CN1174682A - 全价营养型糙米饮品配方及工艺 - Google Patents

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全价营养型糙米饮品配方及工艺,属米制饮品。配方为净化水、粳糙米细粉、粳糯米细粉、鲜金针菇汁、鲜(黄)马铃薯泥、鸡蛋白细粉、蔗糖、食盐;工艺过程简单。该配方及工艺简单,配方中蛋白质属于生物学价高的完全蛋白质。还富含纤维素、矿物质、抗坏血酸、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、生育酚等,营养全面。不仅适合儿童及青少年智力发育及骨骼增长,同时也适合中、老年通透血管及增加肠胃蠕动。对保持与调节人体的电解质平衡有着不可低估的应有作用等。

Description

全价营养型糙米饮品配方及工艺
本发明涉及一种米制饮品的配方及工艺。
目前，市场上销售的米制品饮品“双亲米乳”，其配方为米、花生、糖、净化水、深海鱼油(22-碳-6-烯酸)，从上述“双亲米乳”配方的成份得知，其蛋白质中的赖氨酸含量的不足，其硫胺素含量的不足，其纤维素含量的不足，抗坏血酸含量趋于零且只适合儿童饮用。
本发明的目的是要提供一种蛋白质生物学价高的完全蛋白质，富含纤维素、维生素、矿物质，适合各种年龄段的人饮用的全价营养型糙米饮品配方及工艺。
实现本发明目的配方为：净化水84.60×(1±10％)％、粳糙米细粉5.784×(1±10％)％、粳糯米细粉0.7106×(1±10％)％、鲜金针菇汁0.1128×(1±10％)％、鲜(黄)马铃薯泥0.1128×(1±10％)％、鸡蛋白细粉0.1128×(1±10％)％、蔗糖8.257×(1±10％)％、食盐0.4117×(1±10％)％。
本发明的生产工艺为：粳糙米细粉、粳糯米细粉—→加入净化水—→搅拌均匀—→加热搅拌—→搅拌成乳汁—→加入鲜(黄)马铃薯泥、鸡蛋白细粉、鲜金针菇汁—→搅拌均匀—→加入蔗糖、食盐—→搅拌均匀—→消毒—→灌装。
由于采用了上述方案，配方中(1)糙米富含纤维素、矿物质，对人体通透血管、增加肠胃蠕动等有一定作用，特别适宜中、老年人膳食需要；(2)鲜金针菇汁是对谷物蛋白质中的第一限制性氨基酸——赖氨酸的补强等，特别适宜儿童及青少年的智力发育及骨髂增长；(3)马铃薯蛋白与鸡蛋白配合可进一步提高蛋白质的品质；(4)马铃薯泥、鲜金针菇汁可以增加人体需要的抗坏血酸的含量；(5)糙米皮层含有调节人体代谢的阿魏酸酯等；(6)金针菇汁可以增加人体碱性电解质、食盐可以调节人体的电解质；工艺过程简单，达到了本发明的目的。该配方及工艺简单，配方中蛋白质属于蛋白质生物学价高的完全蛋白质。其中马铃薯蛋白与鸡蛋白配合是世界蛋白质的发展趋势，还富含纤维素、矿物质、抗坏血酸、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、生育酚等，不仅适合儿童及青少年智力发育及骨骼增长，同时也适合中、老年通透血管及增加肠胃蠕动。对保持与调节人体的电解质平衡有着不可低估的应有作用。
下面结合实施例对本发明进行详细说明。
实施例：配方为：净化水84.60％、粳糙米细粉5.784％、粳糯米细粉0.7106％、鲜金针菇汁0.1128％、鲜(黄)马铃薯泥0.1128％、鸡蛋白细粉0.1128％、蔗糖8.257％、食盐0.4117％。
生产工艺为：将粳糙米、粳糯米去壳、去杂，用(超)微粒粉碎机粉碎，制成粳糙米细粉、粳糯米细粉。将其置入容器中并加入净化水搅拌均匀(净化水是用自来水煮沸后，冷却至50℃，过滤水垢后制成)；用文火加热容器，边煮边搅拌，煮成糊状液体(文火煮沸1.5分钟)；用搅拌机将糊状液体搅拌成乳汁；加入鲜(黄)马铃薯泥、鸡蛋白粉、鲜金针菇汁(鲜金针菇汁是选用上好的金针菇采用“蔬菜汁机”切碎成汁后用文火加热至沸点)，并与乳汁搅拌均匀；加入蔗糖、食盐并搅拌均匀；高温瞬间消毒；进行无菌灌装即可。

Claims (6)

1、一种全价营养型糙米饮品配方，其特征是：净化水84.60×(1±10％)％、粳糙米细粉5.784×(1±10％)％、粳糯米细粉0.7106×(1±10％)％、鲜金针菇汁0.1128×(1±10％)％、鲜(黄)马铃薯泥0.1128×(1±10％)％、鸡蛋白细粉0.1128×(1±10％)％、蔗糖.8.257×(1±10％)％、食盐0.4117×(1±10％)％。
2、一种全价营养型糙米饮品工艺，其特征是：粳糙米细粉、粳糯米细粉—→加入净化水—→搅拌均匀—→加热搅拌—→搅拌成乳汁—→加入鲜(黄)马铃薯泥、鸡蛋白细粉、鲜金针菇汁—→搅拌均匀—→加入蔗糖、食盐—→搅拌均匀—→消毒—→灌装。
3、根据权利要求2所述的全价营养型糙米饮品工艺，其特征是：所述的净化水是用自来水煮沸后，冷却至50℃，过滤水垢后制成。
4、根据权利要求2所述的全价营养型糙米饮品工艺，其特征是：所述的鲜金针菇汁是选用上好的金针菇采用“蔬菜汁机”切碎成汁后用文火加热至沸点。
5、根据权利要求2所述的全价营养型糙米饮品工艺，其特征是：所述的粳糙米细粉、粳糯米细粉是将粳糙米、粳糯米去壳、去杂，用(超)微粒粉碎机粉碎，制成粳糙米细粉、粳糯米细粉。
6、根据权利要求2所述的全价营养型糙米饮品工艺，其特征是：所述的消毒为高温瞬间消毒；所述的灌装为无菌灌装。
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