JPH0787939A - 玄米乳の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目 的】 玄米をα化したものに水分を混合しミキシ
ングして乳液化させ、飲み易くして人体での消化吸収を
容易にし、栄養摂取の効率を高めること。 【構 成】 米麹を糖化させたものと玄米飯とを適量宛
混合し、それに温湯を適量加えてミキシングし、適温で
数時間保温した後、その混合物を濾過して残渣を除いた
濾液を飲料とする。 【効 果】 米麹の糖化により玄米飯も糖化されて適度
の甘みができ飲み易くなり、液状食品として人体内に飲
み入れるから人体内での消化吸収を容易にする。玄米の
保有する各種栄養成分を玄米乳製造工程で破壊すること
なくそのまま維持するから栄養価の高い食品として提供
できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】 本発明は玄米を加工して消化吸
収が容易な乳液体とした飲料を得るための玄米乳の製造
方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】 従来から玄米は胚芽その他において豊
富な栄養素があり栄養学上秀れた食品であるとされてい
るが、表皮が硬く強靭であるため水分の吸収が悪く炊飯
が困難であり、圧力釜で炊飯したものでもなお表皮が硬
くて充分に煮えず精米飯のような膨潤な柔軟性がなく、
ばさばさして口ざわりが悪くて噛み砕きにくく消化不良
となって胃腸障害を起すと共に、栄養の摂取が不良であ
ると言った欠点があり、この欠点を解消するために、特
公平２−３８１８８号公報により紹介された「加工玄米
の製造方法」により玄米の表皮に亀裂を生じさせて吸水
性を付与し炊飯し易くした方法が提案されている。しか
しこの方法によっても未だ不充分であって、前記問題点
を解決するには至らない状態である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明におい
て前記問題点を解決する一策として、玄米を炊飯したも
のを加工して乳状の飲料とし、その飲料を飲み易い状態
にして体内に摂り入れ易くし、もって消化吸収を容易に
して玄米の有する栄養素を充分に摂取できる食品とする
ことを目的として開発するものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】 前記目的達成の手段と
して、玄米を乳化させた飲料とするため、まず玄米に水
分を含ませて炊飯した玄米飯に更に温湯を加えてミキシ
ングして乳液体とするものであるが、この乳液体を飲み
易くするために米麹の糖化作用を利用して乳液体に甘み
を付与するため、糖化した米麹を前記玄米飯に混入し温
湯と共にミキシングを行った後、この混合液体を濾過し
て玄米の表皮その他の固形残渣を取り除いた濾液を得て
之を飲料とするものであり、その具体的な加工手法や工
程には種々のものを適当に用いるものであって、その一
例は次のようなものである。玄米１６０ｇを炊飯器の玄
米メニューにより７０分間炊いた玄米飯４００ｇと、沸
騰後５５度Ｃに冷却した湯４６０ｇを容器内で混ぜ、全
温を５５度Ｃとする。之に米麹６０ｇを混ぜ５７．５度
Ｃに温度設定されたウォーターバスで約７時間保温し米
麹を糖化する。保温後沸謄水４６０ｇを加えて全体を５
分間沸騰させ殺菌する。之を４分間ミキシングした後、
金網ざるで濾過して乳状の濾液を得る。

【０００５】

【作用】 玄米飯に沸騰後５５度Ｃに冷却した湯を混ぜ
て全温を５５度Ｃに保持し、之に米麹を混ぜ５７．５度
Ｃで約７時間保温することにより、その保温度が米麹糖
化の適温となって糖化を促進する。次にこの玄米飯、米
麹及び湯の混合物を５分間沸騰殺菌することにより、酵
母菌その他の雑菌が死滅して各種の発酵作用が行われな
いから混合液体の甘味と新鮮度を保持する。そして金網
ざるで濾過すれば固形残渣が除去されて乳状の濾液を得
て之を飲料にすることができる。

【０００６】

【実施例】

（１）米麹６００ｇと、沸騰後５５度Ｃに冷却した温湯
２３００ｇを容器中で混ぜ合わした混合物を、５７．５
度Ｃに温度設定したウォーターバスで約８時間保温し、
米麹を糖化した該混合液体を３分間沸騰殺菌したものを
金網ざるで濾過して濾液を得る。この濾液を玄米飯１６
０ｇに混合し、２分間ミキシングを行った後、金網ざる
で濾過し固形残渣を除いた濾液に少量の重炭酸ナトリウ
ムを加えて飲料とする。

【０００７】（２）玄米４５０ｇに水を加えてガス釜で
炊き、沸騰後３０分間弱火で加熱して粥状の玄米飯を作
り、之を６０度Ｃまで放冷後に米麹６７．５ｇを添加し
６０度Ｃで４時間保温する。その後之に重炭酸ナトリウ
ムを大匙一杯混入し５分間沸騰させたものをミキシング
した後濾過して濾液を得、之を２倍に希釈して飲料とす
る。

【０００８】（３）米麹３００ｇに沸騰後５５度Ｃに冷
却した湯１１５０ｇを加えて容器内で混合し、５７．５
度Ｃで８時間保温して糖化させ、保温後約３分間沸騰さ
せて殺菌した後濾過して濾液を得る。この濾液に玄米飯
８０ｇ（玄米３０ｇ）を混入したものを２分間ミキシン
グして後、濾過した濾液を飲料とする。

【０００９】（４）玄米１６０ｇを炊飯器の玄米メニュ
ーで７０分間炊いた玄米飯４００ｇと、沸騰後５５度Ｃ
に冷却した湯４６０ｇを容器内で混合し全温を５５度Ｃ
とする。之に米麹６０ｇを混合し５７．５度Ｃに温度設
定されたウォーターバスで約７時間保温し米麹を糖化す
る。保温後に沸騰水４６０ｇを加えて全体を５分間沸騰
させ殺菌する。之に重炭酸ナトリウム２ｇを加え、４分
間ミキシングを行った後金網ざるで濾過して濾液を得、
之を飲料とする。なお、この濾液に梅シロップ５０ｍｌ
を添加して酸味を付加したものとすることもできる。

【００１０】（５）玄米１６０ｇを炊飯器の玄米メニュ
ーで７０分間炊いた玄米飯４００ｇと沸騰後５５度Ｃに
冷却した湯４６０ｇを容器内で混合し全温を５５度Ｃと
する。之に米麹６０ｇを混合し５７．５度Ｃに温度設定
されたウォーターバスで約７時間保温し米麹を糖化す
る。保温後に沸謄水６９０ｇを加えて全体を５分間沸騰
させ殺菌する。之に重炭酸ナトリウム２ｇを加え４分間
ミキシングを行った後、金網ざるで濾過して濾液を得、
之に牛乳１２５ｍｌを添加する。

【００１１】

【発明の効果】 玄米を炊飯したものに湯を混ぜミキシ
ングして乳液状の飲料とすると共に、米麹を加えてその
糖化作用による甘味を付加することにより飲み易い飲料
とし、乳液状であるから体内に入れば消化し易くて胃腸
の負担を軽くし、栄養の吸収を速かに且つ良好にする。
そして、玄米が保有する栄養素を損なわずに保持し、約
４０種類余りの栄養成分がそのまま無駄なく吸収される
もので、その吸収率は９０％以上の高率を維持する。特
に、ビタミン類が豊富で、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、Ｅ、Ｆその
他ナイアシン、イノシトール、ベータシステロール、ガ
ンマオリザノール、フイチン酸、オクタコサノール等が
製造工程で破壊されずに維持されるから、栄養価の高い
自然食品として提供することができる。

【００１２】玄米のエネルギーカロリー数は精白米のそ
れと比べて余り差はないが、他の成分は精白米のものよ
り多い。表１に玄米と精白米の成分比較表を示す。

【表１】

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 適量の米麹に適量の温湯を混合し、５０
   度Ｃないし６０度Ｃの温度で数時間保温することにより
   糖化させたものを煮沸殺菌して濾過し、之を適量の玄米
   飯に混入して該混合物をミキシング後に再度濾過して残
   渣を除いて乳状の液体を得るようにした玄米乳の製造方
   法。
2. 【請求項２】 米麹６００ｇと沸騰後５５度Ｃに冷却し
   た湯２３００ｇの混合物を、５７．５度Ｃにて約８時間
   保温した後沸騰殺菌して濾過した濾液と、玄米飯１６０
   ｇを混合しミキシングを行った後再濾過して固形物を除
   いた濾液、又は之に少量の重炭酸ナトリウムを加えたも
   のを飲料とした玄米乳の製造方法。
3. 【請求項３】 玄米飯４００ｇに沸騰後５５度Ｃに冷却
   した湯４６０ｇを加え之に米麹６０ｇを混合して５７．
   ５度Ｃで７時間保温し、後、沸騰水４６０ｇを加えて５
   分間沸騰させ、之を４分間ミキシングした後に濾過して
   濾液を得るようにした玄米乳の製造方法。