采用121℃高温灭菌15min,灭菌后冷却至室温，得成品。

实施例3

称取5kg去除杂质的糙米，在170℃下烘烤30min；用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20℃，浸泡时间24h，每4h换一次水，浸泡后沥干；加水17.5L磨浆,磨浆后过滤得到过滤液；加入砂糖800g,花生酱1000g调配，均匀搅拌至完全混合；均质时操作温度为72℃，采用一次均质，均质压力为25MPa，均质后颗粒要在50um以下；计量瓶装，温度控制在72℃，每瓶300mL；采用121℃高温灭菌15min,灭菌后冷却至室温，得成品。

实施例4

称取10kg去除杂质的糙米，在190℃下烘烤10min；用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20℃，浸泡时间24h，每4h换一次水，浸泡后沥干；磨浆时加水量为40L,磨浆后过滤得到过滤液；调配时加入砂糖2.7kg,花生酱3.0kg，均匀搅拌至完全混合；均质时操作温度为75℃，采用一次均质，均质压力为35MPa，均质后颗粒要在50um以下；计量瓶装，温度控制在75℃，每瓶300mL；采用121℃高温灭菌15min,灭菌后冷却至室温，得成品。

实施例5

称取20kg去除杂质的糙米，在180℃下烘烤15min；用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20℃，浸泡时间24h，每6h换一次水，浸泡后沥干；磨浆时加水量为70L,磨浆后过滤得到过滤液；调配时加入砂糖6.0kg,花生酱1.0kg，均匀搅拌至完全混合；均质时操作温度为75℃，采用一次均质，均质压力为40MPa，均质后颗粒要在50um以下；计量瓶装，温度控制在70℃，每瓶300mL；采用121℃高温灭菌15min,灭菌后冷却至室温，得成品。

Claims (3)

1.一种保健糙米浆饮料，其特征在于，它是以糙米为主要原料，添加水、糖、花生酱制得，上述各成分的重量份数如下：

糙米：100份，

水：300份—400份，

糖：15份—30份，

花生酱：5份—30份。

2.根据权利要求1所述的保健糙米浆饮料，其特征在于，所述糖为砂糖、果糖、葡萄糖、乳糖、糖醇中的一种或者几种的混合物。

3.一种如权利要求1所述保健糙米浆饮料的制作方法，其特征在于，糙米通过筛选除杂后，经烘烤、浸泡、磨浆、过滤、调配、均质、计量瓶装、灭菌制得，其制备步骤如下：     

（1）筛选：选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米，置于筛子中筛选，去除稻壳、石子等杂质与瘪粒；

（2）烘烤：糙米在170～190℃温度下烘烤10～30min；

（3）浸泡：用静置30-60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20℃，浸泡时间24h；每4-6h换一次水，严格控制浸泡用水的温度，浸泡后沥干；

（4）磨浆：磨浆时加水量为上述糙米质量的3～4倍，采用二次磨浆，粗磨后颗粒直径小于80目，细磨后颗粒直径小于120目，过滤得到过滤液；

（5）调配：加入糖质量为上述糙米质量的15%～30%,将花生酱按上述糙米质量的5%～30%添加到过滤液中，然后均匀搅拌至完全混合，花生的烤香味可除去糙米不愉快的糠味，不需要额外添加人工香料；

（6）均质：操作温度为70～75℃，采用一次均质，均质压力为10～40 MPa，均质后颗粒要在50um以下；

（7）计量瓶装：温度控制在70～75℃，通过热装罐排除容器内空气，每瓶300mL；

（8）灭菌：采用121℃高温灭菌15min,灭菌后冷却至室温。