CN106562149A - 一种添加紫土豆的复合米乳饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种添加紫土豆的复合米乳饮料，其原料由以下重量含量的组分组成：紫土豆粉40～50％、糙米10～20％、糯米25～40％、坚果混合物5～10％。本发明还提供了产品的制作方法。本发明在复合米乳饮料产品中添加紫土豆，使米乳饮料在保留原有营养成分基础上，具有了增强人体体制和免疫力，增强视力以及对致癌物质有抑制的作用；具有保持消化道的润滑，通肠润便；改善脾胃虚弱的功效；提升了传统米乳饮料产品的营养和保健功能性。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种添加紫土豆的复合米乳饮料及其制作方法。
背景技术
现代人追求健康平衡的生活理念，对饮品的要求不仅仅限于解渴，还希望它含有一定的营养价值和良好的饮用效果，特别是针对某些特殊人群(如高血脂患者、减肥人群等)，更希望能寻找得到既有良好口感，又具有一定营养功效的饮品。
在中医古籍《黄帝内经》记载，"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。粗杂粮是除大米和小麦以外的粮食，含有丰富的营养素，对人体有益。
土豆作为粗杂粮的一种，含有大量的碳水化合物、维生素、食用纤维、蛋白质和氨基酸等营养物质，而且富含钙、镁、钾、钠等对人体有益的微量元素。而紫土豆集食用、营养、保健、观赏于一身，具有细腻、香、面的上佳品质和色泽鲜艳的独特外观。紫土豆除了含有一般土豆所有的营养物质外，还富含花青素。花青素是一种功效非常多并且药用价值很高的养分，它不仅是一种天然强效的自由基清除剂，能够发挥强大的抗衰老功效，而且对致癌物质有抑制作用，同时还具备增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力等功能。另外，紫土豆还具有通便和改善脾胃虚弱的保健作用，特别容易被人体消化并且吸收。土豆的蛋白质含量大概达到了20％左右，还含有十八种氨基酸，维生素A、B族维生素、维C等8种维生素和磷、铁等十几种微量元素。
糯米和糙米也属于粗杂粮，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏，其米糠和胚芽的部分含有维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
坚果类物质含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％、维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：降低心脏性猝死率、清除自由基、补脑益智、提高视力，可以通过多种机制改善代谢综合征。
米乳饮料是以大米为原料，根据营养互补作用的原理加入乳制品研制的一种新型营养饮料，是一种集营养、保健于一体的饮料。米乳饮料营养均衡，前景广阔，但目前的样式比较单一，有待进行多样深入的开发。虽然上述现有技术中报道了土豆，糯米和糙米的种种营养和保健效果，但迄今为止，还未有报道将土豆添加入米乳饮料，更没有报道特别添加紫土豆制备成一种消食健脾、补中益气、增强体质、延缓衰老、增强视力、增强免疫力、延年益寿、预防心血管疾病和贫血症等功效的多营养和保健功效的米乳饮料。
发明内容
本发明的目的在于解决上述现有技术的不足，提供一种添加紫土豆的复合米乳饮料及其制作方法，所添加的紫土豆可提高复合米乳饮料营养与保健价值，提升了产品的应用价值与市场前景。
为达到上述目的，本发明通过以下技术方案实现：
一种添加紫土豆的复合米乳饮料，其原料包含紫土豆粉的重量(克)含量为40～50％。
进一步地，所述复合米乳饮料，其原料包含紫土豆粉的重量(克)含量优选为45～50％；更优选为46％。
进一步地，所述复合米乳饮料，其原料还包含糙米的重量(克)含量为10～20％；优选为15～20％；更优选为15％。
进一步地，所述复合米乳饮料，其原料还包含糯米的重量(克)含量为25～40％；优选为30～35％；更优选为31％。
进一步地，所述复合米乳饮料，其原料还包含坚果混合物的重量(克)含量为5～10％；优选为7～8％；更优选为8％。
所述坚果混合物选自核桃、板栗、杏仁、榛子、开心果、松子、花生、霹雳果、葵花子、南瓜子、腰果、莲子、碧根果、巴旦木中的一种或多种；坚果混合物中各组分的重量比为约1:1:1。
本发明还提供了一种所述添加紫土豆的复合米乳饮料的制作方法，具体步骤如下：
步骤1：原料预处理：选用优质的糯米和坚果颗粒分别打磨成粉，备用；
选用优质的糙米置于烤箱内烘烤至浅黄色，有很好香味时取出；烘烤后的糙米置于60℃水中浸泡1h，备用。本步骤中的糙米采用先烘烤后浸泡的预处理，之后再与其它原料一起进行磨浆，能够使其中的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素的更好的释放。相对于未经该预处理的方式，这些微量元素的释放大约会提到30％左右；
步骤2：磨浆：将已浸泡好的糙米取出，与糯米粉、紫土豆粉以及坚果混合粉混合于磨浆机内，加入纯净水，磨成米浆；
步骤3：糊化：将磨好的米浆加热使其糊化，糊化过程不断搅拌，以防止糊化不均匀导致糊化局部变质；
步骤4：调配：将乳制品、糖等加入到步骤3糊化处理后的米浆中，均匀搅拌至完全混合；
步骤5：过滤：在步骤4的所有物料混合均匀后，将米乳饮料过100目纱网真空抽滤；
步骤6：均质：将过滤后后的米乳饮料置于高压均质机内均质；
步骤7：灭菌灌装：对步骤6中均质后的米乳饮料进行高温灭菌，灌装封盖得到本发明所述添加紫土豆的复合米乳饮料。
采用以上方案，本发明公开的添加紫土豆的复合米乳饮料及其制作方法，具有以下优点：
(1)复合米乳饮料融合了紫土豆多种丰富的营养与功效成分，含有的花青素是天然强效的自由基清除剂，具有抗衰老，增强人体免疫力，增强体质，增强视力以及对致癌物质有抑制的作用；蛋白质含量大概达到了20％左右，还含有十八种氨基酸，维生素A、B族维生素、维C等8种维生素和磷、铁等十几种微量元素，具有保持消化道的润滑，通肠润便；改善脾胃虚弱的功效；提升了传统米乳饮料产品的营养和保健功能性。
(2)以粗杂粮糯米和糙米代替传统的大米为原料制作米乳饮料，具有补中益气，健脾养胃，调和五脏，止虚汗以及提高人体免疫功能，促进血液循环的功效；糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症，糙米中膳食纤维有益于预防便秘和肠癌，降低血脂等保健功效。
(3)复合米乳饮料添加了混合的坚果，进一步补充了维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维、不饱和脂肪酸，(例如亚麻酸、亚油酸)等人体的必需脂肪酸，具有降低心脏性猝死率、清除自由基、补脑益智、提高视力，改善代谢综合征的保健作用。
综上所述，本发明公开的添加了紫土豆，以糙米、糯米、紫土豆粉以及坚果为原料，经磨浆、糊化调配等一系列工艺制成的复合米乳饮料口感细腻，口味纯正，质地均匀，且不添加任何食用色素和防腐剂的饮料；粗杂粮采用烘烤后浸泡的预处理工艺提高了粗杂粮中微量元素的释放，使粗杂粮成品中保有紫土豆、粗杂粮以及坚果特有的营养价值，具有丰富的营养与保健功效，是一种全新风味的营养健康饮品。制作方法简便、易操作，成本可控，可满足环保绿色生产的需要。
为了方便使用与理解，下面结合具体实施方式和实施例对本发明技术方案做进一步详细说明。(特别指出：这些描述仅仅是示例性的描述，并不构成对本发明范围的限制)
具体实施方式
本发明所提供的一种添加紫土豆的复合米乳饮料，其原料包含以下重量(克)含量的组分：45～50％的紫土豆粉、15～20％的糙米、30～35％的糯米、7～8％的坚果混合物。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆的复合米乳饮料，其原料组分的重量(g)含量为：46％的紫土豆粉、15％的糙米、31％的糯米、8％的坚果混合物。
在优选的实施方案中，所述坚果混合物选自核桃、板栗、杏仁、榛子、开心果、松子、花生、霹雳果、葵花子、南瓜子、腰果、莲子、巴旦木、碧根果中的一种或多种。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆的复合米乳饮料还包含添加乳制品，选自炼乳、纯牛奶、酸奶、乳酪中的一种或多种，优选为炼乳。
其中，乳制品的添加量与米乳饮料的重量体积比(克/毫升)为1％～4％。
任选地，所述添加紫土豆的复合米乳饮料还可以添加糖，选自白砂糖、冰糖、糖精、绵白糖、赤砂糖、方糖、冰片糖、黄砂糖中的一种或多种，优选白砂糖、绵白糖。
糖的添加量与米乳饮料的重量体积比(g/mL)为2％～5％。
本发明还提供了一种所述添加紫土豆的复合米乳饮料的制作方法，具体步骤如下：
步骤1：原料预处理：选用优质的糙米、糯米和坚果颗粒，无黑粒和霉变，精选去除杂质后，将糯米和坚果颗粒分别打磨成粉，备用；
将糙米置于烤箱内烘烤至浅黄色，有很好香味时取出；烘烤后的糙米置于60℃水中浸泡1h，备用；本步骤中的糙米采用先烘烤后浸泡的预处理，之后再与其它原料一起进行磨浆，能够使其中的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素的更好的释放。相对于未经该预处理的方式，这些微量元素的释放大约会提到30％左右；
步骤2：磨浆：将已浸泡好的糙米取出，与糯米粉、紫土豆粉以及坚果混合粉混合于磨浆机内，加入纯净水，磨成米浆；
步骤3：糊化：将磨好的米浆加热使其糊化，糊化过程不断搅拌，以防止糊化不均匀导致糊化局部变质；
步骤4：调配：将乳制品、糖等加入到步骤3糊化处理后的米浆中，均匀搅拌至完全混合；
步骤5：过滤：在步骤4的所有物料混合均匀后，将米乳饮料过100目纱网真空抽滤；
步骤6：均质：将过滤后后的米乳饮料置于高压均质机内均质；
步骤7：灭菌灌装：对步骤6中均质后的米乳饮料进行高温灭菌，灌装封盖得到本发明所述添加紫土豆的复合米乳饮料。
所述步骤1中，糙米在烤箱中的烘烤温度为80～200℃，优选为180℃；烘烤时间为15～30min，优选20min；烘烤的同时不时翻动使其受热均匀；烘烤后的糙米在浸泡时，糙米与水重量(g)比为1:4；
优选地，所述步骤1中，糙米在烤箱中的烘烤温度为180℃；烘烤时间为20min；烘烤的同时不时翻动使其受热均匀；烘烤后的糙米在浸泡时，糙米与水重量(克)比为1:4。
所述步骤2中，原料总重量与加入纯净水重量体积比(g/mL)为1:10～1:20；优选1:18。
所述步骤3中，糊化过程中，糊化温度为75℃～80℃，糊化保温时间为10min。
所述步骤4中，糖的添加量与米乳饮料的重量体积比(g/mL)为2％～5％，乳制品的添加量与米乳饮料的重量体积比(g/mL)为1％～4％。
所述步骤6中，高压均质机的均质压力40MPa，均质时间20min。
所述步骤7中，高温灭菌的灭菌温度为90～95℃，灭菌时间为10min。
所述步骤7中，制作得到的饮料产品在灌装封盖后迅速降温至30～60℃，并放置0～18℃条件下贮藏。
本说明书和权利要求书所使用的词“约”的含义为：所述数值的上下浮动误差在±5％；本说明书和权利要求书所涉及的数值在实际操作中可以允许有±3％的浮动。例如，灭菌时间为10min中的10min在实际操作中为9.7～10.3min。
本说明书和权利要求书所使用的缩写的含义如下所示：
g 克
mL 毫升
MPa 兆帕(压力单位)
min 分钟
h 小时
以下以具体实施例对本发明做进一步说明，这些实施例为示例性描述，不对本发明的定义范围进行限制。如若有未注明具体条件的方法，通常按照常规条件，如相关说明书或者手册进行实施。
实施例1：添加紫土豆的复合米乳饮料，原料组分的重量(g)含量分别为：40％的紫土豆粉、10％的糙米、40％的糯米、10％的坚果混合物。
制作方法包括如下步骤：
1)原料预处理：选用优质的糙米、糯米和坚果颗粒，无黑粒和霉变。精选去除杂质后，将糯米和坚果颗粒分别打磨成粉，备用。同时将糙米置于烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤20min，烘烤的同时不时翻动使其受热均匀。烘烤至浅黄色，有很好香味时取出冷却。称取10g烘烤后的糙米，置于60℃水中浸泡1h，浸泡至组织软化为止。浸泡时，糙米与水比为1:4。
2)磨浆：将已浸泡好的糙米取出，同时分别称取40g糯米粉、40g紫土豆粉以及10g坚果混合物(其中3.3g核桃粉，3.4g杏仁粉，3.3g花生粉)，所有物料转移到磨浆机内，加入1500mL纯净水，磨成浓度适当、粗细适宜的米浆。
3)糊化：将磨好的米浆加热至75℃～80℃，使其适当的糊化。糊化过程要不断搅拌，以防止糊化不均匀导致糊化局部变质。在搅拌状态下保温10min，完成糊化。
4)调配：分别称取40g炼乳、30g白砂糖加入糊化处理过的米浆中，均匀搅拌至完全混合。
5)过滤：在所有物料混合均匀后，将米乳饮料过100目纱网真空抽滤。
6)均质：过滤后，将米乳饮料置于高压均质机内均质，均质压力40MPa，均质时间20min。
7)杀菌灌装：最后对均质完的米乳饮料进行高温杀菌，灭菌条件为90～95℃，灭菌时间为10min，趁热进行无菌灌装封盖，迅速降温至30～60℃，放置在0～18℃条件下贮藏。
实施例2：添加紫土豆的复合米乳饮料，原料组分的重量(克)含量分别为：50％的紫土豆粉、20％的糙米、25％的糯米、5％的坚果混合物。
制作方法包括如下步骤：
1)原料预处理：选用优质的糙米、糯米和坚果颗粒，无黑粒和霉变。精选去除杂质后，将糯米和坚果颗粒分别打磨成粉，备用。同时将糙米置于烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤20min，烘烤的同时不时翻动使其受热均匀。烘烤至浅黄色，有很好香味时取出冷却。称取14g烘烤后的糙米，置于60℃水中浸泡1h，浸泡至组织软化为止。浸泡时，糙米与水比为1:4。
2)磨浆：将已浸泡好的糙米取出，同时分别称取17g糯米粉、35g紫土豆粉以及3.5g坚果混合物(其中1.2g腰果粉，1.2g榛子粉，1.1g板栗粉)，所有物料转移到磨浆机内，加入1200mL纯净水，磨成浓度适当、粗细适宜的米浆。
3)糊化：将磨好的米浆加热至75℃～80℃，使其适当的糊化。糊化过程要不断搅拌，以防止糊化不均匀导致糊化局部变质。在搅拌状态下保温10min，完成糊化。
4)调配：分别称取30g炼乳、35g白砂糖加入糊化处理过的米浆中，均匀搅拌至完全混合。
5)过滤：在所有物料混合均匀后，将米乳饮料过100目纱网真空抽滤。
6)均质：过滤后，将米乳饮料置于高压均质机内均质，均质压力40MPa，均质时间20min。
7)杀菌灌装：最后对均质完的米乳饮料进行高温杀菌，灭菌条件为90～95℃，灭菌时间为10min，趁热进行无菌灌装封盖，迅速降温至30～60℃，放置在0～18℃条件下贮藏。
实施例3：添加紫土豆的复合米乳饮料，原料组分的重量(克)含量分别为：46％的紫土豆粉、15％的糙米、31％的糯米、8％的坚果混合物。
制作方法包括如下步骤：
1)原料预处理：选用优质的糙米、糯米和坚果颗粒，无黑粒和霉变。精选去除杂质后，将糯米和坚果颗粒分别打磨成粉，备用。同时将糙米置于烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤20min，烘烤的同时不时翻动使其受热均匀。烘烤至浅黄色，有很好香味时取出冷却。称取8.3g烘烤后的糙米，置于60℃水中浸泡1h，浸泡至组织软化为止。浸泡时，糙米与水比为1:4。
2)磨浆：将已浸泡好的糙米取出，同时分别称取16.7g糯米粉、25g紫土豆粉以及4.2g坚果混合物(其中1.4g碧根果仁粉，1.4g杏仁粉，1.4g巴旦木仁粉)，所有物料转移到磨浆机内，加入1000mL纯净水，磨成浓度适当、粗细适宜的米浆。
3)糊化：将磨好的米浆加热至75℃～80℃，使其适当的糊化。糊化过程要不断搅拌，以防止糊化不均匀导致糊化局部变质。在搅拌状态下保温10min，完成糊化。
4)调配：分别称取10g炼乳、30g白砂糖加入糊化处理过的米浆中，均匀搅拌至完全混合。
5)过滤：在所有物料混合均匀后，将米乳饮料过100目纱网真空抽滤。
6)均质：过滤后，将米乳饮料置于高压均质机内均质，均质压力40MPa，均质时间20min。
7)杀菌灌装：最后对均质完的米乳饮料进行高温杀菌，灭菌条件为90～95℃，灭菌时间为10min，趁热进行无菌灌装封盖，迅速降温至30～60℃，放置在0～18℃条件下贮藏。
Claims (10)
1.一种添加紫土豆的复合米乳饮料，其特征在于，复合米乳饮料的原料包含紫土豆粉的重量含量为40～50％。
2.根据权利要求1所述复合米乳饮料，其特征在于，所述复合米乳饮料原料包含以下重量含量的组分：紫土豆粉40～50％、糙米10～20％、糯米25～40％、坚果混合物5～10％。
3.根据权利要求2所述复合米乳饮料，其特征在于，所述复合米乳饮料原料包含以下重量含量的组分：紫土豆粉45～50％、糙米15～20％、糯米30～35％、坚果混合物7～8％。
4.根据权利要求1-3任一项所述复合米乳饮料，其特征在于，所述复合米乳饮料还添加乳制品和糖，乳制品添加量与米乳饮料的重量体积比为1％～4％；糖的添加量与米乳饮料的重量体积比为2％～5％；所述坚果混合物选自核桃、板栗、杏仁、榛子、开心果、松子、花生、霹雳果、葵花子、南瓜子、腰果、莲子、碧根果、巴旦木中的一种或多种；坚果混合物中各组分的重量比为1:1:1。
5.一种添加紫土豆的复合米乳饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：原料预处理：选用优质的糯米和坚果颗粒分别打磨成粉，备用；
选用优质的糙米置于烤箱内烘烤至浅黄色，有很好香味时取出；烘烤后的糙米置于60℃水中浸泡1h，备用。
步骤2：磨浆：将已浸泡好的糙米取出，与糯米粉、紫土豆粉以及坚果混合粉混合于磨浆机内，加入纯净水，磨成米浆；
步骤3：糊化：将磨好的米浆加热使其糊化，糊化过程不断搅拌，以防止糊化不均匀导致糊化局部变质；
步骤4：调配：将乳制品、糖等加入到步骤3糊化处理后的米浆中，均匀搅拌至完全混合；
步骤5：过滤：在步骤4的所有物料混合均匀后，将米乳饮料过100目纱网真空抽滤；
步骤6：均质：将过滤后后的米乳饮料置于高压均质机内均质；
步骤7：灭菌灌装：对步骤6中均质后的米乳饮料进行高温灭菌，灌装封盖得到本发明所述添加紫土豆的复合米乳饮料。
6.根据权利要求5所述制作方法，其特征在于，
所述步骤1中，糙米在烤箱中的烘烤温度为80～200℃；烘烤时间为15～30min；烘烤后的糙米在浸泡时，糙米与水重量比为1:4。
7.根据权利要求5所述制作方法，其特征在于，
所述步骤2中，原料总重量与加入纯净水重量体积比为1:10～1:20。
8.根据权利要求5所述制作方法，其特征在于，
所述步骤3中，糊化过程中，糊化温度为75℃～80℃，糊化保温时间为10min；
所述步骤4中，糖的添加量与米乳饮料的重量体积比为2％～5％，乳制品的添加量与米乳饮料的重量体积比为1％～4％。
9.根据权利要求5所述制作方法，其特征在于，
所述步骤6中，高压均质机的均质压力40MPa，均质时间20min；
所述步骤7中，高温灭菌的灭菌温度为90～95℃，灭菌时间为10min。
10.一种权利要求5-9任一项所述制作方法得到的紫土豆的复合米乳饮料，其特征在于，所述复合米乳饮料原料包含以下重量含量的组分：紫土豆粉40～50％、糙米10～20％、糯米25～40％、坚果混合物5～10％。
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